Ente zu Hause räuchern. So räuchern Sie Ente richtig: Methoden und Empfehlungen

Wie kocht man geräucherte Ente? Welche Komponenten benötigen Sie? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Allein der Begriff „geräucherte Ente“ lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Der unvergessliche Duft dieses Gerichts kann zum Höhepunkt einer feierlichen Tafel werden und selbst den eigensinnigsten Feinschmecker hypnotisieren. Schauen wir uns unten einige interessante Rezepte für geräucherte Ente an.

Beschreibung des Gerichts

Tatsächlich gibt es viele Rezepte zum Räuchern von Enten, aber jedes davon hat eine sogenannte Grundlage: den Vogel rupfen, schlachten, marinieren, räuchern. Dieses Essen kann als separates Gericht oder als Teil eines Salats serviert werden.

Für Salate wird es im Voraus zubereitet, da durch Räuchern entstandenes Geflügel lange haltbar ist. Der Hauptvorteil der geräucherten Ente besteht darin, dass sie sehr appetitlich ist und seit vielen Jahrhunderten nicht an Popularität verloren hat.

Wenn Sie ein Fest für die ganze Welt veranstalten möchten, wählen oder kreieren Sie Ihre ganz persönliche Art, Ente zu räuchern, die nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Gästen gefallen wird. Sie können den Vogel mit einer Obst- oder Gemüsebeilage zubereiten.

Nuancen der Vorbereitung

Für das einfachste Rezept benötigen Sie:

• Pfeffer;
• Wasser;
• Knoblauch;
• Nelken;
• Salz;
• Essig.

Es ist zu beachten, dass geräucherte Hausente in einer solchen Marinade auch Menschen ansprechen wird, die keine allzu salzigen Gerichte mögen. Bei Bedarf können Sie auch einige Zutaten aus dem Rezept entfernen oder hinzufügen. Schließlich reagieren viele Menschen allergisch auf diese Produkte. Wenn Sie eine Grundausstattung an Zutaten als Grundlage nehmen, können Sie das perfekte Marinadenrezept selbst erstellen.

Schlachtkörpervorbereitung

Gänse, Enten und andere Vögel müssen vor dem Verzehr von Federn befreit und gründlich gewaschen werden. Manchmal wird der Entenkadaver mit Salz eingerieben und für 4 Tage an einen kalten Ort gestellt.

Denken Sie daran, dass ein abgestandener Vogel nicht lecker schmeckt. Kaufen Sie immer frische Ente, nicht gefroren. Auf diese Weise bleibt der gesamte Geschmackswert des Vogels erhalten.

Um sicherzustellen, dass Ihre Ente gut geräuchert ist, entfernen Sie alle überschüssigen Innereien und spülen Sie sie mehrmals aus, bis das Wasser klar ist. Vergessen Sie nicht, kleine Knochen und die Wirbelsäule zu entfernen. Trennen Sie nach Abschluss der Verfahren das Fleisch von kleinen Knochen. Wischen Sie den Kadaver mit einem Tuch trocken, damit kein Wasser darin zurückbleibt.

Einige Köche empfehlen, den gerupften Kadaver im Luftzug aufzuhängen, damit das fertige Fleisch nicht zäh wird. Dies ist eines der Geheimnisse der saftigen und perfekt zubereiteten Ente, die von Köchen in den berühmtesten Restaurants verwendet wird.

Marinade

Die Marinade ist sehr schnell zubereitet. Typischerweise können Sie hier auf Standardzutaten zurückgreifen, die wahrscheinlich jede erfahrene Hausfrau zur Hand hat. Für 1 kg Ente benötigen Sie:

• 0,3 g Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 0,2 g Lorbeerblatt;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 10 g.

Für die endgültige Imprägnierung in einer solchen Marinade muss der Entenkadaver mindestens drei Tage liegen. Die Ente muss unter einem Gewicht mariniert werden, also mit einem massiven Gegenstand beschweren. Hängen Sie es dann auf, um die Sole abzulassen.

Räuchern von Geflügel

Das Räuchern als grundlegendes Verfahren zum Garen von Ente kann entweder kalt oder heiß erfolgen. Und doch glauben echte Liebhaber, dass heiß geräucherte Ente schmackhafter ist. Denn am Ende macht diese Technologie das Fleisch weich, zart, frittiert und saftig.

Darüber hinaus galt ein solches Gericht mit Gemüsebeilage in der asiatischen Küche schon immer als exotisch. Nicht umsonst ist es unter echten Liebhabern gesunder und schmackhafter Lebensmittel auf der ganzen Welt so weit verbreitet.

Räucherei

Sie können geräucherte Ente jederzeit zu Hause zubereiten, zum Beispiel in der Datscha. Dazu benötigen Sie ein Rohr mit einem Durchmesser von 10 cm und ein Metallfass ohne Boden. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen Graben auszuheben, an einem Ende ein Feuer mit Sägemehl anzuzünden und am anderen Ende ein Fass aufzustellen. Dadurch können Sie sehen, wie der Rauch des Feuers durch das Rohr in das Fass strömt.

Vor dem Garen sollte die Ente in ein paar Lagen Gaze eingewickelt werden. Selbst durch diese Schichten hindurch wird der Kadaver vollständig mit Rauch gesättigt sein. Es gibt verschiedene Kalträucherrezepte. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Die Ente muss mindestens 15 Stunden in einer Räucherei gegart werden. Überprüfen Sie den Garzustand wie folgt: Stechen Sie mit einem scharfen Gegenstand an den dicksten Stellen in den Kadaver. Wenn Wundsekret auftritt, rauchen Sie weiter.

