Pilzkaviar für die Winterkochrezepte sind köstlich. Wie man einen Block aus Austernpilzen macht Frische Pilze wie man kocht

Ihre Einzigartigkeit verdanken die Pilze ihrem ausgezeichneten Geschmack und ihrem reichhaltigen chemische Zusammensetzung... Pilzgerichte sind nicht nur als Quelle für Proteinverbindungen nützlich, sondern tragen auch zum Eintrag einer Reihe von Kohlenhydraten, organischen Säuren und anderen biologisch aktiven Substanzen in das menschliche Gewebe bei, die für den normalen Ablauf physiologischer Prozesse notwendig sind.

Heute gehören Pilze zu den beliebtesten Lebensmitteln in jeder Küche. Jede Hausfrau hat eine Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Waldgeschenken, wodurch Haushalte aromatisches Gebäck, gesunde Salate, nahrhafte Saucen und viele andere Pilzgerichte genießen können.

Wir stellen Ihnen eine Reihe von Rezepten für Pilzkaviar vor - eine köstliche und appetitliche Vorspeise, die sowohl ein normales Abendessen als auch jedes festliche Fest abwechslungsreich macht.

Welche Pilze werden für die Zubereitung von Pilzkaviar verwendet?

Für die Zubereitung eines appetitlichen Snacks eignen sich absolut alle. essbare Pilze, unabhängig von der Sorte. Denn egal, ob Steinpilze oder Pfifferlinge, bei der Herstellung eines Pilz-Meisterwerks gilt es, die Proportionen zu beachten und die Reihenfolge zu befolgen. Natürlich ist die Pilzverarbeitung nicht weniger wichtig - es ist notwendig, alle vorhandenen Verunreinigungen zu entfernen, unbrauchbare Stellen abzuschneiden und alte und verdorbene Exemplare loszuwerden. Außerdem müssen Pilze vor dem Kochen in Salzwasser gelegt werden.

Welche Pilze werden also am häufigsten für die Zubereitung von Kaviar verwendet?! Unter den gefragtesten ist es erwähnenswert:

Honig-Pilze;
Pfifferlinge;
Steinpilze;
Russula;
Steinpilze;
Espenpilze;
Steinpilze;
Pilze.

Die Zugabe von Gemüse lässt die Vorspeise immer reicher schmecken und die Gewürze verleihen dem Pilzgericht eine duftende und würzige Note. Bei der Zugabe zu scharfer Zusätze sollte man jedoch vorsichtig sein, um den natürlichen Pilzgeschmack und das Aroma nicht zu zerstören.

Wie man Pilzkaviar macht aus:

Honigpilze

Der Hauptvorteil von Honigpilzen ist die Erhaltung ihres Gewichts nach der Wärmebehandlung. Das heißt, wenn Steinpilze und Espenpilze während des Kochens erheblich an Gewicht verlieren, behalten Pilze fast vollständig ihr ursprüngliches Aussehen. Voraussetzung für die richtige Aufbereitung der Rohstoffe für Kaviar ist eine gute Reinigung und gründliches Abspülen von Sand, Moos und anderen Verunreinigungen. Dann empfiehlt es sich, die folgende Reihenfolge einzuhalten:

Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und spülen Sie sie gründlich mit mehreren Wassern ab, dann entsorgen Sie sie in einem Sieb.
Währenddessen einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen und aufkochen.
Honigpilze in kochendes Wasser geben und mindestens 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nach einer halben Stunde müssen die Pilze mit einem Sieb und fließendem Wasser gründlich abgespült werden.
Fertige Pilze müssen mit Küchengeräten gehackt werden, danach sollte der gleiche Vorgang mit Zwiebeln wiederholt werden (4-5 mittlere Zwiebeln reichen für 3 kg Pilze).
Eine tiefe Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen, gehackte Champignons mit Zwiebeln hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, kann der Kaviar in saubere, sterilisierte Gläser abgefüllt werden.
Wir verschließen die Glaswaren mit Metalldeckeln mit einem speziellen Konservenschlüssel.
Nach dem Abkühlen der Werkstücke sollten diese zur Langzeitlagerung in den Keller verbracht werden.

Steinpilze

Butterkaviar eignet sich als Füllung für Pasteten, Pizza, Sandwiches und ist auch ein ausgezeichnetes Produkt für die Herstellung von Nudelsaucen. Oft werden diese Pilze aufgrund der glitschigen Haut, die die kleine, aber dichte Kappe bedeckt, umgangen. Aber vergeblich! Butter hat einen zarten Geschmack, der sie für jeden unverzichtbar macht festlicher Tisch als toller Snack.

Butterkaviar kann auf übliche Weise zubereitet werden, unter Zugabe von sautierten Zwiebeln und Salz oder unter Zugabe anderer Zutaten, die bereichern Geschmacksqualitäten Teller. Hier ist ein Rezept für Pilzkaviar mit der Zugabe von Gemüse und Tomatenmark.

Für 4 kg Öl benötigen Sie:

zwiebeln - 750 g;
karotten - 600 g;
junge Zucchini - 2 Stück;
Paprika - 0,5 kg;
Selleriewurzel - 0,5 kg;
Knoblauch - 6 Nelken;
Chilischote - 1 Schote;
Tomatenmark - ¾ Glas;
Pflanzenöl - 400 ml;
salz - 2 EL. l. ohne Rutsche;
Piment und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Reinigen Sie das Öl und spülen Sie es gründlich mit mehreren Wassern aus, bis das Wasser klar wird.
In kochendes Wasser tauchen, vorsalzen und 30-35 Minuten kochen lassen.
Während die Pilze kochen, Karotten und Paprika schälen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in beliebiger Form hacken.
Bereiten Sie einen Behälter mit dickem Boden vor, in den Sie die Gemüsemischung geben.
Gehackten Knoblauch in die Schüssel geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er vollständig gekocht ist.
Wenn das Gemüse weich ist, mahlen Sie es mit einem Mixer zu Püree und fügen Sie die Tomatensauce mit den Pilzen hinzu.
Junge kleine Zucchini raspeln, mit Gemüse in einen Topf geben und für mindestens 60 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben.
In der Zwischenzeit müssen die Banken vorbereitet werden, nämlich gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
Den fertigen Pilzkaviar geben wir in Glasbehälter und decken ihn mit Deckeln ab.

Safranmilchkapseln

Camelina ist nicht weniger häufige Vertreterin des Pilzreichs. Aromatische und nahrhafte Pilze sind eine ausgezeichnete Alternative zu einem Fleischgericht, und eine darauf basierende Konservierung hilft bei Eindringlingen immer. Kamelienkaviar mit Tomatenmark hat einen ausgezeichneten Geschmack mit sauren Noten und passt perfekt zu Gemüseeintöpfen und jedem Gebäck.

Was braucht es also?!

Reinigen und gründlich mit 2 kg Safranmilchkapseln beliebiger Größe abspülen.
In einen Emailletopf geben, mit Wasser bedecken und mindestens 10 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Währenddessen ½ kg Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten (700 g) reiben und mit Zwiebeln in einer Pfanne weich braten.
Die Champignons in einen Behälter mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Gemüse und Pilze abkühlen lassen und mit einem Fleischwolf hacken.
Die Pilzmasse in einer Schüssel mit dickem Boden etwa 45 Minuten köcheln lassen, nachdem 1 Glas Tomatenmark hinzugefügt wurde.
Fügen Sie gehackten Knoblauch und Salz und Pfeffer hinzu, um eine Minute vor dem Ende des Schmorens abzuschmecken.
Kaviar in saubere, gedämpfte Gläser geben und zur weiteren Sterilisation in einen großen Topf mit Wasser stellen.
Nach einer halben Stunde die Dosen mit Metalldeckeln aufrollen, verkehrt herum auf eine ebene Fläche stellen und mit einem Handtuch abdecken, damit die Rohlinge langsam abkühlen.

