Wie man Bärenfleischrezepte kocht. Gebratenes Bärenfleisch

Nicht viele Menschen, insbesondere diejenigen, die in den mittleren und südlichen Breiten leben, können sich rühmen, Bärenfleisch gekostet zu haben. Heute gilt dieses Produkt eher als Delikatesse. Aber wenn Sie noch die Möglichkeit haben, es zu probieren, müssen Sie eine Vorstellung von seinem Geschmack und seinen Eigenschaften haben.

Darf man Bärenfleisch essen?

Auf die Frage, ob sie Bärenfleisch essen, gibt es eine eindeutige Antwort - ja. Bären werden seit der Antike gejagt, daher gehört ihr Fleisch zum Wild und natürlich kann man es essen. Es ist in der Regel Teil der Ernährung der Bewohner der nördlichen Regionen. Aufgrund seiner großen Menge wird es nach Bedarf geerntet und gegessen. Sie ersetzen das Fleisch von Haustieren, wenn der Anbau nicht möglich ist.

Es ist grob in der Struktur. Der Geschmack ist ähnlich wie Schweinefleisch, jedoch mit einem süßlichen Nachgeschmack. Es sollte auch beachtet werden, dass Bärenfleisch einen spezifischen Geruch hat. Das liegt an seinem hohen Fettgehalt.

Wichtig! Es ist verboten, Bärenleber zu essen. Es hat viel Vitamin A, außerdem ist es giftig.

Was ist gefährlich für eine person

Bärenfleisch muss vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Experten sind diesbezüglich kategorisch und erklären, warum es unmöglich ist, es in anderen Formen zu essen. Unter dem Strich kann es Bakterien enthalten, die für den Menschen gefährlich sind. Je nachdem, womit das Produkt kontaminiert sein kann, besteht ein hohes Risiko, an Brucellose und Trichinose zu erkranken.

Die letzte durch Nematodenwürmer verursachte Krankheit ist die häufigste und gefährlichste. Würmer dringen in alle Systeme des menschlichen Körpers ein und siedeln sich im Muskelgewebe an. Letztere nehmen an Größe zu, sie tun sehr weh. Die Krankheit führt auch zu Komplikationen im Herz-, Nerven- und Atmungssystem.
Außerdem enthält Bärenfleisch viel Cholesterin, das auch etwas gefährlich für den menschlichen Körper ist. Es wird nicht empfohlen, es für Menschen mit Krebs zu verwenden.

Wichtig!Laut Wissenschaftlern sind bis zu 90 % der Bären mit Trichinose infiziert. Deshalb muss Bärenfleisch vor dem Verzehr auf Krankheiten untersucht werden.

Gibt es einen Vorteil

Bärenfleisch ist gesund und umweltfreundlich, weil diese Tiere einfach nicht in verschmutzten Regionen leben und nur natürliche Nahrung zu sich nehmen. Dieses Produkt ist reich an Proteinen, die für den Körper notwendig sind. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Fleisches fast die gesamte Palette an Vitaminen und Nährstoffen, die der Körper benötigt. Viele von ihnen sind nicht in unserem üblichen Rind- oder Schweinefleisch enthalten. Der Verzehr von Bärenfleisch wird besonders Menschen mit Problemen des Immunsystems, der Kreislauforgane und Verdauungskrankheiten empfohlen. Dieses Produkt verbessert den Allgemeinzustand des Körpers.

Wissen Sie?Bärenfett kommt mit Lungenerkrankungen besser zurecht als viele Medikamente. Es kann in flüssiger Form konsumiert oder als Teil von Kompressen verwendet werden.

Wie man auf Trichinose testet

Entscheidet man sich dennoch für den Verzehr von Bärenfleisch, muss dieses auf das Vorhandensein von Krankheiten untersucht werden. Dies gilt insbesondere für Trichinose. Im Feld kann dies mit einem speziellen Gerät namens Trichinelloskop erfolgen. Er wird die Erreger dieser Krankheit identifizieren.
Aber es ist natürlich besser, die Dienste von Spezialisten für Veterinär- und Hygienekontrolle in Anspruch zu nehmen. Sie werden sicherlich eine vollständige Antwort geben, ob das Fleisch infiziert ist und womit genau.

Wissen Sie? Bären sind die einzigen Raubtiere, die sowohl Fleisch als auch Pflanzen fressen können. Sie haben unterschiedliche Zähne, von denen einige für Tierfutter und andere für Pflanzenfutter bestimmt sind.

Was kann aus Bärenfleisch gekocht werden

Da Bärenfleisch ein Wild mit einer rauen Textur ist, können Sie daraus nicht so viele Gerichte zubereiten wie aus gewöhnlichem Fleisch. Aufgrund seiner Starrheit ist es für jegliches Braten absolut ungeeignet.
Bärenfleisch wird sehr lange gekocht. Es kann im ganzen Stück bei mittlerer Temperatur im Ofen gebacken werden. Sie erhalten ein großartiges gekochtes Schweinefleisch oder Brötchen. Aus Bärenfleisch werden sehr schmackhafte Suppen, Braten, Eintöpfe gewonnen. Aber das Gelee ist besonders lecker. Kenner halten dieses Gericht für eine Delikatesse, wenn es aus Pfoten zubereitet wird.

