Okusen posel: izdelujemo sir. Kako organizirati lastno proizvodnjo sira

Izdelava sira doma je zdrav hobi, ki je pod sankcijami lahko edini vir resnično okusnih sirov. Poleg tega se lahko z zadostnim navdušenjem in pripravljenostjo za naložbe spremeni v posel, ki prinaša stabilen dohodek brez pretiranih naložb.

Prednosti in slabosti domače proizvodnje

Proizvodnja sira za prodajo ima svoje koristi:

• Trajnost trga. Sir bo vedno v povpraševanju. Številne sorte, izdelane po vseh tehnologijah, v čistem mleku, v dobrih pogojih, bodo zagotovo našle svoje kupce. To povpraševanje je bilo še posebej opazno v zadnjem času - uvoženih sirov se ne uvaža več v Rusijo, ker povpraševanje po blagu lokalnih proizvajalcev raste.
• Spremenljivost. Doma lahko naredite najrazličnejše sire - od mehkih sort skute do trdo soljenih - in zagotovo boste našli najpreprostejšo in najbolj priljubljeno možnost.
• Enostavnost Lahko začnete podjetje z minimalnimi naložbami - opremo za proizvodnjo sira doma v začetnih fazah lahko naredite z lastnimi rokami, kar ne bo vplivalo na kakovost končnega izdelka.
• Razpoložljivost surovin. Mleko je mogoče brez težav pridelati v katerem koli kotičku Rusije - hkrati pa ponuditi povpraševanje vsaj na eni kmetiji.
    Plus lahko štejemo tudi, da lahko doma z osebnim nadzorom pridelate resnično okusen izdelek.

Vendar pa tak posel ima slabosti:

• Relativno visoki začetni stroški. Tudi če izdelujete sir na domači opremi, ne da bi privabili delavce, ki bi morali plačati, boste morali kupiti surovine in materiale, brez katerih ne bo šlo.
• Potreba po uradni registraciji. Vsako majhno podjetje bi moralo biti registrirano in davke plačati državi. Zbrati boste morali dokumente, se obrniti na državne organe in počakati.
• Potreba po pridobitvi licence. Sir je živilski izdelek. Če želite biti upravičeni do prodaje, morate pridobiti licenco države, ki bo potrdila njegovo kakovost. Postopek pridobivanja je lahko dolgotrajen, saj zahteva zbiranje dokumentov in dokazov.

Števke pa niso zelo posebne. Za proizvodnjo sira kot doma, je potrebna pripravljenost za vlaganje, posebna dovoljenja in licence. Pluzi so bolj izraziti - pri povpraševanju po siru je manj možnosti, da se zlomijo.

Načrtovanje

Začetek lastnega podjetja je postopek, ki zahteva zavesten in dosleden pristop. Pred nadaljevanjem aktivnih ukrepov bi morali:

• Odločite se, iz katerega sira bo narejen sir. Najpogostejša surovina je kravje mleko. Kozje in konjsko mleko veljata za bolj eksotično. Lahko greste dlje in začnete s proizvodnjo iz osla, kamele ali katerega koli drugega mleka - vendar večina začetnikov izbere kravje mleko. Lažje ga je dobiti in siri iz njega so pogostejši, kar pomeni, da so bolj povprašeni.
• Določite, kateri sir bo proizveden. Če želite to narediti, se morate seznaniti s prodajnim trgom, se pozanimati, katera možnost bo bolj priljubljena. Obstajajo štirje glavni:

1. Trdna. Narejene so iz polnomastnega mleka, potrebujejo dolgo izpostavljenost prečiščenim sortam, ki jih povprašujejo gurmani, lahko se stara do enega leta. Prav tako se shranjujejo dlje časa, če so izpolnjeni pogoji.
2. Mehko. Narejeni so tako iz polnomastnega in posnetega mleka, ne potrebujejo tako dolge izpostavljenosti kot trdne - čez teden jih lahko dajo v prodajo. Shranjuje se v hladilniku in ne tako dolgo, kot trdno.
3. Skuta iz sira. Preprosto pripravo je mogoče prodati že naslednji dan. Prav tako jih ne shranjujemo dolgo, tudi v hladilniku. Pogosto dopolnjujejo najrazličnejše začimbe in zelišča.
4. Spojena. Pripravljeni so tudi preprosto, ni jih treba hraniti pod pritiskom, ni potrebe, da bi jih pokrivali s parafinom. Najpogosteje delujejo kot dodaten izdelek, ki se uporablja za razširitev ponudbe.

• Določite, v kakšni obliki bo podjetje registrirano. Za izdelavo domačega sira običajno izberejo IP - to daje nekaj davčne olajšave, za majhno delavnico pa več ni potrebno. Poleg tega, če se bodo zmogljivosti povečale, se bo osebje razširilo, promet pa bo za posameznega podjetnika postal prevelik, vedno bo priložnost, da ga razširijo na LLC.
    Ko se odločimo in raziskujemo trg, prihaja čas za ukrepanje.

Registracija

Najprej se morate registrirati kot samostojni podjetnik posameznik. Obstaja več načinov:

• samostojno preuči seznam potrebnih dokumentov, jih zbere in prijavi do davka;
• uporabite portal Gosuslug, izpolnite vse, kar potrebujete, potrdite z elektronskim podpisom in pošljite.

Ker tisti, ki šele začnejo svoj posel, praviloma nimajo elektronskega podpisa, je veliko lažje ukrepati po prvi možnosti. Potrebno je zbrati:

• prijava v obrazcu Р21001 (obrazec lahko prevzamete v davku ali na spletni strani državne službe);
• obvestilo o izbiri davčnega sistema;
• kopija potnega lista;
• potrdilo o plačilu državne dajatve.

Vse dokumente mora kontaktirati davčna uprava, kjer jih bodo preverili in odvzeli. Pet dni kasneje bo rezultat pripravljen. Če je prišlo do napak v dokumentih, bo treba postopek ponoviti.

Po končanem postopku bi morali dobiti tudi:

1. Dovoljenje za proizvodnjo mlečnih izdelkov. Brez nje je nemogoče prodati sir.
2. SES dovoljenje za proizvodnjo. Če ga želite dobiti, morate poskrbeti, da prostor, v katerem se proizvaja sir, ustreza zahtevam. Potrebni so naslednji dokumenti:

• dokazilo, da je podjetje uradno registrirano in plačuje davke;
• sporazum z lastnikom prostorov - ali dokumenti, ki dokazujejo lastništvo;
• diagram poteka, v katerem bo naslikana vsa uporabljena oprema za izdelavo domačega sira;
• dokument, ki bo navedel število zaposlenih in podatke o tem, ali so bili na zdravstvenih pregledih;
• tloris;
• načrt prezračevanja;
• sporazum o zbiranju smeti;
• potrdilo o statistiki, potrjeno s pečatom.

