Où conserver la choucroute en bocaux. Comment préparer et conserver la choucroute à la maison ? Où conserver la choucroute

Selon les scientifiques, le chou est entré dans l'alimentation humaine à l'âge de pierre. Le légume était cultivé dans l’Égypte ancienne. Les anciens Grecs et Romains aimaient également manger ce produit vitaminé. Des mentions de chou ont également été conservées dans des preuves manuscrites de l'époque de la Russie kiévienne.

Pour tant longue histoire L'humanité a inventé de nombreuses façons de préparer des feuilles de chou croustillantes, mais on pense que les Slaves ont été les premiers à les faire fermenter. Les gens aiment manger choucroute depuis plus d'un millénaire, mais son extraordinaire capacité à vaincre le scorbut grâce à contenu élevé Les scientifiques n'ont découvert la vitamine C qu'au XVIIIe siècle.

Le marinage est l'une des méthodes de conservation les plus efficaces et les plus saines, car l'acide lactique et le sel formés dans le chou sont des conservateurs naturels. Lorsque le légume atteint le degré de préparation requis, il doit être retiré dans un endroit où la température ne dépasse pas 0° C. Dans de telles conditions, la fermentation s'arrête presque et le produit fini conserve longtemps son excellent goût et ses avantages. , presque jusqu'à six mois s'il est correctement stocké.

Il convient de noter que la choucroute est beaucoup plus saine que le chou frais, car dans ce dernier, la plupart des substances et vitamines précieuses disparaissent complètement ou partiellement avec le temps, tandis que dans les légumes marinés, l'acide lactique les conserve complètement intacts. Cependant, afin de se doter d'un complexe vitaminique pour toute la saison hivernale, il faut connaître les règles de base de sa conservation.

La choucroute surgelée ne perd pas du tout ses propriétés extraordinaires, mais une fois décongelée, elle doit être consommée immédiatement. Il est strictement déconseillé de recongeler le produit, car cela détruit les vitamines, les micro et macroéléments et les substances biologiquement actives qu'il contient. La vitamine C, qui constitue la principale valeur de la choucroute, est particulièrement sensible à de tels changements d'état.
Il est impératif de s'assurer que le crumble dans le récipient est entièrement recouvert de saumure, sans laquelle la vitamine magique de la santé (vitamine C) est instantanément détruite. Pour ce faire, un cercle spécial est toujours placé sur la surface du produit, en outre lesté par une charge. Vous devez retirer le légume de la saumure juste avant de le manger. Après être resté là pendant un moment en plein air, il perd tout son bénéfice.
L'ajout de baies aigres (airelles, canneberges) augmente la durée de conservation de la choucroute. Une bonne solution serait de saupoudrer dessus une ou deux cuillères de sucre qui, avec le temps, grâce au travail de micro-organismes, se transforme en un conservateur supplémentaire - le vinaigre.
Si de la moisissure se développe à la surface de la saumure, vous devez immédiatement retirer le film résultant et ajouter de la poudre de moutarde qui, grâce à l'huile allylique qu'elle contient, agit comme un antiseptique naturel. Le goût du produit ne se détériorera pas du tout.

Que vous ayez acheté de la choucroute ou que vous l'ayez préparée vous-même, vous devez savoir comment la conserver correctement. Si vous ne fournissez pas au produit les conditions de base, il deviendra aigre ou se dessèchera en quelques jours seulement. Dans les deux cas, le plat ne conviendra plus à l’alimentation. Les règles d'entretien du produit sont très simples et faciles à mettre en œuvre même à la maison. En outre, il existe plusieurs nuances dont le respect contribuera à minimiser les risques mineurs qui subsistent avec la bonne approche.

Où conserver la choucroute ?

