La nourriture et le cerveau lisent. Alimentation et cerveau : avoir peur de perdre du poids et devenir plus intelligent

S'appuyant sur les dernières recherches scientifiques, Perlmutter nous convainc que les principaux ennemis de notre cerveau sont les glucides et les protéines du gluten, riches dans les pâtisseries, les pâtes et les céréales*. Ils endommagent les vaisseaux sanguins du cerveau, affaiblissent la mémoire, empêchent l’organisme de brûler les excès de graisse et nous font vieillir prématurément. L'auteur dresse une longue liste de maladies qui, selon lui, sont à l'origine d'un excès de gluten et de glucides. En tête de liste se trouvent la maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence (il s'agit d'un sujet personnel pour Perlmutter - il a dédié le livre à son père, également médecin, qui souffre de la maladie d'Alzheimer).

Selon Perlmutter, notre besoin en glucides est pratiquement nul - 50 à 80 g par jour suffisent, soit une portion (par exemple, 1 pomme ou 1 assiette de riz). Mais nous ne pouvons pas vivre sans graisse.

Perlmutter démystifie le mythe répandu selon lequel le cerveau préfère se nourrir de glucose : « Rien de tel ! Le cerveau peut parfaitement être alimenté par la graisse, en fait, elle est considérée comme un supercarburant pour le cerveau. Notre cerveau est composé à 70 % de graisse. » Il fait toute une ode aux graisses saturées. Parmi eux, 54 % sont constitués lait maternel et les membranes cellulaires. Les graisses saturées aident vos poumons à fonctionner, nourrissent les cellules musculaires de votre cœur et sont nécessaires à vos os pour absorber le calcium. Le foie les utilise pour se protéger des toxines de l'alcool et effet secondaire médicaments. Grâce aux graisses contenues dans le beurre et l’huile de coco, les globules blancs reconnaissent et détruisent les microbes et combattent les tumeurs.

Qu’en est-il des plaques de cholestérol ? "Une étude portant sur 22 000 corps de personnes décédées dans 14 pays a montré que la prévalence des plaques d'athérosclérose ne dépendait pas du régime alimentaire ni de la région du monde et qu'elle était la même dans les pays où les taux de maladies cardiovasculaires étaient élevés et dans ceux où les gens en souffraient à peine. . Cela signifie que l’épaississement des parois artérielles peut être un signe inévitable du processus de vieillissement. »

Si vous voulez avoir une mémoire claire et un esprit vif, il vaut mieux se limiter à la nourriture. "Comment plus gros ventre, plus le centre de la mémoire du cerveau, l’hippocampe, est petit, explique l’auteur. "Quand elle diminue, la mémoire diminue." La modération alimentaire (2000 kcal par jour pour les femmes et 2550 kcal pour les hommes), au contraire, prolonge la vie et renforce la mémoire, améliore l'intelligence. L’activité physique, principalement aérobie, a le même effet.

La chose la plus précieuse dans le livre « La nourriture et le cerveau » est un menu délicieux, équilibré et simple pour 7 jours avec des recettes. Soupes copieuses en purée, légumes de saison frits et cuits au four, salades aux noix et aux olives... Le Dr Perlmutter ne ment pas lorsqu'il dit qu'avec un régime sans gluten, vous pouvez facilement vous offrir votre porridge, granola, couscous, truffes au chocolat ou mousse préférés. pour le dessert.

Un autre avantage du livre est une liste de tests avec des indicateurs normaux qu'il est utile de connaître afin de surveiller votre santé (pour le glucose, l'insuline, l'hémoglobine et autres), et guide étape par étape pour se débarrasser des maux de tête.

VOICI QUELQUES FAITS AUTRES INTÉRESSANTS DU LIVRE :

Le blé augmente davantage la glycémie que le sucre. Le pain à grains entiers augmente davantage le taux de glucose que les Snickers.

La production alimentaire moderne nous a permis de cultiver des céréales contenant 40 fois plus de gluten que celles cultivées il y a quelques décennies à peine.

