Seenekaaviar talvise toiduvalmistamise retseptide jaoks maitsvad. Kuidas teha austriseentest seeneplokki Värsked seened, kuidas süüa teha

Seened võlgnevad oma unikaalsuse suurepärasele maitsele ja rikkalikkusele keemiline koostis. Seeneroad on kasulikud mitte ainult valguühendite allikana, vaid aitavad kaasa ka paljude süsivesikute, orgaaniliste hapete ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete sisenemisele inimese kudedesse, mis on nii vajalikud füsioloogiliste protsesside normaalseks kulgemiseks.

Tänapäeval on seened igas köögis üks populaarsemaid tooteid. Igal perenaisel on hulgaliselt metsakingituste valmistamise retsepte, mille tulemusena saab majapidamine nautida lõhnavaid küpsetisi, tervislikke salateid, toitvaid kastmeid ja palju muid seeneroogasid.

Teie tähelepanu juhitakse mitmetele seente kaaviari retseptidele - maitsev ja suussulav suupiste, mis mitmekesistab nii tavalist õhtusööki kui ka iga pidulikku pidu.

Milliseid seeni kasutatakse seenekaviari valmistamiseks

Maitsva suupiste valmistamiseks absoluutselt ükskõik milline söögiseened, olenemata sordist. Tõepoolest, olenemata sellest, kas tegemist on puravike või kukeseenega, on seenemeistriteose loomisel peamine jälgida proportsioone ja jälgida järjestust. Loomulikult pole seente töötlemine vähem oluline - on vaja eemaldada kõik olemasolevad saasteained, lõigata ära kasutuskõlbmatud kohad ning vabaneda vanadest ja riknenud isenditest. Lisaks tuleb seened enne küpsetamist soolaga maitsestatud vette panna.

Niisiis, milliseid seeni kasutatakse kaaviari küpsetamiseks kõige sagedamini ?! Kõige populaarsemate hulgas väärib märkimist:

• mesi seened;
• kukeseened;
• valged seened;
• russula;
• puravik;
• puravik;
• puravik;
• seened.

Köögiviljade lisamine muudab eelroa maitse järjest rikkalikumaks ning vürtsid annavad seeneroale lõhnavaid ja vürtsikaid noote. Liiga vürtsikate lisandite lisamisel tuleks aga olla ettevaatlik, et seene loomulikku maitset ja aroomi mitte katkestada.

Kuidas valmistada seente kaaviari:

mesi agarics

Meeseente peamine eelis on nende kaalu säilimine pärast kuumtöötlemist. See tähendab, et kui puravikud ja puravikud kaotavad toiduvalmistamise ajal oluliselt kaalu, säilitavad seened peaaegu täielikult oma esialgse välimuse. Kaaviari tooraine õige ettevalmistamise eeltingimus on hea puhastamine ja põhjalik pesemine liivast, samblast ja muudest saasteainetest. Seejärel on soovitatav järgida järgmist järjekorda:

1. Seened puhastatakse mustusest ja loputatakse hästi mitmes vees, seejärel asetatakse kurn.
2. Vahepeal tõsta pott vett pliidile, maitsesta soolaga ja lase keema.
3. Pange seened keevasse vette ja keetke keskmisel kuumusel vähemalt 25 minutit.
4. Poole tunni pärast tuleb seened kurni ja voolava veega põhjalikult pesta.
5. Valmis seened tuleks tükeldada köögiseadmetega, seejärel korrata sama protseduuri sibulaga (3 kg seente kohta piisab 4-5 keskmisest sibulast).
6. Kuumuta sügav pann päevalilleõliga, lisa hakitud seened sibulaga, maitse järgi soola ja lase tasasel tulel 30–40 minutit küpseda.
7. Kui vedelik on täielikult aurustunud, on kaaviar valmis puhastesse steriliseeritud purkidesse jaotamiseks.
8. Klaasnõud sulgeme spetsiaalse konserveerimisvõtme abil metallkaantega.
9. Pärast toorikute jahtumist tuleks need pikaajaliseks ladustamiseks viia keldrisse.

võid

Võikaaviar sobib täidiseks pirukatele, pitsadele, võileibadele ning on ka suurepärane toode pastakastmete valmistamiseks. Sageli jäävad need seened mööda väikest, kuid tihedat kübarat katva libeda naha tõttu. Aga asjata! Võil on õrn maitse, mis muudab selle asendamatuks pidulik laud suurepärase eelroana.

Võikaaviari saab valmistada tavalisel viisil, lisades pruunistatud sibulat ja soola või lisades muid rikastavaid koostisosi. maitseomadused nõud. Tutvustame teie tähelepanu seente kaaviari retseptile, millele on lisatud köögivilju ja tomatipastat.

4 kg õli jaoks läheb vaja:

• sibul - 750 g;
• porgandid - 600 g;
• noor suvikõrvits - 2 tk;
• Bulgaaria paprika - 0,5 kg;
• selleri juur - 0,5 kg;
• küüslauk - 6 nelki;
• tšillipipar - 1 kaun;
• tomatipasta - ¾ tassi;
• taimeõli - 400 ml;
• sool - 2 spl. l. ilma liumäeta;
• pipar ja must jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Koorige õliseemned ja loputage põhjalikult mitmes vees, kuni vesi muutub selgeks.
2. Kastke keevasse vette, soolage ja keetke 30-35 minutit.
3. Seente küpsemise ajal koorige, loputage ja lõigake porgand ja paprika ribadeks. Lõika sibul suvalise kujuga.
4. Valmista paksu põhjaga anum, kuhu köögiviljasegu asetada.
5. Lisa kaussi hakitud küüslauk ja hauta madalal kuumusel, kuni see on täielikult keedetud.
6. Pärast köögiviljade pehmenemist tuleb need segistiga püreestada ja lisada tomatikaste seentega.
7. Riivi noor suvikõrvits, lisa köögiviljadega kastrulisse ja saatke 190C-ni eelsoojendatud ahju vähemalt 60 minutiks.
8. Vahepeal on vaja purgid ette valmistada, nimelt soodaga korralikult puhtaks pesta ja steriliseerida.
9. Laotame valmis seenekaviari klaasanumatesse ja sulgeme kaaned.

safranist piimakorgid

Seeneriigi mitte vähem levinud esindajad on seened. Lõhnavad ja toitvad seened on suurepärane alternatiiv liharoale ning nende baasil säilitamine aitab kutsumata külaliste puhul alati abi. Camelina kaaviar, millele on lisatud tomatipastat, on suurepärase hapukate nootidega maitsega ning täiendab suurepäraselt köögiviljahautist ja kõiki küpsetisi.

Niisiis, mida selleks vaja on?!

1. Puhastage ja loputage liivast põhjalikult 2 kg mis tahes suurusega seeni.
2. Asetage emailitud kastrulisse, katke veega ja laske mõõdukal kuumusel keeda vähemalt 10 minutit.
3. Vahepeal koori ½ kg sibulat kestast ja haki väikesteks kuubikuteks. Riivi porgandid (700 g) ja prae koos sibulaga pannil pehmeks.
4. Pane seened paksu põhjaga pannile ja prae madalal kuumusel, kuni vedelik on aurustunud.
5. Jahuta köögiviljad ja seened ning tükelda hakklihamasinaga.
6. Hauta seenemassi paksupõhjalises kausis umbes 45 minutit, peale 1 kl tomatipasta lisamist.
7. Minutid enne hautamise lõppu lisa hakitud küüslauk, samuti maitse järgi soola ja pipart.
8. Laota kaaviar puhastesse aurutatud purkidesse ja aseta need edasiseks steriliseerimiseks veega laiale pannile.
9. Poole tunni pärast keerake metallist kaanega purgid kokku, asetage need tagurpidi tasasele pinnale ja katke rätikuga, et toorikud aeglaselt jahtuksid.

kukeseened

Kukeseente kaaviari kuldne toon on tingitud seente omadustest. Neil on õrn viljaliha ja eredad välised omadused, nii et neil põhinevad toidud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka atraktiivsed.