Rezept

Wie oben erwähnt, ergibt Bärenfleisch einen sehr leckeren Eintopf. Wir machen Sie auf das Rezept für seine Zubereitung aufmerksam. Folgende Zutaten benötigen wir:

1 kg Bärenfleisch;
2 Zwiebeln;
1,5–2 kg Kartoffeln;
1 Liter Orangensaft;
1 Teelöffel Rosmarin;
0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
0,5 TL Salz;
3–5 st. l. Sojasauce.

Sie sollten sich darauf einstellen, dass die Zubereitung des Bärenfleischeintopfs ziemlich langwierig sein wird. Dies liegt daran, dass das Fleisch sehr zäh ist und einen spezifischen Geruch hat, der durch langes Garen entfernt werden kann.

Der Prozess der Zubereitung von Bärenfleischeintopf ist wie folgt:

Bärenfleisch gilt im Vergleich zu ähnlichen Produkten zu Recht als Delikatesse. Kenner bemerken seinen unvergleichlichen Geschmack. Sie müssen jedoch verstehen, welche Gefahr dieses Produkt darstellen kann, und den Prozess seiner Herstellung ernst nehmen.

Video: Wie man Bärenfleisch kocht

Bären werden seit prähistorischen Zeiten von Menschen wegen ihres Fleisches und ihrer Wolle gejagt. Bären sind in der nördlichen Hemisphäre und teilweise in der südlichen Hemisphäre verbreitet. Aufgrund seines scharfen Geruchssinns, seiner Größe, seines grausamen Charakters und seiner Geheimhaltung galt der Bär schon immer als beliebtes Ziel von Jägern. Und selbst wenn man das Tier berechnet hat, ist es schwierig, es bei einer fairen Jagd zu töten, aber es ist einfacher, es in eine Falle zu locken und es mit etwas Süßem zu locken. Bären sind normalerweise nachtaktiv und im Wald nur schwer zu finden.

Kochmethoden

Die besten Teile eines Bären sind die Schenkel und Pfoten. Geschmacklich ist Bärenfleisch sehr spezifisch: Es hat einen süßen Geschmack und eine fettige, raue Textur. Das Fleisch von Braunbären wird normalerweise gegessen. Weiße sind die Hauptnahrungsquelle der Eskimos. Fleisch von Eisbären wird gebacken, in einem Eintopf oder in einer Suppe gekocht serviert. Dieses Fleisch wird nie roh gegessen, und die Leber wird fast nie gegessen, weil sie reich an Vitamin A und hochgiftig ist.

Der Geschmack von Bärenfleisch hängt von der Ernährung des Bären, von seinem Geschlecht und Alter ab.. Am besten marinieren Sie ausgewachsenes Bärenfleisch in Orangensaft, Essig oder Rotwein. Dadurch wird es weicher. Der Geschmack von Bärenfleisch erinnert an Huhn und Schwein. Allerdings hat es in der Regel mehr Fett als Schweinefleisch.

Bärenfleisch kann nach dem Schneiden in kleine Stücke mit Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblättern 2-3 Stunden gedünstet werden. Es ist besser, das Gericht mit einer Kartoffelbeilage zu servieren. Bärenfleisch kann auch einfach gekocht und mit verschiedenen Saucen serviert werden. Senf, Paprika, roter Pfeffer oder geriebener Meerrettich verleihen dem Fleisch Schärfe. Bärenfleisch ergibt ein ausgezeichnetes Gelee. Es sollte wie gewohnt gekocht werden, aber um es "greifbar" zu machen, können Sie Schweinekeulen hinzufügen.

Es ist besser, Bärenfleisch nicht separat zu servieren: Der spezifische Geschmack wird durch Gewürze oder Beilagen überdeckt. Gesalzene Gurken, Zwiebeln und Knoblauch verleihen Pikanterie ein besonderes Aroma - Preiselbeeren, Käse, Pilze, Quitten. Bärenschinken können geräuchert oder gesalzen werden. Das Salzen von Fleisch dauert etwa einen Monat und kann lange gelagert werden, bevor es in Salzlake gekocht wird.

Nützliche Eigenschaften von Bärenfleisch

Der Bär überwintert fünf Monate lang und muss daher eine große Menge an Nährstoffen ansammeln. Im Sommer frisst der Bär Fleisch, Fisch, Wildhonig, Beeren, Kräuter und Rinde. Sein Körper ist mit einer Reihe von biologisch aktiven Substanzen, Aminosäuren, Vitaminen und Mikroelementen angereichert. Bärenfleisch hat einen niedrigen Natriumgehalt. Es ist eine reiche Quelle von Proteinen, B-Vitaminen, Zink und Eisen. Bärenfleisch enthält jedoch viel Cholesterin, was seine Nützlichkeit verringert.

