Kiełbasa „Domowa”, przepis w języku ukraińskim. Kaszanka i kaszanka z wątróbką

Wszyscy bardzo kochamy ukraińską kiełbasę. I to nie ten, który jest sprzedawany w rosyjskich sklepach, ale prawdziwy, przygotowany według krajowych przepisów, domowej roboty. We wsiach ukraińskich każda rodzina hodowała świnie, a ubijano je zwykle dwa razy w roku – przed Wielkanocą i Bożym Narodzeniem. Dlatego w dzisiejszych czasach zawsze było dużo produktów mięsnych. Dziś powiemy Ci, jak przygotowuje się jeden z nich - ukraiński przepis - czego potrzebujesz. Jeśli to opanujesz, wszyscy krewni i goście będą ci bardzo wdzięczni.

Kilka ogólnych informacji

Dzięki odpowiedniej technologii tak smaczne danie można przechowywać do następnego uboju zwierząt. Jak powstaje domowa kiełbasa? Przepis w języku ukraińskim wyróżnia się tym, że najpierw piecze się go w piecach, a następnie zalewa smalcem. Większość obecnych gospodyń domowych oczywiście w nowoczesnych warunkach nie ma piekarników, więc gotują domowej roboty kiełbasę w piekarniku. Ponadto tylko ta część, która zostanie zjedzona zaraz po ugotowaniu, jest natychmiast pieczona, ponieważ jest bardziej sucha. Resztę półproduktu zaleca się trochę zagotować i przechowywać porcjami w zamrażarce. Taka kiełbasa może być grillowana (gotowana lub surowa) w sezonie. Sukces jego smaku i jakości zależy od odpowiedniego zbilansowania tłustego i chudego mięsa. Sprawą drugorzędną są różne dodatki do receptury i przyprawy.

Najprostszy przepis na „domową” ukraińską kiełbasę

Do jej uzupełnienia potrzebujemy: kilograma wieprzowiny, 400 gram smalcu, osiem ząbków czosnku, osiem groszków czarnego pieprzu, dwie cebule, trzy łyżeczki soli. A teraz ukraińska kiełbasa „domowa”, przepis na gotowanie. Dobrze umyj i osusz wieprzowinę. Pokrój dokładnie połowę mięsa (0,5 kg) i 200 gram tłuszczu na małe kawałki. Przełóż drugą połowę wieprzowiny przez maszynkę do mięsa. Następnie łączymy wszystko razem. Zmiel czosnek i wyślij go do mięsa mielonego. Pieprz, sól i dobrze wymieszaj.
Umyte jelita napełniamy mięsem mielonym, mocno wiążemy końce nitkami i umieszczamy w lodówce na sześć godzin. Pozostałe 200 łusek tłuszczu pokroić na kawałki, obraną cebulę posiekać. Pamiętaj, aby przebić kilka dziur w kiełbasie. Podgrzewamy patelnię, roztapiamy w niej smalec i smażymy nasz przedmiot prawie do ugotowania. Następnie dodaj cebulę i smaż dalej, aż się zarumieni, a kiełbasa będzie gotowa.

Bardziej złożony przepis na domową kiełbasę

Niezbędne produkty: wieprzowina - jeden kilogram, dwie duże cebule, czosnek - jeden ząbek, pieprz czarny mielony, liść laurowy, gałka muszkatołowa, majeranek, smażone lub gotowane ziemniaki do dekoracji. A teraz powiemy Ci, jak jeszcze przygotowywana jest kiełbasa Domashnaya. Przepis po ukraińsku, w stylu rustykalnym. Wieprzowinę z cebulą przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy czosnek, wstępnie posiekany, przyprawy i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Przygotowujemy jelita wieprzowe, napełniamy je gotowanym mięsem mielonym, mocno wiążemy końce nitką, wkładamy w spiralę lub pierścień na patelnię, przekłuwamy igłą w kilku miejscach, aby wypuścić powietrze. Patelnię wysyłamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy z obu stron, od czasu do czasu dolewając własny, wydzielany sok. Czasami to nie wystarczy, w takim przypadku można dodać wodę. Przyjmuje się, że ukraińska „domowa” kiełbasa, której przepis właśnie opisaliśmy, jest podawana na gorąco, rumiana i smażona na stole.

Przepis na kaszankę gryczaną

Wiele osób oczywiście nie zje takiej kiełbasy, ale dla niektórych tak zwana „krew” to prawdziwy rarytas. Dlatego proponujemy kilka przepisów na to danie. Tak więc kaszanka „Domowa” po ukraińsku, przepis na gotowanie. Będziemy potrzebować: półtora litra krwi, 500 gramów tłuszczu, 500 ml mleka, 200 gramów kaszy gryczanej, jednej łyżeczki mielonego pieprzu i dwóch łyżek soli. Wstępnie ugotuj smalec i pokrój go w drobną kostkę. Gotujemy również kaszę gryczaną. Mieszamy smalec, krew, kaszę gryczaną, pieprz i sól. Dodaj mleko, ponownie zamieszaj. Tym nadzieniem wypełniamy przygotowane jelita. Jednocześnie nie robimy tego zbyt ciasno, pozostawiając kilka centymetrów pustki w każdym kółku.
Odwagi oczywiście nie zapomnij dobrze się związać. Po przygotowaniu całej kiełbasy podpalamy garnek o pojemności 5 litrów z wodą. Po ugotowaniu włóż kilka małych lub jeden duży pierścień do wody, przekłuj go igłą w kilku miejscach i wyłącz ogień, gdy tylko woda ponownie się zagotuje. Czas gotowania - 15 minut, po czym produkt należy smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 250 stopni. Tak przygotowuje się ukraińską kaszankę. Przepis ze zdjęciem pomoże gospodyniom domowym zrozumieć niuanse tego procesu.

Przepis na „krew” z wątróbką

To właśnie ten przepis na danie jest narodowy, uważany za prawdziwą ukraińską „krew”. Będziemy potrzebować: krew wieprzowa - jeden litr, świeże mleko - jedna szklanka, gotowana kasza gryczana - dwie szklanki, gotowana wątroba (150 gramów serca, nerek, płuc i wątroby), słonina - 250 gramów, jedna cebula, sól, przyprawy, jelita wieprzowe, przygotowane, o długości do 30 cm Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotowuje się ukraińską kaszankę. Przepis z wątróbką jest markowy.
Skórę usuwamy z tłuszczu i przekręcamy przez maszynkę do mięsa. Następnie smażyć na patelni przez 15 minut. Cebulę również posiekaj w maszynce do mięsa i dodaj do tłuszczu. Po pięciu do siedmiu minutach wyłącz ogień. Całą wątrobę pokroić ręcznie na małe kawałki. Krew przetwarzamy w blenderze do uzyskania jednorodnej masy. W głębokim pojemniku wymieszaj wszystkie składniki i przygotuj muszle na „krwawą krew” - zawiązujemy jeden koniec każdego jelita.

Kiełbasa „Domowa”, przepis w języku ukraińskim - ostatni etap

Za pomocą kubka napełnij jelita ugotowanym mięsem mielonym. Nie robimy tego zbyt ciasno. Spłucz zimną wodą i ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Boki muszą być duże. Następnie wysyłamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i smażymy kiełbasę przez pół godziny. Pięć minut po rozpoczęciu smażenia przekłuwamy go igłami, aby nie było pęknięć.
Procedurę tę można zastąpić polewaniem „krew” wrzącą wodą przed wysłaniem jej do piekarnika. Przed podaniem zaleca się schłodzenie gotowego dania, ale jeśli nie masz na to cierpliwości, to w porządku. Jedz dla zdrowia!