Šele potem, ko so pripravljeni vsi dokumenti, prostor preveri SES in pridobijo vsa dovoljenja, lahko začnemo s proizvodnjo sira.

Ureditev prostorov

Tudi doma morate dodeliti vsaj dve sobi:

• Proizvodna hala. Doma bo opremil opremo za sir in opravil bo večji del proizvodnih del.
• Skladišče. Skladiščenje sira je dolga zadeva. Mnoge sorte morajo biti stare več mesecev, preden dobijo pravi okus. Če želite to narediti, je treba dodeliti ločen prostor, v katerem bo precej hladno in mračno.

Prostori morajo biti dobro prezračeni, njihova dekoracija mora biti pretežno naravna in ne oddaja snovi, nevarnih za ljudi. Na začetni stopnji je oprema, ki se uporablja za proizvodnjo, najpreprostejša:

• Posebni obrazci za sir. Najenostavnejša oprema za pripravo sira doma je katera konzerva, na dnu katere lahko naredite luknje. V postopku izdelave so dna prekrita z gazo, sirna masa in druga plast tkanine so postavljeni na vrh. V njih je masa pripravljena za ekstrakcijo.
• Pritisnite Uporablja se pri izdelavi trdih sort. Kupiti ga je mogoče v trgovini ali izdelati ročno z uporabo pari trdih desk in palic.
• Termometer Vsak dovolj natančen, ki je priročno potopljen v tekočino, bo.
• Colander. Vse velikosti, dovolj velike.
• Gaza. Uporablja se za predenje.
• Parafinski vosek. Uporablja se za oblikovanje zaščitnega filma na siru.
• Dodatna orodja. Ta kategorija vključuje par lončkov, nožev, opek in žlico z dolgimi ročaji.

Ko bo vsa oprema za tovarno sira doma sestavljena, se lahko začne proizvodnja.

Proizvodni postopek

Proizvodnja v več stopenj:

1. Pasterizacija. Na tej stopnji se pridobivajo surovine - mleko kuhamo pri temperaturi 90, 75 ali 60 stopinj. Značilnosti bodočega sira so odvisne od te faze - kako gost bo, kakšen bo njegov okus.
2. Koagulacija mleka. Trdega sira ni mogoče kuhati na svežem, ker je treba kuhano mleko razredčiti s kvasom in posebnim encimom, ki bo pospešil koagulacijo (lahko ga izvajate naravno, vendar traja dlje). Posledično bo mleko razdeljeno na sirotko in strdek.
3. Rezanje. Ko se strdek loči od seruma in plava ločeno - je pripravljen za nadaljnje delo. Odstraniti ga morate, postaviti v ločeno posodo in z ostrim nožem razrezati na majhne kocke. Zmešajte rezultat. Če se strdek ne more odstraniti, se razpade, lomljiv, se razbije v zrnca - to pomeni, da trdi sir iz njega najverjetneje ne bo deloval in tehnologija ni bila ohranjena.
4. Pečat. V drugo posodo s hladno vodo postavite posodo z strdkom. Začnite počasi segrevati vodo, tako da se v petih minutah temperatura dvigne za samo nekaj stopinj. Ko doseže 38, zmanjšajte ogenj, da se ne dvigne več. Strdek je treba nenehno mešati, da prepreči, da bi se zlepil ali razpadel na ločene koščke.
5. Hlajenje. Ko masa postane gosta in enotna, jo lahko začnete hladiti. Najprej do 32 stopinj, dodamo sol in začimbe, nato do 30 in damo v obliko, prevlečeno z gazo, ki določa obliko končnega sira.
6. Stiskanje Ko je obrazec napolnjen, se na vrh položi še en kos gaze. Na vrh je nameščena stiskalnica - katera koli težka deska ustrezne oblike - in nanjo so položene opeke. Po desetih minutah se plošča odstrani, izpuščena tekočina se odcedi in postopek se ponovi, dokler stanje sirove mase ne ustreza gospodarju. Morala bi biti suha in gosta.
7. Sušenje Sir se odstrani iz plesni, obriše s suho krpo. Pomembno je, da na njem ni razpok, da se ne drobi in ni mokro.
8. Parafinski vosek. Ko se na vrhu tvori suha skorja in sir se bo zdel skoraj pripravljen, morate parafin stopiti in v njega 20 sekund potopiti glavo.
9. Zorenje. Končano glavo sira postavite v hladen (ne višji od 15 stopinj temperature) mračen kraj vsaj 3 tedne. Dlje kot leži, bolj oster in rafiniran bo njegov okus.

Sušenje sira

Tehnologija

Morate ravnati previdno in dosledno - sir ne prenaša naglice in nespoštovanja.

Odvisno od tega, kako so potekale glavne faze, so siri lahko po okusu zelo različni. Ostrejša in bolj kisla, bolj suha in blažja, mlada ali stara - spremenljivost je neverjetna.
  Poleg tega lahko pridelate tudi predelani sir - verjetno ne bo postal glavni izdelek, vendar lahko prijetno dopolni trde sire.

• Priprava sestavin. Za eno skledo boste potrebovali 1 jajce, kilogram skute, maslo, pol čajne žličke sode, pa tudi sol in začimbe.
• Mešanje. Vse sestavine dajte v eno posodo in premešajte.
• Vrelo. Dobljeno homogeno maso je treba kuhati 5 minut na srednji vročini.
• Polaganje. Maso damo v namaščeno obliko.

Domač sir

Osebje

Proizvodnja sira je težaven postopek. Morda ga bodo organizirale sile ene družine. Od potrebnih zaposlenih:

• računovodja, ki se bo ukvarjal z vsemi izračuni in po potrebi spremljal trg;
• strokovnjak za odnose z javnostmi, ki bo iskal prodajni trg, se pogajal z dobavitelji in se ukvarjal s papirjem;
• dva mojstra, ki bosta delala neposredno s sirom;
• čistilec, ki bo uredil prostor, kar je zelo pomembno, ker so siri zelo občutljivi na okolje.

Če je postopek pravilno organiziran, se bo proizvodnja skute hitro izplačala. Sčasoma si bo mogoče privoščiti bolj napredno, avtomatizirano opremo, najeti več delavcev, razširiti prostore.

Glavna stvar je, da postopek daje zadovoljstvo in prinaša resnično kakovostne izdelke. Potem bo poslovanje tako zanimivo kot vsak hobi.

Donosna vrsta poslovanja v Rusiji je proizvodnja sira. Ta zdrav izdelek bo vedno zajamčeno, saj je pomemben del zdrave prehrane vsakega človeka. Poslovanje s sirom lahko postane obetaven in zahteven posel. To je postalo še posebej pomembno pod pogoji sankcij, ko je ruska vlada omejila uvoz teh izdelkov iz tujine.

Številni podjetniki začnejo to podjetje, že imajo potrebno znanje in določene izkušnje. Poznajo številne nianse in značilnosti tega proizvodnega procesa. Drugi začnejo s proizvodnjo sira iz nič.