Flüssiger Rauch

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass man mit Flüssigrauch nicht nur Ente, sondern auch Hühnchen und Fisch räuchern kann. Dazu müssen Sie die Ente mit Salz, Gewürzen und Flüssigrauch einreiben, dann den Ofen auf die gewünschte Temperatur einstellen und mit dem Garvorgang beginnen.

Diese Technik zur Herstellung von geräuchertem Geflügel spart erheblich Zeit, da Sie es nicht wie in einer echten Außenräucherei ständig auf seine Bereitschaft prüfen müssen.

Manche Hausfrauen räuchern Geflügel erst, nachdem sie es in Brühe gekocht haben. Dadurch wird sein Fleisch sehr weich und zart. Als Räuchergefäß können Sie übrigens auch einen Emaille-Eimer verwenden. Lediglich der Boden muss mit Sägemehl oder Holzspänen bedeckt werden. Als nächstes legen Sie die Ente auf den Grill und decken den Eimer mit einem Deckel ab. Der Vogel wird unter einem Deckel über offenem Feuer geräuchert und schmeckt genauso appetitlich wie im Fassräucherofen.

Ente auf Chinesisch

Jede Nation hat ihre eigenen Räucherrezepte, in die die kulinarischen Traditionen verschiedener Nationen harmonisch eingeflochten sind. Wenn Sie in Russland leben, hindert Sie das nicht daran, beispielsweise chinesische Ente zu kochen. Um es zuzubereiten, bereiten Sie eine Mischung aus speziellen Gewürzen zu – Wuxiangmian. Sie müssen den Kadaver in diesen Gewürzen einweichen und dann räuchern. Um Wuxiangmian zu erstellen, gehen Sie wie folgt vor:

• Cassia Rinde;
• Sternanis;
• Nelken;
• Fenchelsamen;
• Sichuanpfeffer.

Machen Sie das Gewürz unmittelbar vor der Verwendung, indem Sie die Zutaten im Mörser zermahlen. Dann die Gewürze mit Zucker und grobem Salz vermischen, die Entenstücke in dieser Mischung wälzen, mit Plastikfolie abdecken und 12 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.

Anschließend den Vogel in einem Räucherofen auf beliebige Weise räuchern: kalt (12-15 Stunden) oder heiß (3 Stunden). Auf jeden Fall wird das Gericht unglaublich lecker.

Ente im Teig

Wir machen Sie auf ein Rezept für geräucherte Ente zu Hause im Teig aufmerksam. Folge diesen Schritten:

1. Zuerst den ungesäuerten Teig aus Roggenmehl kneten. Die Dicke sollte so sein, dass man eine dünne Schicht von 0,5 cm Dicke ausrollen kann.
2. Den ausgerollten Teig auf ein Backblech legen, die Ente darauf legen und von allen Seiten gleichmäßig bedecken. Den Teig mit der mit Wasser angefeuchteten Hand glatt streichen und gleichmäßig verteilen.
3. Wenn Sie in ein paar Stunden Gäste haben, legen Sie die Ente in den Ofen und backen Sie sie eine Stunde lang. Stellen Sie sie dann für ein oder zwei Stunden in den Räucherofen. Wenn es die Zeit erlaubt, ist es besser, den Vogel sofort für 4 Stunden in die Räucherkammer zu legen (Heißräuchermethode).

Vor dem Servieren den Teig von der Ente lösen.

Ente mit Zimt

Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie:

• Salz - 250 g;
• ein paar Nelkenknospen;
• Zimt - zwei EL. l.;
• fünf Entenkadaver;
• Apfelessig - 200 ml;
• Zucker - 25 g.

Folge diesen Schritten:

1. Schneiden Sie die Rückseite der geschnittenen und gewaschenen Kadaver ein und reiben Sie sie mit Zucker, Zimt und Salz ein (nehmen Sie einen halben Teil).
2. Legen Sie den Vogel in eine tiefe Pfanne und bereiten Sie eine Marinade zu: Apfelessig aufkochen, restliches Salz darin auflösen, Nelken hinzufügen. 5 Minuten kochen, abkühlen lassen, abseihen und über die Kadaver gießen.
3. Legen Sie die Presse für 4 Uhr darauf.
4. Als nächstes trocknen Sie die Kadaver, wickeln Sie sie in dickes Papier ein und legen Sie sie in die Räucherkammer.
5. Den Vogel 3 Stunden lang heiß räuchern, bis er vollständig gar ist.

Dieses Rezept ist perfekt für eindrucksvolle Events – die Gäste werden glücklich und satt sein.

Gekochtes geräuchertes Geflügel

Wie kocht man gekochte geräucherte Ente? Wir nehmen:

• eine Ente;
• drei EL. l. Lieblingsgewürze;
• grobes Salz (1 TL Salz pro 1 kg Ente).