Tout d'abord, vous devez décider où vous pouvez conserver le chou fini. Ici, les exigences suivantes en matière d'indicateurs environnementaux sont mises en avant :

Température. Si possible, la pièce doit être stockée à 0ºC. Les valeurs maximales admissibles sont de 2 à 5º. Il vaut mieux ne pas conserver le plat à des températures négatives, cela pourrait entraîner la destruction des vitamines et une modification de la texture du légume.
Manque de lumière. La lumière directe du soleil entraîne la destruction des vitamines et des micro-éléments entrant dans la composition du plat. Idéalement, l'emplacement choisi doit être sombre.
Humidité. Si cet indicateur est inférieur à 60 %, il existe une forte probabilité que la partie supérieure de la maçonnerie commence à se dessécher. En dernier recours, vous devez surveiller en permanence le niveau de saumure dans le conteneur de stockage.

Astuce : Si possible, le chou doit être conditionné dans de petits contenants. La pièce tolère mal les changements de température, et son mouvement constant du froid au chaud afin de servir une petite partie sur la table peut conduire à la fermentation et à la disparition de la masse entière.

Il s'avère que l'endroit idéal pour stocker le produit est un sous-sol ou une cave. Dans un appartement en ville, un balcon (pendant les mois froids) ou un réfrigérateur peuvent être adaptés à ces fins. La choucroute ne doit pas être conservée à proximité d’autres aliments. Il a lui-même un arôme fort et absorbe très activement les autres odeurs. S'il n'est pas possible de stocker la pièce séparément, vous devez au moins prendre soin d'ustensiles de haute qualité.

Comment choisir des plats pour conserver la choucroute ?

Le plus souvent, à la maison, les femmes au foyer conservent le chou préparé dans des bocaux en verre. Ce excellente option, mais loin d'être le seul. Le même résultat peut être attendu en utilisant des bassins, des récipients métalliques et des baignoires en bois.

Une attention particulière doit être portée au remplissage des plats sélectionnés :

Tout d'abord, étalez la majeure partie, puis versez la saumure. Il doit recouvrir complètement le produit, sinon son goût en souffrira sensiblement.
S'il y a peu de saumure et qu'elle ne recouvre pas complètement le chou, la pièce doit être stockée sous pression. Lorsque cela ne résout pas le problème, ajoutez un peu d’eau salée au mélange.
Pour éviter l'apparition de moisissures dans vos provisions, vous devez ajouter un peu de sucre, de la poudre de moutarde ou des canneberges et des airelles.
Les légumes grossièrement hachés se conservent mieux. Même après plusieurs mois, il conserve de nombreux composants utiles.

Lorsque vous souhaitez préparer de la choucroute et l'oublier pendant longtemps, vous devez la mettre dans des bocaux stériles et la fermer en effectuant une stérilisation supplémentaire. Certes, dans ce cas, les préparations perdront une partie des vitamines et des micro-éléments.

Il existe un certain nombre de nuances dont le respect vous permettra de conserver la collation finie le plus longtemps possible. En même temps, il continuera à ravir par son goût frais et son arôme pur.

Le chou peut être congelé. Avec cette approche, elle ne perd absolument rien. Le seul inconvénient de cette approche est que la masse devra être décongelée naturellement, ce qui prend du temps. Les produits ne peuvent pas être recongelés. Et après décongélation, la collation doit être consommée dans les 1 à 2 heures. Il ne peut pas être conservé plus longtemps, même au réfrigérateur.
Les canneberges, le sucre et les airelles ne réduisent pas seulement le risque de croissance de moisissures dans le produit. Ils contribuent également à la formation d'un conservateur naturel dans la saumure, ce qui augmente la durée de conservation du composant.
Si, pour une raison quelconque, il n'était pas possible de conserver le chou selon toutes les règles et que des traces de moisissure apparaissaient à sa surface, il n'est pas nécessaire de jeter tout le stock. Il suffit de retirer le film formé et d'éliminer les produits gâtés. Après cela, ajoutez un peu de moutarde en poudre à la saumure et mélangez bien le tout. Agissant comme un antiseptique, ce composant éliminera le risque de récidive. moules. Le goût et l'arôme du produit ne seront en aucun cas affectés et ne changeront même pas.

Les règles et recommandations universelles données ne s’appliquent pas toujours. Si des ingrédients inhabituels, tels que des pommes, ont été utilisés dans la préparation de la choucroute, la durée de conservation du produit peut changer. Ici, vous devrez agir à vos risques et périls, en choisissant l'endroit et les conditions optimaux pour conserver les aliments.

