Quels types de calmars existent dans la nature ? Calmar

Les calmars sont les céphalopodes les plus gros et les plus agiles. Environ 300 espèces de ces animaux sont connues dans la nature, parmi lesquelles se trouvent des formes de vie étonnantes. Leurs plus proches parents sont les poulpes et les seiches. Spécial position systématique occupé par le calmar vampire infernal, séparé en une escouade distincte. En fait, c'est une forme intermédiaire entre le calmar et le poulpe.

Calmar sepioteuthis du sud (Sepioteuthis australis).

Le physique général des calmars est similaire à celui des poulpes et des seiches. Leurs organes internes sont placés dans un sac creux – le manteau. La grosse tête est couronnée devant par un chignon de 8 bras. De plus, près de la bouche se trouvent deux autres tentacules de chasse armés de puissantes ventouses ; chez certaines espèces, les ventouses se transforment en crochets.

Un calmar aux bras tendus et aux tentacules chasseurs.

Entre les tentacules se trouvent des mâchoires en forme de bec. Le sang de ces mollusques est bleu. Les organes excréteurs des calmars produisent de l'ammoniac, ce qui donne à leur viande une odeur spécifique. Comme les seiches et les poulpes, les calmars sont différents haute intelligence, leur cerveau est enfermé dans une boîte cartilagineuse - une sorte de prototype du crâne. Certes, leurs chromatophores (cellules pigmentées de la peau) sont très peu développés, de sorte que les calmars ne peuvent pas changer la couleur de leur corps et ainsi transmettre des signaux à leurs proches. Mais leur intelligence se manifeste dans la capacité de traiter rapidement les informations, ce qui est très important pour des animaux aussi actifs. Ces mollusques possèdent les fibres nerveuses les plus épaisses parmi tous les êtres vivants, leur épaisseur (et donc leur rapidité d'action) système nerveux) fait 100 fois l'épaisseur des nerfs humains !

Les yeux des calmars sont relativement grands et leur structure est similaire à celle des yeux des vertébrés. Ils ont également une vision binoculaire, ce qui leur permet de concentrer leur regard sur leurs proies et d'en déterminer la distance avec une grande précision.

Les calmars diffèrent des autres céphalopodes par la forme de leur corps oblong-cylindrique. Ils n'ont pas de membranes entre les tentacules, mais sur les côtés se trouvent de petites ailes en forme de losange. Chez certaines espèces, ils peuvent s'étendre sur presque toute la longueur du corps, ce qui rend les calmars semblables aux seiches. Les ailes jouent un rôle de soutien en natation. Le mouvement vers l'avant s'effectue en poussant l'eau hors d'un tube siphon spécial, créant ainsi un jet très puissant. Les calmars peuvent faire tourner le siphon dans différentes directions et changer instantanément la direction du mouvement, de plus, si nécessaire, de nombreuses espèces sont capables de sauter hors de l'eau et de voler à des dizaines de mètres au-dessus des vagues ;

Le calmar volant de Bartram (Ommastrephes bartramii) glisse sur les vagues avec ses tentacules et ses ailes déployées.

Le calmar vampire infernal semble très inhabituel. C'est la seule espèce de ces mollusques qui possède une véritable membrane entre les tentacules. Pour cette raison, il a d'abord été classé comme poulpe, et ce n'est que plus tard que les scientifiques ont découvert des signes de calmar chez cette espèce. Désormais, cette espèce est classée dans un ordre spécial et occupe une position intermédiaire entre les vrais calmars et les poulpes. Cette relique habitant des grandes profondeurs a reçu son nom peu flatteur en raison de sa couleur rouge vif et de sa capacité à phosphorescenter dans l'obscurité ; rien d'autre ne l'unit à l'enfer et surtout aux vampires.

Le calmar vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) atteint une longueur de seulement 37 cm et n'a rien de démoniaque dans son apparence.