Izdelava poslovnega načrta

Prvi korak pri ustanavljanju podjetja mora biti vedno priprava celovitega poslovnega načrta. Določa glavne usmeritve vseh vaših nadaljnjih ukrepov s ciljem razvoja proizvodnje. Ta dokument omogoča določitev velikosti začetnih finančnih naložb, oblikovanje pravilnega asortimana, kompetentno razmišljanje o cenovni politiki, načrtovanje količin proizvedenega blaga in možnosti za njihovo prodajo, napoved povpraševanja potrošnikov in prepoznavanje težav, ki se lahko pojavijo.

Med razvojem poslovnega načrta je treba določiti strateške prednostne naloge pri oblikovanju cen in razmisliti o iskanju niše na prodajnem trgu. Če želite to narediti, morate proučiti potrošniško povpraševanje po tem izdelku na trgu v vseh njegovih segmentih. Sprva se lahko prodaja sira v regiji, kjer je podjetje za njegovo proizvodnjo. Kasneje, ko se bodo količine povečale, se trg lahko razširi.

Registracija dovoljenj

Upoštevati je treba, da je za začetek proizvodnje sira kot podjetja potrebno pripraviti številna dovoljenja, vključno s pridobitvijo certifikatov različnih vrst.

Najprej morate dobiti glavni dokument, ki daje pravico do poslovanja - potrdilo o registraciji. Vsa dovoljenja boste prejeli pri ustreznih organih.

Paleta izdelkov

Morate rešiti glavno vprašanje: ali bo vaše podjetje proizvajalo nove sorte sira ali dobro znane izdelke po povpraševanju. Vaša izbira bo določila strategijo razvoja podjetja.

Naravni siri so glede na proizvodni postopek razvrščeni v mlečne izdelke in izdelke iz sirila. Izdelava prvega poteka s fermentacijo mleka z uporabo kislega testa. Pri proizvodnji sirov druge vrste se mleko koagulira z sirilom.

Katere vrste sira so tradicionalno zastopane v ruskih trgovskih verigah?

• Trden sirilo: nizozemščina, ruščina, parmezan, Edam.
• Mehki kislo-mlečni siri ali sirilo.
• Slanice, ki vsebujejo veliko namizne soli: feta sir, Adyghe, sulguni.
• Izdelki iz polkolidnega sirila: Roquefort.

Sirarska dejavnost in zagonski kapital

Za ustanovitev sirarne je potrebno veliko denarja. Zato lahko za začetek za zbiranje zagonskega kapitala izberete različne razpoložljive poslovne oblike  na tem področju:

• za proizvodnjo, dobavo in izvajanje primarne predelave mleka in masla;
• izvedite taljenje sirov;
• za proizvodnjo polnil in arom za sirne izdelke;
• zagotavljajo pripravo surovin in globoko predelavo mleka;
• shranjevanje in hranjenje sirov v hladilnih in klimatskih napravah;
• ustvarite specializirano embalažo za različne vrste sira;
• izvajati veleprodajno ponudbo v trgovskih verigah.

Cenovna politika

Za določitev sprejemljivega cenovnega razreda za potrošnike vašega izdelka morate proučiti cene konkurentov. In šele po tem lahko nastavite končne številke. To je zelo pomembno, saj bo napaka v tej zadevi povzročila znatne izgube, kar bo izničilo vsa vaša prizadevanja za odprtje sirarne.

Kuhanje sira doma

Ta nizkokalorični izdelek lahko pripravimo doma, vendar ga ne shranjujemo dolgo. Če ga želite pripraviti, morate segreti 5 l mleka na 26 ° C. Po dodajanju 200 g kislega testa jo morate pokriti in stati 24 ur na toplem. Zvito plast narežemo na centimetrske kocke in damo v posodo, ki jo je treba stalno mešati, v vodni kopeli do 40 ° C.

Maso pripeljite v stanje, ki ga potrebujete (mehko ali trdo). Nato izdelek operemo s toplo vodo v colanderju, prekritem s krpo. Končni sir prenesite v drugo posodo, ki ji dodate smetano in sol po okusu. Prehlad.

Ta recept za pripravo okusnega domačega sira je primeren za zdravljenje družin in gostov. Proizvodnja 0,5 kg takega sira doma vas bo stala 300 rubljev. Toda ta metoda ni primerna za organizacijo sirarstva, saj je tu potrebna nenehna tehnološka proizvodnja transportnih trakov.

Tehnologija za proizvodnjo sira

Ta proces se pojavi pod vplivom mikroflore in encimov. Na primer, ruski trdi siri so narejeni iz visokokakovostnega skuta. Ločimo ga od seruma, ga stisnemo in hranimo približno en mesec pod pritiskom. Končni izdelek bo gostejši, če se uporablja veliko breme. Da bi bil sir visokokakovosten, mora zoriti pri nizki temperaturi. Trdi sir je med potrošniki bolj povpraševan kot mehki.

Najkakovostnejše vrste sira so narejene iz polnomastnega mleka. Za izdelavo mehkega izdelka se uporablja ista tehnologija, vendar je faza stiskanja izključena ali traja manj kot en teden. Mehki sir vsebuje veliko tekočine.

Faze proizvodnje sira

1. Najprej se mleko pripravi za koagulacijo. Po tehtanju in izvedbi testov kakovosti se očisti, ohladi, pasterizira in loči.
2. Nato se v posebnih kotlih in kopeh pridobiva sirno zrno. Mleko segrevamo, dodamo kvas, encim, kalcijev klorid in zmeljemo sirasto zrno.
3. Da dozoreva, ga hranimo na želeni temperaturi do 14 ur in dodamo encime, tako da koagulira približno eno uro.
4. Končni beljakovinski strdek se nadalje obdeluje, da postane elastičen in močan. Odvečna vlaga se odstrani iz njega med segrevanjem. Končno zrno sira pridobi potrebno gostoto.
5. Nato se pri znižani temperaturi iz končne mase v sirnih posodah oblikujejo siri, ki imajo značilen vzorec v obliki praznih okroglih oči. Končni izdelek dobi želeno velikost in obliko valja, kroglice, kvadrata, pravokotnika itd.
6. Nato se ta izdelek stiska, po katerem pridobi popolnoma gladko, enakomerno površino brez pore.
7. Po tem se oblikovani sir nasoljuje v posebnih posodah, bazenih, napolnjenih z nasičeno fiziološko raztopino. Mehkih sirov ni zelo dolgo, trdih - nekaj dni.
8. Slani sirni izdelek se posuši na posebnih regalih in pošlje zoriti v posebne komore, kjer se nenehno obrača, površina pa je prekrita z zaščitno prevleko iz parafina ali polimernega filma.

Oprema in surovine za proizvodnjo sira

Za vsako fazo izdelave sirarskega izdelka je treba kupiti vso potrebno opremo: hladilnike, kad, posodo itd. Potrebno je opremiti proizvodne zmogljivosti za postopno ustvarjanje izdelkov, ki izpolnjujejo zahteve regulativnih dokumentov.