Folge diesen Schritten:

1. Die Ente schneiden, waschen und trocknen.
2. Salz mit Rosmarin, Thymian, Oregano, Paprika, schwarzem und weißem Piment und scharfer roter Paprika mischen.
3. Reiben Sie jedes Entenstück mit der vorbereiteten Mischung ein, legen Sie es in eine Pfanne und stellen Sie es 12 Stunden lang an einen kalten Ort.
4. Als nächstes füllen Sie die Ente mit Wasser, bis der Inhalt gerade bedeckt ist. Gemahlenes Schwarz- und Piment, zwei Lorbeerblätter, Sellerie und Petersilie hinzufügen.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, kochen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Vogel 10 Minuten lang.
6. Nehmen Sie die Pfanne heraus und kühlen Sie den Inhalt ab. Als nächstes legen Sie den Vogel in ein Sieb, um das Wasser abzulassen und das Fleisch etwas zu trocknen.
7. Geben Sie nun einige Kirschholzspäne und ein paar Handvoll Apfelholz in den Räucherofen. Stellen Sie ein Tablett darauf, um das Sägemehl vor Fett zu schützen.
8. Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten auf den Grill und lassen Sie zwischen den Stücken einen kleinen Abstand.
9. Schließen Sie den Räucherofen und beginnen Sie mit dem Räuchervorgang. Öffnen Sie nach 20 Minuten den Räucherofen für 2 Minuten, damit der Dampf entweichen kann. Setzen Sie den Räuchervorgang bei schwacher Hitze fort, bis die Ente gar ist.

Wildente kochen

Wie kocht man geräucherte Wildente? Es ist nicht schwer, diesen Vogel zu fangen, da er nicht sehr intelligent ist. Befolgen Sie also diese Schritte:

1. Entfernen Sie die Federn von der Ente, nehmen Sie sie aus und versengen Sie sie.
2. Nun die Kadaver in leicht gesalzenem Wasser einweichen und für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass die Kadaver Moschus abgeben und das Fleisch weich bleibt, fügen Sie der Salzlösung etwas Essig und Zucker hinzu.
3. Als nächstes füllen Sie die Kadaver mit Knoblauch und nach Wunsch auch mit kleinen Schmalzstückchen. Dadurch wird das Fleisch nach dem Räuchern äußerst saftig.
4. Schneiden Sie Zweige mit Laub von Himbeeren, Kirschen, Apfelbäumen und Pflaumen ab. Sie können auch ein paar Wacholderzweige hinzufügen. Verwenden Sie sie anstelle von Holzspänen.
5. Legen Sie die Kadaver in den Räucherofen und garen Sie sie 2 Stunden lang auf niedriger Kohleflamme. Hier geht es vor allem darum, den Vogel so zu züchten, dass er äußerst schmackhaft ist. Als nächstes servieren Sie diese Delikatesse an Ihrem Jagdtisch.

Sie können die Ente auch ohne Füllung und Einweichen kochen, allerdings wird der fertige Vogel dann etwas trocken. Schließlich ist das Fleisch dieses Wildes nicht besonders saftig. Übrigens eignet sich eine solche Ente hervorragend als Kohlsuppe und als sehr leckere Erbsensuppe.

Fleisch wird seit der Antike geräuchert, seitdem gab es keine andere Möglichkeit, es für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Unsere Vorfahren entdeckten zufällig, dass Fleisch durch die Einwirkung von Holzrauch und Luft lange gelagert werden kann, sich sein Geschmack verbessert und pikant wird.

Geräuchertes Geflügel, das sich durch seinen besonderen Geschmack und sein besonderes Aroma auszeichnet, gilt seit jeher als exquisite Delikatesse. Es wird als eigenständiger Snack serviert oder zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet – Sammelsurium, Salate, Füllungen für Pfannkuchen und Kuchen.

Es gibt nichts Leckereres als geräuchertes Geflügel, und wenn Sie es zu Hause räuchern, wird es besonders lecker und gesund. Sollen wir es probieren?

Geflügel zum Räuchern vorbereiten

Zum klassischen Räuchern eignet sich jedes frische Geflügelfleisch – wohlgenährte junge Enten, Gänse und Hühner, vorzugsweise Weibchen, da sie zarteres und weicheres Fleisch haben. Der Vogelkadaver wird gewaschen, entkernt, der Länge nach in zwei Teile geschnitten und gut gesalzen. Anschließend wird jede Vogelhälfte zwischen zwei Holzbretter gelegt und mit einem Hammer kräftig darauf geschlagen, sodass alle Knochen und Gelenke knacken. Gleichzeitig dringt das Salz tief in das Gewebe ein und Gehirnflüssigkeit wird freigesetzt, was den Geschmack des Fleisches bereichert.

Der Vogelkadaver wird in eine tiefe Schüssel gelegt oder 2–4 Tage lang im Luftzug in einem kühlen Raum aufgehängt, dessen Temperatur 10 °C nicht überschreitet. Beim Trocknen beginnt im Fleisch ein Fermentationsprozess, der Muskelfasern zerstört, wodurch es weicher wird und sein einzigartiges Geschmacksbouquet entsteht. Bei niedrigen Temperaturen verlängert sich die Haltezeit. Zu Hause ist es jedoch unmöglich, diese Technologie zum Räuchern von Geflügel anzuwenden. Daher ist es besser, den Kadaver nach dem Schneiden in Salzlake zu marinieren. Die Salzlake wird wie folgt zubereitet: Ein paar gehackte Knoblauchzehen, ½ Tasse Salz, ein paar Lorbeerblätter, 1 EL auf einen Liter warmes Wasser geben. l. Zucker, 2 EL. l. Essig und eine Prise Zimt. Sie können der Salzlake verschiedene Zutaten und Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Senf, Nelken, Zimt, Zitronensäure, Wacholderbeeren – es gibt keine festen Regeln. Je mehr Gewürze, desto schmackhafter wird das Fleisch. Einige Köche injizieren Salzlake in Form von Injektionen in das Fleisch – in kleinen Portionen pro 5 cm des Schlachtkörpers, damit es schneller mariniert.