La plupart des calmars ne sont pas de couleur très vive ; ils sont plus souvent de couleur blanche, bleuâtre et rosâtre. Leur corps est dépourvu de motifs complexes, mais beaucoup d’entre eux sont capables de briller dans le noir en violet ou en bleu. Cette lueur est fournie par des bactéries spéciales qui vivent dans les tissus des mollusques. L’accumulation de nombreux calamars phosphorescents est un spectacle fabuleux ! La taille de ces animaux varie également considérablement. La plupart des espèces de calmars sont petites, leur longueur varie de 25 cm à 1 m. Mais il existe des exceptions à cette règle. L'espèce la plus petite est le calmar porcelet nain, atteignant à peine 10 cm de longueur, et la plus grande est le calmar géant. L'existence de ces animaux est connue depuis l'Antiquité, peuples du Nord Il existe de nombreuses légendes décrivant le kraken, un monstre doté de tentacules qui attaque des navires entiers. Les scientifiques n'ont pas pu trouver le calmar géant pendant longtemps, c'est pourquoi le kraken a été déclaré fiction. Et ce n'est que dans la seconde moitié du XXe siècle, à la suite du développement de l'océan, que les chercheurs ont commencé à découvrir d'abord d'énormes morceaux de tentacules, puis des restes entiers de mollusques colossaux. Bien sûr, ils n'attaquent pas les navires, mais la taille du calmar géant est étonnante : il atteint 18 m de long, dont environ 12 m de tentacules !

Le calmar porcelet pygmée (Helicocranchia pfefferi) tire son nom de son corps en forme de tonneau et de son minuscule « museau », qui est en fait un photophore.

Les calmars vivent exclusivement dans les eaux salées, des tropiques chauds aux régions arctiques. Dans les mers et les océans, ils maîtrisent toutes les niches : certaines espèces vivent dans la colonne d'eau à une profondeur de 100 à 500 m, d'autres préfèrent rester près de la surface, d'autres se trouvent exclusivement à de grandes profondeurs (jusqu'à 1 500 m) et je ne vois jamais le soleil. Les calmars des grands fonds sont souvent solitaires, mais les petites espèces qui vivent près de la surface vivent en bancs. Tous les types de calmars sont très mobiles et passent toute leur vie à nager ; ils n'ont pas d'habitat permanent. De plus, de nombreuses espèces effectuent des migrations verticales quotidiennes, remontant à la surface de l'eau la nuit, ainsi que des migrations annuelles de reproduction. Dans ce dernier cas, en trois mois de voyage, les calmars parcourent plus de 3000 km, soit en moyenne 30 km par jour ! Il n’est pas surprenant que leurs migrations s’effectuent à vitesse de croisière. Les calmars volants sont particulièrement mobiles ; nombre de leurs espèces peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km/h ! Les espèces les plus petites, au contraire, sont planctoniques au lieu de nager activement, elles dérivent avec le courant. Cette dérive est assurée par une autre capacité étonnante de ces animaux : la flottabilité neutre. Dans le corps des calmars planctoniques se trouve une vessie remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Ce liquide est plus léger que l'eau, donc les mollusques, même immobiles, ne se noient pas.

Le corps du calmar hawaïen à queue courte (Euprymba scolopes) est coloré avec des bactéries luminescentes symbiotiques (Vibrio fischeri).

Selon la taille du calmar lui-même, ses proies peuvent être à la fois de petits organismes planctoniques et des animaux relativement gros : poissons, ptéropodes, calmars d'autres espèces et même ses propres juvéniles. Le calmar géant se nourrit de gros poissons des grands fonds. Des cas d'attaques de cachalots sont souvent attribués à ce mollusque, ce qui motive cette grande taille, cependant, ce n'est pas vrai, car même le plus gros calmar pèse jusqu'à 800 kg et un cachalot pèse entre 30 et 50 tonnes. Il est clair que même avec de longs tentacules, le calmar géant n'est pas capable de faire face à de telles proies. Contrairement aux récits des marins, il n’attaque jamais non plus les navires, car il vit dans les grandes profondeurs. Personne n’a jamais vu de calmar géant vivant et en bonne santé ; seuls des spécimens morts ou mourants sont tombés entre les mains des chercheurs. Les calmars attrapent leurs proies à l'aide de tentacules (à ne pas confondre avec les mains), et chez certains mollusques, les tentacules peuvent s'allonger et se raccourcir considérablement. En lançant cette canne à pêche unique, le calmar est capable d'attraper une proie sans s'en approcher de près. La fluorescence est également utilisée pour attirer les victimes.

Voilà à quoi ressemblent les calmars phosphorescents dans l’obscurité totale.