Pfifferling

Die goldene Farbe des Pfifferlingskaviars ist auf die Eigenschaften der Pilze zurückzuführen. Sie haben ein zartes Fruchtfleisch und helle äußere Eigenschaften, so dass die darauf basierenden Gerichte nicht nur lecker, sondern auch attraktiv sind.

Um einen leckeren Pfifferling-Snack zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

pilze - 1 kg;
Pflanzenöl - 60 ml;
zwiebeln - 300 g;
karotten - 300 g;
Salz - 1 TL mit Rutsche;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach eigenem Ermessen.

Kochvorgang:

Wir waschen die Pilze gründlich, lassen das Wasser abtropfen und werfen sie in ein Sieb.
Wir legen ein feines Netz auf den Fleischwolf und überspringen die Pfifferlinge in den Zustand von Hackfleisch.
Die Pilzmasse in einen Topf geben, Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Während die Champignons zubereitet werden, kümmern wir uns um das Gemüse - Zwiebeln und Karotten hacken und in einer Pfanne weich köcheln lassen.
Dann kombinieren wir Gemüse mit Pilzen, Salz und Pfeffer und köcheln weitere 15-20 Minuten.
Wir geben die heiße Vorspeise zur Konservierung in Glasbehälter und rollen sie auf.

Wie man Pilzkaviar mit Tomaten und Knoblauch macht

Wie man Pilzkaviar für den Winter macht:

Im Herbst, wenn Pilzsammler eine unglaubliche Ernte von Waldgeschenken sammeln, bereiten viele Hausfrauen Pilzgerichte nicht nur für mehrere Mahlzeiten, sondern auch für die zukünftige Verwendung zu und rollen sie zur Langzeitlagerung in sterile Behälter. Pilzkaviar ist eine der häufigsten Zubereitungen für den Winter, wenn der Zugang zu frischen und aromatischen Steinpilzen und Pfifferlingen unmöglich wird. In solchen Fällen ist die Konservierung praktisch. Ein richtig zubereiteter Snack begeistert an kalten Winterabenden mit seinem Waldaroma und sättigt den Körper mit vielen nützlichen und nahrhaften Eigenschaften.

aus gekochten Pilzen

Bei der Zubereitung von Kaviar werden die Pilze oft vor dem Zerkleinern gekocht. Dazu reicht es aus, Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen, und Sie können mit der Wärmebehandlung fortfahren. Das Auskochen der Pilze garantiert eine längere Lagerung des Werkstücks im Winter. Andernfalls können in Lagerbehältern mit unzureichender Wärmebehandlung Gärprozesse beginnen und der Kaviar wird unbrauchbar.

Bei der Zubereitung von Pilzen zum Kochen müssen große Exemplare in Stücke geschnitten werden, kleinere sollten ganz bleiben. Für Anhaftungen von gefrorenen Lebensmitteln bietet sich die Möglichkeit an, gekochte Pilze im Gefrierschrank zu lagern. Ein solches Produkt ist perfekt für die Zubereitung von Kaviar nach dem üblichen klassischen Rezept im Winter. Dazu reicht es aus, Pilze aufzutauen, zu hacken und in einer Pfanne mit Gemüse und Gewürzen zu schmoren.

durch einen Fleischwolf

Zum Mahlen von Pilzen wird oft ein feinmaschiger Fleischwolf verwendet, um eine gleichmäßigere Konsistenz zu erhalten. Eine ebenso geeignete Option ist ein Mixer mit scharfen Messern und einer tiefen Schüssel, mit dem Sie Lebensmittel, einschließlich Pilzen, gleichmäßig zerkleinern können.

Wenn Sie andere Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Zucchini und anderes Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, können Sie einen Snack mit glatter Konsistenz genießen. Außerdem sieht ein solcher Kaviar sowohl im Glas als auch auf einer knusprigen Brotscheibe auf einem festlichen Tisch appetitlicher aus.

mit Zwiebeln und Karotten

Gemüse bereichert den Geschmack von Pilzgerichten erheblich und erhöht deren Nährwert... Darüber hinaus eignet sich Kaviar mit Zwiebeln und Karotten hervorragend für ein mageres Menü und sättigt den Körper mit der notwendigen Menge an Vitaminen und Proteinen. Gemüse im Garprozess wird nach kurzem Dünsten mit Küchengeräten zerkleinert. In einigen Fällen werden Zwiebeln und Karotten einfach in kleine Würfel geschnitten und in die Pilzmasse gegeben, bis sie vollständig gekocht sind. In solchen Fällen wird die Bereitschaftszeit erhöht, um die Konservierung vor nachteiligen Prozessen während der Lagerung zu schützen.

Pilzkaviar ohne Sterilisation

Bei der Konservierung von Werkstücken muss sowohl das Produkt selbst als auch die Behälter, in denen Snacks aufbewahrt werden, sehr sorgfältig sterilisiert werden. Bei ungenügender Verarbeitung besteht immer die Gefahr, dass das Produkt in kürzester Zeit verdirbt und nicht nur lebensmitteluntauglich, sondern auch gesundheitsgefährdend wird.

Um den Sterilisationsprozess ohne das geringste gesundheitliche Risiko zu umgehen, ist es notwendig, die Garzeit des Kaviars über einen längeren Zeitraum zu verlängern. Geben Sie dazu nach dem Zerkleinern von gekochten Pilzen und Gemüse in einem Fleischwolf die Masse in einen Behälter mit dickem Boden und Wänden, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und geben Sie sie für mindestens 2 Stunden in einen vorgeheizten Ofen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit sollte der heiße Snack in sterilen Halblitergläsern ausgelegt und mit einem speziellen Konservenschlüssel aufgerollt werden. Die Werkstücke müssen mit einer Decke abgedeckt und nach vollständiger Abkühlung an einen dunklen, kühlen Ort zur Lagerung gebracht werden.

Das leckerste Rezept für Pilzkaviar aus Steinpilzen für den Winter

Hausgemachter Pilzkaviar ist einer der leckersten Snacks.

Es kann auch als Rohling für den Winter vorbereitet werden. Werfen wir einen Blick darauf, wie man mit vier verschiedenen Rezepten macht. Mit ihrer Hilfe können Sie sich mit diesem wunderbaren Produkt in Hülle und Fülle eindecken. Nachdem Sie es im Herbst zubereitet haben, können Sie das Gericht sowohl auf dem täglichen Tisch als auch an Feiertagen servieren. Pilztörtchen, Sandwiches und Minipasteten mit Pilzgeschmack und -aroma sind ein weiteres starkes Argument, um zu lernen, wie man zu Hause Pilzkaviar macht.

Produktauswahl

Dieser würzige Snack kann mit jedem Pilz zubereitet werden. Aber Honigpilze sind die beste Wahl. Sie können sowohl jung als auch überwuchert eingenommen werden.

Wenn Sie nur Pilzkeulen verwenden, wird das Ergebnis auch gut. Sie können nicht nur frisch, sondern auch gesalzen kochen. Perfekt sind beispielsweise zubereitete Milchpilze.

Wie man Pilzkaviar mit Zitronensaft macht

Ein halbes Kilogramm des geschälten Produkts fein hacken und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Valui- und Milchpilze sollten mehrere Tage in einer Kochsalzlösung eingeweicht werden. Die Zwiebel in Öl anbraten, zusammen mit den abgekühlten gedünsteten Champignons durch einen Fleischwolf drehen. Besser zweimal. Den Saft einer viertel Zitrone oder einer halben Limette, Pfeffer und Salz hinzufügen. In Gläser geben.

Ein wichtiges Detail: Sie sollten nur mit Nylon bezogen werden, auf keinen Fall mit Metallhüllen. Tatsächlich können sich in Pilzen ohne Zugang zu Luft extrem gefährliche Botulismus-Erreger vermehren. Aus dem gleichen Grund muss das von uns hergestellte Produkt einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden. Es ist inakzeptabel und gefährlich, die Brat- oder Schmorzeit nach eigenem Ermessen zu verkürzen.