Der Vogel wird etwa zwei Tage lang mariniert, unter Druck gesetzt und dann „belüftet“, indem die Kadaver wie oben beschrieben mehrere Stunden lang aufgehängt werden. Fleisch kann auch auf andere Weise mariniert werden: Reiben Sie den Vogel von allen Seiten mit Salz und Gewürzen (Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Dill) ein und lassen Sie ihn einen Tag lang so. Nach dem Marinieren werden manchmal Schnitte in den Kadaver gemacht und Knoblauch und Speckstücke hineingelegt, was jedoch für Ente und Gans nicht geeignet ist, da diese bereits ziemlich fett sind. Sie können den Vogel nicht nur im Ganzen, sondern auch in einzelnen Stücken räuchern – es hängt ganz von Ihrem Geschmack ab.

Räuchern von Geflügel: heiß und kalt

Zu Hause gibt es zwei Arten – kalt und heiß. Sie unterscheiden sich lediglich in der Art der Wärmebehandlung – beim Kalträuchern überschreitet die Temperatur in der Räucherkammer 30 °C nicht und das Fleisch wird mehrere Tage geräuchert. Das Heißräuchern dauert mehrere Stunden bei hohen Temperaturen – von ca. 80 bis 130 °C, daher wird das Fleisch gleichzeitig mit dem Räuchern gebacken, wodurch es weniger saftig und dichter wird.

Die Kaltverarbeitung verlängert die Haltbarkeit von Fleisch – es ist auch außerhalb des Kühlschranks lange haltbar und geschmacklich deutlich interessanter als nach dem Heißräuchern. Wenn Sie Geflügel jedoch zu Hause kalt räuchern möchten, sollten Sie es gut salzen und möglichst lange in der Marinade belassen, um alle Mikroorganismen abzutöten. Die Verarbeitung von Fleisch bei einer Temperatur von 70–80 °C gilt als halbscharf, ähnelt aber im Geschmack und in der Haltbarkeit eher einem heißgeräucherten Produkt.

Nachdem das Geflügel in die Räucherkammer gelegt wurde, wird die Temperatur auf die maximale Stufe eingestellt, so dass sich ein Film auf der Fleischoberfläche bildet, und dann wird die Temperatur allmählich gesenkt. Geräuchertes Geflügel gilt als fertig, wenn sich der Film leicht vom Fleisch löst, während Gans und Ente länger zum Räuchern brauchen, weil sie fetter sind und das gesamte Fett beim Garen verdampfen muss. Einige Köche tauchen das Fleisch während des Räucherns regelmäßig in Salzlake, um es saftiger und schmackhafter zu machen.

Es ist darauf zu achten, dass das Fleisch beim Räuchern bei hohen Temperaturen nicht verbrennt, deshalb wird es manchmal in Folie eingewickelt. Und noch ein sehr wichtiger Punkt: Am Boden der Räucherkammer muss sich eine spezielle Schale befinden, in der das Fett aus dem Fleisch abfließen kann, denn wenn es auf die Kohlen tropft, fängt der Vogel an, bitter zu schmecken und bekommt ein nicht sehr angenehmes Aroma nicht beseitigt werden können.

Wo lässt es sich besser rauchen?

Mittlerweile werden Räuchereien mit Feuchtigkeits- und Temperaturregelung verkauft, und wenn Sie ein solches Gerät gekauft haben, haben Sie großes Glück. Viele Menschen bauen Räuchereien mit ihren eigenen Händen nach einem Standarddesign – einem Feuerraum, einem Metallbehälter, Brennholz oder Sägemehl, einer Fettschale, einem Fleischrost und dem obligatorischen Deckel. Sie können jede Art von Brennholz verwenden, obwohl Experten sagen, dass Birke dem Fleisch einen Teergeschmack verleiht. Wenn Sie Wacholderzweige mit Beeren und Kirschblättern in den Feuerraum legen, ist ein unvergleichliches Fleischaroma garantiert!

Natürlich ist es besser, zu Hause in einem Landhaus oder auf dem Gelände eines Landhauses zu rauchen und nicht in einer Stadtwohnung. Wenn Sie kein Sommerhaus mit Räucherei haben, heißt das nicht, dass Sie nie in der Lage sein werden, Fleisch mit Ihren eigenen Händen zu räuchern. Viele Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, dies in einem normalen Kessel zu tun – dazu legen sie in kaltem Wasser getränkte Erlenspäne auf den Boden des Kessels, legen darauf eine Fettschale aus mehreren Lagen Folie und decken sie mit einem Gitter ab , deren Rolle erfolgreich von einem Knödelhersteller aus Aluminium oder einem Netz aus einem Dampfgarer übernommen wird. Fleischstücke werden auf den Grill gelegt, mit einem Deckel fest verschlossen, mit einem Gewicht nach unten gedrückt und etwa 30 Minuten lang geräuchert, wenn der ganze Vogel geräuchert ist, dauert es etwa 1,5 Stunden.

