Was aus Meeräschenkaviar zu kochen. Meeräsche - Rezepte zur köstlichen Zubereitung der Schwarzmeerbarbe

Bevor Sie es herausfinden, Meeräsche - welche Art von Fisch und wie man ihn kocht, sollten Sie seine Eigenschaften studieren. Fischer kennen gut 4 Arten: Streifenbarbe, Singil, Pelengas und Ostronos. Anfangs lebte es in den südlichen Meeren, aber später begann es sich in Flussmündungen anzusiedeln. Das Fleisch ist weiß, zart und schmackhaft, es gibt wenige Knochen, was beim Kochen wertvoll ist.

Meeräsche - welche Art von Fisch, wie man kocht?

Dieser Fisch hat eine graue Farbe und der Rücken ist dunkel, mit schwarzen Längslinien, einem Paar Flossen am Rücken und am Bauch. Der Körper ist länglich, ähnlich einem Torpedo. Meeräsche, deren Rezepte in Dutzenden nummeriert sind, kann mit einer knusprigen Kruste oder zart gedämpft werden. Der Geschmack wird durch die Marinade und Gewürze bestimmt.

Um Meeräschengerichte schmackhaft zu machen:

1. Sie müssen sofort nach dem Angeln frisch kochen.
2. Beim Schmoren Knoblauch hinzufügen und beim Backen Zitronensaft hinzufügen.
3. Nur an der Luft auftauen, in Wasser verliert es seinen Geschmack.

Meeräsche Ohr

Das beste Produkt ist Fisch mit leuchtend roten Kiemen. In den Küstenregionen wurde daraus lange Zeit eine reichhaltige Fischsuppe hergestellt, in Odessa ist sie heute ein Markenzeichen. Es gibt Geheimnisse, wie man Meeräsche in Suppe kocht. Zuerst wird die Brühe aus den Resten gekocht und dann der Kadaver oder der Kopf gelegt. Ein Glas Wodka in Brühe verleiht einen milden Geschmack.

Zutaten:

• Meeräsche - 600 g;
• karotten - 1 stück .;
• wasser - 1,5 l;
• kartoffeln - 5 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Wodka - 50 ml;
• Sellerie - 50 g;
• pfefferkörner - 3 Stk.;
• dill - 0,5 Bund;
• Petersilie - 0,5 Bund;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.

Vorbereitung

1. Den Fisch in Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Wasser ohne Kiemen über den Kopf.
3. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt hinzu.
4. Eine halbe Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
5. Die Brühe abseihen, gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
6. 5-7 Minuten kochen.
7. Kartoffeln schneiden, 15 Minuten in das Ohr geben.
8. Fischstücke hinzufügen, 10 Minuten kochen.
9. Mit Kräutern, Gewürzen und Wodka würzen.
10. Bestehen Sie auf 15 Minuten.

Meeräschenkoteletts

Viele Mütter rätseln darüber, wie man Meeräsche kocht, weil die meisten Babys keinen Fisch mögen. Schnitzel werden eine ausgezeichnete Lösung sein. Die Mischung wird zart, wenn Sie sie mit in Milch getränktem Brot oder Grieß würzen, und Zwiebeln und Karotten verleihen Saftigkeit. Es ist einfacher zu formen, wenn das Hackfleisch etwa eine Stunde lang abgekühlt wird und dann die Produkte in Panade gerollt werden.

Zutaten:

• Meeräsche -1300 g;
• milch - 100 ml;
• eier - 2 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• zitrone - 0,5 Stk.;
• brot - 100 g;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie den Fisch, mahlen Sie ihn mit Zwiebeln.
2. Milch über das Brot gießen, auspressen.
3. Mit Hackfleisch, Eiern, Gewürzen mischen.
4. Zitronensaft auspressen, kneten.
5. Koteletts blind, von beiden Seiten 5 Minuten braten.

Gelierte Meeräsche

Das gebräuchlichste Rezept für Meeräsche ist Aspik. Das Fleisch der Karkasse gefriert perfekt in der Brühe und ohne Gelatine wird es nur für starke Aspik gelegt. Es ist nicht notwendig, viel Wasser zu gießen, damit es nur den Fisch bedeckt, sonst wird das Fett schwach. Aus Gewürzen werden neben Pfeffer, Muskat, Basilikum, Thymian gesetzt.