Bärenfleisch-Rezepte

In einem langsamen Kocher

Bärenfleisch ist eine echte Delikatesse, die Sie im Laden nicht finden werden. Daher kennen nur wenige Menschen die Nuancen, auf die geachtet werden sollte. Es wird angenommen, dass das beste Fleisch bei Personen ist, die das Alter von drei Jahren noch nicht erreicht haben, und der Geruch hängt von der Ernährung des Tieres ab. Das Aroma von Fett ist oft so spezifisch, dass es das ganze Gericht verdirbt. Dann muss es spurlos abgeschnitten werden. Wir erklären Ihnen, wie Sie Bärenfleisch zu Hause mit einem Slow Cooker zubereiten:

Eineinhalb kg Fleisch ohne Fett in Portionen schneiden, in Wasser legen und das Fleisch den ganzen Tag einweichen, wobei die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird.
Für eine Marinade Ihrer Wahl Olivenöl, Adjika, französischen Senf, italienische Kräuter, Suneli-Hopfen, Thymian, Knoblauch und etwas Mayonnaise mischen.
Mischen Sie das Fleisch mit der entstandenen Sauce und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank.
Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie zum Braten vorbereiten. Gemüse schälen, in Stücke schneiden.
Das Fleisch zusammen mit der Marinade in die Multikocherschüssel geben, das vorbereitete Gemüse dazugeben, mit einem Deckel verschließen.
Schalten Sie das Gerät für drei Stunden im Modus "Löschen" ein.
Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden. Sobald die angegebene Zeit erreicht ist, das Fleisch in einem Slow Cooker hinzufügen und zusammen eine weitere Stunde köcheln lassen.

Das fertige Gericht ist sehr reichhaltig und schmackhaft. Servieren Sie es mit einem Salat aus gedünstetem oder frischem Gemüse.

Geschmortes Bärenfleisch

Bei einer Reihe von Krankheiten können Sie kein Fleisch von Wildtieren essen. Außerdem ist der Bär oft ein Überträger von Trichinose, daher ist es besser, sein Fleisch vor dem Verzehr mit einem Tierarzt zu überprüfen. Wenn alles in Ordnung ist, werden Sie Besitzer einer seltenen Delikatesse.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Weile ruhen lassen.
Nehmen Sie einen Topf und bestreichen Sie die Innenseite mit Knoblauch. Fleisch hineinlegen, Wasser hinzufügen. Kochen, bis das Bärenfleisch weich ist. Es dauert etwa drei Stunden, vielleicht auch länger.
Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl ein und legen Sie das Fleisch hinein. Mit reichlich Zwiebeln bestreuen und Wasser hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, das Fleisch braten, bis sich eine Kruste bildet.

Mit einer Gemüsebeilage servieren.

Bärengrill

Grillfleisch sollte frisch und nicht gefroren sein. Darüber hinaus ist es notwendig, das Fett vollständig zu entfernen und sicherzustellen, dass das Fleisch gut gebraten ist. Bärenfleisch über Holzkohle oder einer trockenen Bratpfanne garen.

Fleisch salzen, einige Tage marinieren lassen.
Bereiten Sie die Sauce aus 150 gr. Wasser, Ketchup, Tomatensaft, Essig, Zucker, Salz und eventuelle Gewürze. Anzünden und fünfzehn Minuten kochen lassen.
Das Fleisch in die Sauce geben und im Ofen garen, bis es weich ist (ca. zwei Stunden).

Koteletts tragen

Wildfleisch muss meist lange mariniert werden, um den unangenehmen Geruch zu entfernen. Nach der richtigen Verarbeitung sollte das Fleisch nicht hart und rot sein.

Das Fleisch von den Sehnen trennen, das Fett entfernen, dann in Stücke schneiden, durch einen Fleischwolf drehen.
Die Kartoffeln und ein paar Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, dann mit dem Fleisch ein zweites Mal durch einen Fleischwolf drehen. Machen Sie dasselbe mit Weißbrot, das in Milch und Knoblauch eingeweicht ist.
Eier, gemahlener Pfeffer, Salz, dicke Sauerrahm und die nach dem Brot verbleibende Milch zum Hackfleisch geben.
Koteletts formen, in Mehl wenden und von beiden Seiten knusprig braten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und fertig backen.

Bärensuppe

Medvezhatina enthält Spurenelemente, Vitamine der Gruppen PP und B, Phosphor, Magnesium, Kalium und andere nützliche Substanzen. Wie man ein Gericht aus Bärenfleisch in Form einer Suppe kocht, können Sie den folgenden Anweisungen entnehmen:

Das Fleisch von Fett und Adern reinigen, in kleine Stücke schneiden und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben.
Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Zwiebel in die Schale geben (nur die oberste Schicht entfernen) sowie gehackte Petersilie, Pastinaken und Selleriewurzeln.
Etwas Zucker in die Brühe geben, etwa eine Stunde kochen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen; Gemüse mit geschnittenen Kartoffeln dünsten.
Gerste getrennt von anderen Produkten kochen, in einen Topf mit Brühe geben.
Gurken schneiden, mit kochendem Wasser aus der Pfanne übergießen, dann in die Suppe geben.
Kombinieren Sie alle vorbereiteten Zutaten und kochen Sie sie weitere fünfzehn Minuten zusammen.