Maitsva kukeseene suupiste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• seened - 1 kg;
• taimeõli - 60 ml;
• sibul - 300 g;
• porgandid - 300 g;
• sool - 1 tl liumäega;
• jahvatatud must pipar - omal äranägemisel.

Küpsetusprotsess:

1. Peseme seened hästi ja laseme vee ära voolata, visates need kurn.
2. Paigaldame hakklihamasinale peene võrgu ja jätame kukeseened hakkliha olekusse.
3. Pane seenemass kastrulisse, lisa taimeõli ja hauta tasasel tulel vähemalt tund.
4. Kuni seened küpsevad, hoolitseme juurviljade eest – haki sibul ja porgand ning hauta pannil pehmeks.
5. Seejärel ühendame köögiviljad seente, soola ja pipraga ning hautame veel 15-20 minutit.
6. Laotame kuuma suupiste konserveerimiseks klaasanumatesse ja rullime kokku.

Kuidas teha seenekaviari tomati ja küüslauguga

Kuidas valmistada seenekaviari talveks:

Sügisel, kui seenekorjajad koguvad uskumatult palju metsakingitusi, valmistavad paljud koduperenaised seeneroogasid mitte ainult mitmeks söögikorraks, vaid ka edaspidiseks kasutamiseks - rullides need steriilsetesse anumatesse / pikaajaliseks säilitamiseks. Seenekaviar on üks levinumaid ettevalmistusi talveks, mil juurdepääs värsketele ja lõhnavatele seentele ja kukeseentele muutub võimatuks. Sellistel juhtudel tuleb konserveerimine kasuks. Korralikult valmistatud suupiste rõõmustab teid külmadel talveõhtutel oma metsaaroomiga ning küllastab keha ka paljude kasulike ja toitvate omadustega.

keedetud seentest

Sageli keedetakse kaaviari valmistamise käigus seeni enne jahvatamist. Selleks piisab liiva ja muude saasteainete eemaldamisest ning võite jätkata kuumtöötlust. Seente keetmine tagab tooriku pikema säilimise talvel. Vastasel juhul võivad ebapiisava kuumtöötlusega säilitusmahutites alata käärimisprotsessid ja kaaviar muutub kasutuskõlbmatuks.

Seeni keetmiseks ette valmistades tuleb suured isendid tükkideks lõigata, väiksemad jätta terveks. Külmutustoodete järgijatele sobib keedetud seente sügavkülmikus hoidmise võimalus. Selline toode sobib suurepäraselt kaaviari valmistamiseks talvel tavapärase klassikalise retsepti järgi. Selleks piisab, kui sulatada kõik seened, tükeldada ja hautada pannil koos köögiviljade ja vürtsidega.

läbi hakklihamasina

Seente jahvatamiseks kasutatakse sageli ühtlasema konsistentsi saamiseks peene silmaga hakklihamasinat. Sama sobiv variant on teravate nugade ja sügava kausiga varustatud blender, mis võimaldab tooteid, sealhulgas seeni, ühtlaselt purustada.

Teiste koostisosade, näiteks porgandi, sibula, suvikõrvitsa ja muude köögiviljade jahvatamine hakklihamasinas võimaldab nautida ühtlase konsistentsiga suupisteid. Lisaks näeb selline kaaviar isuäratavam välja nii purgis kui ka krõbedal saiaviilul pidulikul laual.

sibula ja porgandiga

Köögiviljad rikastavad oluliselt seeneroogade maitset, suurendades nende maitset toiteväärtus. Lisaks sobib kaaviar sibula ja porgandiga suurepäraselt paastumenüüsse, küllastades keha vajaliku koguse vitamiinide ja valkudega. Küpsetusprotsessis olevad köögiviljad tükeldatakse tavaliselt köögiseadmete abil pärast lühikest hautamist. Mõnel juhul lõigatakse sibul ja porgand lihtsalt väikesteks kuubikuteks ja saadetakse seenemassi, keedetakse kuni täieliku küpsemiseni. Sellistel juhtudel pikendatakse valmisolekuaega, et kaitsta säilitust ladustamise ajal ebasoodsate protsesside eest.

Seenekaviar ilma steriliseerimiseta

Toorikute säilitamisel tuleb olla väga ettevaatlik nii toote enda kui ka suupistete hoidmise mahutite steriliseerimisel. Ebapiisava töötlemise korral on alati oht, et toode rikneb võimalikult lühikese aja jooksul ja muutub mitte ainult toiduks kõlbmatuks, vaid ka tervisele ohtlikuks.

Selleks, et steriliseerimisprotsessist mööda hiilida ilma vähimagi terviseriskita, on vaja kaaviari küpsetusaega pikemaks ajaks pikendada. Selleks asetage mass pärast keedetud seente ja köögiviljade jahvatamist hakklihamasinas paksu põhja ja seintega anumasse, lisage veidi taimeõli ja saatke see vähemalt 2 tunniks eelsoojendatud ahju hautamiseks. Pärast määratud aja möödumist tuleb kuum eelroog panna pooleliitristesse steriilsetesse purkidesse ja spetsiaalse konserveerimisvõtme abil kokku rullida. Toorikud tuleb katta tekiga ja pärast täielikku jahutamist viia ladustamiseks pimedasse jahedasse kohta.

Kõige maitsvam retsept seenekaviari jaoks talveks puravikest

Kodune seenekaviar on üks isuäratavamaid suupisteid.

Seda saab valmistada ka talveks ettevalmistusena. Vaatame, kuidas teha nelja erinevat retsepti. Nende abiga saate seda imelist toodet ohtralt varuda. Olles selle sügisel valmistanud, saate roogi serveerida nii igapäevasele lauale kui ka pühade ajal. Seenemaitse ja -aroomiga tordid, võileivad ja minipirukad on veel üks tugev argument, miks õppida seenekaviari kodus valmistama.

Tootevalik

Seda lõhnavat suupistet saab valmistada mis tahes seentest. Kuid seened on parim valik. Neid võib võtta nii noorelt kui ka ülekasvanud.

Kui kasutada ainult seente jalgu, on ka tulemus hea. Saate süüa mitte ainult värskelt, vaid ka soolatult. Täiuslikult sobivad näiteks eelvalmistatud piimaseened.

Kuidas teha seenekaviari sidrunimahlaga

Haki pool kilogrammi puhastatud toodet peeneks ja hauta tasasel tulel vähemalt tund. Vajadusel lisa vett. Valui ja piimaseeni tuleks leotada mitu päeva soolalahuses. Prae sibul õlis läbi, keera see koos jahtunud hautatud seentega läbi hakklihamasina. Parem kaks korda. Lisa veerandi sidruni või poole laimi mahl, pipar ja sool. Aseta purkidesse.

