Schneller Kuchen aus Kefir und Hefe. Kefirgerichte, Hefeteig

Weicher als Flaum, weicher als Wolken – es gibt keine Worte, um diesen wirklich wunderbaren Tortenteig genau zu vergleichen. Dieser Hefeteig für Kuchen wird mit Kefir zubereitet. Das Kneten ist ein wahres Vergnügen. Im Allgemeinen gefällt mir, dass der Teig nicht klebt, geschmeidig ist und sich leicht ausrollen lässt. Dennoch ist das Aufkleben von zwei Kuchenblechen nicht wie das Braten von Eiern. Einer der Hauptvorteile dieses Teigs besteht darin, dass die Kuchen praktisch nicht altbacken werden. Und das nicht nur, weil sie bis zu diesem unangenehmen Moment keine Zeit haben, zu „leben“. Wir haben gezielt Experimente durchgeführt. Nach drei Tagen blieb der Kuchen so weich wie in der Hitze. Ein weiteres „Plus“ des Teigs ist, dass er früh reift. 15 Minuten zum Kneten und eine halbe Stunde zum Aufgehen.

Zutaten:

• Kefir 1 Glas,
• Mehl 3 Tassen,
• Unparfümiertes Pflanzenöl½ Tasse
• Zucker 1 Esslöffel,
• Salz 1 Teelöffel,
• Hefe – 1 Päckchen Trockenhefe (rote Saf-Moment oder ähnliches),
  oder 30 frisch gepresst

So bereiten Sie Hefeteig für Kefir-Kuchen zu

Zuerst müssen wir den Kefir erhitzen, und zwar nicht zu stark. Wir nehmen eine Schöpfkelle, gießen Kefir und Pflanzenöl hinein, stellen es auf das Feuer und erwärmen es buchstäblich drei Minuten lang. Die Temperatur sollte so sein, dass beim Eintauchen eines Fingers in die Flüssigkeit ein angenehmes Wärmegefühl entsteht.

Die Flüssigkeit vom Herd nehmen, Salz und Zucker hinzufügen. Wenn Sie gepresste Hefe haben, geben Sie diese ebenfalls in Kefir und vermischen Sie alles. Wenn die Hefe trocken ist, verfahren wir damit wie in der Packungsanleitung beschrieben.

Dieses Rezept enthält kein Wasser. Wählen Sie daher Hefe mit der Aufschrift „schnell wirkend“ – sie erfordert keine Voraktivierung. Mischen Sie sie einfach mit Mehl.

Geben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und gießen Sie die Kefir-Öl-Mischung hinein. Den Teig vermischen. Sie müssen nicht lange kneten. Sobald Sie eine homogene, glänzende Kugel geformt haben, können Sie diese aufgehen lassen. Decken Sie es nur unbedingt mit einem Deckel oder Zellophan ab, um ein Auslüften zu verhindern. Je wärmer der Ort ist, an dem Sie den Behälter mit dem Teig aufstellen, desto schneller geht er auf. Bei einer Temperatur von 40 Grad reicht beispielsweise eine halbe Stunde. Sie müssen nichts kneten, Sie können die Kuchen direkt anschneiden. Sie können jede beliebige Füllung verwenden – herzhaft oder süß – die Pasteten schmecken gleichermaßen lecker. Der einzige Punkt ist, dass die Kuchen vor dem Backen noch 15 Minuten auf dem Backblech stehen müssen. Dieser Vorgang wird „Gärung“ genannt und dank ihm werden die Backwaren am luftigsten. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Ohne Übertreibung kann ich sagen, dass dieses Hefeteigrezept universell ist, für alle Gelegenheiten! Geeignet für Brötchen und Bagels, Kuchen, sowohl gebraten als auch gebacken. Der Teig ist mäßig süß und harmoniert daher hervorragend mit süßen und salzigen Füllungen. Darüber hinaus ist das Rezept auch wirtschaftlich, da der Teig ohne Eier geknetet wird. Sie benötigen lediglich ein Glas Kefir, Hefe, Pflanzenöl, Mehl, Salz und Zucker.

Ich erkläre Ihnen, wie Sie Hefeteig kneten und wie viel Zeit Sie ihm zum Gehen geben müssen, damit Sie ein hervorragendes Ergebnis erhalten, unabhängig davon, welche Art von Hefe Sie verwenden – trocken oder gepresst. Leckeres Backen!