Wie man verschiedenen Pilzkaviar macht

Alles weiß, Steinpilze, Pilze), spülen und kochen, nachdem Sie eine Drittelstunde bei mittlerer Hitze gekocht haben. Übertragen Sie schnell in kaltes Wasser, kühl, trocken. Fein hacken, mit zwei gehackten Zwiebeln und Pfeffer mischen und fünfzehn Tage lang in einen Emaillebehälter geben. Die ganze Zeit sollte der Kaviar an einem kühlen Ort sein.

Würziger Rohling

Für jedes Liter Glas müssen Sie die Hälfte oder ein Viertel des Fassungsvermögens der Pilze einnehmen höchste Qualität... Klar. Bereiten Sie einen Emailletopf vor. Sie müssen Pilze darin kochen, bevor Sie Pilzkaviar für eine halbe Stunde zubereiten. Nach dem Aufkochen salzen und den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die vorbereiteten Champignons zusammen mit den gebräunten Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen. 2,5 EL hinzufügen. frisch Olivenöl, vorzugsweise desodoriert, ein Löffel Essig, gehacktes Gemüse. 40 Minuten in Gläsern sterilisieren. Geben Sie nicht zu viel Pfeffer in die Pilze, um den zarten Geschmack des Produkts nicht zu zerstören. Seien Sie aus dem gleichen Grund vorsichtig mit der Zugabe von Salz. Pilzkaviar wird nicht nur als separater Snack oder ungesüßte Brötchen verwendet. Dies ist ein tolles Halbzeug für viele leckere Saucen oder Suppenpüree. Kaviar hält im Kühlschrank nicht länger als ein paar Wochen. Bei Bedarf kann es portionsweise in einem sauberen Behälter eingefroren werden. Der Gefrierschrank verlängert die Haltbarkeit um bis zu 4 Monate.

Der Nährwert

Sammeln Sie nur unverdorbene und bekannte Pilzarten.

Es ist schwer, den Nährwert von Pilzen zu überschätzen, da sie sich positiv auf die Gesundheit auswirken:

stärken das Herz und die Blutgefäße, bauen "schädliches" Cholesterin ab und entfernen es;
eine hämatopoetische Fähigkeit haben;
Wiederherstellung von Nägeln, Haaren und Verbesserung des Hautzustands;
den Immunstatus erhöhen;
den Stoffwechsel normalisieren;
die Funktion der Hypophyse für die Produktion von Hormonen positiv beeinflussen;
den Alterungsprozess verlangsamen;

Nachteile und versteckte Bedrohungen

Unter bestimmten Umständen können Pilze den menschlichen Körper schädigen. Dafür gibt es drei Hauptgründe:

Produkt von schlechter Qualität (verdorbene oder giftige Pilze werden verwendet);
individuelle Intoleranz;
fahrlässigkeit bei den Aufbewahrungs- und Verarbeitungsvorschriften;

Folgen - von leichten Verdauungsstörungen und Darm bis hin zu schweren Vergiftungen. Auch Todesfälle sind bekannt. Sie sollten auf solche Nuancen achten wie:

ein Überschuss an Chitin in einigen Pilzarten führt zu Schwierigkeiten bei der menschlichen Verdauung;
häufige Verwendung von Pilzgerichten überlastet den Verdauungstrakt, da sich die Sekretion von Magensaft verlangsamt;
allergische Manifestationen verdienen eine gesonderte Diskussion. Pilze sind berühmt für ihre hohe Fähigkeit, Giftstoffe zu absorbieren. Wird die Ernte entlang von Eisenbahnen, Autobahnen oder in der Nähe einer Pflanze geerntet, sind Probleme garantiert;

Und auch ein Giftfaktor wird in Pilzen durch unsachgemäße Lagerung gebildet.

So sehen essbare und ungenießbare Pilze aus.

Sammeln Sie im Wald nur bekannte und bekannte Pilzarten.
Fegen Sie verdorbene Pilze gerne beiseite, sei es für Ihre eigene Ernte oder den Kauf von Rohstoffen auf dem Basar (werfen Sie wurmige, verschimmelte, weich gewordene Pilze ohne Reue weg);
Keine Kocherfahrung - es ist besser, Fertigprodukte bekannter Marken der Lebensmittelindustrie in zuverlässigen Geschäften zu kaufen;
Es wird empfohlen, sofort heiße Gerichte auf Pilzbasis zu essen. Eine Kühlung von mehr als 12 Stunden erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung;
Pilze sollten von schwangeren Frauen, Kindern sowie Erwachsenen mit entzündlichen Erkrankungen der Gelenke, Nieren und Leber, des Magens mit Vorsicht verwendet werden;

Welche Pilze eignen sich für welche Gerichte

Weiß

Er wird zu Recht der "König der Pilze" genannt. In den meisten Regionen des Landes gelten Weiße als fast die einzigen, die Aufmerksamkeit verdienen. Weiß ist in fast jeder Form angebracht. Es wird getrocknet, gebraten, eingelegt, in roher und getrockneter Form in Suppen gegeben, zu Pulver für die Herstellung verschiedener Saucen gemahlen.

Steinpilze werden zu Recht "Zaren" genannt

Steinpilze, Espenpilze, Pilze

Steinpilze werden am häufigsten gebraten und eingelegt. Es macht keinen Sinn, sie zu trocknen - sie werden schwarz, verlieren die Dichte der Struktur. Geschreddert werden sie in Saucen und Soßen, in Fleischsuppen und unter gedünstetem Gemüse verwendet.

Steinpilze werden am häufigsten gebraten und eingelegt.

Pfifferlinge

Bemerkenswert für ihre leuchtend gelb-orange Farbe. Sie haben einen zarten nussigen Geschmack (besonders in jungen Jahren). Die Struktur ist dicht und dicht, ein wenig "gummiartig". Das Einlegen von Pfifferlingen ist sehr beliebt. Außerdem werden anstelle eines Fleischgerichts mit Beilagen - Kartoffeln, Reis, Buchweizen - Pfifferlinge mit Sauerrahm oder Mayonnaise gebraten. Pfifferlinge werden zu Eintöpfen hinzugefügt; Saucen, Suppen und Braten werden damit zubereitet. Es ist jedoch nicht üblich, sie zu trocknen.

Kann mit nichts verwechselt werden

Honigpilze und Steinpilze

Sie werden getrocknet, gekocht, in Dosen gegessen (Einlegen und Einsalzen sind ebenso beliebt). Junge Pilze sind viel weicher als Erwachsene, sie haben eine ordentliche, gleichmäßige Form. Daher werden sie oft zum Dekorieren von Speisen auf der festlichen Tafel und als Element von transparenten Gelee-Snacks verwendet.

Ganze gekochte Pilze behalten ein gepflegtes und attraktives Aussehen

Laktose

Es gibt zwei "Linien" von Klumpen - weiß und schwarz. Sie unterscheiden sich im Aroma voneinander. Der gastronomische Charme der Milchpilze manifestiert sich weitestgehend nur in der salzigen Form. Eingelegte Pilze werden mit Sauerrahm, Zwiebeln, Meerrettich und Knoblauch gegessen; in Kuchenfüllung zerkleinert, selten zur Suppe hinzugefügt. Es wird empfohlen, vor dem Salzen einzuweichen.

Es gibt zwei "Linien" von Klumpen - weiß und schwarz. Geschmacklich unterscheiden sie sich voneinander.

Champignon

Ihre Popularität ist zu einer Zeit gewachsen, in der die Russen von den Feinheiten der französischen Küche fasziniert sind. Das spezifische Aroma und die Zartheit des Fruchtfleisches sind die wichtigsten Trümpfe der Champignons (ganz zu schweigen von ihrer Nützlichkeit). Anwendungsbereich: Braten, süß marinieren, in Soße schneiden, dünsten, Pasteten und Fleischröllchen füllen. Marinieren ist vorzuziehen mit einer würzigen süßlichen Note, aber Pilze werden normalerweise nicht gesalzen. Zum Trocknen auch, weil das Fruchtfleisch zu brüchig ist - beim Trocknen bleibt praktisch nichts davon übrig.