Zutaten:

• Meeräsche -1 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• salz - 1 TL;
• karotten - 1 stück .;
• eier - 2 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Vorbereitung

1. Fisch verarbeiten, Wasser hinzufügen.
2. Fügen Sie Salz, Gemüse, Gewürze hinzu.
3. 15 Minuten kochen.
4. Knochen und Flossen herausnehmen, in Filets teilen.
5. Mit gekochten Eiern und Karotten anrichten.
6. Über die abgesiebte Brühe gießen.
7. Über Nacht kalt stellen.

Gefüllte Meeräsche im Ofen

Warum sie die universelle Meeräsche nennen, welche Art von Fisch im Ofen erhalten wird, können Sie herausfinden, indem Sie versuchen, sie mit Gemüse zu füllen. Ein Kadaver mit einem Gewicht von einem Kilogramm wird eine Stunde lang in 1,5 kg gebacken - mindestens 2 Stunden Dank Gemüse wird das Fruchtfleisch saftiger. Die Hauptregel für das köstliche Kochen von Meeräschen im Ofen ist, nicht zu viel zu belichten.

Zutaten:

• Meeräsche -1 Stück .;
• karotten - 1 stück .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• brot - 50 g;
• milch - 100 ml;
• zitrone - 0,25 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.

Vorbereitung

1. Gräten vom Fisch entfernen, etwas Fruchtfleisch abschneiden.
2. Zwiebeln und Karotten hacken, anbraten.
3. Brot in Milch einweichen.
4. Mahlen Sie die Rohlinge, fügen Sie Salz, Zitronensaft und Gewürze hinzu.
5. Karkasse ausfüllen, mit Öl bestreichen.
6. Eine Stunde backen.

Gebratene Meeräsche

Erfahrene Fischer wissen, wie man Meeräsche brät, damit das Fleisch außen zart und knusprig bleibt. Ein ganzer Kadaver wird in einer normalen Bratpfanne eine halbe Stunde lang je 15 Minuten gegart. auf jeder Seite in einer Grillpfanne - anderthalbmal schneller. Wenn Sie Fisch braten, in Stücke geschnitten, dann 7 Minuten lang. auf die Seite. Achten Sie darauf, nasse Scheiben abzuwischen.

Zutaten:

• Meeräsche - 2 Stück;
• salz - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - 5 EL. Löffel;
• Mehl - 4 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Teilen Sie den Fisch in Stücke.
2. Mit Salz und Gewürzen einreiben.
3. 15 Minuten einwirken lassen.
4. Mehl einrollen.
5. In heißes Öl geben.
6. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

Meeräschenscheiben im Ofen

Sie können die Meeräsche schmecken und beurteilen, welche Art von Fisch solche lobenden Bewertungen erhalten hat, indem Sie sie mit Gemüse im Ofen kochen. Der Kopf wird direkt hinter den Kiemen abgeschnitten und muss unter den Flossen sorgfältig gereinigt werden. Achten Sie darauf, den schwarzen Film von den Innenseiten abzuschneiden, er ist sehr bitter. Nicht mehr als 5 cm in Stücke teilen, sonst backen sie nicht gut.

Zutaten:

• Meeräsche -1,5 kg;
• kartoffeln - 1,5 kg;
• zitronen - 200 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• gewürze für Fisch - nach Geschmack;
• Petersilie - 0,5 Bund.

Vorbereitung

1. Fisch in Stücke schneiden, abspülen, mit Gewürzen reiben.
2. Kartoffeln halbgar kochen, in Scheiben schneiden.
3. Fetten Sie die Form mit Öl ein, legen Sie den Fisch hinein.
4. Um die Zitronenscheibe legen, Kartoffeln.
5. Einige Zitronenscheiben hacken, mit Kräutern mischen.
6. Etwas in die Fischstücke geben.
7. Zitronensaft über die Zubereitung gießen.
8. Das Garen von Meeräsche im Ofen dauert 30-40 Minuten.

Meeräsche im Teig

Ein weiteres Rezept, um Meeräsche in einer Pfanne schnell und lecker zu braten, besteht darin, den Teig zu verdünnen. Der Teig wird am besten mit kalten, mitteldicken Zutaten vermischt, damit er sich einhüllt und nicht tropft. Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, Mehl mit Mineralwasser, Bier oder Weißwein zu verdünnen; Koriander, Basilikum, Kurkuma, Fenchel, Thymian, geriebene Muskatnuss werden aus Gewürzen hergestellt.