Oluline detail: need peaksid olema kaetud ainult nailoniga, mitte mingil juhul metallist kaantega. Tõepoolest, ilma õhu juurdepääsuta võivad väga ohtlikud botulismi patogeenid seentes paljuneda. Samal põhjusel tuleb meie valmistatud toodet pikka aega kuumtöödelda. Praadimise või hautamise aja vähendamine oma äranägemise järgi on lubamatu ja ohtlik.

Kuidas valmistada erinevat seente kaaviari

Loputage kõik valged, puravikud, seened) ja keetke pärast keskmisel kuumusel keetmist kolmandiku tunni jooksul. Viige kiiresti külma vette, jahutage, kuivatage. Haki peeneks, kombineeri kahe hakitud sibula, pipraga, pane viieteistkümneks päevaks rõhumise alla emailitud anumasse. Kogu selle aja peaks kaaviar veetma jahedas kohas.

Vürtsikas ettevalmistus

Iga liitrise purgi kohta peate võtma pool või veerand seente mahust kõrgeim kvaliteet. Selge. Valmistage emailitud pott. Selles peate seeni enne seenekaviari valmistamist pool tundi keema. Pärast keetmist lisage soola ja eemaldage vaht regulaarselt lusikaga. Keera valmis seened hakklihamasinas koos pruunistatud sibulaga. Lisa 2,5 spl. värske oliiviõli, paremini desodoreeritud, lusikatäis äädikat, hakitud ürte. Steriliseerige purkides 40 minutit. Te ei pea seentesse liiga palju pipart panema, et mitte häirida toote õrna maitset. Samal põhjusel ole soola lisamisel ettevaatlik. Seenekaviari kasutatakse mitte ainult eraldi suupistena või magustamata tuubulitena. See on suurepärane pooltoode maitsvate kastmete või püreestatud suppide massi jaoks. kaaviar ei kesta külmkapis kauem kui paar nädalat. Vajadusel saab seda puhtas anumas jaokaupa külmutada. Sügavkülmik pikendab säilivusaega kuni 4 kuud.

Toiteväärtus

Koguda tuleks ainult rikkumata ja teadaolevaid seeneliike.

Seente toiteväärtust ei saa üle hinnata, sest neil on tervisele kasulik mõju:

• tugevdada südant ja veresooni, lagundada ja eemaldada "halba" kolesterooli;
• neil on hematopoeetiline võime;
• taastada küüned, juuksed ja parandada naha seisundit;
• suurendada immuunsüsteemi seisundit;
• normaliseerida ainevahetust;
• mõjutab positiivselt hüpofüüsi funktsiooni hormoonide tootmiseks;
• aeglustada vananemisprotsessi;

Nõrkused ja varjatud ohud

Teatud juhtudel võivad seened inimkeha kahjustada. Selle kolm peamist põhjust:

• madala kvaliteediga toode (kasutatakse riknenud või mürgiseid seeni);
• individuaalne sallimatus;
• ladustamis- ja töötlemisreeglite eiramine;

Tagajärjed ulatuvad kergest seede- ja sooltehäiretest kuni tõsise mürgistuseni. Teada on ka surmajuhtumeid. Peaksite pöörama tähelepanu sellistele nüanssidele nagu:

• liigne kitiin teatud tüüpi seentes põhjustab inimestel seedimise raskusi;
• seeneroogade sagedane kasutamine koormab seedetrakti üle, kuna maomahla eritumine aeglustub;
• allergilised ilmingud väärivad eraldi arutelu. Seened on kuulsad oma kõrge toksiinide imamisvõime poolest. Kui saak koristatakse mööda raudteed, maanteed või tehase lähedal, on probleemid garanteeritud;

Ja veel üks toksiline tegur tekib seentes vale säilitamise tõttu.

Sellised näevad välja söödavad ja mittesöödavad seened.

• Metsas koguge ainult tuttavaid, tuntud seeneliike;
• Pühkige julgelt riknenud seened kõrvale, olgu selleks siis enda koristamine või turult tooraine ostmine (ussitanud, hallitanud, pehmenenud seened visake kahetsemata minema);
• Puudub toiduvalmistamise kogemus - parem osta valmistooteid tuntud toiduainetööstuse kaubamärkidelt usaldusväärsetest kauplustest;
• Seentel põhinevaid kuumi roogasid soovitatakse süüa kohe. Üle 12 tunni külmkapis hoidmine suurendab toidumürgituse ohtu;
• Seeni peaksid kasutama ettevaatusega rasedad naised, lapsed, samuti täiskasvanud, kellel on liigeste, neerude ja maksa, mao põletikulised haigused;

Millised seened millistesse roogadesse sobivad

Valge

Seda nimetatakse õigustatult "seente kuningaks". Enamikus riigi piirkondades peetakse valgeid peaaegu ainsteks tähelepanu väärivateks. Valge sobib peaaegu igas vormis. Seda kuivatatakse, praetakse, marineeritakse, lisatakse toorelt ja kuivatatult suppidele, jahvatatakse pulbriks erinevate kastmete valmistamiseks.

Valgeid seeni nimetatakse õigustatult "kuningateks"

Puravikud, puravikud, seened

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul. Neid pole mõtet kuivatada - need muutuvad mustaks, kaotavad struktuuri tiheduse. Purustatud neid kasutatakse kastmetes ja kastmetes, lihapõhistes suppides, hautatud köögiviljade hulgas.

Puravikud on enim levinud praetud ja marineeritud kujul.

Kukeseened

Märkimisväärne ere kollakasoranž värv. Neil on õrn pähkline maitse (eriti noortel). Konstruktsioon on tihe ja tihe, veidi "kummist". Kukeseente marineerimine on väga populaarne. Lisaks serveeritakse liharoa asemel hapukoore või majoneesiga praetud kukeseeni koos lisanditega - kartul, riis, tatar. Kukeseened lisatakse hautisele; nendega valmistatakse kastmeid, suppe ja praade. Kuid neid pole kombeks kuivatada.

Ärge ajage millegagi segi

Mesi seened ja või

Neid süüakse kuivatatult, keedetult, konserveeritult (sama populaarsed on marineerimine, soolamine). Noored seened on palju pehmemad kui täiskasvanud, korraliku, ühtlase kujuga. Seetõttu kasutatakse neid sageli pidulikul laual roogade kaunistamiseks ja läbipaistvate tarretatud suupistete elemendina.

Keedetud terved seened säilitavad kena ja atraktiivse välimuse.

rind

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest. Piimaseente gastronoomiline võlu avaldub maksimaalselt ainult soolasel kujul. Marineeritud seeni süüakse hapukoore, sibula, mädarõika ja küüslauguga; purustatakse pirukate täidiseks, harvem lisatakse supile. Enne soolamist on soovitatav leotada.

Seeni on kaks "rida" - valge ja must. Need erinevad üksteisest maitse poolest.

Šampinjon

Nende populaarsus kasvas ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus. Konkreetne viljaliha aroom ja õrnus on šampinjonide peamised trumbid (kasulikkusest rääkimata). Kasutusala: küpsetamine, magus marineerimine, kastmeks tükeldamine, hautamine, pirukate ja lihapätsi täitmine. Marineerimine on eelistatavalt vürtsika magusa varjundiga, kuid šampinjonide marineerimine pole lubatud. Kuivatamine on tingitud ka liiga haprast viljalihast - kuivatamise käigus ei jää sellest praktiliselt midagi alles.