Gesamtkochzeit: 40 Minuten / Ausbeute: 20 Pasteten

Zutaten

• Kefir - 1 EL.
• Trockenhefe - 11 g
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• raffiniertes Öl - 100 ml
• Weizenmehl - 3 EL.

Vorbereitung

Ich erhitze Kefir auf 30-35 Grad (1 EL = 250 ml). Zucker und Salz hinzufügen, Trockenhefe hinzufügen und rühren, bis alles gut verteilt ist. Anstelle von Trockenhefe können Sie auch Presshefe verwenden – Sie benötigen 20 g.



Ich füge 2 Esslöffel Mehl hinzu und sieben Sie es unbedingt. Ich rühre mit einem Schneebesen um. Ich lasse es 10 Minuten lang an einem warmen Ort, um die Hefe „aufzuwecken“. Wenn Sie frische Presshefe verwenden, lassen Sie den Teig etwas länger ruhen, etwa 20 Minuten.



Dann gieße ich Pflanzenöl hinein – bei Zimmertemperatur kann man es bei Bedarf leicht auf 30-35 Grad erwärmen.



Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und durch ein Sieb sieben. Ich rühre zuerst mit einem Schneebesen oder Löffel um, um Klumpen zu entfernen.



Sobald das gesamte Mehl hinzugefügt ist, knete ich den Teig mit meinen Händen. Es sollte weich, nicht verstopft und ein wenig klebrig an den Händen sein.



Ich decke die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lasse sie 30 Minuten lang an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen – in dieser Zeit hat der Kefir-Hefeteig Zeit zum Gehen und mindestens das Doppelte. Wenn Sie statt Trockenhefe frische Hefe verwenden, sollte die Gehzeit auf 50-60 Minuten verlängert werden.



Das ist alles – wir haben einen hervorragenden Hefeteig auf Kefirbasis für Kuchen, der sehr weich und angenehm zu verarbeiten ist.



Jetzt müssen nur noch die Pasteten mit der Füllung geformt werden, diese dann 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen aufheizt, mit Eigelb bestreichen und backen. Der Teig ist schnell gebacken, in etwa 20 Minuten bei 180 Grad. Guten Appetit und immer hervorragendes Backen!

In einer Anmerkung. Wichtig!

Das Rezept verwendet eine große Menge Hefe, die den Butterteig aufgehen und porös machen kann. Sie können die Hefemenge auf 5-7 g reduzieren, wenn Sie schnell wirkende Hefe oder sehr aktive Hefe verwenden (d. h. Sie haben schon einmal damit gearbeitet und wissen wahrscheinlich, dass sie jeden Teig von einfacher Hefe bis hin zu Butter leicht und schnell aufgehen lässt). Teig). Im Zweifelsfall 2 TL hinzufügen. (11 g) wie im Rezept angegeben.

Der Teig sollte sich von einem normalen Tortenteig unterscheiden. Es wird prall und flauschig sein, fühlt sich fettig an, ist sehr, sehr weich und klebt überhaupt nicht an Ihren Händen. Der Geruch von Hefe ist zunächst vorhanden, beim Backen sollte jedoch ein leichtes, schwach ausgeprägtes Hefearoma zurückbleiben.

Allgemeine Kochprinzipien

Bei der Zubereitung von Hefeteig gibt es einige wichtige Punkte, die beachtet werden müssen. Die wichtigste Regel betrifft jedoch die Temperatur. Wir empfehlen, die Hefe in warmer Flüssigkeit zu verdünnen. Da es sich jedoch um Kefir handelt, reicht es aus, sie auf Raumtemperatur zu bringen. Wenn Sie es wirklich möchten, können Sie es leicht erwärmen, aber seien Sie vorsichtig, es könnte sich wellen.

Schneller Hefeteig mit Kefir für Kuchen

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Ein Rezept für alle, die kritisch wenig Zeit und Lust haben, aber trotzdem Lust auf selbstgemachte Backwaren haben.

Wie man kocht:

Tipp: Sie können die Mischung auf den Herd stellen und den daneben liegenden Brenner einschalten. In der Wärme geht es viel schneller auf.

Butterteig mit Joghurt und Hefe für Brötchen und Kuchen

Diese Option ist für diejenigen, die viel Lust am Gestalten haben! Hier wird an keinen Zutaten gespart, alles ist darauf ausgerichtet, den perfekten Teig zuzubereiten.

