Веганские голубцы с рисом. Голубцы вегетарианские
Голубцы
– известное ближневосточное блюдо, представляющее собой капустные листья с самыми разными начинками, пришедшее в Россию с распространением традиций французской кухни
в XVII веке.
Несмотря на то, что классические голубцы готовятся с начинками из мясного фарша, рецепты постных голубцов также отличаются оригинальностью и разнообразием, поскольку традиции православного поста , который занимает значительную часть года, в России очень сильны.
Русская постная кухня – настоящий кладезь простых вегетарианских рецептов из недорогих и доступных продуктов.
Как приготовить вегетарианские голубцы
Голубцы с грибами и рисом
Капуста – 1 кочан
Рис – 1 стакан
Шампиньоны – 0,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень
Соль, перец
Растительное масло
Для соуса:
Томатная паста – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Растительное масло
Вода – 2 стакана
Кочан очистите от верхних листьев и залейте горячей водой на 15 минут. Затем нужно разобрать кочан на листья и избавиться от черешков.
Рис отварите до полуготовности. Морковь натрите на тёрке, лук измельчите, грибы некрупно порежьте. Лук, морковь и шампиньоны пожарьте, перемешайте с рисом.
Приготовьте соус. Для этого обжарьте муку на растительном масле, добавьте 2 стакана воды, томатную пасту, посолите и варите несколько минут.
Выложите начинку на капустные листы, сверните конвертиками и немного обжарьте. Затем поместите на противень, полейте соусом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.
Голубцы с фасолью
Капуста – 400 г
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 4 ст.л.
Растительное масло
Зелень, соль, перец
Красный перец
Фасоль замочите на ночь, сварите. Лук измельчите и обжарьтена растительном масле, соедините с фасолью и добавьте зелень, посолите и поперчите.
Кочан очистите от верхних листьев и залейте горячей водой на 15 минут. Затем разберите на листья и вырежьте черенки.
Заверните фасоль в листья капусты, сверните конвертиками, положите в кастрюлю. Между конвертиками положите тонкие кольца красного перца, залейте томатным соусом, разведённым с небольшим количеством воды и тушите на слабом огне до готовности.
Голубцы с картофелем и яйцом (рецепт для оволактовегетарианцев)
Картофель — 4-5 шт.
Капуста — 1 небольшой кочан
Яйцо — 1 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Томатная паста – 2 ст.л.
Сметана – 4-5 ст.л.
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Кочан очистите от верхних листьев и отварите до полуготовности. Затем разберите на листья и вырежьте черенки.
Картофель отварите и протрите, лук измельчите и обжарьте в масле. Яйцо сварите и нарежьте кубиками. Перемешайте протёртый картофель с луком и яйцом.
Выложите получившуюся начинку на капустные листья, сверните будущие голубцы
конвертиками.
Слегка обжарьте голубцы, выложите в сотейник, залейте небольшим количеством воды, сметаной, перемешанной с томатной пастой и тушите до готовности.
Здравствуйте, дорогие читатели Добрых вегетарианских рецептов! Сегодня готовим вегетарианские голубцы с рисом и грибами. Это постное блюдо, подходит веганам.
Ингредиенты на 6 голубцов:
- Капустные листья — 6 штук. Ниже я поделюсь своими хитростями по обработке капустных листьев.
- Рис отварной — 12 столовых ложек.
- Грибы обжаренные — 6 столовых ложек. Можно и больше грибов положить, чтобы было вкуснее.
- Томатная паста — 2 столовые ложки.
- Горячая вода — 0,5 стакана.
- Также понадобятся 6 зубочисток и сковорода.
Как приготовить вегетарианские голубцы — рецепт
Начнём с обработки капусты. Тут есть свои тонкости. Капусту для голубцов лучше брать молодую, с мягкими, эластичными листьями. Они легко отделяются от кочана и не рвутся. Молодые листья можно использовать сразу, без предварительной обработки.
Если же вам попалась старая капуста с жёсткими листьями, то с ними придётся поработать, чтобы размягчить их. Иначе листья будут просто ломаться при заворачивании голубцов. Что можно сделать с жёсткими листьями капусты?
Вариантов 2:
1) Бланшировать их. Нагреваем в кастрюле воду до кипения и опускаем в кипящую воду капустные листья. Ненадолго, примерно на 1 минуту. Затем извлекаем листья и обдаём холодной водой — теперь они достаточно эластичны и не будут ломаться. Если капуста совсем жёсткая, и листья ломаются уже при попытке отделить их от кочана, то придётся опустить в кипяток весь кочан.