Gießen Sie die fertige Suppe in Schüsseln und fügen Sie Gurkengurke oder etwas Kwas hinzu. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch gut gekocht sein muss, außerdem darf es keinen Rotstich haben.

Das Kochrezept hat Gemeinsamkeiten mit den üblichen Fleischrezepten. Bevor Sie mit dem Gulasch kochen beginnen, vergessen Sie nicht, das Bärenfleisch über Nacht in Wasser einzuweichen. Sie können zuerst den Saft einer Zitrone hinzufügen.

Trocknen Sie ein halbes Kilogramm Fleisch und schneiden Sie es dann in Würfel.
Braten Sie es bei mittlerer Hitze mit Zwiebeln an und rühren Sie gelegentlich um.
Danach Mehl und Salz zum Bärenfleisch geben und die Produkte mischen. Braten Sie sie noch ein paar Minuten zusammen.
Die Fleischbrühe mit einigen Esslöffeln Tomatenmark mischen, in die Pfanne gießen.

Bärenfleisch muss anderthalb Stunden unter geschlossenem Deckel gedünstet und gegebenenfalls Wasser hinzugefügt werden. Zum Schluss Lorbeerblatt und gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Das entstandene Gulasch vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Geschmorte Bärentatze

Wie Sie diese Delikatesse zubereiten, können Sie den folgenden Anweisungen entnehmen.

Soda mit Wasser verdünnen und die Bärentatze in die Pfanne geben. Zehn Minuten köcheln lassen.
Dann in normales Wasser geben und weitere vier Stunden kochen.
Krallen, Haare und Haut vom Fuß der Pfote entfernen. Dann nehmen Sie alle Knochen heraus.
Fleisch in ein dünnes Tuch wickeln, mit Ente, Hähnchenbrust und Schinken weiter dünsten. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu wechseln, um den eigenartigen Geruch zu entfernen.
Das gekochte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Knoblauch, Zwiebel, Ingwer würzen und mit Wein übergießen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Fazit

Wenn Sie die Anweisungen richtig befolgen, ergibt Bärenfleisch sehr schmackhafte und nahrhafte Gerichte. Sie können ein kulinarisches Rezept nach Ihrem Geschmack auswählen und damit ein exotisches Abendessen zubereiten.

Unter Feinschmeckern gibt es oft Menschen, die vor allem nicht auf die Qualität der Verarbeitung und Zubereitungsweise Wert legen, sondern auf den Grad der Außergewöhnlichkeit. Zu diesen Zutaten gehört Bärenfleisch, dessen Nutzen und Schaden heute von Ernährungswissenschaftlern aktiv untersucht werden. Aus diesem Produkt zubereitete Gerichte haben einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur. Jäger und professionelle Köche versichern, dass Sie bei richtiger Verarbeitung von Bärenfleisch eine schmackhafte und unvergessliche Delikatesse erhalten.

Vorteilhafte Eigenschaften

In Bezug auf die Menge an nützlichen Substanzen übertrifft Bärenfleisch viele traditionelle Analoga. Dies liegt daran, dass das Tier Allesfresser ist und während seines Lebens viel Nahrung pflanzlichen Ursprungs und Fisch zu sich nimmt. Und vor dem Winterschlaf reichern sich chemische Elemente noch aktiver an und werden aufgrund der Hemmung von Stoffwechselprozessen nicht zerstört. Laut Technologen enthält Bärenfleisch nicht nur alle Mineralien und Vitamine, die ein Mensch benötigt, sondern ist maximal mit ihnen gesättigt. Dies ist natürlich nur für die Herbstzeit typisch, wenn sich das Tier auf den Winterschlaf vorbereitet.

Die positive Wirkung, die Bärenfleisch gibt:

Die Elastizität der Wände der Blutgefäße nimmt zu, was sich positiv auf die Durchblutung auswirkt.
Die Immunität wird gestärkt, die allgemeinen Indikatoren des Körpers werden verbessert, die Vitalität wird erhöht.
Die Arbeit der Verdauungsorgane wird normalisiert, eine aktive Darmreinigung wird eingeleitet.
Die Wahrscheinlichkeit, Notfallzustände zu entwickeln, wird verringert, auch bei Vorliegen einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wichtig
Bärenfleisch ist absolut kein Diätprodukt. Es hat viel Protein und Cholesterin, daher müssen Sie Fertiggerichte in Maßen essen.