Ker se kot primarna surovina uporablja naravno mleko, mora proizvajalec sira s kmeti in mlečnimi kmetijami skleniti podrobne pogodbe o dobavi. Ti dokumenti navajajo vse potrebne zahteve glede kakovosti mleka, količine dobave, plačilnega postopka in načina dostave.

Izračun dobičkonosnosti

Smiselno je odpreti donosen posel v tistih regijah Rusije, kjer boste imeli priložnost surovine donosno in stalno kupovati.

Ena od postavk odhodkov bo izplačilo plač zaposlenim.

Za nakup sirarne skupaj z opremo in surovinami so potrebne naložbe v višini približno 30 milijonov rubljev, ki jih lahko povrnete v približno štirih letih. Vsi nimajo možnosti, da bi našli taka sredstva.

Zato je dobra možnost nakup mini delavnice za proizvodnjo sira, katere cena je približno 100 tisoč rubljev. To podjetje, ki ima majhne površine do 15 m², lahko proizvede približno 20 kg sira na dan iz 200 litrov mleka na dan. Ob upoštevanju surovin in električne energije bodo začetni stroški približno 130 tisoč rubljev. Donosnost takšne mini trgovine bo do 25%.

V pogojih sankcij postane pomembna ne samo proizvodnja izdelkov iz lastnih surovin, ampak tudi kmetovanje. V nadaljevanju si preberite, kako donosna je vzreja gos.

Kasneje lahko kupite večjo mini trgovino po ceni od 190 tisoč do 770 tisoč rubljev. s produktivnostjo do 200 kg na dan, katere donosnost je približno 32%.

Organizacija sirarstva je zapleten in težaven posel. Tu ne morete storiti brez dobaviteljev surovin, specialistov in delavcev. Potrebno je dosledno upoštevanje proizvodne tehnologije. Proizvodne prostore in opremo je treba vzdrževati v dobrem stanju. Za začetni kapital so potrebna precejšnja sredstva.

Če pa se upoštevajo vsi potrebni pogoji, pa bo vestni proizvajalec sirarskih izdelkov ne le dober dohodek, temveč tudi odličen ugled med potrošniki tega zdravega in okusnega živila.

V Rusiji je običajno delati za šefa, medtem ko lahko delaš zase in iz tega pridobiš največjo korist. Posel je zanimiva rešitev finančnih težav, ki vam bo zagotovila zanesljiv kapital še vrsto let. Če pa se odločite za organizacijo podjetja, ne računajte napačno s specializacijo, saj destruktivizacija vašega podjetja grozi, da bo propadla.

Analitiki trdijo, da je povpraševanje po mlečnih izdelkih, predvsem po siru, vedno bilo, in bo veliko. Zato bodite pozorni na izdelavo sira kot dobro poslovno idejo. Poglejmo si prednosti in slabosti takega podjetja in nianse njegove organizacije.

Začnimo s prednostmi te ideje:

• Povpraševanje je večje od ponudbe. V Rusiji ni dovolj podjetij, ki bi trgu zagotovila kakovostne izdelke iz sira, kljub stalni potrebi prebivalstva po tem izdelku.
• Visoki stroški sira. Je eden najdražjih mlečnih izdelkov na trgu danes. Kljub temu pa ga kupujemo v velikih količinah zaradi okusa in koristi za zdravje.
• Priložnost uveljaviti se na trgu  prehrambeni izdelki. Ker je malo domačih podjetij, ki bi ponudila kakovostne sire, bo podjetje doživelo minimalno konkurenco, zato obstaja vsa možnost, da bo mini delavnica sčasoma prerasla v velikansko tovarno.

Toda kot drugod ima takšno podjetje slabosti:

• Dolgotrajen postopek izdelave. Sestavljen je iz več stopenj, od katerih je treba posvetiti veliko pozornosti.
• Za proizvodnjo blaga potrebujejo veliko naravnih izdelkov. To bo drago, zlasti na začetku, potem pa bodo stroški surovin pokriti z donosnimi sredstvi.

Zahtevani dokumenti in dovoljenja

Brez registracije ustrezne dokumentacije bo nadaljnja prodaja izdelkov nemogoča. Registracija podjetja in certificiranje sira bo trajalo več mesecev, a po postopku boste postali lastnik zakonitega posla. Torej, pripravite naslednji paket dokumentov:

• Pogodba o najemu prostorov za proizvodnjo ali odkupu zemljišča za gradnjo.
• Dogovor z dobavitelji surovin (ta klavzula izgine, če nameravate uporabljati domače izdelke za proizvodnjo).
• Potrdilo o kakovosti izdelka. Prejema se ob predložitvi naslednjih papirjev: vloga podjetnika in njegovih dokumentov, sanitarna potrditev kakovosti sira, veterinarsko spričevalo, skicirke.

Če bodo vsi zgoraj navedeni dokumenti v redu, se bo vaše podjetje registriralo brez težav in izdalo dovoljenje za prodajo blaga.

Potrebni prostori in oprema

Prostor pod delavnico mora imeti naslednja merila: veliko prostega prostora, odsotnost številnih oken, možnost odvoza odpadkov. Če ne najdete primerne stavbe, je priporočljivo, da začnete graditi lastno delavnico, saj boste z dolgim \u200b\u200bpodjetjem morali dati dovolj denarja za najem prostora, medtem ko boste z lastno proizvodnjo prihranili pred nepotrebnimi stroški.

Kar se tiče opreme, na začetni stopnji ne morete storiti brez naslednjih naprav:

• Kopel za hlajenje mleka.
• Pasterier za mleko.
• Ločevalnik kreme.
• Tabela za nastanek sira.
• Pritisnite
• Ločilo

Najprej si priskrbite vsaj minimalno količino take opreme. V prihodnosti, ko se podjetje razvija, kupite manjkajoče napeljave.

Tehnologija in faze proizvodnje

Kot že omenjeno, proizvodnja vključuje večstopenjsko delo. Ugotovimo, kako nastajajo izdelki iz sira:

1. Izdelava tega izdelka se začne s preskusom primernosti mleka.
2. Nato se mleko očisti s pomočjo posebnih filtrov. S tem se izognemo hitro pokvari med dolgim \u200b\u200bpostopkom pridobivanja sira.
3. Hladi do temperature 5 stopinj nad ničlo.
4. Mleko se infundira pol dneva pri temperaturi približno 12 stopinj.
5. Nadalje s pomočjo ločevalca dosežemo optimalno vsebnost maščobe v izdelku.
6. Obstaja postopek pasterizacije, ki traja največ 25 sekund.
7. Takoj po pasterizaciji se mleko ohladi na temperaturo, pri kateri se koagulira.
8. Po tem ga fermentiramo z dodajanjem posebnih sestavin.
9. Nadalje se mleko spet podvrže koagulaciji, zdaj pa postopek traja več kot pol ure. Rezultat je gost serum.
10. Serumske strdke dobro premešamo, neprimerne ostanke odstranimo in razrežemo na polovico končnega izdelka.
11. Tako dobljeno maso skute segrejemo pri temperaturi približno 40 stopinj, nato jo drobimo, da dobimo sirarsko zrno.
12. To zrno se predela in dobi pod stiskalnico, kjer nastane sir.