Les gènes qui augmentent la production d'antioxydants dans l'organisme sont activés par le brocoli, le curcuma, huile de poisson, olive, huile de lin, huile de noix et... quelques gorgées de café.

Le manque de sommeil pendant une semaine altère le fonctionnement de 711 gènes, dont ceux responsables du stress, de l’inflammation, de l’immunité et du métabolisme.

Il est préférable d'arrêter brutalement de consommer des glucides, alors efforcez-vous de réduire les glucides dans votre alimentation (jusqu'à 1 portion par jour) et d'éliminer complètement toutes les sources de gluten (y compris les glaces, les sauces industrielles comme le ketchup et la mayonnaise, les viandes transformées, fromage fondu et même shampoing et cosmétiques).

Blé classique ou farine de seigle peut être remplacé par du sarrasin, de la noix de coco, de l'amande et des graines de lin.

Si vous sentez que vous êtes allé trop loin, réinitialisez-vous en jeûnant pendant une journée, puis en limitant à nouveau les glucides à 40 à 60 grammes par jour.

Le livre « La nourriture et le cerveau » a de nombreux fans parmi les lecteurs ordinaires, mais de nombreux médecins étaient sceptiques à son sujet. L’essentiel de leurs plaintes réside dans l’approche unilatérale de l’auteur. Il jongle avec la recherche scientifique pour prouver son point de vue et ignore les preuves scientifiques contre sa théorie. Oui, le gluten provoque des allergies chez certaines personnes, mais cela ne signifie pas qu’il doit être considéré comme un poison, comme le préconise Perlmutter. Les cacahuètes provoquent également des allergies, mais pas chez tout le monde. Une alimentation saine- tant pour le cerveau que pour la silhouette - implique toujours de manger des céréales complètes et 5 portions de fruits par jour. L’excès de mauvais cholestérol dans les aliments est nocif pour les vaisseaux sanguins. La communauté médicale mondiale ne voit pas encore de raison de réviser ces recommandations.

Mon opinion ne coïncide peut-être pas avec celle de l'auteur, mais il y a points intéressants. Bonne lecture et bonne santé à tous !

Des articles et des recherches sur les dangers des aliments gras, frits, de la viande, du lait… etc. nous hantent sur tous les canaux de communication quotidiens. Aujourd'hui, les adeptes des superaliments apparaissent, demain nous sommes sous la pression des opposants aux œufs... Comprendre les flux d'informations, parfois contradictoires, n'est pas si simple. Surtout quand notre santé est en jeu. Dans de telles conditions, l'avis d'un spécialiste est particulièrement précieux. Aujourd'hui, nous allons vous parler du best-seller d'un neurologue américain David Perlmutter "La nourriture et le cerveau" et changez votre façon de voir votre alimentation quotidienne.

La nourriture et le cerveau. Quel est l'effet des glucides sur la santé, la réflexion et la mémoire

David Perlmutter est un neurologue praticien, membre de l'American College of Nutrition, qui, sur la base de ses nombreuses années d'expérience, a établi une relation entre la fonction cérébrale et l'alimentation quotidienne.

La peur de trouver une terminologie spécifique dans un livre lourd et de se bercer dans un langage obscur de justification scientifique disparaît de page en page. L’introduction touche immédiatement une corde sensible, attirant l’attention du lecteur sur le fait qu’il est plus difficile de traiter une maladie que de la prévenir. Ceci, comme une injection d'un médicament à responsabilité accrue, active immédiatement l'attention et vous met d'humeur sérieuse. Après cela, qui ne lirait pas le livre jusqu’au bout pour découvrir la recette de la « pilule magique » ?

Perlmutter s'engage à prouver que des lésions cérébrales irréversibles (effrayantes Alzheimer, démence) commencent par la consommation quotidienne de pain. Les céréales que nous considérons comme saines sont également menacées : farine de meule, céréales germées, blé complet... Eh bien, ça vous intéresse déjà ?