Unter städtischen Bedingungen kann man nur heißgeräuchert kochen, aber wie heißt es so schön: Etwas ist besser als gar nichts. Der Vogel wird auch in einem Heißluftofen geräuchert, wobei man Erlenspäne auf den Boden schüttet und das Fleisch auf den Grill legt. Der Räuchervorgang dauert bei einer Temperatur von 210 °C etwa eine Stunde.

Es ist sehr praktisch, im Ofen zu räuchern, indem man einen Behälter mit Holzspänen auf den Boden stellt. Darauf wird ein Grill mit Fleisch gelegt und diese Struktur mit Folie abgedeckt, damit der Rauch nicht entweicht. Zum Garen müssen Sie nur die niedrigere Hitze (ca. 300 °C) einschalten und etwa eine halbe Stunde garen, dann das Fleisch noch eine halbe Stunde im Ofen lassen, während die Kohlen glimmen. Wenn Sie zu Hause Fleisch räuchern, vergessen Sie nicht, die Dunstabzugshaube einzuschalten, damit Ihre Nachbarn nicht die Feuerwehr rufen.

Viele Hausfrauen räuchern Geflügel in einem Slow Cooker und sogar in der Mikrowelle, indem sie im Laden gekaufte Räucherlake oder Flüssigrauch verwenden. Es ist lecker, einfach und schnell, obwohl das Gericht über echtem Feuer pikanter wird.

Rezepte für heißgeräuchertes Geflügel zu Hause

Original geräucherte Brust

Die Putenbrüste (ca. 1 kg) gut waschen, in 2 Teile schneiden und in einer tiefen Schüssel marinieren. Für die Marinade 50 g Sojasauce, 70 ml Olivenöl, 3 EL. l. Balsamico-Essig, 1 TL. gemahlener Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden in dieser Mischung, trocknen Sie es dann mit einem Handtuch ab und braten Sie es in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2 Minuten lang goldbraun.

Decken Sie den Boden der Pfanne mit zwei Lagen Folie ab und geben Sie die Räuchermischung darauf – 100 g Reis, 30 g schwarzer Tee, 2 EL. l. Zucker und 1 TL. Zimt. Stellen Sie einen Rost darauf, legen Sie den Truthahn darauf und stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Halten Sie die Brüste etwa 10 Minuten lang in dieser Position, schließen Sie dann die Pfanne mit einem Deckel und räuchern Sie sie etwa 45 Minuten lang. Der Truthahn ist unglaublich aromatisch und lecker!

Geräucherte Ente im Schnellkochtopf

Selbstgeräucherte Ente ist eine exquisite Delikatesse, die einer festlichen Tafel würdig ist, und Sie können sie sogar in einem Schnellkochtopf zubereiten. Dazu die Ente in 8 Stücke schneiden und 2 Stunden in einer Salzlösung aus 2 Liter Wasser und 2 EL einweichen. l. Salz. Geben Sie Sägemehl auf den Boden des Dampfgarers und stellen Sie einen Rost auf, auf den Sie eine Pfanne zum Abtropfen von Fett stellen können. Stellen Sie zwei Roste mit Entenstücken darauf. Anstelle eines Rosts können Sie auch einen Dampfgarer in Gänseblümchenform nehmen. Den Schnellkochtopf fest verschließen und eine halbe Stunde lang auf den Herd stellen. Wenn es abgekühlt ist, öffnen Sie den Deckel – fertig ist die unglaublich leckere geräucherte Ente mit dem Aroma von Feuer und Rauch!

Geräuchertes Hähnchen in einem Slow Cooker

Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre Familie aber mit köstlichen Köstlichkeiten verwöhnen möchten, kochen Sie diese in einem Slow Cooker. In diesem Fall müssen Sie eigentlich nichts rauchen, der Raucheffekt ist jedoch vorhanden.

Bereiten Sie zunächst eine Mariniermischung aus 3 gehackten Knoblauchzehen, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Salz und 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer. Spülen und trocknen Sie das Hähnchen gut, bestreichen Sie es innen und außen mit der würzigen Mischung, legen Sie es in einen ofenfesten Beutel und bewahren Sie es über Nacht im Kühlschrank auf. Morgens 2 EL in den Beutel geben. l. Flüssigrauch, dabei darauf achten, dass er die gesamte Oberfläche des Kadavers bedeckt, den Beutel fest zubinden, den Vogel eine Stunde im Wasserbad räuchern und dann im Heizmodus eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

Die gesamte Jagdgemeinschaft freut sich auf die Eröffnung der Jagdsaison und bereitet sich darauf vor, ihren Feiertag, wie man so sagt, voll bewaffnet zu feiern.

Lange vor dieser Zeit wurde eine Waffe mehr als einmal aus dem Safe genommen, um sie einfach in den Händen zu halten (zu pflegen) und sich an vergangene Jagden, erfolgreiche Schüsse, die Farben der Morgen- und Abenddämmerung, den Schrei einer Waldschnepfe, das einladende Quacksalbern eines Lockvogels und das Gackern der Gänse, die aus himmlischen Höhen kommen.

Die Entenjagd ist zu jeder Zeit am einfachsten und es kommt selten vor, dass ein Jäger ohne Trophäen zurückbleibt.