Schaden und Gefahr von Bärenfleisch

Brucellose. Kann zum Tode führen. Selbst bei frühzeitiger Erkennung und qualitativ hochwertiger Behandlung wird es viel Zeit in Anspruch nehmen, den Körper wiederherzustellen.
Trichinose. Laut Statistik sind bis zu 90 % der Bären im Alter von 6-7 Jahren Träger des Erregers.

Wenn es nicht möglich ist, die Qualität des Fleisches zu überprüfen, sollte es vor dem Weitergaren 8-10 Stunden gekocht werden. Es ist klar, dass in diesem Fall die Menge an nützlichen Substanzen deutlich reduziert wird. Fans von Fleisch mit Blut müssen ihre Prinzipien aufgeben oder viel Zeit damit verbringen, die Reinheit von qualifizierten Spezialisten zu überprüfen. In Anbetracht der Tatsache, dass sich der Bewertungsprozess verzögern kann, wird die Qualität des Produkts während dieser Zeit aufgrund des Zeitpunkts oder der Notwendigkeit, es einzufrieren, abnehmen.

Das Vorhandensein von Karzinogenen in Bärenfleisch, das einer kulinarischen Verarbeitung unterzogen wurde, wurde nicht bestätigt, aber Ärzte empfehlen Menschen mit Onkologie dennoch, auf das Produkt zu verzichten.

Kochregeln

Der Geschmack von Bärenfleisch ist sehr spezifisch und seine Schwere hängt von der Qualität der individuellen Ernährung ab. Wenn die mageren Teile der Karkasse ähnlich sind, dann verströmen die Bereiche, insbesondere die mit Fett gesättigten, oft einen schrecklichen Geruch, der nach der Wärmebehandlung nur leicht abgestumpft ist. Köche versuchen, das Fleisch von Weibchen und jungen Bären zu verwenden, die unter 3 Jahre alt sind.

Das Produkt wird am besten gekocht oder gedünstet. Dadurch wird es nicht nur weiter desinfiziert, sondern auch die Fasern weicher. Gebratenes Bärenfleisch ist sehr zäh, auch wenn es von einem Jungtier stammt.
Bärentatzen werden auf besondere Weise zubereitet. Sie werden mit verschiedenen Gewürzen und viel Fett im Ofen gebacken.
Unabhängig von der Verarbeitungsvariante und dem Alter des Tieres sollte das Fleisch vorher mariniert werden. Dazu eignet sich Weinsoße, die die Fasern weicher macht und ihnen einen feineren Geschmack verleiht. Wenn der Bär jung war, reichen 12 Stunden, wenn er alt ist - 3-4 Tage. Während dieser ganzen Zeit sollte sich der Behälter mit dem Werkstück im Kühlschrank befinden.
Manchmal bleibt auch nach der Behandlung ein spezifischer abstoßender Geruch bestehen. In diesem Fall sollten Sie versuchen, es mit Saucen, Gewürzen, eingelegten Pilzen oder Gurken und frischen sauren Beeren zu töten.

Wenn Sie über den Kauf von Bärenfleisch nachdenken, sollten Sie einen Lieferanten sorgfältig auswählen. Er muss Unterlagen vorlegen, die die Untersuchung des Fleisches auf das Vorhandensein von Krankheitserregern bestätigen. Die Papiere sollten auch den Zeitpunkt der Schlachtung und Häutung des Tieres sowie sein geschätztes Alter enthalten. Mit einer solchen Vorsichtsmaßnahme können Sie sich vor Infektionen schützen und ein köstliches Gericht aus Fleisch zubereiten.

Bärenfleisch ist ein gesundes Produkt, dessen Verwendung hilft, das Immunsystem zu stärken, sich von einer schweren Krankheit zu erholen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Wie man solches Fleisch zu Hause kocht? Welche Gewürze verbessern den Geschmack von Bärenfleisch? Nachfolgend finden Sie detaillierte Informationen zu den Merkmalen der Zubereitung von Bärenfleisch.

Wenn Sie das Rezept zum Kochen von Bärenfleisch kennen, können Sie die Gäste wirklich mit einem ungewöhnlichen Gericht überraschen.

Portionen: 8
Zeit für die Vorbereitung: 12 Minuten

Bär Eintöpfe

Das Fleisch hat einen bestimmten Geruch und daher mag es nicht jeder. Bärenfleisch muss gut marinieren und garen können, sonst bekommt das Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack und die Fleischstücke werden zäh. Vor dem Garen wird das Wild in einer sauren Soße oder Salzlösung eingeweicht und mindestens 12 Stunden an einem dunklen, kühlen Ort gereift (je nach Gewicht des Bärenfleischs variiert die Pökelzeit).

Bärenfleisch wird gekocht, gedünstet, gebacken und gebraten. Die beste Option ist gedünstetes Bärenfleisch mit Kwas und Gewürzen. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

Bärenfleisch - 1 kg.;

kwas - 1 l.;

Zwiebelzwiebel - 2 Stk .;

karotten - 2 Stk .;

petersilie (Wurzel) - 1 Stk .;

frische Minze - 2 Bündel;

eine Knoblauchzehe;

Kreuzkümmel - eine Prise;

Salz, eine Mischung aus Peperoni, gemahlenem Ingwer, Curry - nach Geschmack;

· Zitronensaft;

ein Esslöffel Zucker

mehl - 100 gr.;

geschnittenes frisches Gemüse und Bratkartoffeln zum Garnieren.