Les experts recommandent de s'en tenir aux recommandations de base et d'apporter des modifications uniquement si des signes de détérioration du chou apparaissent. Si aucune méthode ne vous aide et qu'une odeur aigre caractéristique commence à émaner du produit alimentaire, il est préférable de ne pas risquer la santé de votre famille et de simplement le jeter.

Dans les situations controversées, il est préférable de recourir à la stérilisation des torsions. Bien que cela réduise la quantité de composants utiles dans le produit, cela le rendra au moins sûr et garantira une durée de conservation maximale.

Comme je l'ai dit acteur célèbreà propos de la choucroute - "Ce n'est pas une honte de la mettre sur la table, et ce n'est pas une honte de la manger !" En effet, la choucroute fait partie intégrante de la table russe en hiver. Aux côtés des concombres marinés, des tomates marinées, des confitures et des compotes, la choucroute prend toute sa place sur la table. On l'ajoute à la vinaigrette, au bigus, à la soupe aux choux, au bortsch, aux tartes, et on le déguste simplement avec des oignons et du beurre ! Toute femme au foyer qui se respecte considère qu'il est de son devoir d'offrir à sa famille une choucroute croustillante et savoureuse pendant l'hiver.

La choucroute améliore le système cardiovasculaire et système nerveux, aide à perdre du poids. Les médecins recommandent de manger ce produit pour normaliser la glycémie, comme médicament contre les allergies. Le chou améliore l'appétit, nettoie le corps, aide à lutter contre les nausées, les carences en vitamines et la gueule de bois. Le jus de choucroute est même utilisé en cosmétologie - comme composant de nombreux masques anti-âge.

Il faut manger du chou, surtout en hiver, quand il y a si peu d'autres vitamines. Mais comment le préparer pour que toute la valeur nutritionnelle y reste et que le produit se conserve tout l'hiver ?

Comment faire fermenter le chou pour une conservation à long terme

Voici une recette simple pour un chou délicieux, croustillant et sain.

Vous devez d’abord choisir du chou pour cette tâche importante. Les premières variétés de chou ne conviennent pas - elles sont trop molles. Il est préférable de prendre du chou d'automne et d'hiver. Il est préférable de fermenter le produit de septembre à novembre - à ce moment-là, le légume gagne en jus et en goût. Si le chou pousse dans votre jardin, il est préférable de le récolter après les premières gelées. Un léger gel transforme l'amidon dur en sucre, rendant le légume plus croustillant et plus savoureux. Choisissez des têtes de chou denses et de couleur claire, avec de fines veines et sans dommages ni trous de ver. Sélectionnez soigneusement votre chou – une tête pourrie peut ruiner toute votre entrée.
Pour 10 kilogrammes de chou, vous devez prendre 0,5 à 1 kg de carottes et 200 à 300 grammes de sel. Les feuilles vertes supérieures du chou sont coupées, les tiges sont coupées et les légumes eux-mêmes sont hachés assez finement. Les carottes sont également hachées de la même manière. Il peut être frotté avec une râpe ordinaire ou coréenne. Les légumes sont versés dans un récipient propre, mélangés, saupoudrés de sel et soigneusement moulus. Pour le goût, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier et un peu de cumin au chou.
Ensuite, vous devez décider dans quel récipient le chou sera fermenté. Si vous ne faites fermenter que quelques kilos de chou, utilisez pour cela un bocal en verre. Pour les gros volumes, un tonneau en bois, une cuve, un seau ou une casserole en émail conviennent. Il est préférable de faire fermenter immédiatement le chou dans le récipient dans lequel vous allez le conserver.
Placer le chou dans le récipient préparé, couvrir de pression et laisser fermenter à température ambiante. Il fait généralement environ 20 degrés. Vous ne devez pas laisser le chou à proximité d'appareils de chauffage ou dans un endroit chaud - le produit deviendrait aigre.
Lorsque des bulles apparaissent, cela signifie que le chou a commencé à fermenter. Après 3-4 jours, il doit être réfrigéré pour arrêter le processus de fermentation. Habituellement, à ce moment-là, le chou se dépose, devient croustillant, salé et la saumure cesse d'être trouble.