Die meisten Jäger versuchen, mehrere Tage lang draußen zu sein, und wenn der Großteil des Wildes am ersten Jagdtag geschossen wird und noch mehrere Tage vor ihnen liegen, stellt sich die Frage, wie man das gefangene Wild konserviert, um Familie und Freunde zu verwöhnen mit gekochtem Wild zu Hause.

Es ist kein Geheimnis, dass wir uns als Jäger etablieren, indem wir uns Jagdspezialitäten gönnen.

Es gibt sowohl in „ROG“ als auch in anderen Publikationen viele Veröffentlichungen zum Thema Wildkonservierung, daher möchte ich über meine Erfahrungen bei der Zubereitung von Wild wie Enten und Gänsen sprechen. Es handelt sich um eine Methode zum Räuchern von Wild, die nicht nur eine langfristige Lagerung ermöglicht, sondern vor allem dem Wild sehr hohe Geschmacksqualitäten verleiht.

Bevor wir zu dieser Methode kamen, haben wir alles probiert: geschmorte Enten in Sauerrahm, mit Äpfeln und Kohl gebraten, gekochtes Shulum, aber das ist alles Geschmackssache, und was manche mögen, stellt andere nicht ganz zufrieden.

Ohne mich zu rühmen, kann ich sagen, dass ich, wenn ich viele Freunde, auch solche, die nicht aus der Jagdklasse stammen, mit selbstgemachtem geräuchertem Wild einlud, am häufigsten die Frage hörte: Kann man mehr haben?

Zu dieser Methode bin ich auf Anraten eines der erfahrensten Jäger gekommen, der sie wiederum von einem Profi für die Herstellung von Delikatessen aus Jagdprodukten übernommen hat.

Ich werde zwar nicht verheimlichen, dass ich es etwas ändern musste, ohne dabei die Grundlagen des Prozesses zu verlieren. Allerdings hat nicht alles auf Anhieb geklappt und erst nach drei bis fünf verschiedenen Optionen wurde eine gefunden, die sich seit mehr als 10 Jahren nicht verändert hat und bis heute besteht.

Für diese Art der Wildzubereitung benötigen Sie zunächst die Räucherkammer selbst. Das Werk Voenokhot Nr. 1 entwickelte einst einen Entwurf für eine tragbare Räucherei mit den Abmessungen: Länge – 55–60 cm, Breite – 35–40 cm und Höhe – 35–40 cm.

Im Inneren des Kastens waren an den Seiten Führungen für zwei Gitter angeschweißt, auf denen Wild oder Fische platziert wurden. An der Stirnseite befand sich eine Klappe, die sich entlang der Rillen nach oben bewegte. Zwischen der Klappe und der Oberseite des Räucherkastens befand sich ein Spalt, durch den der Rauch entweichen konnte. Das Gesamtgewicht der Räucherkammer überschritt 6 kg nicht.

Die Räucherkammer wurde aus Edelstahl gefertigt, was ihre Lebensdauer erhöhte.

Die Essenz des Kochens und Räucherns von Wild ist wie folgt.

Nach dem Entfernen (Rupfen) der Federn und dem Versengen werden die Wildkadaver ausgenommen und der Länge nach entlang der Brustlinie aufgeschnitten. Anschließend werden sie gründlich gewaschen und entfaltet mit der Rückseite nach unten in einen Behälter (Pfanne) gelegt.

Jede Reihe gelegtes Wild wird mit Salz (1/3 Esslöffel pro Kadaver) und fein gehacktem Knoblauch bestreut – 3-4 große Köpfe für 8-10 mittelgroße oder große Entenkadaver. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen (kein Druck ausgeübt) und 10-12 Stunden, fast über Nacht mittags, stehen gelassen.

Der Behälter, in dem sich das Wild mit den Gewürzen (Salz und Knoblauch) befindet, wird mit Wasser gefüllt, angezündet, zum Kochen gebracht und nicht länger als 15 Minuten gekocht. Anschließend wird der Behälter vom Herd genommen und stehen gelassen vollständig abkühlen lassen, ohne die Kadaver zu entfernen. Wildkadaver werden halbgar und es tritt Unterhautfett aus, das insbesondere bei tauchenden Entenrassen einen nicht sehr angenehmen Geruch hat.

Sie können die Kadaver nicht sofort nach dem Garen entfernen, da sie sonst trocken werden und Saft und Aroma in die Brühe aufnehmen. Wenn der Behälter mit dem Wild abgekühlt ist, wird die Brühe samt Fett abgelassen. Die abgekühlten Kadaver werden herausgenommen und eventuelle Wundsekretrückstände mit einem sauberen Tuch abgewischt oder vorsichtig mit dem Messerrücken abgewischt.

Das Rauchen selbst. Stellen Sie dazu die Räucherei an einem ruhigen Ort und bei Wind so auf, dass die Flamme des Feuers daran entlang von der Klappe nach hinten verläuft. Trockene Erlensplitter mit einer Dicke von 1-2 cm werden auf die gesamte Oberfläche des Bodens der Räucherei gelegt, dann wird unter der Räucherei ein Feuer angezündet und die Räucherei erhitzt, bis bläulicher Rauch aus ihr austritt.

Dies weist darauf hin, dass die in einer Reihe liegenden Erlensplitter zu rauchen begannen und es an der Zeit war, die Jagdprodukte zu lagern (anderes Brennholz oder Sägemehl habe ich nicht ausprobiert).