Nende populaarsus tõusis ajal, mil venelasi paelus prantsuse köögi keerukus.

Austerservikud

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult. Populaarsus kõrge sisaldus kasulikud ained (seent peetakse toiduks, see on võimeline eemaldama kehast toksiine). Huvitavad on ka maitseomadused: midagi rukkileiva sarnast, tunda on kerget aniisi varjundit. Kulinaarne spekter on üsna lai. Salatid, pirukatäidis, supid. Paljud inimesed armastavad praetud austrite seeni ja isegi pelmeenide hakkliha koostisosana.

Tänapäeval ei kaevandata austrite seeni mitte niivõrd looduslikest sahvritest, kuivõrd neid kasvatatakse kunstlikult.

Morelid

Need ilmuvad kevadel korraks ja kaovad peagi. Hinnatud nende tõhususe tõttu võitluses silmahaiguste, sealhulgas katarakti vastu. Neid seeni praetakse õlis, mõnikord lisatakse hapukoort. Samuti on võimalik kuivatada, kuid mitte vähem kui 3 kuud, et hiljem suppe leotada, hautada ja keeta. Valmistage tingimata pärast leotamist ja keetmist vahetatavates vetes.

Võib-olla üks kõige ebatavalisema välimusega seeni

Esialgne ettevalmistus

Kui seened eritavad mõrkjas-kirbe lõhna, tuleb neid 1–1,5 päeva puhtas vees leotada (hapukurgipiimad, helbed, valged). Õhutemperatuur ei ole kõrgem kui 16 °C; veevahetus 2-3 korda päevas. Väga lihtne on veenduda, et need on piisavalt läbimärjad. Kui varem läks müts kätes vajutamisel katki, siis nüüd paindub.

Kuidas süüa teha. Üldreeglid

Koka oskamatu tegevusega võivad seened muutuda tervisele ohtlikuks tooteks. Ja see on meeldivate gastronoomiliste eeliste asemel. Põhireeglite järgimine kaitseb negatiivsete tagajärgede eest.

• Ideaalne variant, kui seened leiavad aega samal päeval: sorteeritud, töödeldud, keedetud, söödud;
• Sageli ei ole võimalik seeni kohe pärast puhastamist küpsetada. Abiks on keedetud vee baasil valmistatud sidrunhappe või soola lahus (kontsentratsioon 1–2%). Kastke improviseeritud soolvees / marinaadis tooted, mida hiljem küpsetate. Loputage vahetult enne küpsetamist, et eemaldada äädika/soola lõhn;
• Poolvalmis meetod: töödeldud ja pestud seened lõigatakse, blanšeeritakse 8–10 minutit keevas vees. Pane puhastesse klaaspurkidesse “kaane alla”, lisades säilitamiseks 1/4 tl. ja 0,5 tl. 9% äädikat mahu iga liitri kohta. Top taimeõliga; Toorikud säilivad külmkapis mitte kauem kui nädal, kasutatakse suppide valmistamiseks, praadimiseks, hautamiseks. Söömata jäänud toit on soovitatav ära visata;
• Alumiiniumist kööginõusid ei soovitata kasutada. Metalli nimetatakse "kergeks" põhjusel. Kuumutamisel loobub see kiiresti oma molekulidest. Seetõttu oksüdeerub toit sellistes pottides ja pannides kiiresti;
• Ettevaatust valmis seeneroogade säilivusajaga! Temperatuuril miinus 1–4 ° C on terve päev ette nähtud, et roog oleks edasiseks kuumutamiseks ja söömiseks ohutu. Kui temperatuurid on positiivsed, siis on parem mitte riskida ja piirduda 12 tunniga;
• Et seenepuljong ei tumeneks, keeda supp valgetest, puravikest või meeseentest;
• Sama tüüpi seeni on soovitav küpsetada koos. Erandiks on näiteks praadimine ja marineeritud vaagen: haavaseened ning puravike- ja samblaseentega. Ärge segage valget seentega, kukeseeni seentega, morleid puravikega ja nii edasi;
• Mõelge mõne seente omadustele. Seega on šampinjonid liiga õrnad ja riknevad õues 6-7 tunni jooksul. Morelid liigitatakse kategooriasse "tinglikult söödavad". Te ei saa neist süüa teha, kui tooteid ei leotata mitu tundi ja keedeta 2–4 ​​vees, kuna morlid sisaldavad maksimaalselt võimalikke toksiine;
• Pirukate ja rullide täidiseks saadetud soolaseeni tuleb leotada, et tootest tuleks liigne sool välja.

Maitseained, mis sobivad hästi seentega:

• värsked ürdid - till, roheline sibul, tüümian, rosmariin, pune, küüslauk;
• kuivatatud ürdid on samad, välja arvatud roheline sibul ja küüslauk;
• muskaatpähkel (eriti hea hapukoore ja seente variatsioonides);
• peterselli leht ja juur;
• küüslauk;
• sibul;
• Loorberileht;
• tähtaniis;
• koriander (koriandri seemned, kuid mitte rohelised);
• köömned;
• musta pipraterad;
• valge, roheline ja punane paprika;
• kaneel;
• piment;
• mädarõika lehed ja juur;
• sinepiseemned;
• nelk.

Seente keetmise meetodid. Populaarsed retseptid

Seente ja nende põhjal puljongite keetmine

Õrnaid sorte keedetakse mitte rohkem kui 25 minutit

Põhireeglid:

• keemise hetkest keedetakse õrnu seeni mitte rohkem kui 20-25 minutit, vastasel juhul levivad need laiali. See kehtib valge, šampinjonide, puravike kohta. Meeseeni ja kukeseeni keedetakse kauem, 40–45 minutit (elastne struktuur võimaldab);
• lihasuppide puhul keetke toode eelnevalt, tühjendage vesi;
• suured seened küpsevad kauem kui väikesed;
• lisa seened supisegule määratud ajaks kuni valmimiseni;
• eemaldage kindlasti vaht;
• pane puljongisse värske sibul ja jälgi selle värvi. Kui vesi muutub siniseks, tähendab see, et pannil on mürgine isend.

Värske šampinjonipuljong

1. Seened (12-15 keskmise suurusega tükki), loputage, koorige, kuivatage veidi;
2. Vala kastrulisse 1,75 liitrit vett, pane tulele. Keetmisel alanda tükeldatud šampinjonid, hakitud petersellijuur ja üks 150–180 g kaaluv kartul;
3. Maitsesta puljong magusate hernestega;
4. Eraldi praadige porgandid koos sibulaga taimeõlis, kuni ilmub punakas toon. Võtke suurem sibul, et puljong lõhnaks. Porgand - suuruselt lähedane kartulile;
5. Lisa maitse järgi soola;
6. Küpseta 20 minutit mõõdukal kuumusel;
7. Lülitage välja, lisage loorberileht ja pune oksake;
8. Serveeri lusikatäie hapukoore või majoneesiga, küüslaugukrutoonide ampsuga.

Kuivatatud seente puljong

Koostis:

• 2 küüslauguküünt
• näputäis soola,
• porgandid ja sibulad kaaluga 75–90 g,
• maitseained maitse järgi.