Das Bärenfleisch in einer Essigmischung (500 ml Wasser und 250 ml 9%ige Essigsäure) unter Zugabe von Kräutern, Selleriewurzeln und Petersilie, scharfen Gewürzen vormarinieren. Lassen Sie das Fleisch ziehen, große Stücke - bis zu 12 Stunden, kleine Stücke - bis zu 3-4 Stunden.

Bärenfleisch unter fließendem Wasser abspülen, in Würfel schneiden, mit einer Mischung aus Minze, Salz und Pfeffer einreiben, leicht anbraten. Übertragen Sie das Fleisch in einen Kessel oder eine tiefe Pfanne, fügen Sie geriebene Karotten, gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzu. Gemüse und Fleisch mit Kwas gießen und 2-3 Stunden schmoren lassen. Die Brühe vom Fleisch abgießen, mit Mehl, Zucker, Zitronensaft, Gewürzen mischen, unter ständigem Rühren kochen. Das Bärenfleisch mit der vorbereiteten Mischung gießen, kochen. Das Gericht wird mit Gemüsescheiben und Bratkartoffeln serviert.

Wie man Bärenkoteletts kocht

Bärenkoteletts werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie ähnliche Gerichte aus anderem Fleisch. Die einzige Besonderheit ist, dass das Fleisch 5-6 Stunden in Weinessig vormariniert wird.

Zutatenliste:

Bärenfleisch - 800 gr.;

altbackenes Weißbrot - 5 Scheiben;

Zwiebelzwiebel - 3 Stk .;

Schmalz - 100 gr.;

Salz, eine Mischung aus Peperoni - nach Geschmack;

· Grüns;

drei Knoblauchzehen;

· Creme.

Fleisch vom Film befreien, waschen und trocknen. Brotscheiben in Sahne einweichen (fette Milch kann verwendet werden). Zwiebel und Knoblauch fein hacken, goldbraun braten. Schmalz und Fleisch in Würfel schneiden, mit Zwiebel, Knoblauch, Brot mischen, in einem Fleischwolf hacken. Knoblauch, durch eine Presse gepresst, Salz, Gewürze und Kräuter zum Hackfleisch geben.

Aus dem Hackfleisch mit den Händen kleine ovale oder runde Frikadellen formen, in Mehl panieren und leicht anbraten. Damit die Koteletts vollständig backen, müssen sie in den Ofen gestellt und bei 180º gebacken werden, bis sie gar sind. Das Gericht wird mit Ofenkartoffeln, gesalzenen Tomaten und Gurken serviert. Für Schnitzel eignet sich scharfe oder sauer-süße Sauce.

Das Fruchtfleisch des Schinkens, in Schichten in größere Stücke geteilt, 4 Tage in der Marinade einweichen. Dann in eine Schüssel geben, gehackte sautierte Karotten, Petersilie, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Kochen Sie die Brühe aus den Fleischknochen und ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch die Marinade, in der das Fleisch gereift ist. Das Fleisch mit dieser Brühe übergießen und 5-6 Stunden köcheln lassen.

Kühlen Sie das fertige Fleisch in derselben Brühe ab. Vor dem Servieren das Fleisch in 2-3 Scheiben pro Portion schneiden, in Mehl panieren und dann mit einem rohen Ei befeuchtet in zerkleinerten Weizenpaniermehl. In einer Pfanne mit Fett von beiden Seiten anbraten.

Garnierung (eingelegtes Gemüse, Obst, Gurken oder Krautsalat, Rüben) separat in einer Salatschüssel serviert, Satsivi-Sauce - in einer Sauciere.

Verbindung:

Fleisch 150, Marinade 75, Mehl 5, Eier 10, Schweinefett zum Braten 15, Semmelbrösel 15, Soße 75, eingelegtes Gemüse 80, Karotten, Sellerie, Petersilie und Zwiebeln je 10.

GESCHMACK NACH BÄR spezifisch, süßlich, mit dem Geruch von Wildfleisch und nicht jeder mag es. Gekochtes und rohes Fleisch riechen aufgrund von Bärenfett identisch. Braunbärenfleisch ist sehr fetthaltig. Am leckersten ist das Fleisch bei Jungtieren bis zu einem Alter von drei Jahren und bei Weibchen vor der Winterruhe im Herbst. Verschiedene duftende Saucen, Gewürze und Kräuter sowie Beilagen dienen als Duft für den eigentümlichen Geruch und Geschmack von Bärenfleisch. Preiselbeeren, Preiselbeersoße, Pilze, Quitten oder Essiggurken eignen sich sehr gut dafür.