Ihre Popularität stieg zu einer Zeit, als die Russen von den Feinheiten der französischen Küche mitgerissen wurden.

Auster Pilze

Heute werden Austernpilze nicht so sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern künstlich angebaut. Popularität ist fällig hoher Inhalt nützliche Substanzen (der Pilz gilt als diätetisch, er kann Giftstoffe aus dem Körper entfernen). Interessant sind auch die geschmacklichen Eigenschaften: ähnlich wie bei Roggenbrot gibt es einen leichten Anisgeschmack. Das kulinarische Spektrum ist breit genug. Salate, Kuchenfüllung, Suppen. Viele Menschen lieben gebratene Austernpilze und sogar als Zutat in Hackfleischknödel.

Heute werden Austernpilze nicht so sehr aus natürlichen Vorratskammern gewonnen, sondern künstlich angebaut.

Morcheln

Sie erscheinen kurz im Frühjahr und verschwinden bald danach. Ausgezeichnet für ihre Wirksamkeit im Kampf gegen Augenkrankheiten, einschließlich Katarakte. Diese Pilze werden in Öl gebraten, manchmal mit Sauerrahm. Sie können es auch trocknen, jedoch nicht weniger als 3 Monate, um anschließend Suppen einzuweichen, zu schmoren und zu kochen. Bereiten Sie unbedingt nach dem Einweichen und Kochen in austauschbarem Wasser vor.

Vielleicht einer der ungewöhnlichsten Pilze im Aussehen

Vorbereitende Vorbereitung

Wenn die Pilze einen bitter-stechenden Geruch verströmen, müssen sie 1–1,5 Tage in sauberem Wasser eingeweicht werden (Milchpilze für Gurken, Volvoschka, Tünche). Lufttemperatur nicht höher als 16 ° C; Wasserwechsel 2-3 mal täglich. Es ist sehr einfach sicherzustellen, dass sie ausreichend durchnässt sind. Wenn früher die Kappe in den Händen beim Drücken zerbrach, verbiegt sie sich jetzt.

Wie man kocht. Allgemeine Regeln

Durch das ungeschickte Handeln des Kochs können Pilze zu einem gesundheitsschädlichen Produkt werden. Und das statt mit gastronomischen Tugenden zu erfreuen. Die Einhaltung der Grundregeln schützt vor negativen Folgen.

Eine ideale Option, wenn am selben Tag noch Zeit für die Pilze ist: aussortiert, verarbeitet, gekocht, gegessen;
Es gibt oft keine Möglichkeit, Pilze direkt nach dem Schälen zu kochen. Eine Lösung aus Zitronensäure oder Salz (Konzentration 1-2%) auf Basis von abgekochtem Wasser hilft. Tauchen Sie die Produkte, die Sie später kochen werden, in eine improvisierte Gurke / Marinade. Kurz vor dem Kochen spülen, um Essig-/Salzgerüche zu entfernen;
Halbfertige Methode: Die verarbeiteten und gewaschenen Pilze schneiden, 8-10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In saubere Gläser "unter dem Deckel" geben, 1/4 TL zur Konservierung hinzufügen. und 0,5 TL. 9% Essig pro Liter Volumen. Gießen Sie Pflanzenöl darüber; Die Rohlinge werden nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, sie werden zum Suppen, Braten, Schmoren verwendet. Es wird empfohlen, das Nichtgegessene wegzuwerfen;
Es ist unerwünscht, Kochgeschirr aus Aluminium zu verwenden. Metall wird nicht ohne Grund "leicht" genannt. Beim Erhitzen gibt es schnell seine Moleküle ab. Aus diesem Grund oxidieren Lebensmittel in solchen Töpfen und Pfannen schnell;
Seien Sie vorsichtig mit der Haltbarkeit von fertigen Pilzgerichten! Bei minus 1–4 °C ist ein ganzer Tag vorgesehen, um sicherzustellen, dass das Gericht zum weiteren Erhitzen und Essen sicher ist. Wenn die Temperaturen über Null liegen, ist es besser, es nicht zu riskieren und sich auf 12 Stunden zu beschränken.
Um zu verhindern, dass die Pilzbrühe dunkel wird, kochen Sie eine Suppe aus Weiß-, Steinpilz- oder Honigpilzen;
Es ist ratsam, Pilze der gleichen Art zusammen zu kochen. Eine Ausnahme bilden Brat- und Eingelegte Sortimente, zum Beispiel: Steinpilze und Steinpilze und Pilze. Mischen Sie Weiß nicht mit Pilzen, Pfifferlinge mit Pilzen, Morcheln mit Steinpilzen usw.;
Betrachten Sie die Eigenschaften einiger Pilze. Champignons sind also zu zart und verderblich draußen innerhalb von 6-7 Stunden. Morcheln werden als bedingt essbar eingestuft. Sie können nicht gekocht werden, wenn das Produkt nicht mehrere Stunden eingeweicht und in 2-4 Wasser gekocht wurde, da Morcheln die maximal mögliche Menge an Giftstoffen enthalten;
Gesalzene Pilze, die zum Füllen von Pasteten und Brötchen verwendet werden, müssen eingeweicht werden, damit das überschüssige Salz aus dem Produkt austritt.

Gewürze, die gut zu Pilzen passen:

frische Kräuter - Dill, Frühlingszwiebeln, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauch;
getrocknete Kräuter sind die gleichen, mit Ausnahme von Frühlingszwiebeln und Knoblauchgemüse;
Muskatnuss (besonders gut in Sauerrahm- und Pilzvariationen);
Blatt- und Wurzelpetersilie;
Knoblauch;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
Sternanis;
Koriander (Koriandersamen, aber kein Gemüse);
Kümmel;
schwarze Pfefferkörner;
weiße, grüne und rote Paprika;
Zimt;
Piment;
Meerrettichblätter und -wurzel;
Senfkörner;
Nelke.

Methoden zur Zubereitung von Pilzen. Beliebte Rezepte

Kochen von Pilzen und Brühen auf deren Basis

Zarte Sorten werden nicht länger als 25 Minuten gegart

Grundregeln:

ab dem Zeitpunkt des Kochens werden zarte Pilze nicht länger als 20-25 Minuten gekocht, sonst kriechen sie. Dies gilt für weiße Pilze, Pilze, Steinpilze. Honigpilze und Pfifferlinge brauchen länger, 40–45 Minuten (elastische Struktur erlaubt);
für Fleischsuppen das Produkt vorher kochen, das Wasser abtropfen lassen;
große Pilze werden länger gekocht als kleine;
fügen Sie die Pilze für die angegebene Zeit in die Suppenmischung, bis sie gar sind;
achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
Legen Sie eine frische Zwiebel in die Brühe und beobachten Sie ihre Farbe. Wenn das Wasser blau wird, befindet sich ein giftiges Exemplar in der Pfanne.

Frische Champignonbrühe

Champignons (12–15 mittelgroße Stücke) abspülen, Filme abziehen, leicht trocknen;
1,75 Liter Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Beim Kochen die gehackten Champignons, die gehackte Petersilienwurzel und eine Kartoffel mit einem Gewicht von 150-180 g absenken;
Würzen Sie die Brühe mit süßen Erbsen;
Möhren und Zwiebeln separat in Pflanzenöl goldbraun braten. Nehmen Sie eine größere Zwiebel, damit die Brühe duftet. Karotten - ähnlich einer Kartoffel;
Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken;
20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen;
Ausschalten, Lorbeerblätter und einen Zweig Oregano hinzufügen;
Mit einem Löffel Sauerrahm oder Mayonnaise servieren, mit Knoblauchcroutons beißen.