Kokkamine:

1. 3/4 kuivatatud seente jaoks on vaja 1,5 liitrit vett;
2. Leota seeni, kuni need on veidi paisunud;
3. Viska seened keevasse vette ja alanda kuumust keskmisele. Seened kipuvad toiduvalmistamisel ohtralt vahtu andma. Kata pann kaanega, jättes väikese vahe (muidu kerkib seenevaht ja keeb pliidile);
4. soola. Küpseta vähemalt pool tundi, optimaalselt - 50 minutit või isegi tund;
5. Eraldi segage 1 tl. jahu ilma slaidita külm vesi et ei tekiks tükke. Vala vedelik ühtlaselt segades õhukese joana puljongisse;
6. Prae pannil sibul, porgand ja tomat (võib asendada tomatipastaga koguses 1 dess. L.);
7. Laadige kaste seenepuljongisse 10-15 minutit enne valmimist;
8. Samal ajal lisa jämedalt hakitud pipar ja koriander;
9. Maitsesta puljong purustatud küüslauguga, piisab paarist küünest;
10. Enne lauale saatmist puista roog üle hakitud värske tilliga, serveeri suupistena marineeritud kurgi, sidruniviilu ja võiga rukkileivaga.

Röstimine ja hautamine

Praetud šampinjonid sobivad hästi köögiviljadega

Üldised näpunäited:

• Seened praetakse, olles eelnevalt keenud ja vee ära kurnanud;
• Keedetud seente praadimise keskmine kestus on 20-30 minutit, täidistes ja kastmetes hautamine pluss 10-15 minutit;
• Praadimiseks kasutatakse nii taimseid kui loomseid rasvu (pekk, või);
• Hautamine võimaldab mitmekesistada menüüd vürtsikate lisanditega (valge vein, küülikuliha keetmine), aga ka köögiviljadega.

Kukeseened hapukoores

1. Kuumuta paksuseinalisel pannil 85–100 ml külmpressitud päevalilleõli;
2. Pange 250-300 g eelkeedetud kukeseeni, pärast kogu vee väljalaskmist. Need peaksid mahtuma ühte kihti, optimaalne konteineri läbimõõt on 24–26 cm;
3. Pruunista kergelt kõrgel kuumusel intensiivselt segades, et toit kõrbema ei läheks;
4. Alanda kuumust, seejärel klopi tugevasti sisse 150 ml hapukoort ja sama palju vett;
5. Lisa samal ajal hakitud sibul;
6. sool;
7. Katmiseks kaanega;
8. Lõpeta see nii, et kogu küpsetusaeg kestaks pool tundi;
9. Serveeri hakitud peterselli ja paprikaga üle puistatuna.

Köögiviljadega hautatud puravikud

1. Pane keedetud seened kastrulisse ja küpseta keskmisel temperatuuril väikese koguse veega (100 ml 300 g puravike kohta);
2. Kustutamise kestus 15 minutit;
3. Vala sisse 1 pakk poest pärit külmutatud köögivilju. Kodune ekvivalent - umbes 650 g köögiviljade segu (rohelised oad, juurseller, paprika, tomatid, porgandid, sibulad). Võite lisada veidi maisi;
4. Sool maitse järgi;
5. Pärast seda eraldub väike kogus vett. Alanda kuumust ja hauta veel 20 minutit;
6. Keera kuumus maha ja puista valmis roale kohe peale hakitud tilli ja pune oksi, köömneid ja jahvatatud valget pipart;
7. Katke ja mähkige sooja rätikuga, kuni see on täielikult jahtunud.

küpsetamine

Küpsetamiseks sobivad austrid, šampinjonid, puravikud

1. Võtke umbes 400-450 g keedetud ja hästi pressitud seeni, need ei tohiks olla väga väikesed. Sobivad seened, lõigatud jalaga austerservikud, noore valge või puravike kübarad;
2. Asetage seened mis tahes rasvaga määritud ahjuplaadile;
3. Eraldi segage 100-120 g majoneesi ja 180-200 g keskmise kõvadusega riivjuustu (lisage 1 tl adžikat, soola maitse järgi);
4. Kuumuta ahi 150 kraadini ja pane vorm küpsema. 15 minuti pärast tõsta temperatuur 200°C-ni. 30-40 minuti pärast on kulinaarne meistriteos valmis.

Grillitud seened

Grillitud seened on suurepärane idee lõkkel küpsetamiseks

1. Võtke mõned valitud valged või keskmise suurusega seened;
2. Keeda eelnevalt soolaga maitsestatud vees, pigista kurnis, kuni vesi täielikult ära voolab;
3. Nöörida 1 vardasse 2-3 seeni üksteise lähedal;
4. Grilli kuni esimese kuldse kooriku ilmumiseni;
5. Peale seda veereta purustatud küüslaugu, purustatud koriandriseemnete ja pipra segus (maitsele lisab vürtsi veidi suhkrut);
6. Tihe kuldne koorik räägib roa valmisolekust;
7. Eemalda minikebab, vala üle sidrunimahlaga ja serveeri.

Seente soolamine ja marineerimine

Pikantseerimiseks lisatakse marinaadile kirsilehti.

Piimaseente soolamine külmal viisil

1. 5 kg leotatud ja pestud (kuid mitte keedetud) seente jaoks on vaja 250 g jämedat soola;
2. Tooraine laotakse kihiti laia põhjaga anumasse - miniatuursesse vanni või emailitud pannile, alati mütsid maas. Puista iga kiht soolaga;
3. Ülaosas peate seened raske esemega alla suruma. Rõhumise rolli hakkab mängima väiksem kaas, millele on pandud kivi, või 3-liitrine purk veega;
4. Toote kaitsmiseks käärimise eest kaetakse anuma põhi ja küljed mädarõikalehtedega;
5. Maitsestamiseks lisa pipraterad, marjad ja sõstra- või kirsilehed;
6. Pann eemaldatakse paariks kuuks külmas kohas - keldris või keldris, kus õhutemperatuur ei ületa 15ºС.

Marineeritud võikala

Marineeritud võipähkleid võib süüa kolme nädala pärast

1. Marinaadi jaoks läheb vaja 3-4 nelgioksa, 10 vürtsihernest, 5 keskmise suurusega loorberilehte, 15 ml äädikaessentsi, 50 g soola, paar spl. l. granuleeritud suhkur, 1 liiter vett;
2. Näidatud koguste jaoks võtke 5 kg eelnevalt keedetud võid (vt seente valmistamise reegleid ülalpool);
3. Keetke marinaadi koostisosad nii, et sool ja suhkur oleksid täielikult lahustunud;
4. Laota võipähklid pastöriseeritud purkide põhja. Ärge asetage liiga tihedalt, vastasel juhul ei tungi kuum marinaad kõikidesse kohtadesse;
5. 5 minuti pärast kurna marinaad tagasi, lase uuesti keema ja korda veel paar korda valamist ja nõrutamist;
6. Viimasel täitmisel asetage täidetud purgid laia kastruli põhja, steriliseerige keevas vees 20-25 minutit;
7. Vala sisse 2 spl. l. päevalilleõli, rulli kiiresti ja ettevaatlikult üles;
8. Kata sooja tekiga, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas keldris. Süüa saab 2,5-3 nädala pärast.

Kuidas seeneroogasid lauale serveerida - pildigalerii

Laastudest rosetid - seeneroa originaalne ja maitsev kaunistus
Seenekaviar on ahjukartulite jaoks suurepärane täidis
Juustutünnid seentega saavad piduliku laua vääriliseks kaunistuseks

Säilitamine

Selleks, et seened säilitaksid pärast töötlemist enamiku oma kasulikest omadustest, on vaja neid pädevalt päästa. Järgnevalt on toodud kõige populaarsemad konserveeritud seente säilitamise viisid.