BÄRENFLEISCH WIRD GEKOCHT länger als üblich: drei bis fünf Stunden. Damit das Bärenfleisch weich wird, wird es 2-6 Tage im Kühlschrank in Wein, Orangensaft oder gewöhnlichem Essig eingeweicht. Außerdem wird es je nach Größe der Stücke in einer Marinade aus Wein, Gewürzen und Kräutern von 15 Stunden bis zu vier Tagen eingeweicht. Das Marinieren von Bärenfleisch ermöglicht es Ihnen, das Fleisch weicher zu machen und seinen spezifischen Geruch zu beseitigen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Braunbärenfleisch erinnert, richtig gegart, ein wenig an Schweinefleisch. Es wird normalerweise gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken. Aus Bärenfleisch wird ein erstaunliches Gelee gewonnen. Bärenfleisch wird gebraten, bis es weich wird und alle Rötungen verschwinden. Es empfiehlt sich, Bärenfleisch nur zu braten, wenn Sie über tierärztliche Dokumente verfügen – bei uns, der Firma MyasoDich, sind diese immer in einwandfreiem Zustand. Wir verkaufen Bärenfleisch im Großhandel ab einem Schlachtkörper (100-250 kg). Rohes Braunbärenfleisch wird nicht gegessen. Auf keinen Fall Sie können kein Bärenfleisch im halbgaren Zustand „mit Blut“ essen!

BÄRENPFOTEN- Es ist eine Delikatesse. Sie werden am besten im Ofen mit Knoblauch, Pfeffer und Schmalz gebacken.

Bärenleber werden nicht für Lebensmittel verwendet. Aufgrund der stärksten Konzentration an Vitamin A ist es sehr giftig.

BEAR POINT ENTHÄLT Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B6, B12) und PP sowie für den menschlichen Körper notwendige Mineralien: Kalium, Phosphor, Selen, Mangan, Kalzium, Magnesium, Zink, Kupfer und Eisen. Bärenfleisch ist berühmt für seinen niedrigen Natriumgehalt. Den ganzen Sommer über frisst der Bär Bio-Fleisch, Wildhonig, Beeren, Rinde, Fisch und Kräuter. Dieses Tier überwintert dann fünf Monate lang, sodass es eine sehr große Menge an Nährstoffen ansammeln muss. Bärenfleisch enthält viel Cholesterin und sollte nicht als diätetisch bezeichnet werden. Im Laufe des Sommers wird Kartoffelfleisch mit einem einzigartigen Satz von Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen angereichert. Bärenfleisch ist eine gute Proteinquelle.

KALORIEN UND NÄHRWERT: Bärenfleisch enthält 130-155 kcal, Proteine - 20,1-25,6 g, Fette - 3,1-8,1 g, keine Kohlenhydrate.

HEILENDE EIGENSCHAFTEN DES BÄREN

BÄRENFLEISCH stärkt den Körper, es wird den "Kernen" gezeigt. Es stärkt auch die Blutgefäße und ist sehr nützlich für Menschen mit schwacher Immunität. Es regt den Appetit an und hilft Menschen mit Verdauungsstörungen. Bärenfleisch wird Menschen mit Haut-, Lungen- und Gelenkerkrankungen empfohlen. Bärenfleisch für Krebspatienten und Menschen mit hohen Cholesterinwerten im Blut. Bärenleber ist hochgiftig, nicht essen!

Gallenbären hat auch eine heilende Wirkung. In der alternativen chinesischen Medizin sollen Säuren aus der Gallenblase eines Bären bei Rheuma, Sehschwäche und Gallensteinen helfen. Bärengalle wird in der Volksmedizin zur Behandlung bösartiger Geschwüre und Abszesse, zur Stillung innerer Blutungen, zur Behandlung von Tumoren und Metastasen in Leber und Bauchspeicheldrüse eingesetzt. Bärengalle wirkt antiviral und wird erfolgreich bei Hepatitis A, B und C eingesetzt. Sie hat auch eine starke antihelminthische Wirkung gegen Giardia, Opisthorchis, Echinococcus. Es verbessert auch die Zusammensetzung der Galle, löst Cholesterin- und Bilirubinsteine auf, stellt Leberzellen wieder her, entfernt toxische Substanzen aus der Leber, beseitigt Stauungen in der Leber, dient als Immunstimulans, Beruhigungsmittel und Analgetikum.

BÄRENFETT (SCHLECHT) in Russland in der Volksmedizin weit verbreitet. Sie wurden mit Lungenerkrankungen behandelt: Frühstadien von Lungenkrebs, häufige (wiederkehrende) Erkältungen, Tuberkulose, Bronchitis mit asthmatischer Komponente, schwere und anhaltende Formen von Lungenentzündung, Silikose und Erkältungen. Auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren und Gastritis, bei Lebererkrankungen und zur Vorbeugung von arzneimittelbedingten Leberschäden wird Fett eingesetzt. Außerdem wird Bärenfett seit der Antike nicht nur in der Küche und Medizin, sondern auch als Brennstoff für eine Lampe verwendet. Fünfzig Gramm Bärenfett reichen aus, damit eine kleine Lampe 1 Stunde lang brennt. Indianerstämme verwendeten Bärenfett als Schutz vor Unterkühlung. Mit Bärenspeck bedeckt, konnten sie in der kalten Jahreszeit Flüsse durchschwimmen oder in der Wüste übernachten. Kontraindikationen: Allergie gegen Wildschweinfett, Schwangerschaft, Cholelithiasis im akuten Stadium oder Erkrankungen der Gallenwege. Kinder - nur mit Erlaubnis eines Kinderarztes.