La reproduction des calmars a généralement lieu une fois par an dans certaines zones de frai présentant un régime hydrologique favorable. Durant cette période, les mâles enroulent leurs bras autour de la femelle et lui présentent un spermatophore. La femelle dépose ce paquet de sperme à côté de ses ovules et se précipite aussitôt vers le fond. Une femelle pond jusqu'à plusieurs dizaines d'œufs, semblables à des boîtes allongées blanches comme neige. Parfois la femelle les cache dans un abri, parfois les attache à des algues, et le plus souvent les place sur un fond plat. Dans les lieux de frai massif de calmars, de nombreuses couvées forment un tapis continu, qui se balance de manière fantastique sous l'influence des courants. Au début, les larves de nombreux calmars ne ressemblent pas beaucoup à leurs parents, mais elles grandissent très rapidement et atteignent la maturité sexuelle au bout de 1 à 2 ans.

Accouplement du calmar de Tasmanie (Euprymna tasmanica).

Étant donné que les calmars sont des espèces animales communes, ils sont chassés par tout le monde dans la mer. Les petites espèces sont mangées par les goélands, les albatros, les pétrels et les plus gros calmars. Les dauphins chassent des coquillages plus gros, et les espèces les plus grandes et les plus profondes constituent la principale nourriture des cachalots. Ils utilisent de nombreuses astuces pour se protéger des ennemis. Premièrement, les calmars, comme les poulpes, possèdent une poche d'encre contenant un liquide sombre, qu'ils libèrent en cas de danger, désorientant l'ennemi. Deuxièmement, les espèces à nage rapide dépendent de la vitesse, y compris du vol, qui les sauve de nombreux poissons. Enfin, chez les espèces des grands fonds, les photophores (organes luminescents) ont un rôle dissuasif. Il s'avère que les calmars sont capables non seulement de briller passivement, mais également de réguler la lueur, en clignotant soudainement avec des lumières vives. De plus, la lampe magique calmar est capable de libérer un liquide lumineux : tandis que l'ennemi erre dans le nuage étincelant, le calmar disparaît tranquillement de la vue.

Un calmar nouveau-né sur fond d'œufs, à l'intérieur desquels ses congénères sont visibles.

Les calmars sont pêchés en grande quantité dans presque toutes les zones de pêche. Leur viande est utilisée dans la cuisine de nombreux pays ; elle est nutritive et savoureuse, cuit rapidement et est facilement digestible. La récolte de ces animaux doit être réglementée pour éviter la surpêche. De nombreuses espèces d'eau profonde sont encore peu étudiées et sont connues à partir de spécimens isolés collectés accidentellement.

La plupart grande taille le calmar géant, enregistré par l'homme, mesurait 17,4 m. Mais, malgré cela, les scientifiques sont enclins à penser que ce record est atypique pour les principaux représentants du genre calmar géant. La plus grande taille moyenne parmi les mollusques est enregistrée parmi les calmars colossaux. La longueur du manteau des calmars colossaux est 2 fois supérieure à celle des calmars géants.

L'histoire de l'étude du calmar géant a commencé en 1856 lorsqu'un scientifique danois Japetus Steenstrup a comparé la taille du bec d'un mollusque échoué sur la côte danoise avec les proportions d'un calmar ordinaire et est devenu convaincu qu'il ne pouvait appartenir qu'à un énorme animal. Après avoir analysé les faits de la découverte d'énormes parties de calmars, ainsi que d'anciennes légendes de rencontre avec monstres marins, le scientifique a suggéré que le calmar géant existe réellement et l'a décrit dans ses œuvres, en lui donnant un nom Architecteuthis dux, qui signifie « prince super calmar ».

Mais un calmar géant vivant n’est jamais tombé entre les mains des humains. Il n'y avait pas de photographies, encore moins d'enregistrements vidéo, et toutes les informations sur les géants n'étaient connues qu'à partir des restes. Première rencontre avec bénitiers géants, enregistré sur film, s'est produit en 2006, lorsqu'un architeuthis de 7 m de long a été capturé. L'expédition était dirigée par un biologiste japonais. Tsunami Kubodera. Le spécimen capturé était une femelle, attirée des profondeurs par un petit calmar utilisé comme appât. Cependant, il n'a pas été possible de prendre le géant vivant - il est mort des nombreuses blessures subies en montant sur le navire.