2) Заморозить. Замораживать можно целый кочан или отдельные листья. Обычно этим способом я пользуюсь зимой. Кладу капусту на неотапливаемый балкон, там она хорошенько
промерзает. Потом я заношу капусту в помещение и жду, когда верхний слой листьев разморозится. Долго капусту в помещении держать нельзя, чтобы не разморозить более глубокие слои листьев, иначе капусту придётся выбросить — долго она храниться не будет после разморозки.
Я отделяю от кочана нужное мне количество листьев и использую их для приготовления голубцов. А остальной кочан отправляю обратно на балкон.
Сейчас у меня молодые листики капусты, так что я их не обрабатываю.
Для начинки понадобится отварить рис и обжарить грибы. Грибы можно брать любые ну только съедобные:)). Обжариваем их с небольшим количеством растительного масла, соли и перца. Можно ещё лучок добавить.
Рис отвариваем так, чтобы он остался твердоватым. Для этого заливаем рис горячей водой, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу, буквально на 1-2 мм. Отвариваем рис на сильном огне без крышки, пока вода не впитается.
Теперь смешиваем рис с грибами и пробуем. По необходимости подсаливаем и добавляем перец. Выкладываем рис с грибами на середину капустного листа.
Заворачиваем капустный лист конвертиком.
И скрепляем зубочисткой, чтобы голубцы не разворачивались.
Выкладываем голубцы в сковородку.
Смешиваем горячую воду и томатную пасту. Заливаем полученным соусом голубцы в сковородке.
Тушим голубцы под крышкой на маленьком огне сначала с одной стороны 10 минут. Потом переворачиваем и тушим ещё 5 минут с другой стороны.
Готовые вегетарианские голубцы подаём со свежей зеленью.
Голубцы – это сытное, легкое и всегда вкусное блюдо. Как правило, готовить его можно с любыми начинками. В данной подборке Вы найдете вегетарианские голубцы с овощами, рисом, бобовыми и другими наполнителями.
Простые вегетарианские голубцы
Если Вы любите минимализм, либо у Вас нет времени на приготовление изысканных блюд, сделайте голубцы с рисом, луком и томатами. Это очень легкий и бюджетный рецепт, что как никогда актуально во время кризиса 🙂
- 800 г. Нарезанных томатов
- 150 г. Томатной пасты
- 1 стакан овощного бульона
- 1 ст.ложка растительного масла
- 1 средняя луковица
- соль и перец по вкусу
- 1 средний по размеру кочан капусты
- ½ стакана вареного риса
- ½ стакана поджаренного лука
- смесь сухих овощей
- приправы и соль по вкусу
1) Сначала сделайте соус. В сковороду налейте немного масла и положите нарезанный лук.
Жарьте до золотистого цвета и мягкости. Затем добавьте измельченные помидоры. Желательно предварительно обдать их кипятком и снять шкурку, без нее томаты будут нежнее. Поместите в скородку остальные ингредиенты для соуса, доведите смесь до кипения, а затем томите на минимальном огне в течение 20 минут. У Вас должна получиться нежная, густая смесь.
В конце можно добавить немного веганской сметаны или сливок и перемешать.
2) Разделите кочан капусты на отдельные листы. Нагрейте в большой кастрюле воду и поместите туда листы. Необходимо проварить их немного, чтобы они стали мягче и было возможно скатывать их в рулеты. Но не переварите, иначе голубцы будут разваливаться.
Достаньте листики из воды и остудите.
3) Смешайте все ингредиенты для начинки, добавьте ¼ приготовленного томатного соуса, чтобы начинка не была сухой.
Выкладывайте ее в центр листа и аккуратно заворачивайте. Старайтесь не делать слишком много начинки. Если есть необходимость, можно приколоть конвертик с помощью зубочистки (смотрите фото внизу страницы), а после приготовления убрать ее.
4) Сверните таким образом все голубцы, затем выложите их на дно кастрюли, начиная с самых больших и заканчивая теми, что поменьше. Наполните кастрюлю соусом и долейте овощного бульона или воды. Доведите до кипения, а затем максимально уменьшите огонь. Тушите примерно 40 минут до мягкости.
5) Вкусные и сочные вегетарианские голубцы готовы!