Kuivatamine

Kuivatamisel eraldavad seened niiskust ja kuivas jäägis kontsentreeritud kasulikke aineid. Näiteks valguühendite kogus kuivatatud porcini seentes ulatub 75%-ni. Kuivatatud toodete ladustamine ei tekita palju probleeme, kui järgite mõnda reeglit.

Õngenöörile tõmmatud seened riputatakse kuivama ventileeritavatesse kohtadesse.

1. Kuivatamiseks lõigatakse seened viiludeks või plastideks. Kuubikute kuju on ebasoovitav, kuna õhul on raskem sisse tungida ja on oht laguneda.
2. Eriti “ilusad” seened lõigatakse profiilis, säilitades lõikekohal seene kuju.
3. Selleks, et õhk saaks tootest paremini igast küljest üle puhuda, on soovitatav seened nöörida tihedale niidile või peenikesele õngenöörile, seejärel riputada hästi ventileeritavasse kohta.
4. Seeni ei tohiks otsese päikesevalguse käes hoida (muidu ilmub mustus ja seenel pole aega kuivada).
5. Riputamiseta meetod. Viilutatud seened asetatakse puhtale paberile ühe kihina võimalikult vabalt, ilma tõrjumiseta.
6. Väikesed seened ja noored seened (neid nimetatakse valgeteks seenteks) kuivatatakse tervelt.
7. Ahjus kuivatamine säästab aega, kuid nõuab jälgimist. Temperatuur ei ületa 40–43ºС. Ahju kaas peab olema avatud. Aeg-ajalt tuleks seeni õrnalt segada.
8. Valmisoleku määrab katsumine: seened ei tohiks mureneda, kuid nende elastsus on juba minimaalne – nüüd saab neid panna kottidesse, puidust anumatesse või lõuendikottidesse.
9. Hoida mitte rohkem kui 2-3 aastat ja ainult kuivas kohas, kus niiskus ei provotseeri teie töödeldavatele detailidele hallituse teket.

Külmutamine

Külmutatud seened säilivad paremini kui kuivatatud. Küll aga tuleb sügavkülma aeg-ajalt tühjaks laadida. Korduval sulatamisel kaotab toode oma kvaliteedi. Kodustes (kodumajapidamistes) külmikutes on külmumistemperatuur reeglina madal, seega proovige kõik korjatud seened ühe hooaja jooksul toiduks ära süüa. Korja järgmisel aastal värske saak.

Külmutatud seeni tuleks kasutada ühel hooajal

• Värsked seened, mitte vees keedetud, sorteeritakse hoolikalt ja puhastatakse prahist. Tükeldatud suurteks tükkideks või saadetud tervikuna külmutama;
• Vajadusel võtke välja, sulatage veidi, keetke. Seejärel kasutage vastavalt roa retseptile;
• Külmutatakse ka keedetud seeni. Pannes need tugevatesse aukudeta polüetüleenkottidesse. Hermeetiliselt pakitud, sortide (liikide) järgi kompaktselt volditud - eraldi valged, šampinjonid, seened, kukeseened ja nii edasi;
• Seeni on mugav külmutada erineva suurusega briketiga. Kui peate keetma suppi või küpsetama prae, eemaldatakse väike riba ja saadetakse toiduvalmistamiseks. Otsustasime praadida terve panni – kasutusse läheb suurem batoon;
• Jälgi, et seened ei ima endasse teiste toodete läheduse tõttu võõraid lõhnu. Kasutage ülitihedaid materjale.

Video: kuidas seeni külmutada

Konserveeritud seente säilitamine

Seeneroogade fännid saavad lõplikult. Õppige seda küpsetama ainulaadne toode, saate mitmekesistada pere toidulauda ja varustada leibkondi täisväärtusliku loodusliku toiduga. Juba enne hanketööde algust arvutage, kui palju seeni perele piisab, võttes arvesse kutsutud külalisi. Varustage piisavalt ja ärge hoidke ülejääki kauem kui soovitatav aeg.

Seenekastmed on paljude lemmikud. Püsiv, tugev aroom ja meeldejääv maitse täiendavad iga tavalist rooga, mis näib olevat juba oma maitse kaotanud. Seenekastet valmistatakse sageli koos hapukoorega, sest hapu hapendatud piimatoode võib muuta kastme “mahukaks”. Seenekaste valmistatakse värsketest seentest, kuivatatud või külmutatud.

Seenekastme retseptid

Koostisosade arv võetakse tavaliselt meelevaldselt, kuna kõik sõltub kastme soovitud tihedusest ja soovitud portsjonite arvust. Lisaks on igaühel erinev maitse - kellelegi meeldib olla vürtsikam, lisades eranditult kõikidele roogadele suures koguses küüslauku ning keegi valib kõigist vürtsidest ja vürtsidest ainult pipra ja soola kombinatsiooni.

Porcini kaste hapukoorega

Valgeid seeni peetakse üllasteks Muidugi pole neid ühestki metsast nii lihtne leida, aga hooajal saab osta. Roog osutub nendega lõhnavaks ja lisatud koor annab sellele erilise õrnuse, mis jääb kauaks meelde.

Loputage seened, lõigake väikesteks tükkideks, praege kakskümmend minutit kuumutatud taimeõlis. Lisa hakitud sibul (või kaks – oma maitse järgi), prae koos veel kümme minutit. Eraldi praadige jahu, seejärel lisage hapukoor oma lemmikvürtside ja soolaga, valage soovitud tiheduseni veidi koort, soola. Kuumuta keemiseni. Alles pärast seda sega hapukoorejahu seentega - puravike kaste hapukoorega on valmis!

Köögiviljadega

Siin kasutatud porgandi ja peterselli juur. See osutub väga huvitavaks võimaluseks ja mis kõige tähtsam - taskukohaseks, kuna võite võtta värskeid šampinjone.

Seened tuleb muidugi ka eelnevalt ette valmistada, siis tükeldada. Koori porgandid petersellijuurega, lõika ribadeks. Kuumuta jahu kuival pannil – see muutub pähklivärviks. Pange šampinjonid koos ettevalmistatud köögiviljadega kastrulisse, valage vett, lisage jahu, keetke. Pärast seda soola ja küpseta kakskümmend minutit, vajadusel lisa vett.

Ja ka näiteks toiduvalmistamise ajal võid lisada veidi värskeid hakitud ürte. Mitmekülgne kooslus – till ja petersell.

Retsepti teine ​​versioon šampinjonidega

Neid seeni kasvatatakse aasta läbi, nii et leiate need hõlpsalt isegi poeriiulitelt külm talv. Seetõttu võid end ka igal aastaajal maitsva kastmega lubada.

Pese ja tükelda seened. Koorige sibul, lõigake poolrõngasteks. Prae sibul pannil õlis, lisa tomatipasta, hauta koos paar minutit. Seejärel valage veidi keedetud vett, laske keema tõusta. Lisa seened, küpseta kaaneta kakskümmend minutit. Sool ja pipar. Maitse saamiseks võite lisada loorberilehti ja kuivatatud ürte (võite võtta Itaalia ürte). Kaste sobib suurepäraselt kokku keedetud pasta ja kartuliga.