Le chou ainsi préparé sera conservé jusqu'à six mois. Mais comment le sauvegarder ?

Il est préférable de conserver le chou à 0 degré. A cette température il conserve toute sa propriétés bénéfiques, ne se gâte pas et devient encore plus savoureux. Si vous n'en avez pas fermenté plus de 5 kilogrammes, le chou peut être conservé directement au réfrigérateur. Transférez-le à bocaux en verre et couvrir avec des couvercles en nylon.

Si vous possédez un grand volume de chou fermenté, vous pouvez le stocker sur le balcon, au sous-sol ou dans le garage. Bien sûr, avec basses températures le chou va geler. Cela ne lui fera pas perdre le sien. qualités gustatives, cependant, vous ne devez pas décongeler et congeler à nouveau le chou. Avec des congélations répétées, le produit perd la part du lion en vitamine C. Par conséquent, le produit décongelé laissé après le dîner ne vaut plus la peine d'être mis au froid.

Si vous stockez du chou dans de grands bacs ou des récipients émaillés, vous avez probablement dû choisir la bonne quantité de choucroute au froid pour l'introduire dans la maison. Ce n'est pas très pratique. Pour éviter cela, vous pouvez utiliser cette méthode. Avant de sortir le chou au froid, emballez-le dans des sacs en plastique et placez les sacs eux-mêmes dans une poêle sèche. Lorsqu’il fait froid, apportez simplement une portion de chou dans la maison dans un sac et laissez-la décongeler. Cette méthode résoudra de nombreux problèmes.

Comment augmenter la durée de conservation du chou

Voici quelques conseils pour conserver la choucroute qui peuvent s'avérer utiles.

La choucroute doit toujours être recouverte de son jus. Après avoir pris la quantité requise de chou, le reste du produit est nivelé et recouvert de pression afin que le légume soit complètement recouvert de saumure.
Pour l'oppression, vous pouvez utiliser un pot d'eau ou un pavé. N'utilisez pas de calcaire, de sac de sable ou de copeaux de béton.
Pour augmenter la durée de conservation du chou, vous pouvez parfois saupoudrer un peu de sucre dessus. Pendant le processus de fermentation, le sucre se transforme en vinaigre, ce qui protège le produit de la pourriture et de la détérioration.
Pour conserver longtemps le chou croustillant et frais, ajoutez-y quelques airelles ou canneberges.
Parfois, de la moisissure blanche apparaît à la surface de la choucroute. Si vous ne le retirez pas, le chou devient flasque et aigre et cesse de croquer. Pour vous débarrasser de cette levure, saupoudrez de moutarde en poudre sur le chou. Cela débarrassera le produit des moisissures et donnera encore plus de saveur au chou.
Le chou ne doit pas être fermenté dans des récipients en aluminium. Dans un tel récipient, le chou s'oxyde et acquiert un goût métallique. Il n'est pas non plus recommandé de faire fermenter le chou dans des récipients en plastique : la saumure acide peut corroder le plastique et ses produits de dégradation se retrouveront dans vos aliments. Si vous faites fermenter le produit dans un récipient en émail, faites attention à ce qu'il ne soit pas ébréché.
Le chou conservé en fût conserve sa fraîcheur jusqu'à 8 mois. Le chou peut être conservé dans des récipients en verre pendant environ 2 à 3 mois. Pour augmenter la durée de conservation du chou, vous pouvez l'arroser avec de l'huile végétale.
Si vous avez préparé trop de chou et que le temps vous fait sentir changeant, vous ne pouvez pas le laisser sur le balcon. Il peut être congelé et décongelé plusieurs fois, ce qui dégrade son goût et sa qualité. Dans ce cas, le chou doit être conditionné dans des sacs et placé au congélateur. Là, cela durera beaucoup plus longtemps.

Dans les temps anciens, il y avait un tel signe : le chou devait être fermenté dans bonne humeur. Si vous faites fermenter du chou de mauvaise humeur, il aura certainement un goût amer. Soyez donc positif et faites fermenter le chou pour avoir toujours cette collation savoureuse et saine sur votre table d'hiver.