BÄR REZEPTE

BÄR BÄRENSUPPE: Von Fett und Sehnen gereinigte Bärenfleischstücke sollten in einen Topf mit kaltem Wasser getaucht und angezündet werden. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die Zwiebel in die Schale und fein gehackte Pastinakenwurzeln, Sellerie und Petersilie hinzu. Zucker zugeben und 45 Minuten kochen. Dann die Wurzeln und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, die Brühe abseihen und die Zwiebeln, Wurzeln und Kartoffeln passieren. Dann die Gerste separat dünsten, dann in die Brühe absenken. Gießen Sie die heiße Brühe über die vorgeschnittenen Gurken und geben Sie sie dann in die köchelnde Brühe. Am Ende der Passage einen Löffel heiße Brühe zum Gemüse geben und mit Bärenfleisch in die Hauptbrühe gießen. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie bei Bedarf Gurkenlake hinzu. Weitere 5 Minuten kochen. Gießen Sie Kwas und / oder Gurkengurke in einen Teller mit fertiger Suppe und fügen Sie nach Belieben Gemüse hinzu. Bärenfleisch sollte gut gegart und nicht rot sein.

GESCHMORTER BÄR: Reiben Sie das Bärenfleisch mit reichlich Salz und schwarzem Pfeffer ein. Reiben Sie mit einer geschnittenen Knoblauchzehe die Innenseite der Pfanne, in der das Fleisch gedünstet wird. Es ist notwendig, das Bärenfleisch mit viel kaltem Wasser zu gießen, dann zum Kochen zu bringen und mehrere Stunden zu kochen, bis das Fleisch weich wird. Danach das Fleisch aus dem Wasser nehmen und zum Braten oder Schmoren in eine Pfanne mit Öl geben. Das Fleisch erneut salzen und pfeffern und mit einer dicken Schicht gehackter Zwiebeln bedecken. Braten bis braun. Sie können etwas Wasser in die Pfanne gießen, damit das Fleisch gedünstet und nicht gebraten wird.

BBQ (SHASHLIK) AUS BÄRENFLEISCH: Fleisch muss vor dem Braten tierärztlich untersucht werden! Wir kochen Bärenfleisch wie Schweinefleisch, ohne Blut zu hinterlassen. Das frischeste Fleisch sollte von Fett und Sehnen gereinigt (Fett belassen) und mehrere Tage gesalzen werden. Das Fleisch sollte in einer Pfanne, auf Kohlen oder über offenem Feuer nach Ihrem typischen männlichen Rezept gebraten werden. Das Fleisch beispielsweise in einen kleinen Bräter geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit Knoblauch einreiben und etwa eine Stunde bei 180°C garen, bis es gar ist. In dünne Stücke schneiden, in einer Metallschüssel einen Teelöffel Salz, braunen Zucker, Gewürze, Essig, Tomatensaft, Ketchup und ein halbes Glas Wasser mischen. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten lang, legen Sie dann das Fleisch hinein und kochen Sie es eine weitere Stunde lang, bis es weich genug ist.

BÄRENKOTELETTEN: Mein Bärenfleisch, in Stücke geschnitten, in einem Fleischwolf drehen. Schneiden Sie die Kartoffeln in die gleichen kleinen Würfel. Die Zwiebel fein hacken. Wieder drehen wir das Hackfleisch in einem Fleischwolf, diesmal aber zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und in Wasser oder einem halben Liter Milch eingeweichtem Brot. Gießen Sie die restliche Milch vom Einweichen des Brotes in das Hackfleisch. Dann salzen, pfeffern, Eier, Gewürze, dickere Sauerrahm hinzufügen. Wir kochen Schnitzel und braten sie in einer Pfanne in Sonnenblumenöl, bis sie gar sind.

GESCHMORTE BÄRENTASTE: Die Bärentatze wird zehn Minuten in Sodawasser gedünstet, dann wird sie vier Stunden in normalem Wasser gedünstet, wonach Haare, Haut am Fuß, Krallen und Knochen entfernt werden. Dann wird das Bärenfleisch in ein Tuch gewickelt und erneut zusammen mit Hähnchenbrust, Schinken und Ente gedünstet, während das Wasser mehr als einmal gewechselt wird, um einen bestimmten unangenehmen Geruch zu entfernen. Das gekochte Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Wasserkastanien gewürzt, mit chinesischem Reiswein übergossen und weitere drei Minuten gedünstet.