Rouleau de chou au nom d'une feuille de vigne. Rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne

Cuisson des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne (dolma).

Ingrédients

ÉTAPE 1

Versez de l'eau bouillante sur le riz et laissez reposer 40 à 50 minutes. pour le gonflement. Ajoutez ensuite de l'eau.

ÉTAPE 2

Coupez les côtelettes de porc en petits morceaux. Faire frire pendant 5 à 7 minutes.

ÉTAPE 3

Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et les carottes râpées. Mélangeons. Faire frire pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et quelques cuillères à soupe d'eau et mélangez. Ajoutons du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

ÉTAPE 4

Mélangez le riz gonflé avec la viande frite et le persil finement haché, l'aneth, la coriandre et les oignons verts. Ajoutez l'ail passé au presse-ail. Si nécessaire, ajoutez du sel.

Versez les feuilles de vigne fraîches lavées abondamment avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau. Secouez l'excès d'eau des feuilles.

ÉTAPE 5

Nous coupons les pétioles et les épaississements à la base même de chaque feuille de vigne. Placez la feuille côté mat vers le haut et ajoutez un peu de garniture, environ 1 cuillère à dessert. Roulez la feuille dans un tube.

ÉTAPE 6

Pliez les bords vers le centre. Roulez ensuite complètement la feuille.

ÉTAPE 7

Tapisser le fond d'une poêle à parois épaisses ou d'un chaudron de feuilles de vigne et disposer les rouleaux de chou bien serrés. Disposez les rouleaux de chou sur plusieurs rangées.

ÉTAPE 8

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la pâte de tomate. Si la pâte de tomate est épaisse, ajoutez un peu d'eau. Remuer et faire frire pendant 3 à 5 minutes. Versez la garniture sur les rouleaux de chou. Pressez le jus de citron.

ÉTAPE 9

Remplissez les rouleaux de chou d'eau ou de bouillon afin que les rouleaux de chou soient légèrement recouverts d'eau. Couvrir d'une assiette plate et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum. Cuire pendant 1 à 1,5 heures.

BON APPÉTIT!

Le Dolma est un plat qui ressemble à de petits rouleaux de chou. Ils sont fabriqués à partir de viande hachée enveloppée dans des feuilles de vigne. Les « paquets » sont bouillis dans l’eau et arrosés de sauce. La viande hachée peut être de la viande et il faut y ajouter des céréales ou des légumes ; La sauce est préparée à partir de bouillon de dolma, en ajoutant des assaisonnements qui lui donnent un goût aigre-doux. Vous pouvez utiliser du yaourt ou de la crème sure comme base pour la sauce.

Les jeunes feuilles de vigne sont choisies pour la coque du dolma ; Ils sont récoltés au printemps, alors qu’ils sont encore tendres, avec de fines nervures. La meilleure option est constituée de feuilles de raisin blanc de la taille d'une paume, variétés Kara Shany, Ag Shany. Les experts conseillent également d'essayer les feuilles de vigne noires.

Nom: Rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne Date d'ajout : 15.11.2014 Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes Portions de la recette : 6 Notation: (Pas de note)
Ingrédients

Produit	Quantité
Pour les dollars :
Mouton	500g
Bouillon de viande	500 ml
Riz rond	3 cuillères à soupe.
Oignon	3 pièces.
Ail	1 tête
Coriandre, basilic, persil	1 cuillère à soupe chacun
Thym	2 cuillères à soupe.
Poivre noir	8 petits pois
feuilles de vigne	30 pièces.
Pour la sauce :
Matsun	1,5 cuillère à soupe.
Ail	4 clous de girofle
Basilic, aneth, coriandre	goûter
Sel	goûter

Recette de rouleaux de chou aux feuilles de vigne

Préparons la coquille. Lavez les feuilles et versez dessus de l'eau bouillante (pendant 2-3 minutes), coupez les tiges. Mélangez ensuite la garniture : préparez l'agneau haché, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (sans sel). Hachez les épices et les oignons et mélangez le tout. Maintenant, remplissons la coquille. Posez la feuille sur la planche, côté lisse vers le bas, et mettez un peu de viande hachée au milieu.