Vidéo : comment conserver la choucroute

Comment conserver la choucroute pour qu'elle reste savoureuse et conserve toutes ses propriétés bénéfiques ? Cette question concerne principalement ceux qui achètent le produit en grande quantité ou fabriquent eux-mêmes de la choucroute en réserve. La conservation de la choucroute n'est pas si difficile, mais il existe néanmoins des exigences claires, en suivant lesquelles vous pouvez vous procurer ce produit pendant de nombreuses semaines.

Récipient traditionnel pour choucroute - tonneau en bois

Quels facteurs affectent la qualité et la durée de conservation ?

Variété de chou

Cela dépend beaucoup du type de chou. Le chou aigre des variétés de mi-saison et tardives se conserve bien. C'est ce qui fermente longtemps et conserve un croquant agréable et une texture dense. Les variétés de chou à maturation précoce se distinguent par la tendresse de leurs feuilles et conviennent mieux à la préparation de salades ou de soupes légères, et il vaut mieux ne pas les utiliser pour les préparations. La consistance d'un tel chou ressemblera à du chou bouilli, ce qui est inacceptable dans ce cas.

Les variétés de chou à mariner ou à mariner ont généralement des feuilles juteuses et très denses avec de fines nervures, qui peuvent être difficiles à hacher. La couleur de ces têtes de chou est très claire, presque blanche. Les légumes à feuilles vertes ne conviennent en aucun cas au marinage, car une telle préparation aura très probablement un goût amer.

Remarque : si vous ne coupez pas les feuilles en fines lanières, comme cela se fait habituellement, mais que vous les coupez en grands carrés (jusqu'à cinq cm), alors la quantité de vitamines conservées sera maximale.

Les variétés à maturation précoce ne sont pas adaptées à la fermentation, tout comme les feuilles vertes

Conteneurs de stockage

Vous ne devez pas conserver la choucroute dans des récipients en aluminium, car une réaction commencera entre le métal et l'acide, ce qui fera que le produit deviendra noir et commencera à avoir un goût amer. Manger un tel plat sera non seulement désagréable, mais aussi dangereux pour la santé. Les récipients en verre ou en émail sont l'option la plus appropriée.

Température et humidité

Les conditions de conservation de la choucroute ou de la choucroute sont similaires en termes de régime de température, l'idéal est considéré comme étant compris entre +2 ˚C et +5 ˚C. Il ne sera pas possible de conserver le chou à des températures élevées : il deviendra rapidement aigre.

Vous pouvez également congeler le produit, s'il n'est pas possible de le conserver dans des conditions idéales, il vaut mieux le faire par portions. De plus, il ne faut pas oublier que des congélations répétées seront désastreuses pour le produit. mais aussi très indésirable.

La température de stockage doit être constante. Il est recommandé de conserver la choucroute à une humidité assez élevée ; une sécheresse excessive ne profite pas à ce plat.

Protection contre les moisissures

Les variétés tardives de chou peuvent être conservées sous forme marinée le plus longtemps - jusqu'à six mois, notamment en cave, en ajoutant des canneberges ou des airelles à la friandise, ce qui aidera à prévenir l'apparition de moisissures. La moutarde et ses graines, ainsi que le sucre, ont les mêmes propriétés si vous les saupoudrez de temps en temps sur le produit fini.

Le chou blanc est adapté à la fermentation, donnant de meilleurs résultats en termes de goût et de conservation

Quantité de saumure

La choucroute ou le chou mariné doivent être conservés de manière à ce que la saumure recouvre complètement les feuilles déchiquetées. Si cela devient insuffisant, vous devez ajouter la quantité requise d'eau froide additionnée de sel dans le récipient contenant la pièce. Le chou fermenté dans de grands récipients est spécialement pressé sous pression, car ce n'est que lorsqu'il est en saumure que le produit conserve cette quantité incroyable de vitamine C et d'autres substances utiles qu'il contient.

Conseil utile : si la récolte de chou a mûri dans les plates-bandes pour être stockée sous forme marinée, ces têtes de chou ne peuvent être retirées qu'aux premières gelées légères. Dans les légumes attrapés par les premières gelées, l'amidon est transformé en sucre, ce qui donne à leur pulpe un goût plus éclatant et plus riche.