Hapukoorega

Hapukoorega varianti on juba eespool kirjeldatud, kuid siin valmistatakse kaste pisut teisiti. Tänu hapendatud piimatootele annab kaste igale lisandile uue originaalse maitse – olgu selleks siis tavaline kartul või riis.

Loputage seened, puhastage, lõigake väikesteks viiludeks. Prae sibul kuldpruuniks, lisa seened, prae, kuni need on pehmed. Lisa hapukoor tomatipasta, pipra, soolaga. Lisa jahu ja veidi vett. Hauta kümme minutit, segades, et vältida tükkide moodustumist. Lisa paar hakitud küüslauguküünt, sega pliidile tagasi panemata. See on valmistatud, kuigi lihtne, kuid see maitseb maitsvalt. Tavaliselt serveeritakse seda küpsetatud kanakoibadega.

Kuivatatud portsiini kaste

Muidugi ei pruugi valgeid seeni käepärast olla, nii et saate need retseptis asendada muude võimalustega. Kuivatatud seentest valmistatud seenekaste pole halvem kui värsketest, marineeritud või külmutatud. Kaste valmib aga veidi teistmoodi, sest algselt on põhiaine üsna kõva ja krimpsus.

Vajab neljaks portsjoniks:

• klaas kuivatatud seeni;
• paar sibulaid;
• paar supilusikatäit jahu;
• taimeõli ja või;
• soola, pipart või lemmikvürtse.

Leota kuivatatud seeni, keeda pehmeks, seejärel kurna puljong. Valmistatud toode jahvatage, praadige kuumas taimeõlis - piisab viieteistkümnest minutist, kui keetsite selle kõigepealt. Vala peale kooritud ja tükeldatud sibul, prae pehmeks.

Prae jahu eraldi, et see muutuks punakaks. Lisa sellele seenepuljong, et massi konsistents meenutaks paksu hapukoort. Lisa seened sibulaga, tükk võid ja veidi hapukoort (see on teie maitse järgi). Sool maitse järgi, võite võtta universaalse maitseaine, mis koosneb soolatud köögiviljade segust. Kui kaste on vedel, lisa veel veidi jahu.

Valmis kuum roog serveeritakse ükskõik millisel viisil keedetud kartulite, praeliha või lihapallidega.

Nagu näete, valmib maitsev kaste väga kiiresti ja üsna soodsatest toodetest. Kuid sellega muutub iga tuttav roog, muutub lõhnavamaks, rahuldavamaks ja originaalsemaks! Soovi korral saate mitmekesistada mis tahes seenekastme retsepti, jättes paksendamise aluseks ainult põhikoostisosa ja jahu. Lisaks piirab teid ainult teie kujutlusvõime ja külmkapis olevate toodete komplekt. Katsetage, täiustage seenekastet ja valmistage iga kord uskumatuid roogasid, mis kaunistavad iga sööki.

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))

Sisu

Talvel lähevad isetehtud toorikud alati väga hästi lahku. Üks populaarsemaid on seente kaaviar. Kui õpite sellist delikatessi valmistama, ei kahetse te seda, sest see maitseb lihtsalt suurepäraselt. Jäta mõned selle valmistamise retseptid meelde.

Kuidas valmistada seenekaviari

Koduperenaised valmistavad seda rooga erineval viisil. Reeglina pestakse need enne seentest kaaviari valmistamist, puhastatakse, tükeldatakse, keedetakse soolaga vees. Seejärel keeratakse need hakklihamasinas või katkestatakse segistiga. Ülejäänud koostisosad, näiteks köögiviljad, tükeldatakse, praetakse ning seejärel segatakse seente ja vürtsidega. Kui valmistatakse preparaat talveks, lisatakse sellele äädikat, pannakse steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku.

Millest seeni tehakse

Roale sobivad seened, seened, kukeseened, rusikas, puravikud. Väga maitsvad on ka erinevad eelroad. Peamine ja muutumatu reegel on, et seened peavad olema söödavad. Enne toiduvalmistamist käige need läbi, mädanenud, üleküpsenud visake välja. Võite võtta mitte ainult värskeid seeni, vaid ka külmutatud, soolatud, kuivatatud. Mõnel säilib terve müts ja säärtest tehakse juba mitu purki kaaviari. Mõlemad toidud on väga maitsvad.

seente kaaviari retsept

Seal on erinevaid meetodeid kaaviari keetmine, igal neist on oma eelised. Tuleb märkida, et kaaviari süüakse mitte ainult iseseisva roogina. Seda määritakse võileibadele, lisatakse pirukatele, vormiroogadele ja muudele küpsetistele. Kaaviarist võib saada liha lisandiks või isegi esimese käigu koostisosaks, näiteks supile. Proovige ühte järgmistest retseptidest ja vaadake, kui maitsev see on.

Talveks

See eelroog on väga lõhnav, vürtsikas. Selle põhjuseks on asjaolu, et seenekaviari talveks valmistamise retsept sisaldab palju rohelisi. Roog näeb väga ilus välja, nii et võite selle julgelt pidulikule lauale panna. Küpsetusprotsessis pole midagi keerulist. Isegi kui te pole kunagi varem konserveerimist teinud, saate sellega hõlpsalt hakkama.

Koostis:

• seente assortii: valge, puravikud, puravikud - 1,5 kg;
• värske petersell - 75 g;
• sibul - 10 väikest pead;
• värske till - 75 g;
• taimeõli - 0,3 l;
• värske koriander - 75 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 120 ml;
• sool - 30 g;
• vesi - 2,25 liitrit.

Küpsetusmeetod:

1. Pese seened, lõika tükkideks. Valage need vee ja soolaga ning keetke. Eemaldage rohkem vahtu.
2. 40 minuti pärast tühjendage vesi, ajage seened läbi hakklihamasina.
3. Koorige sibul, praege kuldpruuniks, tükeldage hakklihamasinaga.
4. Pese ja kuivata rohelised. Haki seda veidi.
5. Sega seened sibula, ürtidega, lisa äädikas ja õli.
6. Asetage töödeldav detail pärast steriliseerimist väikestesse purkidesse.
7. Asetage rätik suure poti põhja. Asetage sinna plastkatetega kaetud toorikud. Pane pann pliidile ja vala sinna nii palju vett, et see paari sentimeetri võrra purkide kaelani ei ulatuks.
8. Steriliseerige 40 minutit alates keemise algusest. Võtke purgid välja, sulgege need steriliseeritud kaanega.

Mesi agarikutest

Eelroog ei osutu mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka kauni värviga tänu kompositsioonis sisalduvatele tomatitele. Saate ise veenduda, kui vaatate tema pildiga fotot. Kindlasti peate meeles pidama, kuidas seentest kaaviari valmistada. Selle roaga saad üllatada oma lähedasi, sõpru, külalisi. Lugege edasi, et teada saada, kuidas seda imelist eelrooga valmistada.

Koostis:

• seened - 1,5 kg;
• must pipar (herned) - 8-9 tk;
• tomatid - 1,5 kg;
• suhkur - 30 g;
• sibul - 1,5 kg;
• sool - 15 g;
• tomatipasta - 75 ml;
• taimeõli - 0,3 l.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda seened soolaga maitsestatud vees.
2. Kuumuta tomatid keeva veega ja eemalda neilt ettevaatlikult nahk.
3. Koori sibul ja haki peeneks.
4. Jahvatage seened ja kõik köögiviljad hakklihamasina või segistiga.
5. Asetage toit kaussi. Lisa sinna õli, sool, suhkur, tomatipasta.
6. Pane pann väikesele tulele ja hauta kaane all tund aega. Sega kaaviari sagedamini.
7. Asetage pipraterad steriliseeritud purkidesse. Jaotage kaaviar nende peale. Pärast kaanega sulgemist keerake purgid ümber ja mähkige need sooja teki sisse. Kui need jahtuvad, viige need jahedasse ruumi.