Fatigué des rouleaux de chou ? Préparez un dolma d'agneau aromatique ! Pliez soigneusement le haut de la feuille sur la garniture, puis repliez les côtés et enroulez-la dans une « enveloppe » serrée. Faisons bouillir le dolma. Pour ce faire, prenez une casserole aux parois épaisses et tapissez son fond de deux couches de feuilles de vigne. Nous disposons étroitement les « rouleaux ». Remplissez de bouillon pour qu'il recouvre à peine le dolma. Poser une assiette dessus et couvrir avec un couvercle.

Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux. Ensuite, préparez la sauce - séchez les légumes verts et l'ail lavés et hachez-les finement. Ajoutez les légumes verts au matsun, ajoutez du sel et laissez refroidir. Le dolma lui-même est servi chaud, avec de la sauce versée dessus.

Composé:

feuilles de vigne – 80-90 pcs.,

riz - 1,5 tasses,

viande hachée – 250-300 gr.,

oignons – 2 pièces,

carottes – 1 pièce,

huile végétale,

aneth et persil,

sel, poivre - au goût.

Préparation.

- C'est un plat savoureux et satisfaisant. Dans de nombreuses cuisines du monde, on l'appelle - dolma. Les rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne peuvent être préparés à tout moment de l’année.

En été, vous pouvez utiliser des feuilles de vigne vertes et en hiver, elles peuvent être séchées ou salées. Pour la récolte, vous devez choisir de jeunes feuilles vert clair. Nous recommandons d'utiliser des feuilles de cépages blancs, elles sont plus fines, mais des cépages foncés peuvent également être utilisés.

Dans notre recette, pour cuisiner rouleaux de chou de feuilles de vigne nous utilisons des feuilles de vigne séchées. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les feuilles et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et secouez l'eau des feuilles. Si vous utilisez des feuilles vertes fraîches, elles doivent être rincées à l'eau en changeant l'eau plusieurs fois. Pour chaque feuille, coupez la tige avec des épaississements à la base de la feuille.

Ensuite, vous devez le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.

Pendant la cuisson à la vapeur, préparez la viande hachée et la garniture.

Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite les carottes pelées et râpées et faites revenir un peu. Ajoutez la viande aux légumes, passez-la d'abord dans un hachoir à viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. N'importe quelle viande peut être utilisée. Tout dépend de votre goût. Mélangez ensuite le riz avec la viande hachée dans un bol, salez et poivrez, ajoutez les herbes finement hachées et mélangez bien. La farce pour les rouleaux de chou est prête.

Il existe une autre option pour préparer la garniture, dans laquelle vous ne faites pas frire la viande, mais la passez dans un hachoir à viande et la mélangez avec du riz et des légumes. Tel rouleaux de chou de feuilles de vigne prendra plus de temps à préparer.

Commençons maintenant le processus le plus excitant et le plus long. préparer des rouleaux de chou à partir de feuilles de vigne– on commence à rouler les rouleaux de chou.

Parfois, vous souhaitez ajouter une touche à des plats familiers, les rendre plus intéressants et plus savoureux. Et ce n'est pas si difficile. Il suffit de découvrir comment des plats similaires sont préparés dans d'autres pays. En préparant le déjeuner selon une nouvelle recette internationale, vous rendrez votre repas quotidien plus varié et piquant.

Ramila Gambaïeva

Le plat bien connu « chou farci » brillera d'une nouvelle façon si vous utilisez des feuilles de vigne comme ingrédient principal à la place du chou blanc traditionnel. De tels plats sont préparés en Transcaucasie et dans les pays méditerranéens. Cela s'explique par le fait que c'est sur le territoire de ces états que poussent nos raisins préférés. Et non seulement les fruits, mais aussi les feuilles sont consommés.

Les feuilles de vigne sont farcies d'une grande variété de garnitures : légumes, riz et fruits secs, légumineuses, fromage, poisson et, bien sûr, viande. Dans le Caucase, ces rouleaux de chou sont appelés dolma et en Grèce, dolmades.

Nous nous concentrerons sur la version grecque, moins calorique et faible en gras, et préparerons des rouleaux de chou avec des feuilles de vigne de bœuf maigre. En ajoutant des herbes fraîches, des tomates et du citron, le plat sera juteux et aromatique.

Ingrédients:

600 g de viande hachée (bœuf) ;
100 g de riz ;
1 gros oignon;
1 tomate ;
herbes fraîches : coriandre, aneth, basilic ;
menthe séchée;
sel, poivre;
1/2 citron ;
300 g de feuilles de vigne marinées (vous n'êtes pas obligé d'aller dans le Caucase - achetez-les au supermarché) ;
50 ml d'huile d'olive.