TOUTE LA VÉRITÉ SUR LE GLUTEN ET LE SUCRE

L’ensemble du livre peut être grossièrement divisé en 2 sections : l’une est entièrement théorique avec des références à l’expérience médicale personnelle de l’auteur, la seconde est conseils pratiques, une technique pour passer au bon régime et même quelques recettes simples pour chaque jour. Cependant, votre « nouvelle vie » ne commencera qu’avec la Partie III. Avant cela, vous apprendrez toute la vérité sur les céréales, comment maladie cœliaque(intolérance au gluten) affecte le cerveau même dans les situations les plus peu évidentes ; comprenez s'il existe un lien entre le diabète et la maladie d'Alzheimer, étudiez facilement l'effet du sucre sur le cerveau et reconsidérez votre attitude envers les glucides.

Son principal argument est que nos ancêtres, il y a des milliers d’années, mangeaient des aliments complètement différents, tirant leur force principalement des protéines et des graisses. Au cours de l’évolution humaine, les graisses étaient le carburant métabolique préféré aux glucides. Et la nourriture moderne, estime l'auteur, est loin de ce à quoi le corps humain est habitué au niveau génétique.

LA GRAISSE EST LA MEILLEURE AMI DE VOTRE CERVEAU

Perlmutter part en guerre sur les glucides, le sucre et le diabète, décrivant la relation de ce dernier avec les maladies cérébrales et expliquant pourquoi il en est un signe avant-coureur direct. Dans le même temps, il appelle à modifier votre alimentation en faveur d’aliments contenant des oméga-3 sains. acides gras et ne pas avoir peur de la prédominance des graisses et des protéines sur les glucides. Puissiez-vous être satisfait du fait qu'une utilisation régulière huiles saines– les graines de lin et les noix – réduisent de 60 % le risque de développer une démence, et les oméga-3 eux-mêmes équilibrent l’effet des oméga-6.

Vous apprendrez que les oméga-6 (on les trouve dans de nombreuses huiles végétales, dont le maïs, le canola, le tournesol et le soja) sont classés comme « mauvaises graisses » et entraînent des troubles cérébraux, et que les graisses sont les meilleures amies de notre cerveau. livre.

RÉCUPÉRATION

Une fois que vous aurez acquis une première compréhension du côté obscur des céréales et des glucides, vous serez soulagé de vous plonger dans la deuxième section du livre. Soulagement car l'auteur vous calmera facilement - il existe une issue. Et elle repose sur trois piliers : une alimentation réfléchie, l’activité physique et un sommeil sain. Les meilleures leçons de vie ne comptent que quelques dizaines de pages, exposant votre idée de ce qui est juste et comment y parvenir.

PRATIQUE

Lorsque vous arriverez à la 3ème section du livre, la panique suscitée par la séparation prochaine des petits pains, des hamburgers, des chocolats et des bonbons s'estompera. Perlmutter détaille un plan d'action de 4 semaines qui vous mettra au moins sur la bonne voie.

Facilitant le régime à venir, l'auteur l'explique clairement : stimuler les fonctions cérébrales, l'activité physique, le sommeil et, enfin, un rythme de vie stable n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Nous avons honnêtement essayé plusieurs de ses recommandations sur nous-mêmes et n'avons vraiment ressenti aucun inconfort ni aucune violence contre notre propre corps. Ils n’ont passé aucun test particulier, mais ils ont constamment écouté leur condition physique. Savez-vous quelle est la chose la plus difficile ? Ressaisissez-vous et commencez à suivre le programme. Mais une fois le processus lancé, ce n’est pas plus difficile que de se préparer une tasse de thé. Vous faites cela tous les jours sans trop d’effort, n’est-ce pas ?

Tous les récepteurs ne seront pas capables de gérer un citron entier dans une telle salade (beaucoup d'acide). Par conséquent, la recette peut être légèrement modifiée selon vos préférences personnelles.

Salade rapide de roquette, graines de tournesol et parmesan de Perlmutter

En comprenant quelles sources de gluten peuvent ruiner votre vie, vous pouvez facilement vous en débarrasser. Et dans le magasin, vous arrêterez de regarder les sections correspondantes. Découvrez plutôt le monde merveilleux des œufs et toutes les combinaisons possibles de plats qui les utilisent. Les recettes de petit-déjeuner proposées par Perlmutter dans la troisième partie sont faciles à répéter. Et le plus simple poulet sauce citron et saumon aux champignons risque de devenir un plat de tous les jours, vous vous lécherez les doigts !