Wie lange dauert es? 1 Stunde und 50 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 255 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Zuerst die Sauermilch aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss Zimmertemperatur haben.
2. Die Hefe in eine tiefe Schüssel zerbröseln und 3-4 Esslöffel Zucker hinzufügen.
3. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Spatel zu einer homogenen Konsistenz.
4. Gießen Sie ein Glas Joghurt hinein, der übrigens etwas erhitzt werden kann. Aber auf keinen Fall zum Kochen bringen, sonst gerinnt es.
5. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie nach und nach ein Glas Mehl hinzu.
6. Den Teig kneten und zwanzig Minuten lang an einen warmen Ort stellen.
7. Während dieser Zeit geht es wie ein Hut auf und Sie können Schmalz, restlichen Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.
8. Die Butter in Würfel schneiden und in die Mikrowelle stellen, bis sie schmilzt.
9. Etwas abkühlen lassen und dann zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
10. Kurkuma hinzufügen und nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen. Jedes Mal umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
11. Mit Pflanzenöl einfetten, in eine Schüssel geben und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.

Tipp: Schmalz kann leicht erhitzt werden, damit es sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren lässt.

Hausgemachter Teig mit Hefe und Kefir „wie Flaum“

Sehr luftig, fluffig und weich, es zergeht auf der Zunge! Probieren Sie es unbedingt in Ruhe aus.

Wie lange dauert es? 1 Stunde und 15 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 320 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Nehmen Sie zuerst den Kefir heraus, damit er sich erwärmt. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es etwas aufwärmen.
2. Mit Butter vermischen, Salz und Zucker hinzufügen und auflösen.
3. Gießen Sie das Mehl in eine saubere Schüssel, verwenden Sie jedoch unbedingt ein Sieb.
4. Hefe hinzufügen, gut vermischen.
5. Gießen Sie die Kefirmasse portionsweise in das Mehl und kneten Sie es zu einem homogenen Teig.
6. Zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, abdecken und warm halten.
7. Nach einer Stunde kneten Sie die Masse, um überschüssige Luft zu entfernen, und Sie können mit der Zubereitung von Backwaren beginnen.

Tipp: Wenn Sie lieber frische Hefe verwenden möchten, benötigen Sie die doppelte Menge.

Hefeteig mit Kefir sollte in einem warmen Raum und mit warmen Händen geknetet werden. Hefe fühlt sich unter warmen Bedingungen sehr wohl, daher wirkt sie schneller und besser. Außerdem muss sie in der Wärme wachsen, da Zugluft oder niedrige Temperaturen die Hefe daran hindern, zu arbeiten, ohne das Recht auf Erholung zu haben.

Um Backwaren (beliebig) goldbraun und knusprig zu machen, geben Sie einfach etwas Wodka auf die Basis – 5-15 ml. Sie wird ihren Job machen und Sie werden von den Ergebnissen auf jeden Fall überrascht sein!

Hefeteig ist ganz einfach. Machen Sie daraus mindestens einmal selbstgemachte Pizza, Brötchen oder Kuchen. Sie werden feststellen, dass es viel schmackhafter ist als alles, was Sie bisher gegessen haben.

Schneller Hefeteig mit Kefir für Kuchen und Torten

Wir machen schnellen Hefeteig mit Kefir für Kuchen und Torten.

Und es wird eine tolle Pizza daraus! Die Backwaren sehen köstlich und schön aus. Die Kuchen nach diesem Rezept werden fluffig, zart und rosig.

Sie lassen sich gleichermaßen gut in der Pfanne braten und im Ofen backen. Außerdem wird der Teig nicht lange altbacken.

Kalte Kuchen lassen sich in der Mikrowelle perfekt aufwärmen und werden wieder weich und lecker. Für diejenigen, die mit Hefeteig nicht so vertraut sind, ist dieses Rezept ein Geschenk des Himmels.

Hefeteig mit Kefir geht immer schön auf. Es muss nur einmal aufgehen und Sie können sofort alle leckeren Speisen daraus backen. Damit werden Kuchen und Torten ohne großen Aufwand und Zeitaufwand besonders fluffig und luftig. Warum? Denn das ist ein sehr schneller Teig für Kuchen und Torten.

