Wie man Ente röstet: ein paar Geheimnisse

Aus irgendeinem Grund wurden Ente und Gans in der modernen Welt zu Unrecht vergessen. Dank der Geflügelfarmen wechselten alle zu Hühnchen, und selbst zu Beginn des letzten Jahrhunderts waren die Kochbücher unserer Urgroßmütter voll mit verschiedenen Rezepten zum Kochen dieses Vogels. Viele Hausfrauen hielten ein solches Produkt für schmackhafter und duftender und vor allem für eine Diät. Es gibt mehrere Geheimnisse, wie man Ente röstet. Gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Auswahl der Schlachtkörper um. Wählen Sie beim Kauf auf dem Markt diejenige mit glatter, trockener Haut von hellgelber Farbe. Es sollte keinen starken Geruch haben. Bei einem guten Vogel sollten die Schwimmhäute an den Pfoten weich und nicht verhärtet sein.

Bevor Sie die Ente braten, muss sie geschlachtet werden. Wenn Sie es ganz kochen möchten, müssen Sie die unteren Teile der Beine und des Kopfes entfernen und es ausnehmen. Einige Hausfrauen empfehlen, überschüssiges Fett loszuwerden: Schneiden Sie den Schwanz ab oder hängen Sie den Kadaver einfach senkrecht auf und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Dann können Sie das Fleisch in Portionen schneiden oder den Vogel mit verschiedenen Füllungen füllen, einlegen oder in Gewürzen wälzen. Fleisch kann in einem speziellen Gericht gedünstet werden - einem Gänsegericht - einem länglichen gusseisernen Kessel. Es kann gebraten, gebacken, gekocht werden. In allen Fällen sind die Gerichte unglaublich lecker.

Es gibt viele Rezepte, wie man Ente braten kann. Sie können es auf die alte russische Art zubereiten - mit Äpfeln, oder Sie können ein komplexes festliches ukrainisches Gericht wählen - "Vogel gefüllt mit Pfannkuchen nach Poltawa-Art". Exotische Liebhaber können ein Meisterwerk bauen, das in die Schatzkammer der Weltküche aufgenommen wird - "Peking Duck". Früher wurde es in einem Holzofen gebraten, aber jetzt können Sie mit einem einfachen Gas oder Gas auskommen

Betrachten Sie zunächst die klassische Art, eine Ente mit einem ganzen Kadaver mit einer Art Hackfleisch zu braten, beispielsweise mit Äpfeln. Nehmen Sie dazu besser saure Sorten, zum Beispiel Antonovka - 700 g pro Vogel mit einem Gewicht von bis zu 2 kg. Früchte schälen, Kerne entfernen, in Scheiben schneiden. Den ausgenommenen Kadaver salzen und pfeffern, Äpfel hineinlegen und das Loch mit einem groben Faden zunähen. Es muss berücksichtigt werden, dass das Hackfleisch während des Bratvorgangs an Volumen zunimmt, daher sollte man die Ente nicht wie ein U-Bahn-Wagen während der Stoßzeiten stopfen, da sonst der Faden reißt. Sie können eine unkonventionelle Füllung wählen: Orangen, Trauben, gedünsteter Kohl - alles, was dem Fleisch einen sauren Geschmack verleiht.

Legen Sie den Vogel dann wieder auf die Pfanne, fügen Sie zwei Esslöffel Öl und einen Löffel Wasser hinzu und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Ofen (und das Feuer sollte mittelgroß sein). Drehen Sie den Kadaver gelegentlich hin und her und gießen Sie den Saft, der während des Bratvorgangs geschmolzen ist, darüber. Sie können es in Folie oder eine kulinarische Hülle einwickeln. In diesem Fall muss der Vogel zuerst über Nacht mariniert werden (wir empfehlen Sojasauce und Honig zu gleichen Teilen, eine kleine Zugabe von Senf) oder mit Pfeffer, Honig und Salz gerieben werden.

Es gibt mehrere Weisheiten darüber, dass der Geruch schärfer und das Fleisch zäher ist als das von hausgemachtem. Es ist besser, einen solchen Vogel in Portionen zu kochen. Achten Sie darauf, das Fleisch zu marinieren: Dadurch wird die Ente weicher und der „Sumpfgeruch“ wird entfernt. Es empfiehlt sich, das Gericht einige Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen (wenn sich bereits eine goldbraune Kruste gebildet hat) mit einem Glas Rotwein zu übergießen, mit Zimt zu bestreuen und dann weitere fünf bis zehn Minuten köcheln zu lassen.