Getrocknete Honigpilzbrühe

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
eine Prise Salz,
Karotten und Zwiebeln mit einem Gewicht von 75-90 g,
Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

3/4 der getrockneten Pilze benötigen 1,5 Liter Wasser;
Honigpilze einweichen, bis sie leicht geschwollen sind;
Champignons in kochendes Wasser legen und Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Es ist üblich, dass Pilze beim Kochen reichlich Schaum abgeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie einen kleinen Spalt frei (sonst steigt der Pilzschaum auf und kocht auf dem Herd);
Salz. Kochen Sie mindestens eine halbe Stunde, optimal - 50 Minuten oder sogar eine Stunde;
1 TL separat mischen. Mehl ohne Rutsche mit kaltes Wasser damit sich keine Klumpen bilden. Geben Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter gleichmäßigem Rühren in die Brühe;
Zwiebeln, Karotten und Tomaten in einer Pfanne anbraten (kann durch Tomatenmark in einer Menge von 1 Dez. L. ersetzt werden);
Entladen Sie das Dressing 10-15 Minuten vor dem Kochen in die Pilzbrühe;
Gleichzeitig grob gehackten Pfeffer und Koriander hinzufügen;
Würzen Sie die Brühe mit zerdrücktem Knoblauch, ein paar Nelken reichen aus;
Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem frischem Dill bestreuen, mit einem Bissen eingelegter Gurken, einer Zitronenscheibe und Roggenbrot mit Butter servieren.

Braten und Dünsten

Gebratene Champignons passen gut zu Gemüse

Allgemeine Hinweise:

Pilze werden gebraten, nachdem das Wasser gekocht und abgelassen wurde;
Die durchschnittliche Dauer des Bratens von gekochten Pilzen beträgt 20-30 Minuten, das Schmoren in Füllungen und Saucen plus weitere 10-15 Minuten;
Zum Braten werden sowohl pflanzliche als auch tierische Fette (Schmalz, Butter) verwendet;
Das Schmoren ermöglicht es Ihnen, das Menü mit würzigen Zusätzen (Weißwein, Kaninchenbrühe) sowie Gemüse zu abwechslungsreich zu machen.

Pfifferlinge in Sauerrahm

85-100 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl in einer dickwandigen Pfanne erhitzen;
Geben Sie 250-300 g vorgekochte Pfifferlinge heraus, nachdem Sie das gesamte Wasser abgelassen haben. Sie sollten in eine Schicht passen, der optimale Durchmesser des Behälters beträgt 24–26 cm;
Bei starker Hitze leicht bräunen, dabei kräftig umrühren, damit das Essen nicht anbrennt;
Hitze reduzieren, dann kräftig 150 ml Sauerrahm und die gleiche Menge Wasser eintreiben;
Fügen Sie gleichzeitig gehackte Zwiebeln hinzu;
Salz;
Mit einem Deckel abdecken;
Stellen Sie es so heraus, dass die gesamte Garzeit eine halbe Stunde beträgt;
Auf dem Tisch servieren, mit gehackter Petersilie und Paprika bestreuen.

Geschmorte Champignons mit Gemüse

Die gekochten Champignons in einen Topf geben und mit etwas Wasser (100 ml pro 300 g Steinpilze) bei mittlerer Temperatur kochen;
Löschdauer 15 Minuten;
1 Beutel Tiefkühlgemüse hinzufügen. Hausgemachtes Gegenstück - ca. 650 g Gemüsemischung (grüne Bohnen, Wurzelsellerie, bulgarische Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln). Sie können etwas Mais hinzufügen;
Salz nach Geschmack;
Dann kommt eine kleine Menge Wasser heraus. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen;
Schalten Sie die Hitze aus und bestreuen Sie das fertige Gericht sofort mit gehackten Dill- und Oreganozweigen, Kreuzkümmel und weißem Pfeffer;
Mit einem Deckel abdecken und mit einem warmen Handtuch einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Backen

Austernpilze, Pilze, Espenpilze eignen sich zum Backen.

Nehmen Sie etwa 400-450 g gekochte und gut gepresste Pilze, sie sollten nicht sehr klein sein. Champignons, Austernpilze mit beschnittenem Stiel, Kappen von jungen weißen oder Espenpilzen sind geeignet;
Legen Sie die Pilze auf ein mit Fett gefettetes Backblech;
Getrennt 100–120 g Mayonnaise und 180–200 g geriebener mittelharter Käse mischen (hier 1 TL Adjika hinzufügen, Salz nach Geschmack);
Den Backofen auf 150°C vorheizen und die Form zum Backen stellen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen. Nach 30-40 Minuten ist das kulinarische Meisterwerk fertig.

Gegrillte Champignons

Gegrillte Champignons sind eine tolle Idee, um über dem Feuer zu kochen

Nehmen Sie ein paar ausgewählte mittelgroße oder weiße Pilze;
Vorher in Salzwasser kochen, ein Sieb hineindrücken, bis das Wasser vollständig abgelassen ist;
Auf 1 Spieß 2-3 Pilze dicht beieinander aufreihen;
Grillen, bis das erste goldbraun ist;
Danach eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, zerdrückten Koriandersamen und Piment einrollen (ein wenig Zucker verleiht dem Geschmack eine pikante Note);
Eine dichte goldene Kruste erzählt von der Bereitschaft des Gerichts;
Die Mini-Kebabs herausnehmen, mit Zitronensaft übergießen und servieren.

Pilze salzen und einlegen

Für die Würze wird der Marinade Kirschblatt zugesetzt

Kaltes Salzen von Milchpilzen

Für 5 kg eingeweichte und gewaschene (aber nicht gekochte) Pilze werden 250 g grobes Salz benötigt;
Die Rohstoffe werden schichtweise in einen Behälter mit breitem Boden gelegt - eine Miniaturwanne oder eine Emaillepfanne, immer mit den Deckeln nach unten. Besprühen Sie jede Schicht mit Salz;
Oben müssen Sie die Pilze mit einem schweren Gegenstand nach unten drücken. Die Rolle der Unterdrückung spielt ein kleinerer Deckel mit einem darauf gelegten Stein oder einem 3-Liter-Krug Wasser;
Um das Produkt vor Gärung zu schützen, sind der Boden und die Seiten des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt;
Zum Würzen fügen Sie Pfefferkörner, Beeren und Blätter von Johannisbeeren oder Kirschen hinzu;
Die Pfanne wird für einige Monate an einem kalten Ort entfernt - einem Keller oder Keller, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 15 ° C gehalten wird.

Eingelegter Steinpilz

Eingelegte Steinpilze können nach drei Wochen verzehrt werden

Für die Marinade benötigen Sie 3-4 Zweige Nelken, 10 Pimenterbsen, 5 mittelgroße Lorbeerblätter, 15 ml Essigessenz, 50 g Salz, ein paar EL. l. Kristallzucker, 1 Liter Wasser;
Nehmen Sie für die angegebenen Mengen 5 kg ausgewählte ölige Öle, die im Voraus gekocht wurden (siehe oben die Regeln für die Zubereitung von Pilzen);
Kochen Sie die Zutaten für die Marinade, so dass sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben;
Legen Sie die Butter auf den Boden der pasteurisierten Gläser. Nicht zu fest stapeln, sonst dringt die heiße Marinade nicht überall ein;
Nach 5 Minuten die Marinade abgießen, erneut aufkochen und das Gießen und Abgießen noch einige Male wiederholen;
Beim letzten Gießen die gefüllten Dosen auf den Boden eines breiten Topfes stellen und 20–25 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren;
2 EL einfüllen. l. Sonnenblumenöl, schnell und vorsichtig aufrollen;
Mit einer warmen Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. In einem kühlen Keller lagern. Sie können in 2,5 - 3 Wochen essen.

Wie man Pilzgerichte auf den Tisch serviert - Fotogalerie

Chips Roses - eine originelle und leckere Dekoration für ein Pilzgericht

Pilzkaviar ist eine tolle Füllung für Ofenkartoffeln

Käsefässer mit Honigpilzen werden zu einer würdigen Dekoration der festlichen Tafel

Lagerung

Damit Pilze nach der Verarbeitung die meisten ihrer vorteilhaften Eigenschaften behalten, ist es notwendig, sie kompetent konservieren zu können. Im Folgenden sind die beliebtesten Aufbewahrungsmethoden zum Konservieren von Pilzen aufgeführt.