Schneller Hefeteig mit Kefir für Kuchen und Torten

Wir brauchen:

• Kefir oder Sauermilch - 0,5 Liter;
• Ei - 1 Stk.;
• Hefe-Saf – Moment – ​​1 Packung (11 Gramm);
• Salz – ein halber Teelöffel;
• Zucker - 2 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Mehl - 800-1000 Gramm.

Jede Füllung. Ich habe Kuchen mit Reis und Eiern und süße Kuchen mit Kürbis gemacht.

Rezept für schnellen Hefeteig mit Kefir für Kuchen und Torten

1. Machen wir den Teig. Wir verdünnen die Hefe mit etwas warmem Wasser. Mit einem Beutel abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen der Hefe zu.
   
2. Salz, Zucker, Ei bei Zimmertemperatur in Kefir einrühren.
   
3. Die aufgegangene Hefe dazugeben und leicht verrühren.
   
4. Gießen Sie das Pflanzenöl aus.
5. Weichen Teig kneten. Für dieses Rezept können Sie die genaue Mehlmenge nicht angeben. Achten Sie daher auf das Aussehen – damit der Teig weich und leicht ist und nicht mit Mehl gefüllt ist.
6. Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig auslegen und mit einem ebenfalls mit Öl gefetteten Beutel abdecken. In diesem Fall bleibt der aufgegangene Teig nicht am Beutel kleben. Die Oberseite mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Nach etwa 30-40 Minuten wird Sie der Teig mit seinem lockeren Aussehen angenehm überraschen.
   
8. Den Teig kneten und mit der Herstellung von Kuchen beginnen. Ich rate Ihnen, kleine Kuchen zu backen,
   denn der Teig geht beim Braten auf und sollte gut durchgebacken sein.
9. Während der Teig ging, habe ich zwei verschiedene Füllungen vorbereitet. Eines mit Kürbis und Zucker,

   

   Süße Kürbisfüllung

   das andere mit Frühlingszwiebeln, Reis und Eiern.
   

10. Die Pasteten in heißem Öl auf einer Seite anbraten und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Hitze reduzieren, auf die andere Seite wenden und mit einem Deckel abdecken.
11. Legen Sie die fertigen Kuchen auf eine Papierserviette, geben Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie ab.
    
12. Wenn Sie sie im Ofen backen möchten, legen Sie sie auf ein bemehltes Backblech und bestreichen Sie die Oberseite mit einer Mischung aus Eigelb und Sauerrahm. Dieses Mal habe ich es in einer Bratpfanne gebraten, aber es hat es nicht in den Ofen geschafft. Aus dem übriggebliebenen Teig und der Reisfüllung habe ich ein Fladenbrot gebacken, nach dem Vorbild und Abbild der bereits zuvor zubereiteten -

Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Basis für Kuchen zuzubereiten, ist Kefir-Teig. Aus irgendeinem Grund gelingt es vielen Hausfrauen zwar nicht, dies zu tun. Höchstwahrscheinlich kennen sie einige der Kochtricks einfach nicht, über die Sie auf dieser Seite lesen können.

Zutaten:

Kefir- 1 Glas

Mehl- 3 Gläser

Pflanzenöl- 0,5 Tassen

Zucker- 1 EL

Salz- 1 Teelöffel

Trockenhefe— 1 Packung (10 Gramm)

So bereiten Sie Kefir-Teig für Kuchen zu

1. Kefir mit Pflanzenöl mischen und in der Mikrowelle auf die Temperatur frischer Milch erhitzen.

2. Hefe hinzufügen.

3 . Zucker und Salz hinzufügen. Für mehr Glanz können Sie 1 TL Soda hinzufügen.

4 . Mischen Sie die resultierende Mischung.

5 . Mehl hinzufügen.

6. Den Teig kneten. 30 Minuten einwirken lassen. Sie können es direkt in eine Tasse geben oder in eine Plastiktüte stecken.

Dieser Teig muss nicht geknetet werden. Sobald es passt, können Sie Kuchen backen. Wenn sie jedoch auf einem Backblech ausgelegt sind, sollten Sie das Halbzeug nicht sofort in den Ofen geben. Es ist besser, es zum „Gären“ noch 10–15 Minuten ruhen zu lassen. In diesem Fall werden die Kuchen „luftiger“.