Surovine in njeni viri

Glavna sestavina za proizvodnjo je mleko. Zdaj sirarne ne uporabljajo samo kravjega, temveč tudi kozjega mleka, saj je okus kozjega sira bolj nežen in pikantn.

Poleg rednega mleka morate paziti tudi na njegov nemastni ekvivalent smetana. Še vedno potrebujejo bakterijske zaganjalne kulture, pepsin, sol, encimi, kalcijev klorid, natrijev nitrat. Teh izdelkov je povsem dovolj za začetek podjetja.

Lahko jih vzamete kamor koli. Dobro je, če imate svojo kmetijo: pomeni, da imate vedno sveže mleko, iz katerega lahko naredite smetano.

Toda druge izdelke bo treba kupiti. Priporočljivo je skleniti pogodbe z dobavitelji, saj vam bodo, ko boste postali partnerji, na voljo popusti in ugodnosti, kar vam lahko pomaga v težkih razmerah.

Oblikovanje sortimenta in cenovne politike

Asortiman se oblikuje na podlagi potreb prebivalstva po določenem izdelku. Tako večina sira poleg sira trguje tudi s prodajo smetane, sirotke in skute, ki nastanejo med izdelavo glavnih izdelkov. Nekatere od njih, na primer sirotka, so odpadni material, ki ga po skoraj končni pripravi sira odstranimo iz skute mase. Konec koncev se uporablja v sodobni kuhinji, zakaj ga ne bi dali na prodajo?

Politika oblikovanja cen za vaše izdelke temelji na naslednjem deležu: denar, porabljen za nakup materialov za izdelavo + trud in čas, porabljen za postopek. Ne pozabite pa, da je glavni pogoj za uspešno prodajo živilskih izdelkov dostopnost. Ne prekinjajte cen, bolje je, nasprotno, izdelke narediti nekoliko cenejše od svojih konkurentov.

Prodajni kanali izdelkov

Pogosto začetniki podjetniki, ki so lastniki nerazkritih poslovnih projektov, težko poskušajo prodati izdelek, saj vse trgovine ne zaupajo novo kovanim podjetjem. Vsekakor pa se bo vsaka prodajalna med intenzivnimi pogajanji strinjala, da bo od vas kupila vsaj manjši del izdelka.

Ne pozabite, da bo v prvih fazah posebna pozornost namenjena kakovosti izdelkov, ki jih ponujate: če ne izpolni pričakovanj, boste izgubili potencialne kupce.

Poskusite podpisati dolgoročne pogodbe s točkami, kjer dostavite končno blago. Ne skregajte z zagotavljanjem popustov svojim rednim partnerjem, saj boste prejeli nesorazmerne ugodnosti: vedno boste imeli vir dobička iz ene ali več trgovin (odvisno od števila pogodb).

V prihodnosti lahko s širitvijo proizvodnje odprete celo svojo točko, na kateri bodo predstavljeni samo izdelki vašega podjetja. Na stopnji ustanavljanja podjetja je ta korak nepraktičen, saj je malo verjetno, da bo imel novi dobavitelj sira veliko odjemalcev. Vaša prvotna naloga je, da se na trgu hrane pozitivno uveljavite in če vam bo uspelo, bodo vaši izdelki še naprej povprašeni.

Stroški projekta

Izračunajmo, koliko bo trajalo samo za začetek podjetja:

• Nakup vse potrebne opreme v pravem znesku - 10 milijonov rubljev.
• Dostava, namestitev in namestitev naprav v prostorih delavnice - 3 milijone rubljev.
• Kamere za shranjevanje končnih izdelkov - 300 000 rubljev.
• Začetni kapital za "nastanek" podjetja (nakup surovin, plača za zaposlene v podjetju, plačilo za prostore) - 6 milijonov rubljev.
• Stroški najema ali gradnje stavbe za delavnico se razlikujejo glede na njegovo velikost in kraj, kjer se nahaja.

Zgoraj navedeni so približni stroški za začetek sirarne, vendar jih je mogoče zmanjšati z zmanjšanjem količine kupljene opreme in surovin za proizvodnjo izdelkov.

Obdobje vračila in donosnost

V zgoraj prikazanih izračunih je podjetje se bo izplačalo čez tri do štiri leta  po začetku pa boste v nekaj mesecih po začetku podjetja začeli dobivati \u200b\u200bdobiček zase. Sprva ne pričakujte veliko denarja, saj boste morali veliko denarja porabiti za najemnino, nakup dodatne opreme, surovin za izdelavo izdelkov itd.

Vendar se bodo kmalu povečali vaši dohodki in po polnem povračilu boste postali resnično bogata oseba. Kljub zahtevnosti dela, ki ga čaka, je ta projekt vreden ustrezne pozornosti.

Video o proizvodni tehnologiji

V videoposnetku si lahko ogledate vizualni postopek proizvodnje dveh vrst sira:

Tudi če nameravate odpreti tovarno sira doma, še vedno ne morete storiti brez poslovnega načrta. Šele po izračunu vseh stroškov in možnih razvojnih možnosti za vaše sirarno lahko računate na uspeh. Prednost mini sirarne je, da za odpiranje ne potrebuje drage opreme in visoko usposobljenega osebja.

Formalni del primera

Za odprtje domače sirarne je pomembno, da se ne samo registrirate kot samostojni podjetnik ali pravna oseba. Če želite službeno delati brez težav, morate izdati vsa dovoljenja, ki so potrebna za delovanje proizvodnje hrane.

Izdelki morajo biti izdelani pod posebnimi pogoji. Prostor mora imeti:

• oskrba s hladno in toplo vodo;
• ogrevanje;
• naravna svetloba;
• kanalizacijski sistem;
• pohištvo izključno iz plastike ali kovine;
• ploščice na stenah;
• prezračevanje
• oprema za požarno varnost.

Samo v tem primeru lahko pridobite dovoljenja SES in požarne inšpekcije.

Izbor opreme

Tehnični komplet za izdelavo sira je odvisen od tega, koliko živine imate na svoji kmetiji. Če imate majhno gospodinjstvo, se lahko omejite na mini tovarno sira, ki ne stane več kot stroj za kruh ali počasen štedilnik. Povezuje se z običajnim gospodinjskim omrežjem, zavzame zelo malo prostora, zato ga je mogoče uporabljati doma.