Trocknen

Pilze geben beim Trocknen Feuchtigkeit ab und im Trockenrückstand konzentrierte nützliche Substanzen. Zum Beispiel erreicht die Menge an Proteinverbindungen in getrockneten Steinpilzen 75%. Die Lagerung von getrockneten Produkten bereitet keine großen Probleme, wenn Sie einige Regeln beachten.

Pilze, die an einer Angelschnur aufgereiht sind, werden an belüfteten Orten zum Trocknen aufgehängt.

Zum Trocknen werden die Pilze in Scheiben oder Plastik geschnitten. Die Form der Würfel ist unerwünscht, da die Luft schlechter durchdringt und die Gefahr des Verfalls besteht.
Besonders "schöne" Pilze werden im Profil geschnitten, wobei die Form des Pilzes im Schnitt erhalten bleibt.
Damit die Luft das Produkt von allen Seiten besser umhüllen kann, empfiehlt es sich, die Pilze an einem dichten Faden oder einer dünnen Angelschnur aufzufädeln und dann an gut belüfteten Orten aufzuhängen.
Direktes Sonnenlicht sollte nicht auf die Pilze fallen (sonst tritt Schwärze auf und der Pilz hat keine Zeit zum Trocknen).
Nicht hängende Methode. Die in Scheiben geschnittenen Champignons werden in einer Schicht auf sauberem Papier ausgelegt, so locker wie möglich ohne zu drängen.
Kleine Pilze und junge Steinpilze (sie werden Steinpilze genannt) werden ganz getrocknet.
Das Trocknen im Ofen spart Zeit, erfordert aber eine Überwachung des Ergebnisses. Die Temperatur ist nicht höher als 40–43 ° C. Der Backofendeckel sollte leicht geöffnet sein. Die Champignons ab und zu leicht umrühren.
Die Bereitschaft wird durch Berührung bestimmt: Pilze sollten nicht zerbröckeln, aber ihre Elastizität ist bereits minimal - jetzt können sie in Tüten, Holzbehälter oder Segeltuchbeutel gesteckt werden.
Lagern Sie nicht länger als 2-3 Jahre und nur an trockenen Orten, an denen Feuchtigkeit keine Schimmelbildung auf Ihren Werkstücken hervorruft.

Einfrieren

Gefrorene Pilze halten sich besser als getrocknete. Allerdings muss der Gefrierschrank hin und wieder geleert werden. Bei wiederholtem Auftauen verliert das Produkt an Qualität. In Kühlschränken zu Hause (Haushalt) ist die Gefriertemperatur in der Regel niedrig. Versuchen Sie also, alle geernteten Pilze eine Saison lang zu essen. Ernten Sie im nächsten Jahr eine frische Ernte.

Gefrorene Pilze müssen in einer Saison verwendet werden

Frische Pilze, nicht in Wasser gekocht, werden sorgfältig aussortiert und von Schmutz befreit. In große Stücke geschnitten oder im Ganzen zum Einfrieren geschickt;
Bei Bedarf herausnehmen, leicht auftauen, kochen. Dann gemäß dem Rezept des Gerichts verwenden;
Gekochte Pilze werden auch eingefroren. Legen Sie sie in haltbare Polyethylenbeutel ohne Löcher. Sie sind hermetisch verpackt, kompakt nach Sorten (Typen) gefaltet - getrennt weiß, Champignons, Pilze, Pfifferlinge und so weiter;
Es ist praktisch, Pilze mit Briketts unterschiedlicher Größe einzufrieren. Wenn Sie eine Suppe kochen oder einen Braten kochen müssen, wird ein kleiner Block entfernt und zum Kochen geschickt. Wir haben uns entschieden, eine ganze Pfanne zu braten - eine größere Stange wird verwendet;
Achten Sie darauf, dass Pilze keine Fremdgerüche durch die Nähe zu anderen Lebensmitteln aufnehmen. Verwenden Sie superdichte Materialien.

Video: wie man Pilze einfriert

Lagerung von Dosenpilzen

Sie werden ein für alle Mal zu Liebhabern von Pilzgerichten. Nachdem ich gelernt habe, wie man das kocht einzigartiges Produkt, können Sie den Familientisch abwechslungsreich gestalten und die Haushaltsmitglieder mit gesunden natürlichen Lebensmitteln versorgen. Berechnen Sie bereits vor Beginn der Beschaffungsarbeiten, wie viele Pilze für die Familie ausreichen, unter Berücksichtigung der geladenen Gäste. Sorgen Sie für einen ausreichenden Vorrat und lagern Sie den Überschuss nicht länger als die empfohlenen Zeiträume.

Pilzsauce ist für viele der Favorit. Ein anhaltendes, starkes Aroma und ein unvergesslicher Geschmack ergänzen jedes alltägliche Gericht, das anscheinend bereits seine Würze verloren hat. Pilzsoße wird oft in Kombination mit Sauerrahm zubereitet, da ein sauer fermentiertes Milchprodukt die Sauce "sperrig" machen kann. Pilzsauce wird aus frischen Pilzen zubereitet, getrocknet oder gefroren.

Rezepte mit Pilzsauce

Die Anzahl der Zutaten ist meist beliebig, da alles von der gewünschten Dicke der Sauce und der gewünschten Portionsanzahl abhängt. Außerdem hat jeder einen anderen Geschmack - jemand liebt es schärfer, fügt ausnahmslos allen Gerichten eine große Menge Knoblauch hinzu, und jemand wählt aus allen Gewürzen und Gewürzen nur eine Kombination aus Pfeffer und Salz.

Steinpilzsauce mit Sauerrahm

Weiße Champignons gelten als edel, natürlich sind sie in keinem Wald so leicht zu finden, aber man kann sie in der Saison kaufen. Das Gericht duftet mit ihnen und die hinzugefügte Sahne verleiht ihm eine besondere Zartheit, an die man sich lange erinnern wird.

Champignons abspülen, in kleine Stücke schneiden, zwanzig Minuten in erhitztem Pflanzenöl braten. Fügen Sie die gehackte Zwiebel (oder zwei, je nach Geschmack) hinzu und braten Sie sie weitere zehn Minuten lang an. Das Mehl separat anbraten, dann saure Sahne mit Ihren Lieblingsgewürzen und Salz hinzufügen, etwas Sahne bis zur gewünschten Dicke einfüllen, salzen. Zum Kochen bringen. Erst dann das Sauerrahmmehl mit den Champignons vermischen – fertig ist die Steinpilzsauce mit der Sauerrahm!

Mit Gemüse

Hier verwendet Karotte und Petersilienwurzel... Es stellt sich als sehr interessante Option heraus und vor allem - erschwinglich, da Sie frische Pilze nehmen können.

Die Champignons müssen natürlich auch erst zubereitet und dann gehackt werden. Karotten mit Petersilienwurzel schälen, in Streifen schneiden. Das Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen – es wird nussig. Champignons mit vorbereitetem Gemüse in einen Topf geben, Wasser einfüllen, Mehl hinzufügen, zum Kochen bringen. Danach salzen und zwanzig Minuten kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Und Sie können zum Beispiel beim Kochen auch etwas frisch gehackte Kräuter hinzufügen. Eine universelle Kombination - Dill und Petersilie.

Die zweite Version des Rezepts mit Champignons

Diese Pilze werden angebaut das ganze Jahr, sodass Sie sie auch in den Regalen leicht finden können kalter Winter... Daher können Sie sich auch zu jeder Jahreszeit mit köstlicher Soße verwöhnen.

Die Champignons waschen und schneiden. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten, Tomatenmark dazugeben, zusammen einige Minuten köcheln lassen. Dann etwas abgekochtes Wasser einfüllen, aufkochen. Champignons hinzufügen, 20 Minuten ohne Deckel kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können Lorbeerblätter und getrocknete Kräuter für den Geschmack hinzufügen (Sie können italienische Kräuter nehmen). Die Sauce passt gut zu gekochten Nudeln und Kartoffeln.