Préparation:

Ajouter les oignons et les tomates finement hachés à la viande hachée dans un hachoir à viande.

Rincez abondamment le riz à l'eau froide et ajoutez-le cru (sans le faire bouillir !) à la viande hachée. Hachez finement les herbes fraîches et envoyez-les-y. Salez, poivrez, ajoutez la menthe séchée et mélangez bien jusqu'à obtenir une viande hachée onctueuse.

Rincez les feuilles de vigne marinées avec de l'eau pour éliminer l'excès de sel. Vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches, il suffit de les tremper dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Divisez chaque feuille en 2 ou 3 parties, selon la taille. Placez environ une cuillère à café de garniture à la viande sur chaque partie de la feuille et enveloppez-la, comme des rouleaux de chou ordinaires, sous la forme d'un tube oblong.

Placez les rouleaux de chou bien serrés dans la poêle, en garnissant de quelques tranches de citron. Ajoutez 50 ml d'huile d'olive et environ 1/2-2/3 tasse d'eau dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout.

Après environ 30 à 40 minutes, les rouleaux de chou sont prêts. La préparation est déterminée par le degré de douceur du riz.

Placer les rouleaux de chou chauds sur une assiette avec le citron. En sauce, servez du yaourt nature ou de la crème sure faible en gras avec de l'ail.

Nombre de portions : 6

Temps de cuisson : 1h30

Teneur en calories par portion : 350 kcal

Le dolma est un plat de déjeuner savoureux, satisfaisant et très sain, semblable aux rouleaux de chou. Il nous est venu du Caucase et était apprécié de nombreuses femmes au foyer. Des recettes intéressantes de dolma en feuilles de vigne sont proposées dans notre sélection.

Vous aurez besoin de :

40 feuilles de vigne fraîches ;
eau - 0,5 litre;
viande hachée :
riz rond - 125 g;
sel - 10 g;
un morceau de beurre - 50 g;
quatre oignons;
huile végétale - 50 ml;
bœuf et agneau hachés - 0,6 kg;
une pincée de poivre noir ;
sauce:
crème sure - 200 gr;
vert;
une pincée de sel ;
quatre gousses d'ail.

Mode de cuisson :

Rincez les feuilles sous le robinet, mettez-les dans l'eau bouillante et retirez-les au bout de 5 minutes.
Hachez les oignons épluchés avec un couteau.
Faire revenir dans une poêle bien chaude dans deux types d'huile, saler.
Éteignez le feu dès que les morceaux d'oignon deviennent mous.
Mettez le riz lavé dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Cuire 3 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Hachez finement les légumes verts.
Mélangez la viande hachée préparée, les herbes, les oignons et le riz dans un bol. Ajoutez du sel et une pincée de poivre moulu au goût.
Placez les feuilles de vigne sur une planche à découper.
Nous formons des grumeaux à partir de la masse de viande hachée et les plaçons au milieu des feuilles, les enveloppons de tous les côtés dans un tube.
Prenons une casserole à fond épais, mettons dessus les feuilles restantes en deux couches.
Placez les dolmas dessus. Leurs coutures doivent être en bas.
Remplissez le plat d'eau, sa couche doit affleurer le dernier rouleau de feuille.
Lorsque le bouillon bout, baissez le feu et laissez cuire 1h30.
Pour la sauce, ajoutez l'ail haché et les herbes à la crème sure, salez.
Placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servir le plat avec une sauce à la crème sure. Bon appétit!

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Avec un multicuiseur, le processus difficile de préparation du dolma est grandement simplifié.

Ingrédients de la recette :

un oignon;
un citron ;
boeuf haché - 0,7 kg;
40 jeunes feuilles de vigne ;
sel au goût;
beurre - 150 g;
persil, coriandre et aneth;
riz - 90 g;
huile végétale - 20 ml;
poivre noir au goût;
une gousse d'ail;
crème sure - 150 gr.