Izračunala je na približno 18 litrov mleka. Vsa tehnologija izdelave traja približno 120 minut. V enem ciklu lahko pridelamo približno 2 kg sira. Se pravi, da lahko en delavec na dan predela 72 litrov mleka. S pomočjo te namestitve lahko poslujete ne samo na sirih, temveč tudi na jogurtih, kisli smetani, skuto, maslu, smetani in še več.

Vendar pa na takšni opremi lahko kuhate samo navadne priljubljene izdelke. Tehnologija izdelave vrhunskih sirov bo zahtevala nakup posebnega kompleta za proizvodnjo sira. Običajno vključuje:

• posoda iz nerjavečega jekla;
• mlečni filter;
• hladilnik;
• komora za zorenje;
• kalup za stiskanje sira;
• pritisnite;
• slani bazen.

Na trgu lahko kupite že izbrano proizvodno linijo za določeno vrsto izdelka. Če torej nameravate odpreti razmeroma obsežno podjetje, morate vnaprej razmisliti o ponudbi sirov in že izbrati opremo za to. Tehnologija proizvodnje različnih vrst sirov ni enaka, zato bo potrebna posebna oprema.

Dobavitelji surovin

Praviloma tak posel odprejo tisti kmetje, ki imajo na kmetiji določeno število krav ali koz. Če pa nimate svoje majhne črede, to ni razlog, da bi prezrli priložnost za odprtje takega podjetja. Na kupljenih surovinah lahko najdete dobavitelje mleka in pridelate sire.

Lahko sklenete pogodbe o dobavi mleka z različnimi kmetijami, ki se nahajajo v bližini vaše mlekarne. Kar se tiče delovne sile, je to še lažje kot vzdrževanje lastne črede. Najlažja možnost bi bila odkupiti mleko od podeželskega prebivalstva, vendar je v tem primeru treba skrbno spremljati kakovost mleka. Od nje sta odvisni kakovost vaših izdelkov in vaša podoba na trgu.

Tehnologija proizvodnje sira

Poslovanje ima svoje prednosti pred proizvodnjo drugih prehrambenih izdelkov. Najprej je popolnoma brez odpadkov. Sirotko, ki ostane po proizvodnji sira, se tudi voljno kupuje za različne potrebe. Preostalo mleko se lahko prodaja skupaj s sirnimi izdelki. In iz ostankov sira in skute lahko kuhate predelani sir.

Njihova tehnologija proizvodnje je preprosta in enostavna. Vsi ostanki se vlijejo v poseben talilni rezervoar, kjer se topijo ob stalnem mešanju. Dokler se zmes ne ohladi, jo vlijemo v pakete in pošljemo v hladilnik.

Najlažji način kuhanja mehkih sirov doma. Za to mleko skuhamo, odcedimo in stisnemo. Takšen sir se pripravi v samo nekaj dneh, saj ga ni treba zoriti, kot trdi siri.

Bolj zapletena je tehnologija izdelave elitnih sirov, zlasti s plesnijo. V tem primeru je treba surovine najprej fermentirati in zdržati več dni, odvisno od sorte. Nato ji dodamo posebno glivico in izdelek pustimo, da dozori. Tudi izraz je različen in v nekaterih primerih lahko doseže 12 mesecev. Šele po tem je končno oblikovanje izdelka.

Osebje

Če je vaše podjetje zelo majhno, potem ne morete najeti dodatnega osebja, ampak to storite sami ali s pomočjo sorodnikov. Če nameravate odpreti majhno delavnico in kupiti ločeno proizvodno linijo, boste potrebovali pomočnike - največ tri osebe. Hkrati je pomembno, da so usmerjene v značilnostih proizvodnje sira.

Prodaja sira

Preden začnete podjetje, morate razmišljati, kje in kako boste prodali svoje izdelke. Kanali distribucije so odvisni od obsega, za katero je vaše podjetje zasnovano. Če organizirate majhno proizvodnjo, lahko blago prodate na najbližji trgovina z živili ali se z avtom odpravite v najbližje mesto.

Večja proizvodnja bo prodajne kanale razširila na:

• trgovci na debelo;
• distribucijska omrežja v mestu;
• trgovine v mestu;
• obratov za prehrano

Idealen distribucijski kanal je vaša lastna majhna trgovina.

Izračun ocenjenih stroškov

Če za osnovo vzamemo tovarno sira, v kateri bodo na posebni proizvodni liniji na dan pripravili približno 100 kg sira, potem bodo začetni osnovni stroški videti:

• registracija in drugi stroški - 100 tisoč rubljev;
• proizvodna linija (vključno z namestitvijo in dostavo) - 300 tisoč rubljev;
• usposabljanje zaposlenih - 30 tisoč rubljev.

Skupaj bo potrebnih približno 430 tisoč rubljev.

Vsak mesec bo vaša proizvodnja zahtevala naslednje stroške:

• stroški komunalnih storitev - 30 tisoč rubljev .;
• plača za 2 osebi - 40 tisoč rubljev;
• drugi stroški - 50 tisoč rubljev.

Skupaj bo vsak mesec potrebno približno 140 tisoč rubljev.

S takšno proizvodno zmogljivostjo lahko na mesec pridelamo 2200 kg sira po povprečni prodajni ceni 200 rubljev / kg. Ob upoštevanju vseh povezanih stroškov na mesec lahko zaslužite približno 50 tisoč rubljev. in plačilo dosežete v manj kot enem letu.

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Bistvo projekta je odprtje mini sirarne v mestu Samara. V tovarni sira bo med proizvodnjo mini tovarna sira in majhna trgovska družba. Sir bo izdelan v ročni izdelavi po starih francoskih in italijanskih receptih ter avtorskih receptih. Zaradi edinstvenosti formata, pomanjkanja konkurentov v tem segmentu, nizkih stroškov odpiranja ima projekt visoke možnosti za nadaljnji razvoj.

Izdelani integralni kazalniki nam omogočajo govoriti o visoki učinkovitosti projekta (prikazano v tabeli 1). Razvojna regija ima tudi velik potencial: Samara je središče solventne regije, gosto poseljenega mesta z več kot milijonom prebivalcev.

Tabela 1. Integrirani kazalniki uspešnosti

Diskontna stopnja (leto),%
Diskontna stopnja (r-mesec),%
Obdobje vračila (PP), mesecev
Obdobje vračila popustov (DPP), mesecev
Čista sedanja vrednost (NPV), rub.
Donosnost naložbe (ARR),%
Notranja stopnja donosa (IRR),%
Indeks donosnosti (PI)

2. OPIS INDUSTRIJE IN PODJETJA

Projekt, ki je obravnavan v tem poslovnem načrtu, vključuje ustvarjanje proizvodnje elitnih mehkih in poltrdih sirov in njihovo prodajo na drobno prek prodajalne s podjetji in majhne veleprodajne trgovine. Mini delavnica in lastno prodajno mesto bosta nameščena na eni od osrednjih ulic mesta (Kuibiševa ulica) v najeti zgradbi.