Schneller Tortenteig mit Kefir ist fertig

Der Geschmack selbstgemachter Kuchen hängt maßgeblich von der Qualität des Teigs ab. Viele Hausfrauen ziehen es vor, es gar nicht erst zu machen, sondern fertige zu kaufen. Prinzipiell ist dies eine gute Option, allerdings entspricht die Qualität des gekauften Teiges nicht immer den Wünschen. Warum also ein Produkt verwenden, das von einer unbekannten Person zubereitet wurde und wie, wenn Sie den Teig selbst herstellen können? Darüber hinaus erfordert dieser Prozess keinen großen Arbeitsaufwand.

Feinheiten der Zubereitung von Kefir-Teig

Es lohnt sich, mit Kefir selbst zu beginnen. Wieso er? Die Antwort ist einfach. Die im Kefir enthaltenen Milchsäurebakterien ähneln Hefen und erfüllen, wenn auch in schwacher Form, die gleichen Funktionen. So wird richtig zubereiteter Kefir-Teig „luftiger“ und eignet sich optimal für die Kuchenzubereitung, auch wenn er hefefrei ist.

Aus diesem Grund können Sie den Teig übrigens nicht mit kaltem Kefir zubereiten. In diesem Fall haben die Ripper und die „Hefe“ einfach keine Zeit, mit ihrer Arbeit zu beginnen, und der Teig wird dadurch zu dicht. Daher ist es besser, den Kefir vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er sich mindestens auf Zimmertemperatur erwärmt, oder ihn im Dampfbad leicht zu erhitzen.

Was den Fettgehalt von Kefir betrifft, ist diese Frage nicht grundsätzlich. Sie können ein fermentiertes Milchprodukt mit jedem Fettgehalt einnehmen. Erfahrene Köche sagen jedoch, dass der optimale Fettgehalt 2,5–3,2 % beträgt.

Über die Haltbarkeit des Produkts muss man sich keine allzu großen Sorgen machen. Man geht davon aus, dass abgelaufener Kefir für die Teigherstellung noch besser geeignet ist als frischer. Wenn jedoch bereits der charakteristische Geruch der Gärung aus der geöffneten Verpackung austritt, ist es besser, es nicht zu riskieren und in den Laden zu gehen, um ein frisches Produkt zu kaufen.

Sie können dem Kefir-Teig Soda hinzufügen. Dann wird der Boden für die Torten lockerer. Aber es ist nicht nötig, Soda mit Essig zu löschen. In diesem Fall wird es in seiner ursprünglichen Form verwendet.

Was das Mehl angeht, ist es wie bei der Zubereitung jedes Teigs ratsam, es zu sieben. Auf diese Weise wird es nicht nur von Schmutzpartikeln befreit, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt. Dadurch werden die Kuchen prächtiger.

Über andere Produkte lässt sich schwer etwas Bestimmtes sagen. Es hängt alles vom Rezept und der Mischmethode ab. Beispielsweise ist die Zugabe von Butter zum Kefir-Teig sehr nützlich. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass dadurch der Kaloriengehalt der Kuchen deutlich erhöht wird. Aber manchmal sollte man Eier legen, und manchmal kann man sie ablehnen. Generell gilt bei der Zubereitung von Kefir-Teig vor allem, dass man sich an die Technik hält, dann klappt bestimmt alles.

Teigrezepte für Kefir-Kuchen

Teig für Kefir-Kuchen ohne Hefe

Wenn Gäste unerwartet anrufen, ist es durchaus möglich, im Stau leckere Kuchen zu backen. Diese Teigvariante wird auch Hausfrauen gefallen, die mit Hefe nicht besonders „freundlich“ sind. Und um es vorzubereiten, benötigen Sie einen Standardsatz an Produkten:

• Kefir – 0,5 l (in diesem Fall ist es besser, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen);
• Mehl – ​​300-400 g;
• Sauerrahm – 2 Esslöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz und Soda - jeweils 1 Teelöffel.

Kefir gründlich mit Soda vermischen. Salz, Zucker und Eier hinzufügen. Nochmals mischen. Sauerrahm hinzufügen und erneut vermischen. Öl hinzufügen und erneut verrühren. Geben Sie dann in kleinen Portionen Mehl zu der resultierenden flüssigen Masse hinzu und rühren Sie den dicker werdenden Teig ständig um. Sie müssen Mehl hinzufügen, bis der Boden für die Pasteten elastisch wird und nicht mehr klebrig ist. Wenn Sie also weniger Mehl verwenden als im Rezept angegeben, ist das kein Problem.