Zutaten:

• Meeräsche - 500 g;
• Mehl - 6 EL. Löffel;
• eier - 3 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 0,25 TL;
• Kurkuma - 1 TL;
• Muskatnuss - 0,5 TL;
• mineralwasser - 0,5 EL;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Vorbereitung

1. Fisch verarbeiten, hacken.
2. Eier mit Gewürzen schlagen.
3. Mit Mineralwasser verdünnen, Mehl hinzufügen.
4. Die Stücke mit Teig gießen, mischen.
5. Mehl nacheinander einrollen.
6. 5-7 Minuten von beiden Seiten braten.

Gedämpfte Meeräsche

Zur diätetischen Ernährung können Sie gedünsteten Fisch verwenden, das Gericht wird lecker und aromatisch, wenn Sie Kräuter, Gewürze und Lorbeerblätter auf den Rost legen. Wie man eine Meeräsche in einem Wasserbad schmort, hängt von der Größe ab, Steaks reichen für 10 Minuten. auf jeder Seite für einen ganzen Kadaver - etwa eine halbe Stunde. Sie müssen am Ende salzen, dann wird das Filet saftiger.

Zutaten:

• Meeräsche –2 kg;
• Ingwerwurzel - 1 Stück .;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Öl - 1 EL. Löffel;
• Sojasauce - 1 EL Löffel;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Fisch abspülen, mit Gewürzen bestreuen.
2. Ingwer und Knoblauch zerdrücken, reiben.
3. Butter und Soße über die Karkasse gießen.
4. 30 Minuten im Wasserbad kochen.

Meeräsche auf dem Grill

Dieser Fisch ist ideal zum Grillen, da er ein dichtes Fleisch hat. Am einfachsten ist es, das Filet auf Zitronen- oder Grapefruitspalten zu legen, sie verleihen einen besonderen Geschmack und verhindern, dass sie am Rost kleben. Wie man Meeräsche auf dem Grill grillt, hängt vom Rezept ab, man kann es in Kräutern und Öl einlegen, dann bekommt man eine knusprige Kruste. Für ein besseres Backen ist es notwendig, es in Folie zu wickeln und mit Gemüse zu füllen.

Zutaten:

• Meeräsche - 4 kg;
• tomaten - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Petersilie - 30 g;
• gewürz für Fisch - 50 g;
• Zitrone - 0,5 Stk.

Vorbereitung

1. Fisch verarbeiten, abspülen.
2. Tomaten, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
3. Den Kadaver mit Gemüse und Kräutern füllen.
4. Einige Zwiebeln auf die Folie legen, Fisch darauf.
5. Mit Gewürzen bestreuen, einwickeln.
6. 7-10 Minuten backen. von jeder Seite.
7. Beim Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Griechische Meeräsche

Wenn Sie die Rezepte zum Kochen von Meeräsche durchblättern, können Sie die griechische Art nicht ignorieren, ein solches Gericht wird in allen Cafés und Restaurants dieses Landes serviert. Die Hauptsache ist, dass der Fisch frisch ist, dann bekommt er einen erstaunlichen Geschmack. Gebacken werden sie im Ofen, in Tontöpfen, aber wenn es keine gibt, eignen sich auch gusseiserne, man braucht das Gericht zum Mahlen.

Zutaten:

• Meeräsche - 1 Stk.;
• zitrone - 1 Stk.;
• Olivenöl - 20 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stück;
• paprika - 20 g;
• Pfeffermischung - 10 g.

Vorbereitung

1. Öl, Gewürze, Zitronensaft mischen.
2. 20 Minuten marinieren.
3. Gemüse in halbe Ringe schneiden, mischen.
4. Gemüse und Fisch schichtweise in Töpfe geben.
5. Mit Wasser bedecken, im Ofen 30 Minuten köcheln lassen.

Geschmorte Meeräsche

So kochen Sie Meeräsche zu Hause - die Auswahl ist groß, wenn Sie nicht mit einer Beilage herumspielen möchten, können Sie sie gleich mit Gemüse schmoren. Es lohnt sich, das türkische Rezept auszuprobieren, das Gericht wird würzig und reichhaltig. Erfahrene Hausfrauen merken, je größer der Kadaver, desto besser der Geschmack, aber auch hier ist ein Maß erforderlich, die beste Wahl ist ein Fisch bis 16 cm.