Samara je veliko mesto v Ruski federaciji, na območju Srednje Volge. regijsko središče regije Samara. Samara je veliko gospodarsko, prometno, znanstveno, izobraževalno in kulturno središče z več kot 1,17 milijoni prebivalcev (glede na začetek 2016). Mesto je razvilo take industrije, kot so inženiring, predelava nafte in predelava hrane. Vsa ta dejstva kažejo na visoko blaginjo prebivalcev mesta.

7. avgusta 2014 je bila v Rusiji uvedena prepoved uvoza nekaterih vrst kmetijskih mlečnih izdelkov, vključno s sirom, iz držav Evropske unije, pa tudi iz Norveške, ZDA, Kanade in Avstralije. Pred prepovedjo je po ocenah Zvezne carinske službe delež uvoženih sirov predstavljal 50% trga (2013). Sankcionirane države so predstavljale do 70% uvoza, zaradi česar se je začel aktivni postopek nadomeščanja uvoza. Po podatkih Alto Consulting Group je bilo leta 2015 v Rusiji proizvedenih več kot 581 ton sira in izdelkov iz sira, kar je 17,6% več kot leto prej.

Pozitivno dinamiko opažamo tudi v letu 2016. Tako so v januarju in aprilu pridelali več kot 184 tone sira, kar je skoraj 3% več kot v enakem obdobju preteklega leta. Hkrati se je delež uvoženih izdelkov le v letu 2015 zmanjšal za 51%, Belorusija pa je med uvozniki zasedla ključne položaje (78,3% vseh dobav). Kljub postopku nadomeščanja uvoza domači proizvajalci in preostali dobavitelji niso mogli v celoti nadomestiti ne le navadnih trdih sirov, temveč tudi tako imenovanih žlahtnih elitnih sirov iz Evrope. Ta segment ostaja zelo obetaven za domače poslovanje. Poleg tega obstaja težnja k splošnemu poslabšanju kakovosti sira in njegovemu ponarejanju z rastlinsko maščobo, ki pravzaprav ni sir, kar pomeni, da bo kakovostni sir zagotovo našel svojega kupca.

Glede na prevladujoče tržne razmere in pomanjkanje sirarskih izdelkov lahko napovedi razvoja tega območja opišemo kot zadržane optimistične.

Proizvodnja sira bo potekala na podoben način, v skladu s tradicijami evropskih proizvajalcev družinskih sirov, kar bo pomagalo preprečiti stroške dragih linij, ki jih uporabljajo v velikih podjetjih. Majhne količine proizvodnje (do 16 ton na leto) bodo izravnale edinstvenost izdelka. Mehki in poltrdi siri na osnovi kravjega in kozjega mleka po tradicionalnih francoskih in italijanskih receptih bodo izdelani v mini mlekarni. V mestnih trgovskih trgovinah v mestu jim trenutno ni na voljo skoraj nobene druge možnosti. Veliko pozornosti bodo namenili tudi svojemu edinstvenemu receptu z dodatkom različnih nenavadnih začimb.

Predlagamo, da se prodaja izvede prek prodajalne v tovarni sira, pa tudi v manjši prodaji v restavracijah v mestu. V trgovini bodo postavljene mize, tako da bodo kupci lahko uživali sir takoj na kraju samem in si po želji nabrali dobro vino.

Prednost projekta je v nizki stopnji začetnih naložb. Glavne naložbe bodo zahtevale nakup opreme in namestitev ter popravilo prostorov. Naložbe v projekt bodo znašale le 840 tisoč rubljev. Projekt se bo izvajal z lastnimi sredstvi vlagatelja.

Tabela 2. Naložbeni stroški projekta

	NAME	ZNESEK, drgnite.
Nepremičnine
	Popravilo prostorov trgovine in trgovine
Oprema
	Set proizvodne opreme
	Trgovinska oprema
Neopredmetena sredstva
	Razvoj receptov
	Usposabljanje zaposlenih
	Drugi odhodki
Kratkoročna sredstva
	Kratkoročna sredstva
	Shranjujte vsebino
	Skupaj:	840 000
	Lastna sredstva:	840 000

3. OPIS BLAGA

Izdelek podjetja bo elitni mehki in poltrdi sir od 1 do 3 mesece staranja. Zaradi lokacije proizvodnje in prodajnega mesta v eni stavbi bo izdelek na voljo ljudem s srednjim dohodkom. Stroški proizvodnje bodo omogočili določitev cenovno ugodnejših marž kot v trgovskih verigah in restavracijah, ki imajo v svojem jedilniku tovrstne sire. Tabela 3 prikazuje nomenklaturo izdelkov.

Tabela 3. Nomenklatura blaga in spremenljivi stroški

	IZDELEK	STROŠKOVNE ENOTE, rub.	TRGOVSKA VREDNOST,%	STROJ ENOT, drgnite.
Kravje mlečni siri
	Camembert 100g.
	Originalna kaktus 100g.
	Rožmarin Kaktita
	Valenca 100g.
	Krotin 100g.
	Rikota 100g.
Kozji sir
	Krotin 100g.
	Kaktut 100g.
			Skupaj:

Kot je razvidno iz nomenklature, ločimo dve glavni vrsti blaga: sire na osnovi kozjega in kravjega mleka. Glede na edinstvenost ponudbe za proizvedene izdelke je postavljena dokaj visoka marža, ki ni odvisna od ponudbe konkurence. Na ceno vplivajo dejavniki, kot so prepoznavanje vrste sira, njegov okus, stroški proizvodnje, plačilna sposobnost lokalnega prebivalstva, lokacija sirarne v središču mesta.

Kot surovine se uporabljata kravje in kozje mleko, katerega dobavitelja sta dve kmetiji zunaj mestnih meja. Na eni od kmetij gojijo koze, na drugih krave. Obe kmetiji se nahajata v ekološko čistih podeželskih območjih, ki mejijo na mesto. Tako je mogoče doseči nizke stroške proizvodnje sira in minimalizirati stroške prevoza. Vsi siri so pakirani v originalni embalaži: v kartonski papir, plastične posode in darilne vrečke z logotipom sirarne.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Prodaja izdelkov bo potekala v maloprodaji prek lastne prodajalne v podjetju, pa tudi majhne veleprodaje v več restavracijah v mestu, vključno z elitnimi siri v svojem meniju. Končni potrošniki so moški in ženske, stari od 18 do 65 let, večinoma srednjih 30 do 45 let, s stopnjo dohodka "povprečno" in "nadpovprečno".