Die auf den Rosten (jetzt mit dem Rücken nach oben) liegenden, zuvor begradigten Kadaver, 3 große Enten pro Rost, werden in die Räucherei gelegt.

Während des Räucherns (Dauer 45-60 Minuten) ist es notwendig, ständig ein gleichmäßiges Feuer unter dem Boden der Räucherkammer aufrechtzuerhalten. Wenn das Feuer intensiv ist und die gesamte Räucherkammer bedeckt, können die Wildkadaver aufgrund der hohen Temperatur verbrennen.

Der wichtigste Punkt ist die Rauchmenge im Räucherofen, die durch die Farbe des Rauchs gesteuert wird, der aus dem Spalt an der Oberseite des Räucherofens austritt.

Wenn der Rauch einen blauen Farbton hat, bedeutet das, dass nicht genug davon vorhanden ist und das Wild nicht gut geräuchert ist und Sie das Feuer unter der Räucherei erhöhen müssen. Wenn der Rauch jedoch dick und dunkel ist, müssen Sie ihn ablassen Entfernen Sie den überschüssigen Rauch, indem Sie den Dämpfer öffnen. Andernfalls schmeckt das Wild bei zu viel Rauch bitter.

Sie sollten unbedingt den Rußgrad prüfen, indem Sie durch Öffnen der Klappe die Roste um ein Drittel herausziehen und die Karkassen inspizieren. Die goldene Farbe des Spiels zeigt seine Bereitschaft an, die auch mit einem spitzen Stock überprüft werden kann, der, wenn er in den Brustbereich gesteckt wird, klaren Saft freisetzt, der ebenfalls die Bereitschaft des Spiels bestätigt.

Das Wild darf nicht zu einer dunkelbraunen (schokoladenfarbenen) Farbe verfärben; in diesem Fall wird das Wild trocken und sehr bitter.

Die Roste mit dem darin befindlichen Wild müssen mit Fäustlingen aus der Räucherkammer entfernt werden, da es sonst zu Verbrennungen an den Händen kommt.

Das Räuchern von Gänsen ist ähnlich, nur wird die Gans der Länge nach in zwei Hälften geschnitten und in eine solche Räucherei dürfen nicht mehr als zwei Stücke gelegt werden, und die Räucherdauer beträgt bis zu 80 Minuten.

Das fertige Spiel kann in dickes Papier, vorzugsweise Pergament, eingewickelt werden. Für den Transport eignet sich jeder Karton oder Korb, und zu Hause im Kühlschrank kann solches Wild bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Sie können solches Wild sowohl heiß als auch kalt genießen.

Das Kochen von Wild durch Räuchern mit dieser Technologie ist natürlich eine mühsame Aufgabe, es erfordert sowohl Zeit als auch Geduld, aber glauben Sie mir, es lohnt sich, denn Ihre Freunde werden wahre Freude daran haben.

Sie müssen mit dem Waschen des Wildvogels beginnen. Wenn sich Federn auf der Oberfläche befinden, muss es möglicherweise gerupft werden. Es ist wichtig, alle Eingeweide sowie die Knochen, auch die kleinen, zu entfernen. Danach müssen Sie es mit Salz und Gewürzen einreiben und dann für ein paar Tage an einen kalten Ort stellen. Auf Wunsch kann die Zeit auf einen Tag verkürzt werden.

Ohne Marinade wird geräucherte Ente nicht so lecker, wie sie sein könnte. Daher sollten Sie diesen Schritt nicht überspringen. Sie können verschiedene Zutaten verwenden, zum Beispiel reicht das folgende Rezept.

Produkte:

• Wildente – 1 kg;
• Zucker - Teelöffel;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 100 g;
• Gewürze;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.

In sauberes Wasser müssen Sie Zucker, Salz, Gewürze, Lorbeerblatt und die Ente selbst geben. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und mehrere Tage in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, das Fleisch mit etwas Schwerem zu beschweren, damit es besser mariniert. All dies kann zu Hause durchgeführt werden.

Räucherente mit Flüssigrauch

Flüssigrauch ist eine praktische Substanz, die verwendet werden kann, um einer Zutat einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Sie können es in Lebensmittelgeschäften kaufen und kosten ab 100 Rubel. pro Flasche und mehr. Sie benötigen es zum Herstellen der Marinade. Zusätzlich zu den Standardzutaten müssen Sie ein paar Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen.

Ente mit Flüssigrauch räuchern

In diesem Fall empfiehlt es sich, die Stücke in einem Backbeutel zu garen. Sie müssen sie in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Lassen Sie es dort etwa eine Stunde lang. Sie können Wildente genießen, wenn die beim Schneiden freigesetzte Flüssigkeit transparent wird. Dieses Rezept ist das einfachste und kann problemlos zu Hause verwendet werden.

Ente in einer Räucherei auf dem Herd kochen

Geräucherte Ente lässt sich sowohl draußen als auch zu Hause gut zubereiten. Für die zweite Möglichkeit können Sie einen Gasherd verwenden. Sie müssen eine spezielle Räucherei für die Wohnung kaufen. Es kann zylindrisch oder rechteckig sein. Die Hauptsache ist, dass es geräumig ist.