Meilleur endroit pour stocker

Cave

Où conserver le chou s'il est fermenté grandes quantités? La meilleure option est en cave, dans un tonneau en bois, comme c'est la coutume depuis longtemps. De nos jours, il n'est pas facile de trouver de tels conteneurs partout, c'est pourquoi les seaux en émail, les réservoirs ou les bassins profonds sont parfaits. Une bonne cave, traitée avec des agents spéciaux contre la moisissure et la pourriture, protégée de l'invasion des rongeurs omnivores, conservera la choucroute à son meilleur !

Balcon

Est-il possible de conserver la choucroute dans un appartement ? Bien sûr que vous le pouvez ! Une option consiste à conserver le chou pour l'hiver dans des bocaux pour un stockage à long terme sur le balcon. La conservation de la choucroute en bocaux est très pratique, car ces contenants sont de différentes tailles, et en plus, le produit se conserve tout simplement parfaitement dans des bocaux stérilisés ! Les bocaux peuvent être enveloppés dans une couverture ou quelque chose d’autre chaud pour les protéger des fortes gelées.

En principe, vous pouvez conserver un baril entier de choucroute sur le balcon, mais si le produit gèle, la portion prise pour la décongélation et sur la table devra être consommée dans un avenir proche, et la congeler à nouveau est probablement la pire chose tu peux faire. C'est bien si le balcon est au moins un peu isolé, il peut alors devenir un excellent stockage non seulement pour la choucroute, mais aussi pour d'autres préparations.

Traditionnellement, nous déchiquetons le chou pour le mariner en petites lanières étroites, mais un broyeur plus gros retient plus de vitamines.

Conteneurs en plastique

Les propriétaires qui réalisent un grand nombre de préparations de légumes, de fruits et de baies pour l'hiver ont tous les bocaux en verre à leur avantage ! Il arrive parfois que ce récipient s'épuise, et alors les propriétaires tentent de se contenter d'ustensiles en plastique : ils utilisent des canettes et même des bouteilles en plastique dont le goulot est coupé. Vous pouvez souvent trouver de la choucroute dans un emballage similaire sur les étals des marchés.

Je voudrais immédiatement noter que la pièce sera stockée dans des récipients et des bocaux en plastique pendant une durée beaucoup plus courte que dans du verre, il est donc préférable de détruire d'abord ces stocks.

De plus, tout le monde sait à quel point le plastique sent désagréable et avec quelle rapidité cette odeur corrosive se transmet aux aliments avec lesquels de tels ustensiles entrent en contact. Bref, cette option ne convient qu’à une conservation de courte durée au réfrigérateur.

Réfrigérateur

Combien de temps la choucroute se conserve-t-elle au réfrigérateur ? A la température appropriée, il durera à peu près le même temps qu'en cave, sans se détériorer ni perdre son goût et ses qualités bénéfiques. Le réfrigérateur est idéal pour conserver la choucroute pendant plusieurs mois, mais qui, se demande-t-on, attendrait aussi longtemps avant de commencer à déguster un plat aussi merveilleux ?

Le conserver au réfrigérateur n'a qu'un seul inconvénient : le manque d'espace libre. Il est clair que personne ne conservera un seau contenant la préparation au réfrigérateur, car il n'y aura alors nulle part où stocker tous les autres produits. Quelques bocaux en verre de trois litres constituent le maximum, et il est important de garder les bocaux fermés pour éviter la pénétration d'odeurs étrangères, qui seront rapidement absorbées par le produit et gâcheront son goût. Il sera particulièrement désagréable de manger du chou à l'arôme de poisson fumé ou de saucisse.

Rangement hors cave et réfrigérateur

Il existe une excellente recette qui permet de conserver autant de choucroute que l'on souhaite dans un appartement à température ambiante.

Chou – 5 kg.
Carottes – 3 pièces.
Sel de table – 90 g.
Sucre cristallisé – 80 g.
Feuille de laurier (facultatif) – 5 pièces.