Un peu plus tôt, en 2004, le même scientifique avait photographié pour la première fois un calmar géant vivant en profondeur. Ces photographies étaient les premières photographies d'Architeuthis vivant.

Il existe une opinion selon laquelle le calmar géant n'agit comme agresseur que par rapport à ses victimes - divers poissons. Cependant, les humains ont été témoins d’au moins deux cas de calmars géants engagés dans des combats avec des cachalots. Dans le premier cas, les marins soviétiques ont vu un combat entre un cachalot et un calmar, et il n'y a pas eu de vainqueur dans la bataille, car Le cachalot, ayant avalé le corps du calmar, s'étouffa dans les bras des tentacules d'Architeuthis à moitié mort.

Le deuxième cas a été enregistré près du phare à Afrique du Sud, lorsqu'un calmar géant s'est battu avec un bébé cachalot pendant une heure et demie, pour finalement le vaincre.

La raison pour laquelle les calmars se battent contre les cachalots n’est pas tout à fait claire. Il est probable que les cachalots soient après tout les premiers à se battre contre les mollusques, qui constituent leur régime alimentaire principal.

Vidéo

Calmar géant capturé par un navire de recherche en haute mer

Calmar géant Architeuthis

Le message sur le calmar vous racontera en détail la vie de ces créatures étonnantes.

Message sur le calmar

Les calmars sont les céphalopodes les plus gros et les plus agiles. Ils peuvent se déplacer à une vitesse de 200 km/h. À propos, les calmars sont les plus proches parents des seiches et des poulpes.

Ils ont généralement des dimensions de 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architecteuthis peut atteindre 16,5 mètres

Caractéristiques générales des mollusques

En général, leur physique ressemble à celui des seiches et des poulpes. Tous les organes internes des calmars sont cachés dans un sac creux - le manteau. La grosse tête devant est couronnée d'un groupe de 8 soi-disant bras. Deux autres tentacules de chasse sont placés près de la bouche. Ils sont équipés de puissantes ventouses, qui se transforment dans certains cas en crochets.

Les calmars ne vivent que dans l'eau salée. Leur habitat s'étend des régions arctiques aux tropiques chauds. Certaines d'entre elles sont situées à une profondeur de 100 à 500 m, d'autres espèces restent à la surface même de l'eau et d'autres encore vivent à de grandes profondeurs, ne voyant pas du tout le soleil.

Il convient de noter que les calmars ont une flottabilité neutre. Il y a une vessie dans leur corps remplie d’ammoniac. Le liquide dans la bulle est plus léger que l'eau elle-même, de sorte que les calmars, étant immobiles, ne se noient toujours pas.

Que mangent les calmars ?

Ce que mangent les calmars dépend généralement de leur taille. Ils peuvent se nourrir à la fois de petits organismes planctoniques et d'animaux assez gros - poissons, ptéropodes, mollusques et même de leur propre espèce.

Les calmars attrapent leurs proies à l’aide de leurs tentacules, qui peuvent se contracter et s’allonger pour mieux les saisir et les retenir. Ainsi, il peut attraper la proie sans s’en approcher. Parfois, pour attirer des proies, le calmar libère une substance spéciale - la fluorescence.

Quels types de calmars existe-t-il ?

Il existe environ 300 espèces connues de ces créatures, mais les plus courantes et les plus célèbres sont :

• européen
• Pacifique
• Komandorski
• argentin
• Ordinaire

Comment se reproduisent les calmars ?

Le processus de reproduction chez les animaux a lieu une fois par an et uniquement dans certaines zones de frai où le régime hydrologique est favorable. Lorsque vient le temps de se reproduire, le mâle offre à la femelle un cadeau sous la forme d'un spermatophore - un sac de sperme. La femelle le dépose avec ses œufs, qui peuvent être plus d'une douzaine, et se précipite vers le fond. Il arrive qu'une mère attentionnée attache sa couvée aux algues, la cache dans un coin isolé ou la place simplement au fond.

Mystique scientifique. Dans la cuisine japonaise, il existe un plat appelé « Danse calmar" La palourde est placée dans un bol de riz et nappée de sauce soja. L'animal tué commence à bouger. Mysticisme? Non. La sauce contient du sodium.

Les fibres nerveuses du calmar réagissent en se contractant. L'interaction est possible quelques heures après la capture du mollusque en mer. Avez-vous déjà attrapé du brochet ?