Принцип приготовления голубцов всегда одинаков, а вот начинки могут быть самыми разнообразными. Ниже мы предлагаем Вам много интересных вариантов:
Вегетарианские голубцы с чечевицей и цуккини
Ингредиенты на 8-10 штук
- 1 большая капуста
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 ½ чашки овсяных хлопьев
- 1 стакан сухой чечевицы
- ½ стакана несоленых фисташек (или других орехов)
- ½ чашки сырых семян подсолнечника (по желанию)
- 2 средних моркови, очищенные и натертые
- 1 средний цуккини, тертый
- ¼ чашки свежей петрушки
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка горчицы
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка паприки, орегано и фенхеля
1) Отварите чечевицу. В сковороде поджарьте лук, морковь и цуккини. Добавьте чечевицу и остальные ингредиенты, заправьте соусом и горчицей.
2) Подготовьте листья как в первом рецепте. Наполните их начинкой, сверните и поместите в кастрюлю. Соус можно использовать такой же томатный, разнообразив его специями и травами.
3) Если Вы не любите красные соусы, то можно просто отварить голубцы в овощном бульоне с травами и лавровым листом. При подаче можно выложить сверху голубцом поджарку из моркови и лука, жареных грибов или любую другую.
Вегетарианские голубцы с грибами
- 1 средняя белая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 стакана шампиньонов, почищенных и мелко нарезанных
- оливковое масло
- свежие травы
- 3 столовые ложки соевых сливок
- 1 стакан томатного сока
- 2 столовые ложки веганского майонеза
- соль и специи по вкусу
1) Нагрейте сковороду, влейте оливковое масло и добавьте измельченный лук. Когда он станет золотистым, положите нарезанные грибы и перемешайте. Жарьте до готовности, периодически добавляя воды, если необходимо. Посолите и поперчите. В конце приготовлении добавьте мелко порубленный чеснок, специи, а также соевые сливки.
2) Подготовленные листы капусты заполните начинкой, сверните рулетиками, залейте соусом и отправьте томиться в кастрюле в течение получаса. Подавайте на стол горячими!
Вегетарианские голубцы с кус-кусом и овощами
Нежные, мягкие, вкуснейшие вегетарианские голубцы в новом исполнении – с экзотическим кус-кусом и миксом из овощей.
- 1 стакан кус-куса (наверняка, Вы знакомы с ним. Он продается в специализированных магазинах или гипермаркетах типа Ашана в отделе круп).
- 1¼ стакана овощного бульона
- ½ стакана риса
- Овощная смесь (Вы можете купить готовую или приготовить самостоятельно из моркови, грибов, красного лука, кабачка)
- ½ стакана чечевицы
- Соль и перец
- ¼ чайной ложки. сушеного базилика
- 2 крупных помидора
- ½ стакана помидоров черри
- 2 коричневых помидора (если есть)
- 1 небольшая луковица
- 5 свежих листьев базилика
- ¼ чайной ложки перца чили
- Соль и перец
- Щепотка сахара (по желанию)
- Сок лимона (по желанию)
1) Кук-кус готовится очень просто и быстро, это одно из главных его достоинств. Возьмите кастрюлю, налейте в нее овощной бульон, доведите до кипения. Всыпьте крупу, перемешайте, проварите 1 минуту, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.
2) Сварите рис и чечевицу.
3) На сковороде нагрейте масло, добавьте измельченный лук, а затем другие овощи. Приправьте и жарьте до готовности.
4) Сделайте итальянский соус: томаты очистите, измельчите в блендере. Поджарьте лук и добавьте к нему томатную смесь и остальные ингредиенты соуса. Томите пока не загустеет.
5) Смешайте рис, кус-кус, чечевицу и жареные овощи. Подготовьте проваренные капустные листья, положите начинку и ложку соуса, заверните. Используйте кастрюлю с толстым дном, налейте туда соуса, сверху уложите голубцы, залейте остатком соуса. Если ее будет не хватать, добавьте бульона или обычной воды. Тушите до готовности.
Вегетарианские голубцы с тофу и соусом Терияки
- 1 большой кочан капусты
- 1,5 стакана коричневого риса (сухого)
- 1 упаковка твердого тофу
- 2 морковки
- 1,5 стакана зеленой фасоли или горошка
- 2 стебля сельдерея
- 1 ст.ложка кунжутного масла
- 2 ст.ложки семян кунжута
- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка горчицы
- 2 ст.ложки соевого соуса
- 1 стакан соуса терияки
1) Первым делом подготовьте рис. Варите как обычно в соотношении 1 порция риса к 2 порциям воды. Затем дайте ему остыть под крышкой.