Comment préparer le dolma dans une mijoteuse :

Dès que nous lavons le riz, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 15 minutes.
Retirez les pétioles des feuilles et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, transférez-les dans une passoire.
Faites chauffer le multicuiseur avec de l'huile végétale dans le programme « Friture ».
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une mijoteuse pendant 5 minutes.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la viande hachée.
Salez et poivrez, ajoutez le riz, les herbes hachées et les oignons.
Mélangez le mélange avec vos mains.
Placez la feuille de vigne sur le plan de travail, face arrière vers le haut.
Déposez dessus un peu de viande hachée et enveloppez la feuille dans une enveloppe.
Placez-les dans une mijoteuse, coupez le citron en rondelles et placez-le entre les couches de dolma.
Pour éviter que les feuilles ne s'ouvrent, on les presse avec une assiette.
Faites cuire le plat pendant 1h30 en mode « Ragoût ».
Mélanger séparément la crème sure et l'ail pressé.
Placer le plat sur une assiette et verser sur la sauce à la crème sure.

En arménien

Ingrédients requis :

persil frais - 100 g;
une tomate ;
riz - 100 gr;
viande hachée - 800 g;
basilic séché - 40 g;
oignon - 2 pièces;
50 pièces. feuilles de vigne;
sel et poivre au goût ;
un poivron.

Comment préparer le dolma en arménien :

Traitez les légumes et les feuilles de la manière ci-dessus.
Coupez les oignons en tranches.
Versez de l'eau bouillante sur la tomate, épluchez-la, hachez finement les herbes et le poivron.
Laissez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Broyez les légumes et les herbes dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la viande hachée.
Mettez-y du riz, des épices, du sel et pétrissez le tout avec vos mains.
Retirez les pétioles des feuilles.
Enveloppez-y des portions de viande hachée.
Ne les pliez pas trop fort, la viande hachée gonflerait pendant la cuisson.
Placez une douzaine de feuilles inutilisées dans la poêle.
Placez-y des dolma.
Versez de l'eau bouillante dessus et placez une assiette dessus.
Cuire 40 minutes à feu doux.
Pour la sauce, hachez l'ail finement haché dans la crème sure.
Au moment de servir, versez la sauce sur le plat.

Dolma de feuilles de vigne marinées

Les feuilles marinées ajoutent une acidité légèrement perceptible au plat.

Ingrédients de la recette :

une carotte;
riz rond - 60 g;
un oignon;
viande hachée - 0,4 kg;
trois tomates ;
quatre gousses d'ail;
un morceau de beurre - 80 g;
pot de feuilles.

Instructions étape par étape :

Vous pouvez acheter des feuilles marinées prêtes à l'emploi. Nous les sortons du pot et les redressons.
Broyer l'oignon épluché sur une râpe.
Rincez abondamment les grains de riz à l'eau. Ajoutez-le à la viande hachée.
Ajouter les épices, la gousse d'ail hachée et le sel. Mélangez le tout.
Râper les carottes et les gousses d'ail entières dans un autre récipient.
Placez une feuille de vigne sur la planche et remplissez le milieu de viande hachée.
Roulez-le en forme de rouleau.
Placez toutes les feuilles farcies dans un bol profond, saupoudrez dessus de tranches de carottes, d'ail et de tomates.
La couche supérieure contient de petits morceaux de beurre.
Couvrir le plat de feuilles propres.

Vous aurez besoin de :

agneau haché – 1/2 kg;
trois gousses d'ail;
menthe - 12 g;
matsoni - 0,4 kg;
aneth - 50 gr;
un oignon;
un pot de feuilles marinées ;
mélange de poivrons rouges et noirs - 10 g;
coriandre - 50 gr;
thym - 3 g;
basilic - 4 gr.

Comment préparer le dolma :

Faites tremper les feuilles dans l'eau bouillante pendant quelques heures.
Transférez le matsoni dans un bol profond. Ajoutez-y 30 grammes d'aneth, de l'ail haché et de la coriandre. Placez le mélange au réfrigérateur.
A ce moment, ajoutez des oignons finement hachés, du sel, un mélange de poivrons, d'herbes et d'autres épices à la viande hachée.
Nous déplions les feuilles de vigne côté intérieur vers le haut, les remplissons d'une masse de viande hachée et les enveloppons dans une enveloppe.
Placez les boulettes de viande dans la poêle de manière à ce qu'elles soient bien ajustées les unes aux autres.
Remplissez d'eau bouillie et appuyez avec une assiette.
Cuire environ deux heures.
Servir avec une sauce matsoni froide.