À propos, le sucre peut être remplacé par du miel, le plat deviendra alors encore plus savoureux !

Préparation:

Les feuilles supérieures endommagées ou verdâtres sont retirées des têtes de chou, les tiges sont retirées et le légume est coupé en fines lanières longues. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Les légumes préparés sont soigneusement mélangés dans un bassin émaillé propre et profond avec toutes les épices et compactés très étroitement.
Ils ont mis l'oppression par-dessus : une large assiette renversée et une cruche d'eau. Sous cette forme, la pièce est laissée fermenter pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Les bocaux d'une capacité de 1 litre sont préparés à la vapeur, après quoi la choucroute est disposée dessus en laissant trois centimètres jusqu'au col.
Placez les bocaux recouverts de couvercles dans une grande casserole avec de l'eau tiède (pas chaude !), en ne les couvrant pas jusqu'en haut (3 cm jusqu'au col), allumez un feu moyen. Dès que l'eau dans la casserole bout, réduisez le feu au minimum et stérilisez les pièces pendant 40 minutes. Il devrait y avoir une serviette au fond de la casserole s'il n'y a pas de support en bois spécial. Les bocaux stérilisés sont soigneusement retirés de l'eau à l'aide de maniques et enroulés le plus rapidement possible.

La nourriture en conserve obtenue ne se gâtera pas et restera savoureuse, même si elle reste jusqu'à l'été à température ambiante. Ce chou peut non seulement être utilisé comme salade vitaminée, mais également cuit dans une délicieuse soupe au chou aigre ou même mijoté avec de la viande.

Et s’il vous reste quelques carottes entières, vous pourriez être curieux de savoir, et si oui, quelle est la meilleure façon de procéder.

La choucroute est un plat traditionnel apprécié de beaucoup, ainsi qu'une source de vitamines et de minéraux importants pour le maintien de l'immunité. Cela rend la question pertinente de savoir comment préserver la fraîcheur et les propriétés de cette collation tout au long de l'hiver. Il existe plusieurs astuces pour conserver la choucroute à la maison.

Température de stockage

La choucroute est un plat préparé en Russie depuis des temps immémoriaux. Comme d’autres légumes, ils essayaient de le conserver pour l’hiver. Des températures allant de +4 à -1 degrés conviennent à cet effet. Une telle préparation ne survivra pas à la chaleur, car à une température de +10 et plus, la fermentation s'y poursuit et les produits se peroxydent rapidement.

Au cours des siècles passés, il n'était pas question de savoir où stocker les collations, puisque les cabanes disposaient de caves. C'est un endroit adapté en termes de température, d'humidité et de lumière. Même aujourd'hui, les résidents de maisons privées dotées de tels locaux devraient prendre en compte l'expérience de leurs ancêtres et y laisser les provisions d'hiver pour y être stockées.

Où et comment conserver la choucroute dans un appartement

Cependant, tout le monde n'a pas cette chance avec une cave, alors les ménagères ont trouvé d'autres moyens de préserver la fraîcheur et la qualité de la choucroute à la maison.

Au réfrigérateur

En règle générale, les tailles standard des réfrigérateurs ne permettent pas d'y placer de grands récipients, mais plusieurs bocaux en verre conviendront très bien. En option, ils utilisent un congélateur, mais la collation y est congelée strictement en portions.

Sur le balcon

La pièce suivante d'un appartement en ville dans laquelle les femmes au foyer stockent de tels préparatifs pour l'hiver est un balcon ou une loggia. Cependant, il y a une mise en garde : la collation peut être conservée en toute sécurité même à des températures inférieures à zéro, mais après décongélation, elle doit être consommée rapidement afin que les vitamines et les minéraux ne soient pas détruits par les changements de température. La collation ne doit pas être recongelée. Cela signifie que vous pouvez le conserver sur le balcon en petites portions, qui seront immédiatement servies à table et mangées.

Armoire froide sous la fenêtre

Cette caractéristique des maisons de construction soviétique est pertinente s'il est nécessaire de conserver des légumes conservés pour l'hiver, puisque les préparations y sont stockées dans des conditions optimales : sans accès à la lumière, sans humidité excessive et à basse température. Dans le même temps, les produits ne gèlent pas.