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AU LIEU D'UN ÉPILOGUE

Comme le résume à juste titre l’auteur lui-même, ce n’est pas un fait que dans 50 ans les nutritionnistes parviendront à des conclusions différentes concernant les mêmes glucides ou produits céréaliers. En attendant, l’expérience d’un médecin praticien parle d’elle-même. Mais les connaissances théoriques acquises ne sont pas la chose la plus importante de ce livre. L'essentiel est qu'elle motive. Vous motive à être plus attentif à votre santé. KTE recommande.

Où acheter: BusinessBook VIP, commercial de la maison d'édition "Mann, Ivanov et Ferber" [description]

Coût à la date de publication : D'ici 25h20.

10/07/2018 Nous SOMMES sur Telegram :

Une nouvelle édition révisée et augmentée du best-seller « La nourriture et le cerveau ». Nouvelles données de recherche scientifique, recommandations et recettes mises à jour.

Beaucoup d’entre nous ont entendu parler des dangers des aliments gras ou frits, des dangers de la viande ou des produits laitiers. Mais le fait que les glucides (sucre, pain, céréales, pâtes, riz) détruisent notre cerveau est une nouvelle inattendue.

L'auteur du livre, le célèbre neurologue et nutritionniste David Perlmutter, a établi au fil des années de pratique un lien entre ce que nous mangeons et le fonctionnement de notre cerveau. David est convaincu que la substance la plus dangereuse pour le cerveau est le gluten. Le gluten se trouve dans le blé, le seigle, l'orge et tous les dérivés de ces produits. C’est le même gluten qui rend le pain moelleux et moelleux. De plus, le gluten peut entraîner une dépendance et une addiction. C’est pourquoi il nous est si difficile de renoncer à manger de la farine.

« La chaîne alimentaire a considérablement changé au cours des 50 dernières années. La production alimentaire moderne nous a permis de cultiver des céréales contenant quarante fois plus de gluten qu’il y a quelques décennies », écrit David.

Le médecin prouve que les problèmes de mémoire, le stress, l’insomnie et la mauvaise humeur peuvent être traités en évitant certains aliments. Pour ceux qui ne souffrent pas de tels problèmes, une bonne alimentation aidera à maintenir une bonne santé et une acuité mentale. La santé cérébrale est entre nos mains !

A qui s'adresse ce livre ?

Pour ceux qui font attention à leur santé et souhaitent vivre une vie longue, active et épanouissante.

Pour ceux qui réfléchissent au lien entre nutrition et qualité de vie.

Pour ceux qui voudraient oublier ce qu'est un mal de tête, ayez bon souvenir et un esprit vif.

Bibliographie

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S'appuyant sur les dernières recherches scientifiques, Perlmutter nous convainc que les principaux ennemis de notre cerveau sont les glucides et les protéines du gluten, riches en pâtisseries, pâtes et céréales. Ils endommagent les vaisseaux sanguins du cerveau, affaiblissent la mémoire, empêchent l’organisme de brûler les excès de graisse et nous font vieillir prématurément. Il énumère une longue liste de maladies imputées à un excès de gluten et de glucides. En tête de liste se trouvent la maladie d'Alzheimer et d'autres formes de démence, un sujet personnel pour Perlmutter. Il a dédié son livre à son père, également médecin, atteint de la maladie d'Alzheimer.

Selon Perlmutter, notre besoin en glucides est pratiquement nul - 50 à 80 g par jour suffisent, soit une portion. Par exemple, 1 pomme ou une assiette de riz. Mais nous ne pouvons pas vivre sans graisse.

Les graisses saturées aident vos poumons à fonctionner, nourrissent les cellules musculaires de votre cœur et sont nécessaires à vos os pour absorber le calcium.

Le foie les utilise pour se protéger contre les toxines de l’alcool et les effets secondaires des médicaments.

Grâce aux graisses du beurre et de l’huile de coco, les globules blancs reconnaissent et détruisent les microbes et combattent les tumeurs.