2) Сделайте овощную смесь. Для этого нарежьте морковь тонкими полосками или используйте специальную резак для приготовления морковки по-корейски. Тонко порежьте сельдерей. Слегка поджарьте смесь вместе с фасолью(горохом), затем остудите и добавьте кунжутное масло.
3) Слейте воду с тофу, прижмите прессом и оставьте на 30 минут стекать. Потом поджарьте кусочки тофу на сковороде, а затем измельчите с помощью вилки. Добавьте семена кунжута, зеленый лук, горчицу, соевый соус, имбирь и соедините с рисом.
4) Теперь наполните капустные листы наполовину рисом с тофу, а наполовину – овощной смесью. Скатайте голубцы, уложите на дно кастрюли или противня, залейте соусом терияки. Запекайте в течение 30-40 минут.
Вегетарианские голубцы с картофелем
- 2 большие картофелины
- Половинка красного лука
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 кочана капусты
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 стакана мягкого веганского сыра (соевого или из кешью)
- 1 стакан соуса Маринара
- зелень
- соль и перец по вкусу
1) Очистите капусту от верхних листов. Выберите самые большие и отправьте вариться в кастрюле с водой. Остаток капусты (3-4 листа) порубите мелко.
2) Нарежьте картофель маленькими кубиками, покрошите лук, зелень, чеснок. Добавьте нарезанную капусту. Выложите смесь на сковороду и поджарьте на оливковом масле. Добавьте воды и тушите овощи до готовности. Затем положите в смесь веганский сыр и перемешайте.
3) На противень с толстым дном налейте соус Маринара. Наполните капустные листы начинкой, сверните и уложите на дно. Накройте блюдо фольгой и поместите в нагретую духовку на 25-30 минут.
1) Если у Вас нет возможности предварительно отварить листы капусты, то можете сворачивать и свежие. Но делать это надо аккуратно, чтобы не сломать их. Сверните лист как показано на картинке ниже и приколите зубочисткой:
2) Чтобы голубцы не пригорали, тушите их на самом маленьком огне. Противень или кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Также на дно можно выложить густой соус, а уже сверху укладывать голубцы:
3) Если Вы не любите томатный соус, то можно использовать разбавленные соевый, Терияки, веганский майонез или сметану наполовину разбавленную водой.
Шаг 1: Правильно готовим капустные листы.
Кочан капусты очищаем от верхних листов и тщательно промываем. Длинным острым ножом вырезаем кочерыжку. Далее в кастрюлю набираем воды и ставим ее на средний огонь. Воду нужно посолить. Кладем в кипящую, подсоленную воду целую капусту, и варим ее на медленном огне 7-10 минут. Важно при этом учитывать, чтобы листы капусты стали мягкими, но не разварились. После этого, нужно переместить капусту в дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Немного остужаем капусту и разделяем ее по листам, отбирая при этом лишь целенькие и широкие листья. Если их основание и прожилы остались грубоватыми, их можно немного отбить кухонным молоточком, не повреждая при этом целостности капустного листа.Шаг 2: Вегетарианская начинка для голубцов.
В кастрюлю с кипящей водой нужно добавить одну чайную ложку растительного масла и немного соли. Туда же отправляем очищенный и заранее промытый рис. Варим его 10 минут на слабом огне. Грибы нужно помыть, почистить и нарезать на кусочки. Лук, морковь и болгарский перец также чистятся и хорошенько промываются. Лук и перец нарезаются мелкими кусочками. Морковь натирается через среднюю терку. На разогретую сковороду вливается немного растительного масла. Обжаривается лук с морковью до золотистого состояния. После этого добавляются нарезанные грибы и обжариваются до состояния готовности. Грибы будут готовы тогда, когда они значительно уменьшатся в объеме и весь сок из них выпарится. Во время приготовления, грибы нужно периодически помешивать. Нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец добавляем в сковороду, солим и перчим начинку по вкусу и тушим около 5 минут. Выключаем тушеные овощи и тщательно смешиваем с рисом. Оставляем начинку полностью остыть.
Шаг 3: Формируем голубцы.