Glede na majhen obseg proizvodnje naloge prodajnega zastopnika opravlja samostojni podjetnik posameznik. Ukvarja se z raziskavami trga, se pogaja s potencialnimi kupci, sklepa pogodbe o dobavi in \u200b\u200bše več. Opravlja tudi delo na usposabljanju zaposlenih v prodajalni podjetja, ki so obraz celotnega podjetja. Njihove odgovornosti bodo vključevale ne samo prodajo samega sebe, temveč tudi komunikacijo s stranko.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ruski potrošnik nima navade sira obravnavati kot nenehno sestavino njegove prehrane, ne pozna tradicij rokodelske izdelave sira in ima pogosto zelo nejasne predstave o kozjem siru. Glede na to bo prodajalec deloval kot svetovalec in govoril o razlikah v vrstah sira, njegovi združljivosti z različnimi izdelki in pijačami. Poleg tega bodo za goste sirarne organizirane brezplačne degustacije sira. Po želji bo obiskovalec lahko za mizo nastanil in okusil sir in mu naročil kozarec vina. Koncept podjetja bo vseboval dobrosrčen odnos do vsake stranke, ohranjanje vzdušja gostoljubnosti in družinskega udobja. Mesto že ima izkušnje z zasebnim sirarstvom, vendar resne konkurence v tej smeri še ni bilo.

5. NAČRT PROIZVODNJE

Mini delavnica za proizvodnjo sira bo v središču Samare, na Kuibiševi ulici, v najeti sobi. V okviru delavnice bo vključena površina 22 kvadratnih metrov. metrov, pod trgovino podjetja, kopalnica in pripomoček - 24 kvadratnih metrov. meter. Prostor ima hladno in toplo vodo, kanalizacijo, prezračevanje in ogrevanje, zato sirarna ustreza tipičnim zahtevam za objekte za proizvodnjo hrane.

Ker je bila izbrana oblika rokodelske sirarne, podobno kot italijanski družinski proizvajalci sira, pri proizvodnji sira ne uporabljajo drage opreme. Za kuhanje potrebujete pasterizator in mizo za stiskanje, pa tudi posebne posode, kalupe za sir in hladne prostore za shranjevanje in zorenje. Tehnologija proizvodnje vključuje postopke za pripravo mleka za koagulacijo z dodajanjem posebnih snovi, segrevanjem, postopkom tvorjenja in staranja sira ter nato njegovo pakiranje in prodajo.

Glede na produktivnost 50-60 kg sira na dan, lahko na mesec kuhamo do 1320 kg sira z 22 dnevi dela. Ker se iz 10 litrov mleka pridobi približno 10 kg sira, bo dnevna zaloga znašala 500-600 litrov. Pred začetkom proizvodnje bo moral lastnik podjetja usposobiti vse potrebne postopke in recepte.

Če predpostavimo, da tovarna sira ne bo delovala s polno zmogljivostjo, ampak le s 30-odstotno obremenitvijo (vzeto kot osnova za izračun poslovnega načrta), bo mesečni dohodek od prodaje znašal 760 tisoč rubljev. Čisti dobiček bo približno 164 tisoč rubljev. S takšnimi kazalniki lahko tovarna sira doseže povračilo v 5 mesecih dela.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Kot pravno obliko poslovanja je bil izbran IP. Vodstvene funkcije so zaupane podjetniku. Njegove odgovornosti bodo poleg upravljanja vključevale tudi sodelovanje v postopku izdelave sira ter sodelovanje z dobavitelji in veleprodajnimi strankami. Za delo v tovarni sira sta potrebni še dve osebi. Podjetniška trgovina bo potrebovala najem dodatnih 3 zaposlenih. Potrebovali boste tudi svojega računovodjo. Tako bo v sirarno vstopilo 7 ljudi (kadrovska tabela je predstavljena v tabeli 5). Za dostavo surovin s kmetij bodo potrebne tudi storitve najetega špediterja.

Tabela 5. Kadri in plače

	Naslov delovnega mesta	Plača, RUB	Število ljudi	FOT, RUB
Upravni
	Računovodja
Proizvodnja
	Delavec tovarne sira
Nakupovanje
	Prodajni asistent
	Skupaj:			150 000
	Socialni odbitki:			45 000
	Skupni odbitki:			195 000

7. FINANČNI NAČRT

Finančni izračuni tega poslovnega načrta so zasnovani za triletno delovanje sirarne. Odseva naložbene stroške, spremenljive in fiksne stroške ter davčne obveznosti.

Investicijska struktura vključuje popravilo prostorov za proizvodne in trgovinske trgovine (200 tisoč rubljev), nakup potrebne opreme (350 tisoč rubljev), pa tudi neopredmetena sredstva (90 tisoč rubljev).

Stalni stroški mlekarne bodo vključevali najemnino, stroške oglaševanja, komunalne račune, stroške poslovanja in upravljanja, stroške prevoza ter goriv in maziv. Stroški amortizacije se izračunajo linearno za obdobje 15 let. Struktura stalnih stroškov podjetja je predstavljena v tabeli. 6. Podroben finančni načrt je predstavljen v Dodatku 1 tega poslovnega načrta.

Tabela 6. Fiksni stroški podjetja

8. OCENA UČINKOVITOSTI

Kazalniki, predstavljeni v tabu. 1, dovolite nam, da se prepiramo o učinkovitosti projekta. Rok vračila projekta je 5 mesecev, diskontirana doba vračila mu je enaka. Koeficient NPV (neto sedanja vrednost) znaša 4.047.311, kar znatno presega raven začetnih naložb. Indeks donosnosti presega 1, notranja stopnja donosa (IRR) pa presega diskontno stopnjo, kar kaže tudi na naložbeno privlačnost projekta.

9. TVEGANJA IN GARANCIJE

Glavna tveganja projekta lahko vključujejo:

1. Ustvarjanje sirov: pred začetkom proizvodnje je potrebna dolga faza priprave, izbor najuspešnejših možnosti in sestavin.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

2. Vpliv sezonskih dejavnikov na kakovost izdelkov. Kakovost sira je neposredno odvisna od mleka, katerega biokemična sestava se nenehno spreminja, saj živali jedo različna zelišča v različnih letnih časih. Če želite to narediti, morate skrbno pristopiti k izbiri dobaviteljev, ki skrbno spremljajo prehrano svojih živali.

3. Neizpolnjevanje prodajnih načrtov. Potrebno je aktivno delo za iskanje novih prodajnih poti, vzpostavljanje povratnih informacij s končnim potrošnikom, pojasnitev njegovih želja in želja ter kompetentno sodelovanje prodajnih svetovalcev s kupci.

Med prednosti projekta lahko pripišemo ugodno lokacijo, ki vam omogoča, da se zanašate na stalen pretok kupcev, odsotnost konkurentov na trgu, kar vam omogoča, da postavite visoke marže, pa tudi likvidnost opredmetenih sredstev, kar lahko zagotavlja hitro donosnost naložbe.

10. PRIJAVE

PRILOGA 1

Triletni proizvodni načrt in ključni finančni kazalci

838 ljudi danes študira ta posel.

V 30 dneh se je za ta posel zanimalo 115654-krat.

Kalkulator donosnosti za to podjetje

najemnina + plače + komunalne storitve itd. drgnite