In Folie einwickeln und eine halbe Stunde stehen lassen. Danach können Sie es ausrollen und Kuchen backen.

Kefir-Teig für Kuchen in einer Pfanne

Diese Option ist optimal für frittierte Kuchen. Wenn Sie möchten, können Sie sie zwar im Ofen backen, aber Gerüchten zufolge wird es „falsch“ werden. Die Zubereitung hat ihre eigenen Besonderheiten, obwohl die verwendeten Produkte wie in anderen Rezepten recht standardisiert sind:

• Kefir – 400–500 ml (2 Tassen), besser ist es, ein Produkt mit einem Fettgehalt von 2,5 % zu nehmen;
• Mehl – ​​750–900 g (5–6 Gläser);
• Pflanzenöl – 50–75 ml (etwa eine viertel Tasse);
• Zucker - nach Geschmack (Sie können darauf verzichten);
• Soda und Salz – je 1 Teelöffel;
• Hefe – 2-3 Prisen trockene, „schnell wirkende“ Hefe.

Gießen Sie den Kefir in eine tiefe Schüssel und erhitzen Sie ihn im Wasserbad auf eine Temperatur von 36–38 °C. Danach Soda dazugeben und verrühren. Durch die chemische Reaktion sollte die Flüssigkeit aktiv zu schäumen beginnen.

Sobald sich der Schaum zu setzen beginnt, Salz und Zucker hinzufügen und das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen. Fügen Sie der Mischung sofort ein Glas Mehl und ein paar Prisen Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um, fügen Sie dann ein Glas nach dem anderen Mehl hinzu und kneten Sie, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Das Ergebnis sollte ein weicher „Brötchen“ sein. Es ist nicht notwendig, das gesamte Mehl zu verwenden.

Es bleibt übrig, die Schüssel mit einem Handtuch oder einer Folie abzudecken und 40-45 Minuten warm stehen zu lassen. In dieser Zeit verrichten Kefir, Soda und Hefe ihre Wirkung und verwandeln die Masse in einen hervorragenden Tortenboden.

Kefir-Teig für Kuchen im Ofen

Und dieser Teig ist einer der am einfachsten zuzubereitenden. Sie benötigen fast die gleichen Produkte wie in anderen Versionen der Kefir-Basis für Kuchen:

• Kefir – 1 l;
• Mehl – ​​700 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel;
• Zucker – 1-3 Teelöffel (nach Geschmack);
• Salz – 1 Prise.

Alle Zutaten außer Mehl in eine tiefe Schüssel geben/gießen. Die Eier müssen natürlich zuerst aufgeschlagen werden. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Danach können Sie mit der Zugabe von Mehl und dem Kneten beginnen. Das resultierende „Brötchen“ sollte glatt und elastisch sein.

Der fertige Teig muss für 30-45 Minuten an einen warmen Ort gestellt werden, damit die Milchsäurebakterien ihn etwas aufgehen lassen können. Die Schüssel sollte zunächst mit Folie oder zumindest einem sauberen Handtuch abgedeckt werden.

Luftiger Teig für Kefir-Kuchen

Dieses Rezept geht davon aus, dass Sie Hefe im Haus haben. Aber in diesen Tortenboden geben sie kein Soda. Übrigens ist dies vielleicht die einzige Version von Kefir-Teig, die diese Zutat nicht enthält. Der Rest der Produkte ist recht verbreitet:

• Kefir – 0,5 l;
• Mehl – ​​1 kg (es ist unwahrscheinlich, dass alles verwendet wird, aber es ist besser, mit einem Vorrat zuzubereiten);
• Eier – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Salz – 1/2 Teelöffel;
• Trockenhefe – 1 Beutel.

Der Garvorgang beginnt mit der Teigzubereitung. Etwas Wasser oder Milch erhitzen, einen halben Teelöffel Zucker verdünnen, Hefe hinzufügen und umrühren. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen, damit die Hefe „zum Leben erwacht“.

Fügen Sie Zucker, Salz und rohes Eigelb zum Kefir hinzu (Sie können das Eiweiß nach Belieben verwenden). Den aufgegangenen Teig dazugeben und alles gründlich vermischen.