Nach dem oben beschriebenen Rezept marinierte Ente muss in die Räucherkammer gegeben werden. Danach müssen Sie auf dem Gasherd ein Feuer anzünden. Kann in ca. 1-2 Stunden zubereitet werden. Die Hauptsache ist, das Produkt regelmäßig zu überprüfen, damit es nicht verdirbt. Es gibt Fälle, in denen das Kochen nur 30-40 Minuten dauert. Das Räuchern einer Ente auf diese Weise ist die richtige Entscheidung, da es nicht schlechter ist als das Räuchern an der frischen Luft.

Kalträuchermethode

Um eine kaltgeräucherte Ente zu erhalten, müssen Sie den Vogel vorher auch mit Gewürzen und Salz marinieren. Falls gewünscht, können Sie Zitronensaft hinzufügen. Um das Fleisch weich zu machen, können Sie es vorschlagen. Danach muss es mit Gewürzen eingerieben und zwei Tage lang unter Druck gesetzt werden.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit muss 48 Stunden lang in einem speziellen Kalträuchergerät geräuchert werden. Bei Bedarf können Sie die Zeit verlängern. Die Kochtemperatur sollte nicht höher als 30 Grad sein. Es wird empfohlen, Eichen- und Ahornspäne zu verwenden. So können Sie kaltgeräucherte Wildente genießen.

Heiße Methode zum Räuchern von Ente über offenem Feuer in einer Räucherei

Menschen, die ein Ferienhaus oder einen privaten Garten in der Nähe ihres Hauses haben, werden heißgeräucherte Ente mögen, die an der frischen Luft zubereitet wird. Es kann in einer speziellen Räucherei zubereitet werden. Dazu müssen Sie ein Feuer machen und das Gerät selbst darüber platzieren (Ziegel können als Ständer verwendet werden). Im Inneren müssen Sie vormariniertes Fleisch direkt auf den Rost legen. Das Rezept ermöglicht ein einfaches Salzen des Geflügels ohne die Verwendung zusätzlicher Zutaten.

Zum Räuchern des Vogels benötigen Sie Holzspäne (geeignet sind Eiche, Apfel und Erle). Unter dem Deckel gart das Fleisch etwa eine Stunde, in manchen Fällen auch länger. Das Rezept verlangt mittlere Hitze. Von Zeit zu Zeit müssen Sie überprüfen, ob alles in Ordnung ist. Das Gericht ist fertig, wenn beim Schneiden klarer, nicht rosafarbener Saft austritt.

Heißgeräucherte Ente ist eine ausgezeichnete Option für einen Feiertagstisch. Es kann mit Gemüse, Kräutern und verschiedenen Saucen gegessen werden. Es empfiehlt sich, es vor dem Servieren etwa 6 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dann ist es perfekt mit den Raucharomen gesättigt und wird am köstlichsten.

Zum Schluss noch ein Video über das Räuchern von Ente:

Nach diesem Rezept zubereitetes Geflügel (Ente oder Gans) hat einen hohen Geschmack und ist lange haltbar. Es kann ohne zusätzliche Bearbeitung am Feiertagstisch serviert werden. Aus diesem köstlichen geräucherten Geflügelfleisch werden auch Salate, Canapés und Sandwiches aller Art zubereitet.

Wir entfernen kleine Federn und Rahmen vom ausgenommenen Vogel, waschen ihn gründlich, trocknen ihn mit einem Handtuch und reiben ihn mit Salz ein. Die vorbereiteten Kadaver in einen tiefen Behälter geben, abdecken und in die Kälte stellen.

Nach 3-4 Tagen bereiten wir die Füllung für die Kadaver vor. Zum Befüllen benötigen Sie:

- Wasser 1 l;

- Salz 100 g;

- Zucker 10 g;

- Zimt und Nelken je 0,5 g;

- Lorbeerblatt 0,2 g;

- Piment 0,3 g.

Alle Angaben beziehen sich auf 1 kg zubereitete Gans oder Ente. Geben Sie alle Zutaten in das Wasser, nachdem Sie zuvor Salz und Zucker darin gelöst haben, und bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Vogel, sodass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und sich das Salz vollständig auflöst. In dieser Form wird der Vogel in der Kälte gelassen. Nach 2-3 Tagen nehmen wir den Vogel aus der Salzlake und hängen ihn auf, damit die überschüssige Flüssigkeit 3-4 Stunden lang austritt.

Wie man Ente (Gans) scharf räuchert.

Als nächstes heizen wir die Räucherkammer auf 70-80 Grad auf und legen die vorbereiteten Kadaver 12-15 Stunden lang zum Räuchern hinein. Während des Räuchervorgangs wird die Temperatur schrittweise gesenkt und bei 50 oder 60 Grad gehalten. Nachdem das Räuchern abgeschlossen ist, nehmen Sie den Vogel heraus und testen Sie seine Bereitschaft. Bei Bedarf wird noch einige Zeit geraucht.

Das fertige heißgeräucherte Geflügel wird sofort in die Kälte gebracht, wo es besser etwa sechs Monate in hängendem Zustand gelagert wird, diese Lagerzeit jedoch besser nicht überschritten werden sollte.

Und in diesem Video sagt der YouTube-Nutzer „Let’s Cook!“ zeigt, wie man heißgeräuchertes Geflügel zubereitet, ohne die Küche zu verlassen. Der Vogel wird zwar nicht im Ganzen gekocht, sondern in Stücken.