En le coupant après 5 à 10 heures de repos hors de l'eau, vous constatez que le poisson tremble et que son cœur bat. Qu’en est-il des poulets qui courent partout après que leurs têtes soient séparées ? Il n’y a donc aucune surprise dans les danses posthumes du calamar. Il y en a davantage dans la vie de la créature. Parlons d'elle.

Description et caractéristiques du calmar

On l’appelle le primate des mers. Cela indique le stade supérieur de l'évolution qu'occupe le calmar parmi les céphalopodes. Dans sa classe, le héros de l'article a le cerveau le plus développé et a même un semblant cartilagineux de crâne.

La formation osseuse contribue à protéger l’organe pensant. Il permet le comportement complexe du calmar. L'animal est capable de ruse, de tromperie et d'autres astuces intellectuelles.

L’astuce consiste à combiner le cerveau avec d’autres organes et fonctions de l’animal. Oui, oui calmar géant le centre de réflexion a la forme d'un beignet. Le trou au centre est réservé à l'œsophage. Autrement dit, calamar - crustacés, qui ronge le cerveau.

La bouche du héros de l'article est si puissante qu'elle ressemble au bec d'un oiseau. La densité des mâchoires chitineuses leur permet de percer le crâne des gros poissons. L’animal ne se soucie pas non plus des lignes de pêche épaisses, il les mord.

Si le mollusque est néanmoins capturé et finit dans la bouche humaine, un embarras peut survenir. Il y a eu plusieurs cas enregistrés de calmars insuffisamment cuits expulsant du sperme. La plupart des précédents sont enregistrés au Japon et en Corée. Ainsi, en janvier 2013, des spermatozoïdes de mollusques ont provoqué l'hospitalisation d'un visiteur d'un des restaurants de Séoul.

Calmar de mer dans le plat « dansant » a pris vie lorsqu'ils ont commencé à le mâcher. L’animal a jeté 12 sacs fusiformes contenant du sperme dans la membrane muqueuse de la langue et des joues du visiteur du restaurant. La substance étrangère a provoqué une sensation de brûlure. La femme a recraché le plat et a appelé les médecins.

En Russie cas similaires pas enregistré. Il existe des régions où le calmar est un plat courant, par exemple l'Extrême-Orient. Cependant, dans notre pays, les coquillages sont nettoyés des organes internes et bien bouillis. Dans les pays asiatiques, les calmars sont rarement nettoyés.

Le calmar est classé comme céphalopode en raison de sa structure corporelle. Les membres ne viennent pas de lui. La patte, transformée au cours de l'évolution en 10 tentacules, s'étend de la tête de l'animal, entourant la bouche. Les yeux du mollusque ont un emplacement familier. La structure des organes de vision est similaire à celle des humains. En même temps, chaque œil est capable de suivre un objet différent.

Le corps du calmar est un manteau musculaire avec une fine plaque de chitine. Il est situé au dos et est le vestige de la coquille. Les calmars n’ont pas besoin de son cadre, car ils ont développé une propulsion à réaction.

En absorbant l’eau, en contractant leur corps et en rejetant des courants, les mollusques nagent plus vite que de nombreux poissons. Quand ont-ils été créés vaisseaux spatiaux, les premières fusées, les scientifiques se sont inspirés des calmars. Ensuite, des détails sur leur mode de vie.

Mode de vie et habitat du calmar

Les lanternes pourraient aussi être inventées en observant les calmars. Leurs corps sont équipés de photophores. Chez les mollusques capturés, ce sont des points bleuâtres sur la peau. Si gros calmar, les photophores atteignent un diamètre de 7,5 millimètres.

La structure de la « lampe » rappelle le design des phares et des lanternes de voiture. La source de lumière est une bactérie. Ils se nourrissent d'encre de seiche. Le mollusque remplit les photophores de liquide sombre lorsqu'il veut éteindre la lumière. À propos, sur le corps d'un mollusque, il peut y avoir des « lampes » de 10 modèles différents. Il existe par exemple des « modèles » qui permettent de changer la direction des rayons.

Certains calmars portent même le nom de leur capacité à rayonner. Ainsi, la luciole vit dans la baie de Tayami au large des côtes du Japon. Plus précisément, le mollusque vit à une profondeur de 400 mètres. La colonie échoue en juin-juillet. C'est le moment des excursions, lorsque les touristes admirent les eaux bleu vif de la baie. Les scientifiques se demandent actuellement pourquoi les calmars ont besoin de photophores. Il existe plusieurs versions.