Récipient pour conserver la choucroute

Un autre facteur déterminant pour la conservation des produits est la capacité. La solution idéale est de conserver la choucroute dans un tonneau en bois. De tels récipients ne modifient pas le goût des aliments et les préparations hivernales peuvent y être facilement conservées pendant six mois. Cependant, cette option est pertinente pour les maisons privées et dans les appartements en ville, il n'y a pas de place appropriée pour elles.

Une autre option est celle des bocaux en verre. Le traitement thermique préliminaire de leur surface interne empêche la prolifération de la microflore pathogène, de sorte que les produits ne se gâtent pas et ne modifient pas leurs caractéristiques gustatives. Si une pré-stérilisation est effectuée et que d'autres recommandations sont suivies, la choucroute peut être conservée dans un tel récipient avec un couvercle fermé jusqu'à 1 mois.

Les plats émaillés sont également populaires : casseroles et seaux, fermés par un couvercle et placés dans un endroit sombre, sec et frais. Il est important qu'il n'y ait pas d'éclats sur la surface intérieure de ces plats, y compris sur les bords, afin que le chou ne s'oxyde pas au contact du métal.

Certaines femmes au foyer aiment ça contenants en plastique ou des seaux. En effet, ils sont compacts et légers, et faciles à nettoyer. Mais c'est un conteneur peu fiable pour stocker les préparations hivernales. La choucroute y est conservée pendant 3 à 6 jours avec le couvercle fermé. De plus, les récipients en polymère gâchent le goût du plat et ne lui permettent pas d'être juteux, comme lorsqu'ils sont stockés dans d'autres récipients.

La valeur de la choucroute réside dans la grande quantité de fibres grossières nécessaires à une digestion et un métabolisme normaux, ainsi que dans le fait que même sous forme de conserve, elle retient la vitamine C, dont les gens ont besoin pour maintenir leur immunité, leur beauté et leur jeunesse. Pour éviter que cette substance ne soit détruite lors du stockage, les pièces doivent être recouvertes de saumure. Les légumes n'en sont retirés qu'avant de servir et le produit restant reste immergé dans le liquide. S'il n'y en a pas assez, une presse est placée sur le couvercle pour que les légumes soient bien pressés les uns contre les autres et immergés dans la saumure ;
Enregistrez une collation traditionnelle dans forme comestible Le sucre aidera. C'est un conservateur, et cette qualité est utilisée dans les recettes de conservation des snacks fermentés. Un peu de sucre cristallisé est versé sur la surface de la pièce. De plus, le vinaigre est utilisé dans le même but, qui est ajouté à la saumure en petites quantités. En même temps acide acétique Vous n’en avez besoin que d’une petite quantité, mais gardez à l’esprit que cet ajout affectera le goût du produit final ;
L'huile végétale est également utilisée pour conserver le chou en conserve. Il est ajouté au récipient de manière à recouvrir complètement le produit principal. Ainsi, l'accès à l'oxygène est stoppé, et préparatifs d'hiver les micro-organismes pathogènes qui accélèrent la pourriture des aliments ne se multiplient pas ;
Utiliser plus de sel que d'habitude lors de la cuisson aidera également à conserver le produit plus longtemps. à long terme. Cependant, le goût d'un tel plat ne sera pas entièrement traditionnel. Ce plat est plus adapté pour préparer des soupes ou des plats chauds que pour manger seul ;

Si malgré les efforts déployés, l'apéritif est trop acidifié, il est lavé et utilisé pour préparer une soupe aux choux ou du bortsch. De plus, une cuillère à café de sucre ajoutée au plat avant de servir aidera à résoudre le problème.

Comment empêcher l'apparition de moisissures

Même les conditions de stockage à domicile n'éliminent pas le risque d'apparition de champignons dans le produit. Bien sûr, certaines femmes au foyer enlèvent simplement la couche supérieure du chou, mais le goût du plat sera désespérément gâché. De plus, les spores de moisissures affectent complètement la pièce et leur consommation entraîne des troubles intestinaux et des allergies.