Wie man Kohl in einem Glas in Salzlake salzt: ein Grundrezept

In einem Glas in Salzlake möchte ich nur ein paar Worte darüber sagen, warum man das überhaupt machen sollte. Nun, die Zubereitung von Gurken war früher verständlich – unsere Vorfahren hatten weder Kühlschränke noch Verbrauchermärkte, in denen man jederzeit frisches Gemüse und Obst kaufen konnte.

Natürlich können wir sagen, dass das Salzen von Kohl mit heißer Salzlake notwendig ist, um Ihren Tisch mit neuen Gerichten zu abwechslungsreich zu gestalten und die Palette der Geschmackserlebnisse zu erweitern. Das stimmt teilweise, aber nur teilweise.

Sie haben sicherlich gelesen, dass es früher auf Schiffen, die lange Reisen unternahmen, häufig zu Skorbut-Epidemien kam, an denen die Besatzungen oft völlig ausstarben. Dies geschah jedoch nur bei ausländischen Seeleuten, und russische Seeleute gingen ruhig zur See und keine einzige Besatzung starb an Vitaminmangel. Und es war Sauerkraut, das dafür sorgte. Es sammelte im wahrsten Sinne des Wortes auf wundersame Weise einen riesigen Vorrat an Vitaminen an, der es den Seeleuten ermöglichte, keine gesundheitlichen Probleme zu haben.

Man kann viel darüber reden, wie lecker und gesund Sauerkraut ist, aber wir versuchen trotzdem, uns nicht mitreißen zu lassen und darauf zurückzukommen, wie man Kohl in einem Glas in Salzlake salzt. Beantworten wir zunächst die Frage nach dem Warum bei Banken. Dies ist der bequemste Behälter, abgesehen von Fässern und emaillierten Pfannen. Aber der erste in einer Stadtwohnung hat keinen Platz, und der zweite wird möglicherweise zum Kochen benötigt. Es stellt sich also heraus, dass Gläser die bequemste Option sind.

Wie man Kohl in einem Glas in Salzlake salzt

Zum Salzen müssen Sie nur weißes Gemüse wählen, da es die gleiche unvergleichliche Knusprigkeit und ausreichend Saft ergibt. Bevor Sie den Kohl in einem Glas in Salzlake salzen, müssen Sie ihn hacken. Hier kommt der Fall, wenn Sie nicht zu viel mahlen müssen. Es wurde festgestellt, dass grob gehackter Kohl schmackhafter ist als in dünne Streifen geschnitten.

Ein mittlerer Kopf reicht gerade für ein Drei-Liter-Glas. Dazu gibt es eine mittelgroße Karotte, ein Dutzend Pfefferkörner, eine Knoblauchzehe, 2 Esslöffel Salz, drei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Zucker.

Geraspelter Kohl wird mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten vermischt und mit Salz gemahlen. Dies geschieht, damit der Kohl Saft gibt. Dann werden sie in ein Glas gegeben und dicht in Schichten verpackt, wobei Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblatt zwischen die Schichten gestreut werden. Füllen Sie das Glas nicht bis zum Hals – lassen Sie etwas Platz für die Salzlake. Die ideale Option ist die Schulterbelastung. Nachdem der Kohl gestampft wurde, muss das Glas in einen warmen Raum gestellt werden und ein tiefer Teller darunter gestellt werden. Der freigesetzte Saft wird funkeln und beginnt über den Rand der Dose zu laufen, und der Teller lässt ihn nicht weit laufen. Überprüfen Sie zweimal täglich den Zustand Ihres Kohls und stechen Sie ihn mit einer Holznadel ein, damit die Gase ungehindert entweichen können. Gießen Sie nach ein paar Tagen die gesamte angesammelte Salzlösung in die Pfanne, kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie dorthin zurück, wo Sie sie hingenommen haben, d. h. in das Glas. Wenn Ihrer Meinung nach nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Jetzt wissen Sie, wie man Kohl in Salzlake salzt. Es bleibt nur noch, es mehrere Stunden in der Kälte auszuhalten – und schon können Sie es auf den Tisch servieren.