Le plus réaliste : - la lumière attire les proies céphalopodes, c'est-à-dire les petits poissons. Deuxième avis : - la lueur des calamars fait fuir les prédateurs. La troisième hypothèse concernant le rôle des photophores est liée à la communication des mollusques entre eux.

400 à 500 mètres est la limite de profondeur standard à laquelle il peut vivre calmar. Vies Ci-dessous, juste une vue gigantesque. Ses représentants sont également rencontrés à 1000 mètres sous l'eau. Au même moment, le calamar géant remonte à la surface. Des spécimens mesurant 13 mètres de long et pesant près d'une demi-tonne ont été capturés ici.

La plupart des calmars vivent à des profondeurs d'environ 100 mètres, à la recherche de fonds boueux ou sablonneux. Les céphalopodes y affluent en hiver. En été, les calamars remontent à la surface.

La majeure partie de la population vit dans la partie nord océan Atlantique. Ici pêche au calmar effectué depuis la mer du Nord. La Méditerranée est également riche en céphalopodes.

On trouve également des calmars dans l'Adriatique. Il est difficile de suivre les individus car les animaux migrent. L’incitation au déplacement est la recherche de nourriture. En plus des poissons, des crustacés, d'autres mollusques, voire des parents, sont utilisés.

Ils sont attrapés avec deux tentacules, injectant un poison paralysant à la victime. Les calmars arrachent de petits morceaux de chair à ceux immobilisés et les mangent lentement. Après avoir repris des forces et attendu l'été, les calmars commencent à se reproduire. La fécondation conduit à la ponte d'œufs. Cela ressemble à une saucisse, avec un film dessus et des œufs à l'intérieur. Ensuite, les parents partent.

Après environ un mois, des petits d'un centimètre de long naissent et commencent immédiatement une vie indépendante. Cela n'est possible que lorsque la salinité de l'eau est de 30 à 38 ppm par litre d'eau. C'est pourquoi il n'y a pas de calmars dans la mer Noire. La salinité de ses eaux ne dépasse pas 22 ppm.

Types de calmars

Commençons par le calmar du Pacifique. C'est ce que l'on voit habituellement dans les rayons des magasins nationaux. Certes, les Russes ont l'habitude d'appeler le mollusque Extrême-Orient, du nom du lieu de capture.

Les tailles des individus commencent à un quart et se terminent à un demi-mètre. C'est avec les tentacules. Les calmars simples atteignent 80 centimètres. L'espèce vit jusqu'à 200 mètres de profondeur. La température de l'eau souhaitée est de 0,4 à 28 degrés Celsius.

Le deuxième des principaux types de calmars est le Komandorskiy. Il est également vendu en Russie, dépassant parfois le Pacifique en termes de ventes. L'espèce du commandant est plus petite, atteignant un maximum de 43 centimètres.

La taille standard est de 25 à 30 centimètres. Les représentants de l'espèce se distinguent par leur capacité à nager jusqu'à 1 200 mètres de profondeur. Les jeunes vivent près de la surface. C’est ce qui finit le plus souvent dans les rayons. L'extermination de l'espèce est devenue la raison de la fondation de Komandorsky réserve d'état. La pêche au calamar y est interdite.

Reste à mentionner l'Union européenne calmar. Viande un individu pèse jusqu'à 1,5 kilos. La longueur du corps de l'animal est de 50 centimètres. L’espèce nage jusqu’à 500 mètres de profondeur, restant généralement à 100 mètres. Les individus ont des tentacules courts et un corps léger. Chez les espèces du Pacifique, il est par exemple gris et chez les espèces Komandorsky, il est rougeâtre.

Il existe également des calamars géants, péruviens et argentins. On ne peut les voir qu’en dehors de la Russie. On a parlé de la grande vue. Le péruvien n'est pas comestible. Dommage pour le calmar réside dans le goût de l'ammoniac et, en fait, dans la teneur en ammoniac elle-même de la viande. La variété argentine a un goût tendre, mais le perd une fois congelée. On trouve parfois des palourdes argentines en conserve.