Kuivatatud seentest

Originaalne ja maitsev eelroog, mida saad serveerida kohe peale küpsetamist. Kuivatatud seentest saadud seenekaviar osutub väga lõhnavaks ja konsistentsilt meenutab pasteeti. Sobib ideaalselt võileibade valmistamiseks, saab kasutada pirukate, kulebyaki, pitsa täidisena. Lugege kindlasti, kuidas seda suurepärast kaaviari valmistada.

Koostis:

• kuivatatud seened - 250 g;
• äädikas - 1 spl. l.;
• sibul - 4 tk;
• sool, piment - teie maitse järgi;
• roheline sibul - 4 sulge;
• piim - 100 ml;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• suhkur - supilusikatäis;
• oliiviõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vala seened külma veega ja jäta mitmeks tunniks seisma. Nende suurus peaks suurenema. Kui see juhtub, keetke neid soolaga maitsestatud vees, seejärel valage piim ja jätke pooleks tunniks seisma.
2. Puhastage pirnid. Lõika üks ja prae taimeõlis. Jahvatage ülejäänud, kuid jätke tooreks.
3. Tõsta seentest välja liigne piim. Sega need praetud ja värske sibulaga, klopi segistiga läbi. Lisa nõudele oliiviõli, äädikas, sool, suhkur ja pipar, sega korralikult läbi.
4. Serveeri hakitud rohelise sibulaga.

Seenekaviar porgandi ja sibulaga

See eelroog osutub vürtsikaks, seda on meeletult maitsev süüa. Kaaviar seentest porgandi ja sibulaga tuleb väga särav, näeb fotol suurepärane välja. Kui olete selle ühe korra valmistanud, hakkate seda tegema kogu aeg, sest kõik armastavad eelrooga ja see läheb väga kiiresti laiali, eriti pidulikul laual. Rõõmustage ennast ja oma pereliikmeid selle imelise roaga.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• punane jahvatatud pipar - 0,5 tl;
• porgand - 0,4 kg;
• sool - 30 g;
• sibul - 0,4 kg;
• taimeõli - 0,4 l;
• lauaäädikas (9%) - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Pese seened ja keeda 45 minutit soolases vees. Kurna ja jahuta need.
2. Puhasta köögiviljad. Haki sibul peeneks ja riivi porgand.
3. Prae sibul pannil läbipaistvaks. Pange porgandid sinna. Keeda pehmeks.
4. Aja seened läbi hakklihamasina, sega köögiviljadega. Lisa õli, pipar.
5. Pange toorik pliidile ja keetke tund aega pidevalt segades.
6. Paar minutit enne väljalülitamist valage suupistesse äädikat.
7. Jaga kaaviar steriliseeritud purkidesse. Rullige need kokku ja asetage need tagurpidi sooja teki alla. Kui see on jahtunud, viige see jahedasse kohta.

Värsketest seentest

Seda eelrooga peetakse tõeliseks delikatessiks, see on väga maitsev, rahuldav, lõhnav. Iga perenaine, kes soovib oma sugulastele või külalistele meeldida, peab meeles pidama, kuidas värsketest seentest seenekaviari valmistada. Allolevas retseptis kasutatakse seeni. Need seened on kuulsad oma meeldiva ja rikkaliku maitse poolest. Seenekaaviar tuleb eriti hästi välja, kui see on hiljuti koristatud.

Koostis:

• piimaseened - 1,5 kg;
• must pipar (herned) - 15 tk;
• sibul - 10 keskmist pead;
• nelk - 6 oksa;
• küüslauk - 1,5 pead;
• mädarõika lehed - 6 tk;
• äädikas 3% (vein või õun) - 100 ml;
• rohelised - hunnik;
• porgand - 3 tk;
• taimeõli - 300 ml;
• sool - 3 spl. l.;
• tomatimahl - 300 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta, pese ja tükelda seened. Keeda neid soolases vees. Protsess kestab 40 minutit alates keemise hetkest.
2. Haki sibul, hõõru porgand. Prae taimeõlis pehmeks.
3. Sega seened, köögiviljad, hakitud rohelised. Hauta tomatimahlas tund aega. Viis minutit enne väljalülitamist valage äädikas.
4. Jaota küüslauguküüned, pipraterad, nelk, mädarõikalehed ühtlaselt purkidesse.
5. Eemaldage valmis kaaviar tulelt ja ajage läbi hakklihamasina. Asetage see purkidesse (steriliseeritud), keerake kokku. Keera kaaned tagurpidi, jäta päevaks teki alla seisma. Liigutage külma kohta. Roog valmib nädalaga ja säilib aasta.

Külmutatud

Kui põhikoostisosa on juba mõnda aega sügavkülmas seisnud, saab sellest ikkagi suurepärase suupiste. Külmutatud seente kaaviar pole vähem maitsev kui värsketest või kuivatatud seentest. Kui näete fotol mõlemat nõusid, ei saa te isegi kindlaks teha, kumb on kumb. Lugege, kuidas külmutatud tootest seenekaviari valmistada, ja kasutage kindlasti retsepti.

Koostis:

• külmutatud šampinjonid - 1 kg;
• taimeõli - 4 spl. l.;
• sibul - 2 väikest pead;
• sool, vürtsid - teie äranägemisel;
• porgand - 1 suur;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• tomatipasta - 1,5 spl. l.;
• petersell - paar oksa.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata seened, nõruta liigne vedelik, keeda soolaga maitsestatud vees.
2. Riivi porgand, haki sibul peeneks. Prae köögiviljad pannil keskmisel kuumusel pehmeks.
3. Laske keedetud seened koos köögiviljadega läbi hakklihamasina, segage hästi.
4. Pange toorik pliidile, segage pidevalt ja oodake keemiseni. Lisa veidi soola, hakitud ürte, vürtse, pipart, tomatipastat. Hauta kaane all 40 minutit.
5. Võite kaaviari jahutada ja serveerida või kuumalt steriliseeritud anumas kokku keerata. Teisel juhul pannakse suupiste esmalt purkidesse. Pärast seda steriliseeritakse veerand tundi keevas vees, suletakse ja asetatakse kohe külma kohta.

Valmistage suupisteid, järgides järgmisi soovitusi:

1. Kui kavatsete tinglikult söödavatest seentest seenekaviari küpsetada, leotage neid esmalt soola ja sidrunhappega vees.
2. Vahepalaks sobivad kõige enam meeagarik, kukeseened.
3. Kõiki kaaviari keetmiseks mõeldud seeni tuleb küpsetada vähemalt 40 minutit. Kui keerate selle kokku, peate praadima kõik retseptis olevad köögiviljad.
4. Avatud olekus võib kaaviari hoida külmkapis mitte kauem kui viis päeva.
5. Kui hoiate töödeldavat detaili soojas, on parem see metallkaantega sulgeda. Muudel juhtudel on parem võtta kapron.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame selle!