Mit Sauerrahm

Die Variante mit Sauerrahm wurde oben schon beschrieben, aber hier wird die Soße etwas anders zubereitet. Dank des fermentierten Milchprodukts verleiht die Sauce jeder Beilage einen neuen originellen Geschmack - egal ob normale Kartoffeln oder Reis.

Champignons waschen, schälen, in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln goldbraun braten, Champignons hinzufügen, braten, bis sie weich sind. Sauerrahm mit Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mehl und etwas Wasser hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu, rühren Sie um, ohne zum Herd zurückzukehren. Obwohl es einfach zubereitet ist, schmeckt es köstlich. Wird normalerweise mit gebackenen Hähnchenschenkeln serviert.

Getrocknete Steinpilzsauce

Steinpilze sind natürlich nicht zur Hand, daher können Sie sie im Rezept durch andere Optionen ersetzen. Pilzsauce aus trockenen Pilzen ist nicht schlechter als frische, eingelegte oder gefrorene. Die Zubereitung der Soße wird jedoch etwas anders sein, da die Hauptzutat zunächst recht zäh und dünn ist.

Für vier Portionen nehmen Sie:

ein Glas getrockneter Steinpilze;
ein Paar Zwiebeln;
ein paar Löffel Mehl;
Pflanzenöl und Butter;
Salz, Pfeffer oder Ihre Lieblingsgewürze.

Getrocknete Pilze einweichen, weich kochen, dann die Brühe abseihen. Mahlen Sie das zubereitete Produkt, braten Sie es in heißem Pflanzenöl - fünfzehn Minuten reichen aus, wenn Sie es zuerst gekocht haben. Die geschälte und gehackte Zwiebel einfüllen, braten, bis sie weich ist.

Das Mehl separat braten, bis es goldbraun ist. Fügen Sie Pilzbrühe hinzu, damit die Konsistenz der Masse an dicker Sauerrahm erinnert. Fügen Sie Champignons mit Zwiebeln, einer Scheibe Butter und etwas Sauerrahm hinzu (dies ist bereits nach Ihrem Geschmack). Salzen Sie nach Geschmack, Sie können ein universelles Gewürz verwenden, das aus einer Mischung aus gesalzenem Gemüse besteht. Wenn die Sauce dünn ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

Ein fertiges warmes Gericht wird für auf irgendeine Weise gekochte Kartoffeln, für gebratenes Fleisch oder Koteletts serviert.

Wie Sie sehen, ist eine köstliche Sauce sehr schnell und aus leicht verfügbaren Produkten zubereitet. Aber damit ändert sich jedes bekannte Gericht, wird duftender, befriedigender und origineller! Sie können jedes der Rezepte für Pilzsoße abwechslungsreich gestalten, wenn Sie möchten, und nur die Hauptzutat und das Mehl zum Eindicken als Grundlage lassen. Dann sind Ihnen nur noch Ihre Vorstellungskraft und die Produktvielfalt in Ihrem Kühlschrank Grenzen gesetzt. Experimentieren Sie, perfektionieren Sie Pilzsauce und bereiten Sie jedes Mal unglaubliche Gerichte zu, die jede Mahlzeit schmücken.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Im Winter divergieren handgemachte Rohlinge immer sehr gut. Einer der beliebtesten ist Pilzkaviar. Wenn Sie lernen, eine solche Delikatesse zu kochen, werden Sie es nicht bereuen, denn es schmeckt einfach großartig. Denken Sie an ein paar Rezepte für die Zubereitung.

Wie man Pilzkaviar kocht

Die Hostessen bereiten dieses Gericht auf unterschiedliche Weise zu. In der Regel werden sie vor der Zubereitung von Kaviar aus Pilzen gewaschen, geschält, geschnitten, in Wasser mit Salz gekocht. Dann werden sie in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer unterbrochen. Die restlichen Zutaten, zum Beispiel Gemüse, werden gehackt, gebraten und dann mit Pilzen und Gewürzen vermischt. Wenn eine Vorbereitung für den Winter getroffen wird, wird Essig hinzugefügt, in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Woraus werden Pilze hergestellt

Für das Gericht eignen sich Champignons, Pilze, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze. Auch die gemischte Vorspeise ist sehr lecker. Die wichtigste und unveränderliche Regel ist, dass Pilze essbar sein müssen. Gehen Sie sie vor dem Kochen durch, werfen Sie das faule, überreife Produkt weg. Sie können nicht nur frische Pilze nehmen, sondern auch gefrorene, gesalzene, getrocknete. Einige konservieren die Kappen vollständig und machen bereits aus den Beinen mehrere Kaviargläser. Beide Gerichte sind köstlich.

Rezept für Pilzkaviar

Es gibt verschiedene Methoden Kaviar kochen, jeder von ihnen hat seine eigenen Vorzüge. Es sei darauf hingewiesen, dass Kaviar nicht nur als eigenständiges Gericht gegessen wird. Es wird auf Sandwiches geschmiert, zu Pasteten, Aufläufen und anderem Gebäck hinzugefügt. Kaviar kann eine Beilage zu Fleisch sein oder sogar eine Zutat im ersten Gang, zum Beispiel Suppe. Probieren Sie eines der folgenden Rezepte aus und sehen Sie, wie lecker es ist.

Für den Winter

Diese Vorspeise entpuppt sich als sehr aromatisch und würzig. Dies liegt daran, dass das Rezept für die Herstellung von Pilzkaviar für den Winter viel Grün enthält. Das Gericht sieht sehr schön aus, sodass Sie es sicher auf den festlichen Tisch stellen können. Der Kochvorgang ist nicht kompliziert. Auch wenn Sie noch nie Konserven gemacht haben, können Sie damit problemlos umgehen.

Zutaten:

verschiedene Pilze: Weiß, Steinpilze, Steinpilze - 1,5 kg;
frische Petersilie - 75 g;
zwiebel - 10 kleine Köpfe;
frischer Dill - 75 g;
mageres Öl - 0,3 l;
frischer Koriander - 75 g;
Apfelessig (6%) - 120 ml;
salz - 30 g;
Wasser - 2,25 Liter.

Kochmethode:

Champignons waschen, in Stücke schneiden. Bedecken Sie sie mit Wasser und Salz und kochen Sie sie. Entfernen Sie den Schaum oft.
Nach 40 Minuten das Wasser abgießen, die Pilze durch einen Fleischwolf geben.
Zwiebel schälen, goldbraun braten, mit einem Fleischwolf hacken.
Die Kräuter waschen und trocknen. Hacken Sie es fein.
Champignons mit Zwiebeln, Kräutern verrühren, Essig und Öl hinzufügen.
Legen Sie das Werkstück in kleine Gläser, nachdem Sie sie zuvor sterilisiert haben.
Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes. Legen Sie die Rohlinge dort ab, bedeckt mit Plastikdeckeln. Stellen Sie den Topf auf den Herd und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es nicht um einige Zentimeter an die Hälse der Dosen reicht.
40 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens sterilisieren. Nehmen Sie die Gläser heraus und verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln.

Aus Honigpilzen

Die Vorspeise erweist sich nicht nur als sehr lecker, sondern auch in der Farbe dank der Tomaten, die in der Komposition enthalten sind. Sie können es selbst sehen, wenn Sie sich das Foto mit ihrem Bild ansehen. Sie müssen sich unbedingt daran erinnern, wie man Kaviar aus Honigpilzen kocht. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Lieben, Freunde, Gäste überraschen. Lesen Sie weiter, wie Sie diesen köstlichen Snack zubereiten.

Zutaten:

Honigpilze - 1,5 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 8-9 Stk.;
tomaten - 1,5 kg;
zucker - 30 g;
zwiebeln - 1,5 kg;
salz - 15 g;
Tomatenmark - 75 ml;
mageres Öl - 0,3 l.