Alimentation des calmars

En plus des poissons, des écrevisses, des vers, etc., le héros de l'article attrape du plancton. Un autre produit diététique est associé à avantages du calmar Pour environnement. Les céphalopodes se régalent d'algues. Leurs calmars sont grattés des rochers.

Cela améliore l'apparence du fond et empêche l'eau de fleurir. Si le but est créature vivante, le héros de l'article chasse en embuscade, traque la victime. Le poison est injecté par la radula. Il s'agit d'un ensemble de clous de girofle dans une coque élastique. Non seulement ils délivrent du poison, mais ils retiennent également leurs proies pendant qu'elles tentent de s'échapper.

Reproduction et durée de vie du calmar

Les sacs de graines de calmar sont situés dans un tube spécial. Ils auraient pu la rencontrer en nettoyant les carcasses. La longueur du tube est de 1 centimètre à 1 mètre, selon le type de mollusque. Les femelles reçoivent les graines dans une dépression près de la bouche, à l'arrière de la tête ou dans la bouche.

L'emplacement de la fosse dépend, encore une fois, de l'espèce calmar Prix recevoir du sperme, parfois des mois de gestation. Les mâles ne sélectionnent pas leurs partenaires en fonction de leur âge. Souvent, la graine est transférée à une femelle immature et stockée en elle jusqu'à ce qu'elle atteigne la période de reproduction de la vie.

Lorsque les enfants apparaissent, le père peut ne plus être en vie. La plupart des calmars meurent entre 1 et 3 ans. Seuls les individus géants vivent plus longtemps. Leur limite est de 18 ans. Les vieux calmars ont tendance à perdre qualités gustatives, sont durs même avec un traitement thermique minimal. Alors, ils essaient d'attraper et de préparer les jeunes animaux à la nourriture. Sa viande est considérée comme diététique.

Calories du calmar ne représente que 122 unités pour 100 grammes de produit. Les protéines représentent 22 grammes. Les graisses représentent moins de 3 grammes et seulement 1 gramme est alloué aux glucides. Le reste de la masse est de l'eau. Dans le corps des calmars, comme celui de la plupart des animaux, c'est la base.

Rapport

Sujet : Calmar

Caractéristiques générales des fruits de mer :

Les calmars sont des céphalopodes. Ils sont répandus dans les mers entièrement salées de notre planète – des eaux polaires glacées aux lagons coralliens, de la surface aux profondeurs abyssales. L'ordre des calmars est divisé en 2 sous-ordres : les calmars néritiques (Myopsida) et les calmars océaniques (Oegopsida).

La viande de calmar est un mets délicat dont les plats peuvent être fièrement servis dans les cuisines nationales de la Méditerranée. Le calmar est l'un des produits de la mer les plus célèbres, se distinguant par sa popularité et son adéquation à de nombreuses recettes culinaires, et est également considéré comme un mets délicat. Après tout, si vous regardez bien, de nombreux plats gastronomiques et signatures sont désormais des plats de calamars.

Apparence et biologie :

Les calmars rougeâtres sont puissants, se déplacent de manière réactive, ressemblent à des torpilles dans l'eau et lorsqu'ils deviennent la proie des pêcheurs, ils semblent inexpressifs. Les calmars atteignant généralement 25 à 35 cm de longueur et pesant de 300 g à 1 kg, vivent à des profondeurs de 30 à 1 200 m. Ce sont de bons animaux marins nageurs. Le corps est profilé, pointu à l'arrière, avec deux ailerons triangulaires sur les côtés. La tête est dirigée vers l’arrière lorsqu’on nage. Il y a 10 tentacules avec des ventouses, dont 8 sont courts (« bras ») et deux sont particulièrement longs. Les tentacules servent à saisir les proies. La coquille du calmar se transforme en une étroite plaque cornée située sous la peau du dos. Calmars géants atteignant la longueur. 18 m (avec tentacules allongés), les plus gros animaux invertébrés. Les calmars géants vivent à des profondeurs de 200 à 1 500 m. Les calmars se nourrissent de petits poissons et de crustacés, et eux-mêmes servent souvent de nourriture principale à de nombreux poissons, baleines à dents, oiseaux marins et otaries à fourrure. Produit alimentaire humain délicat ; sont également utilisés comme matières premières médicinales. Les juvéniles se trouvent souvent près de la surface ; les adultes restent près du fond, mais effectuent des migrations diurnes et remontent dans la colonne d'eau la nuit.