Fügen Sie Mehl portionsweise hinzu – jeweils 1 Tasse, und rühren Sie die Mischung ständig um, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie wie in den vorherigen Rezepten Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den fertigen Boden in einen großen Behälter umfüllen, mit Folie abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Nur ein Tipp: Es ist besser, den Behälter und die Folie mit Pflanzenöl einzufetten, damit der Teig beim Aufgehen nicht daran kleben bleibt.

Den aufgegangenen Teig kneten, 5-10 Minuten ruhen lassen, danach können Sie Stücke daraus trennen und Kuchen backen. Übrigens ist es besser, sie nicht zu groß zu machen, sondern sie mit Abstand voneinander auf ein Backblech zu legen. Backwaren nach diesem Rezept gehen im Ofen gut auf.

Schneller Tortenteig

Objektiv gesehen kann jede der oben beschriebenen Kefir-Testoptionen als schnell angesehen werden. Abschließend wird daher eine nicht ganz standardmäßige Variante vorgestellt, die neben Kefir auch Hüttenkäse enthält. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für frittierte Kuchen als auch für das Backen im Ofen. Sie müssen sich also auf die Arbeit vorbereiten:

• Kefir – 200 ml;
• Mehl – ​​0,5 kg;
• Hüttenkäse – 200 g (Sie müssen körnigen Hüttenkäse nehmen, optimal mit einem Fettgehalt von 9 %);
• Eier – 1 Stk.;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Salz - eine Prise (nach Geschmack).

Den Kefir im Dampfbad leicht auf ca. 35-36°C erhitzen. Fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie um. Während die Natronreaktion läuft, mahlen Sie den Hüttenkäse mit Ei und Zucker, sodass keine Körner entstehen. Wenn der Hüttenkäse übrigens noch körnig ist, dann solltest du ihn durch ein Sieb reiben.

Gießen Sie die Kefir-Mischung in die Quark-Mischung und mischen Sie alles noch einmal. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wie in den vorherigen Rezepten sollte das Mehl portionsweise hinzugefügt werden – jeweils ein Glas. Das fertige Produkt klebt leicht an Ihren Händen.

Hefeteig mit Kefir und Soda

Dieser Teig ist perfekt für Liebhaber gebackener Kuchen. Es ist großartig, weil es ziemlich schnell kocht. Der gesamte Vorgang, inklusive Kneten, dauert nicht länger als 45 Minuten. Zudem ist die Basis weich und luftig. Kurz gesagt, nur Vorteile. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Kefir – 200 ml (1 Glas);
• Mehl – ​​450 g (3 Tassen);
• Pflanzenöl – 100-120 ml (ein halbes Glas);
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Hefe – 1 Päckchen trockene „schnell wirkende“ oder 30 g frische Hefe.

Um diesen Tortenboden zuzubereiten, sollte Kefir auf eine höhere Temperatur als Raumtemperatur erhitzt werden. Dazu müssen Sie es in eine Schöpfkelle gießen, Pflanzenöl hinzufügen und in Brand setzen. Sie müssen es nur 2-3 Minuten lang erhitzen, bis die Temperatur der Flüssigkeit etwa 38 °C erreicht. Wenn Ihre Hände sauber sind, können Sie zur Kontrolle Ihren Finger in die Schöpfkelle stecken. Die Temperatur sollte angenehm für die Haut sein.

Die so erhitzte Masse vom Herd nehmen und Hefe dazugeben. Wenn sie frisch sind, können Sie sie einfach hineingeben und gründlich umrühren. Wenn das Zittern trocken ist, müssen Sie alle auf dem Beutel angegebenen Vorgänge damit durchführen und es erst dann mit erhitzter Kefirflüssigkeit mischen.

Jetzt können Sie Mehl in eine separate Schüssel geben, die vorbereitete Mischung hineingießen und kneten. Dieser Tortenboden erfordert kein langes Kneten. Es reicht aus, Homogenität zu erreichen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für etwa 30-40 Minuten an einen warmen Ort.

Noch ein paar abschließende Worte...

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Produkte für Kefir-Teig und die Zubereitungsmethoden nicht so sehr. Tatsächlich gibt es für einen solchen Kuchenboden nur zwei Möglichkeiten – Hefe und ohne Hefe. Und alles andere sind nur kleine Tricks beim Mischen der Zutaten. Kefir-Kuchen sind also nichts Kompliziertes. Kochen Sie für Ihre Gesundheit.

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