Kochmethode:

Pilze in Salzwasser kochen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und vorsichtig abziehen.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Pilze und alle Gemüsesorten mit einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.
Legen Sie Lebensmittel in einen Topf. Fügen Sie dort Öl, Salz, Zucker, Tomatenmark hinzu.
Den Topf auf schwache Hitze stellen und eine Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Rühren Sie den Kaviar oft um.
Geben Sie die Pfefferkörner in sterilisierte Gläser. Kaviar darüber verteilen. Drehen Sie die Dosen um, nachdem Sie sie mit Deckeln bedeckt haben, und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Wenn sie abgekühlt sind, bringen Sie sie in einen kühlen Raum.

Getrocknete Pilze

Eine originelle und köstliche Vorspeise, die Sie sofort nach der Zubereitung servieren können. Pilzkaviar aus trockenen Pilzen erweist sich als sehr aromatisch und seine Konsistenz ähnelt einer Pastete. Es ist ideal für die Herstellung von Sandwiches, es kann als Füllung für Torten, Torten, Pizza verwendet werden. Lesen Sie unbedingt, wie man diesen großartigen Kaviar zubereitet.

Zutaten:

trockene Pilze - 250 g;
Essig - 1 EL. ich .;
zwiebeln - 4 Stück;
salz, Piment - nach Ihrem Geschmack;
Frühlingszwiebel - 4 Federn;
milch - 100 ml;
mageres Öl - 4 EL. ich .;
zucker - ein Esslöffel;
Olivenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

Die Pilze mit kaltem Wasser auffüllen und mehrere Stunden ruhen lassen. Sie sollten an Volumen zunehmen. Wenn dies passiert, kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind, und bedecken Sie sie dann mit Milch und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen.
Schälen Sie die Zwiebeln. Eine hacken und in Pflanzenöl anbraten. Den Rest hacken, aber roh lassen.
Die überschüssige Milch von den Pilzen abseihen. Werfen Sie sie mit gebratenen und frischen Zwiebeln und schlagen Sie sie mit einem Mixer. Olivenöl, Essig, Salz, Zucker und Pfeffer in das Gericht geben, gut umrühren.
Die Vorspeise mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln

Diese Vorspeise erweist sich als scharf, es ist unglaublich lecker, sie zu essen. Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln kommt sehr hell heraus, sieht auf dem Foto toll aus. Einmal gekocht, wirst du es die ganze Zeit tun, denn jeder liebt den Snack und er fliegt sehr schnell, besonders auf dem festlichen Tisch. Gönnen Sie sich und Ihrer Familie dieses tolle Gericht.

Zutaten:

pilze - 2 kg;
gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL;
karotten - 0,4 kg;
salz - 30 g;
zwiebeln - 0,4 kg;
Pflanzenöl - 0,4 l;
Tafelessig (9%) - 20 ml.

Kochmethode:

Die Champignons waschen und 45 Minuten in Salzwasser kochen. Abseihen und kalt stellen.
Das Gemüse schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben.
Die Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis sie transparent sind. Legen Sie die Karotten an die gleiche Stelle. Kochen, bis sie weich sind.
Die Pilze durch einen Fleischwolf geben, mit Gemüse mischen. Öl, Pfeffer hinzufügen.
Legen Sie das Werkstück auf den Herd und köcheln Sie es eine Stunde lang unter ständigem Rühren.
Gießen Sie einige Minuten vor dem Ausschalten Essig in den Snack.
Kaviar in sterilisierten Gläsern verteilen. Rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie kopfüber unter eine warme Decke. Wenn es abgekühlt ist, gehen Sie an einen kühlen Ort.

Frische Pilze

Diese Vorspeise gilt als echte Delikatesse, sie ist sehr lecker, sättigend, aromatisch. Jede Gastgeberin, die Verwandten oder Gästen eine Freude machen möchte, muss sich daran erinnern, wie man aus frischen Pilzen Pilzkaviar kocht. Das folgende Rezept verwendet Milchpilze. Diese Pilze sind berühmt für ihren angenehmen, reichen Geschmack. Pilzkaviar funktioniert besonders gut, wenn er erst kürzlich geerntet wurde.

Zutaten:

Milchpilze - 1,5 kg;
schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Stk.;
zwiebeln - 10 mittlere Köpfe;
Nelken - 6 Zweige;
Knoblauch - 1,5 Köpfe;
Meerrettichblätter - 6 Stk.;
essig 3% (Wein oder Apfelwein) - 100 ml;
Grüns - ein Haufen;
Karotten - 3 Stk.;
mageres Öl - 300 ml;
salz - 3 EL. ich .;
Tomatensaft - 300 ml.

Kochmethode:

Die Milchpilze schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kochen Sie sie in Salzwasser. Der Vorgang dauert ab dem Zeitpunkt des Kochens 40 Minuten.
Zwiebel hacken, Karotte reiben. In Pflanzenöl weich braten.
Champignons, Gemüse, gehackte Kräuter unterrühren. Eine Stunde in Tomatensaft köcheln lassen. Fünf Minuten vor dem Ausschalten den Essig einfüllen.
Schnittlauch, Pfefferkörner, Nelken, Meerrettichblätter gleichmäßig in den Gläsern verteilen.
Den zubereiteten Kaviar vom Herd nehmen und durch einen Fleischwolf geben. Legen Sie es in Gläser (sterilisiert), rollen Sie es auf. Deckel herunterklappen, einen Tag unter einer Decke ruhen lassen. Gehen Sie an einen kalten Ort. Das Gericht ist nach einer Woche fertig und kann ein Jahr gelagert werden.

Aus gefrorenem

Wenn die Hauptzutat eine Weile im Gefrierschrank war, kann sie immer noch ein toller Snack sein. Kaviar aus gefrorenen Pilzen ist nicht weniger lecker als frischer oder getrockneter Kaviar. Wenn Sie diese beiden Gerichte auf dem Foto sehen, können Sie nicht einmal feststellen, welches welches welches ist. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Pilzkaviar aus Tiefkühlkost herstellen und verwenden Sie unbedingt das Rezept.

Zutaten:

gefrorene Champignons - 1 kg;
Pflanzenöl - 4 EL. ich .;
zwiebel - 2 kleine Köpfe;
salz, Gewürze - nach Ihrem Ermessen;
Karotte - 1 groß;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
Tomatenmark - 1,5 EL. ich .;
Petersilie - ein paar Zweige.

Kochmethode:

Champignons auftauen, abtropfen lassen überschüssige Flüssigkeit, in Salzwasser kochen.
Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist.
Die gekochten Pilze zusammen mit dem Gemüse durch einen Fleischwolf geben, gut mischen.
Legen Sie das Werkstück auf den Herd, rühren Sie es ständig um und warten Sie, bis es kocht. Fügen Sie etwas Salz, gehackte Kräuter, Gewürze, Pfeffer, Tomatenmark hinzu. 40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Sie können den Kaviar kühlen und servieren oder ihn noch heiß in einem sterilisierten Behälter aufrollen. Im zweiten Fall wird die Vorspeise zuerst in den Ufern ausgelegt. Nachdem es eine Viertelstunde in kochendem Wasser sterilisiert, verschlossen und sofort an einen kalten Ort gestellt wurde.

Befolgen Sie diese Richtlinien für Ihren Snack:

Wenn Sie Pilzkaviar aus bedingt essbaren Pilzen kochen möchten, weichen Sie sie zuerst in Wasser mit Salz und Zitronensäure ein.
Für einen Snack eignen sich vor allem Honigpilze und Pfifferlinge.
Alle Pilze für Kaviar müssen mindestens 40 Minuten gekocht werden. Wenn Sie es aufrollen, müssen Sie das gesamte Gemüse braten, das Teil des Rezepts ist.
Kaviar darf im geöffneten Zustand nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie das Werkstück warm lagern, verschließen Sie es besser mit Metalldeckeln. In anderen Fällen ist es vorzuziehen, Nylon zu nehmen.

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