На капустный лист выкладываем две столовые ложки начинки и сворачиваем в форме конвертика, заворачивая края внутрь. На разогретую сковороду выкладываем голубцы, несколько минут обжариваем их, а потом заливаем сметаной и накрываем крышкой. Тушить голубцы нужно на умеренном огне около 10 минут. Вместо сметаны для готовки голубцов можно использовать томатный сок.
Шаг 4: Подаем вегетарианские голубцы.
Голубцы выкладываем в тарелку, обильно поливаем сметанным соусом из сковороды и украшаем мелкорубленой зеленью или веточками. Подается блюдо в горячем виде. Такие голубцы очень вкусно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. Приятного аппетита!
Капустные листы можно также приготовить другим способом: капусту заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Через 5-7 минут, листья размягчатся, но не потеряют своих полезных качеств.
Если вы любите пряности, то в начинку для голубцов вы можете добавить кинзу, базилик или иные добавки по вашему вкусу.
Голубцы можно также готовить на пару (вместо сковороды). Тогда соус подается отдельно с блюдом. Голубцы на пару получаются еще более воздушными и низкокалорийными.
Вегетарианские голубцы – это большое поле для фантазии, так как в капусту можно завернуть все продукты, которые Вы любите. Я раньше не очень любила делать голубцы, так как не умела разделывать капусту. Но сегодня решила, что нужно перебороть себя и взяться за это дело. И, как оказалось, мне даже понравилось! Расскажу, как я это делала: налила в большую кастрюлю воды и когда она закипела, опустила туда капусту. Только предварительно лучше вырезать кочан, так как он будет мешать. Когда капуста проварилась 1-2 минуты, я просто взяла две вилки и отделила верхние листы. Затем опять подождала пару минут (кастрюля с капустой стоит на медленном огне) и снова отделила верхние листья. Всё получается очень легко и быстро. Я даже в первый раз справилась минут за 10. А у Вас уже опыт есть в этом деле? Как Вы капусту раздеваете?
Ещё пару слов не счет фарша – синие можно заменить кабачками, ещё многие добавляют немного дробленых грецких орехов (примерно треть стакана), ну и вместо томатного сока можно взять помидоры (протереть на терке). Кстати, по этому рецепту можно приготовить и вегетарианский фаршированный перец.
Количество – 15 голубцов.
Время приготовления – 120 минут.
Ингредиенты для голубцов:
- 1 кочан капусты;
- 2 баклажана;
- 2 морковки;
- 2 перца;
- 150 г панира (или адыгейского сыра, но не обязательно);
- 1/2 стак. риса (но можно и 2/3 стак.);
- 0,5 л томатного сока;
- соль, черный перец, куркума, мускатный орех, асафетида или другие специи по вкусу.
Рис поставить вариться до готовности, а в это время отделить капустные листы.
Также на сковороде в небольшом количестве масла обжарить специи (куркуму и асафетиду), добавить морковь и сладкий перец (по одной штуке).
Обжарить 2 минуты и добавить мелко порезанные баклажаны. Также обжарить пару минут.
Затем посолить, добавить 150 мл томатного сока и панир (мелко порезанный или на терке). Тушить 5 минут.
Рис и овощную зажарку смешать вместе. Если нужно посолить и приправить перчиком.
Сделать подливу: оставшийся перец и морковь также мелко порезать, обжарить на масле (+мускатный орех) пару минут и вылить оставшийся томатный сок, посолить и тушить 5 минут. Для того чтобы подлива была гуще, можно добавить 1-2 ч.л. муки. Но я не добавляла.
На капустный лист выкладывать фарш (по 1 ст.л.) и заворачивать конвертиком.
У меня получилось 15 штучек. Но я в следующий раз отварю больше риса (2/3 стак. или даже стакан), так как в фарше вышло его маловато (как по мне), и, следовательно, выйдет больше голубцов.
Все конвертики сложить в кастрюлю (на дно можно положить пару капустных листьев, чтоб голубцы не пригорели) и залить подливой, долить воды, так чтобы она покрывала все овощные голубцы. И теперь тушить их до готовности капусты. Время зависит от возраста последней. Может потребоваться час или полтора.
Вот такой рецептик. Надеюсь, все описала понятно и доступно. Удачных приготовлений и…
Приятного Вам аппетита!
P.S. Если Вам понравилась статья, подписывайтесь на обновления - новые вегетарианские рецепты будут ждать Вас на почте!