Les calmars sont l’un des animaux marins à la croissance la plus rapide et atteignent un nombre élevé. Le calmar argentin atteint une longueur d'environ 40 cm en un an, se reproduit et meurt après la reproduction !!!

Caractéristiques du traitement culinaire primaire, techniques et caractéristiques du traitement thermique :

Fondamentalement, les calamars sont livrés aux établissements de restauration sous forme congelée, découpée (carcasses) ou congelée, décapitée (filets). Les calamars congelés sont décongelés à l'air ou dans eau froide(puisque la coloration des tissus se produit dans l'eau tiède) avec un peu de sel, après décongélation, vous devez saisir la tête par la base et briser soigneusement les ligaments entre le manteau et la partie de la tête et, en tirant légèrement, séparer la tête avec les entrailles. Effectuez cette opération avec précaution pour ne pas écraser le sachet sépia, sinon le manteau deviendra noir.
Pour éviter que le filet de calamar ne rétrécisse et ne devienne dur lors de la friture ou de l'ébullition, il est battu des deux côtés. Les calamars sont considérés comme décongelés si la température dans l'épaisseur est de t° = -1°C. Après cela, il faut retirer les entrailles restantes, les plaques chitineuses et placer les carcasses ou les filets dans de l'eau tiède (60-65°C), et le volume d'eau doit dépasser le volume de calmar 3 à 4 fois. « Il ne faut pas oublier que la viande de calmar ne nécessite pas de traitement thermique prolongé ; si elle est bouillie ou frite trop longtemps, elle perd rapidement son goût et ses propriétés nutritionnelles. Le temps moyen pour un tel traitement de la chair de calmar est de 3 à 5 minutes. » Après 3 à 5 minutes à partir du moment où l'eau bout, les carcasses ou les filets doivent être retirés et nettoyés du film. avec une brosse douce. Les carcasses et les filets préparés sont lavés 2 à 3 fois à l'eau froide ou laissés dans le bouillon pour les refroidir.

Assortiment de plats de calamars :

Calamar mijoté aux oignons

Calmar mijoté

Calmar mijoté avec du riz

Calamars frits dans la chapelure

Calamars aux légumes dans une sauce à la crème sure

Calmars farcis

Calmar frit

Calamars farcis au chou frais

Calamars à la crème sure

Brochette de calamar

Calamar mijoté aux légumes

Calmar

Calmar au vin rouge

Calmar de boeuf stroganoff

Ragoût de calamars

Calamars au jus de tomate avec légumes et crème sure

Calmar mijoté aux cornichons

Calamars farcis aux crabes

Calamars au lait de coco

Calamar mijoté au poivre et graines de sésame

Calamars en pâte aux noix

Brizol de calamar

Calamars au fromage et à l'ail

Palanov

Calamars à la crème sure avec sauce soja

Calamars frits aux oignons

Calamars farcis au jambon

Calmar mijoté à la mayonnaise

Calmar au ketchup

Calamars à la sauce teriyaki

Viande de calamar à la sauce tomate

Riz aux calamars en espagnol

Calmar épicé au boulgar

Anneaux de calmar

Calamars à la sauce à l'ail

Calmar azu

Calamars au céleri ou à la racine de panais

Calmar aux pommes

Oignons marinés aux calamars

Calmar frit

Calamars à la sauce moutarde

Calamars au vin et tomates

Calmar au basilic

Technologie pour préparer un plat intéressant de calmar :

Calmar azu

Pour la recette il vous faudra :

Calmar (filet) - 500g

Concombres (salés) - 2 pcs.

Oignons - 2-3 pcs.

Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.

Farine de blé - 1 cuillère à soupe.

Beurre - 80g

Persil (légumes hachés) - 2 c.

Feuille de laurier - 1 pc.

Piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.

Sel - au goût.

Technologie de cuisson :

Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir avec un peu de beurre. Ajouter le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau et faire revenir encore 5 minutes. Épluchez les concombres et retirez les graines, coupez-les en tranches et laissez mijoter dans 1/2 tasse d'eau. Coupez le filet de calamar en lanières, ajoutez le sel, le pain dans la farine et faites-le revenir dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélangez les ingrédients préparés du plat, ajoutez le laurier, le poivre et laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes. Servez les bases avec purée de pommes de terre, saupoudré d'herbes.