Plus le ventre est gros, plus le centre de la mémoire du cerveau, l'hippocampe, est petit.

Si vous voulez avoir une mémoire claire et un esprit vif, il vaut mieux se limiter à la nourriture. « Plus le ventre est gros, plus le centre de la mémoire du cerveau, l’hippocampe, est petit », explique l’auteur.

La modération alimentaire (2000 kcal par jour pour les femmes et 2550 kcal pour les hommes), au contraire, prolonge la vie et renforce la mémoire, améliore l'intelligence. L’activité physique, principalement aérobie, a le même effet.

Un autre avantage du livre est une liste de tests avec des indicateurs normaux qu'il est utile de connaître pour surveiller votre santé (pour le glucose, l'insuline, l'hémoglobine et autres), et un guide étape par étape pour se débarrasser des maux de tête.

Oui, le gluten provoque des allergies chez certaines personnes, mais cela ne signifie pas qu’il doit être considéré comme un poison, comme le préconise Perlmutter. Les cacahuètes provoquent également des allergies, mais pas chez tout le monde. Une alimentation saine – tant pour le cerveau que pour la silhouette – passe toujours par la consommation de céréales complètes et de 5 portions de fruits par jour. L’excès de mauvais cholestérol dans les aliments est nocif pour les vaisseaux sanguins. La communauté médicale mondiale ne voit pas encore de raison de réviser ces recommandations.

Plus de faits sur la nourriture et le cerveau

Le blé augmente davantage la glycémie que le sucre. Le pain à grains entiers augmente davantage le taux de glucose que les Snickers.
La production alimentaire moderne nous a permis de cultiver des céréales contenant 40 fois plus de gluten que celles cultivées il y a quelques décennies à peine.
Les gènes qui augmentent la production d'antioxydants dans le corps sont activés par le brocoli, le curcuma, l'huile de poisson, l'huile d'olive, l'huile de lin, l'huile de noix et... quelques gorgées de café. Le manque de sommeil pendant une semaine altère le fonctionnement de 711 gènes, dont ceux responsables du stress, de l’inflammation, de l’immunité et du métabolisme.
Il est préférable d'arrêter brutalement de consommer des glucides, alors efforcez-vous de réduire les glucides dans votre alimentation (jusqu'à 1 portion par jour) et d'éliminer complètement toutes les sources de gluten (y compris les glaces, les sauces industrielles comme le ketchup et la mayonnaise, les viandes transformées, fromage fondu et même shampoing et cosmétiques).
La farine de blé ou de seigle classique peut être remplacée par du sarrasin, de la noix de coco, des amandes et des graines de lin.
Si vous sentez que vous êtes allé trop loin, réinitialisez-vous en jeûnant pendant une journée, puis en limitant à nouveau les glucides à 40 à 60 grammes par jour.

"La nourriture et le cerveau. Ce que les glucides font à la santé, à la pensée et à la mémoire" est un livre qui change notre façon de penser les choses de tous les jours. Recommandé pour un large éventail de lecteurs.

Nous savons tous, bien sûr, que si nous ne mangeons pas bien, cela peut entraîner des problèmes de silhouette et perturber notre corps. Dans cet ouvrage, l'auteur évoque les dangers du gluten, dont une consommation excessive peut entraîner un dysfonctionnement de nos organes internes. Mais ce n'est pas tout ! Ces défaillances peuvent également affecter notre cerveau et entraîner à terme des conséquences irréversibles. Sans compter que cela affecte le fond émotionnel.

Le livre fournit de nombreux exemples de diverses études prouvant les méfaits du gluten. Mais il convient de prêter attention au fait que les écarts ne se produisent que chez les personnes présentant une sensibilité accrue à ce composant, vous ne devez donc pas tout abandonner tête baissée. A la fin du livre se trouve un menu détaillé conçu pour un cours de 4 semaines, pour ceux qui ont néanmoins décidé, sur avis d'un médecin, de commencer nouvelle vie avec un nouveau régime. Mais malheureusement, un tel ensemble de produits est plus typique pour les résidents américains que pour nous.