Zutaten:

• Meeräsche - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• karotten - 1 stück .;
• kartoffeln - 6 Stück;
• Pflanzenöl - 6 EL. Löffel;
• tomaten - 2 Stück;
• Tomatenmark - 1 TL;
• gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• zucker - 0,5 TL;
• zitrone - 1 Stk.;
• wasser - 1 EL;
• Petersilie - 1 Bund;
• dill - 0,5 Bund.

Vorbereitung

1. Fisch schälen, in Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Ringe, Karotten, Tomaten und Kartoffeln in Würfel schneiden.
3. Gemüse 10 Minuten dünsten. bei mittlerer Temperatur.
4. Tomatenmark mit Wasser verdünnen, zum Gemüse geben.
5. Zucker und Pfeffer hinzufügen, umrühren.
6. Fisch zwischen Gemüse legen.
7. Mit Zitronenscheiben bedecken.
8. 30 Minuten köcheln lassen.
9. Zitrone herausnehmen, mit Kräutern bestreuen.

Eingelegte Meeräsche

Es wurde immer als eine besondere Kunst angesehen, Meeräsche richtig zu marinieren, aber wenn Sie eine hochwertige Marinade herstellen, ist die Aufgabe überhaupt nicht schwierig. Die Mischung schmeckt besser, wenn sie mit Zitronensaft oder Sojasauce vermischt wird. Der Geschmack entfaltet sich gut, wenn brauner Zucker hinzugefügt wird. Die Karkasse kann ganz oder in Stücken mariniert werden.

Zutaten:

• Meeräsche - 400 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Pfefferkörner - 1 TL;
• rosa Pfeffer - 1 TL;
• Senfkörner - 1 EL. Löffel;
• grobes Meersalz - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Weinweißessig - 4 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 150 ml;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vorbereitung

1. Fisch hacken.
2. Zucker und Salz mischen, 15 Minuten auf die Filets streuen.
3. In eine Form geben, Sandwich mit Zwiebelringen.
4. Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt mischen.
5. Gießen Sie Wasser ein, geben Sie einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu.
6. Aufkochen, leicht abkühlen, über den Fisch gießen.
7. 4 Stunden kalt stellen.
8. Vor dem Servieren die Marinade abgießen, mit Öl bestreichen.

Getrocknete Meeräsche

Sie fragen sich, getrocknete Meeräsche - was für ein Fisch? Kenner bemerken bei einer solchen Vorspeise eine erstaunliche Aromenvielfalt, dieses Bouquet hängt von der Marinade ab. Erfahrene Küchenexperten raten zu einer trockenen Marinade, nicht zu einer flüssigen, dann werden die Kadaver länger gelagert. Es ist nicht schwer, Meeräsche zu trocknen, den Fisch mit Gewürzen zu bestreuen und an der Luft zu trocknen, bedeckt mit in Essig getränkter Gaze.

Zutaten:

• Meeräsche - 300 g;
• salz - 100 g;
• Koriander - 20 g;
• trockener Dill - 20 g;
• trockenes Basilikum - 10 g;
• Kümmel - 10 g.

Vorbereitung

1. Den Fisch schälen, mit einer Mischung aus Salz und Kräutern bedecken.
2. Drei Tage ruhen lassen.
3. Unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
4. Ziehen Sie das Nylon durch die Augen an.
5. Zum Trocknen aufhängen.

Gesalzene Meeräsche

Früher wurde dieser Fisch mehr gesalzen als geschmort, das fleischige, fettige Fruchtfleisch war perfekt eingeweicht. Wie man die Meeräsche salzt - in Stücken oder im Ganzen, spielt keine Rolle, sondern nur frisch, denn wenn das gefrorene aufgetaut wird, wird die Struktur gestört und das Fruchtfleisch nimmt die Gewürze nicht mehr auf. Verwenden Sie nur grobes, nicht jodiertes Salz.

Zutaten.

Meeräsche ist ein sehr appetitlicher und zarter Fisch. Die Rezepte für diesen Bewohner der südlichen Meere sind sehr unterschiedlich. Meeräsche kann auf alle Arten gebacken, gebraten, getrocknet, gesalzen, gekocht usw. Auf jeden Fall wird das fertige Gericht unglaublich lecker.

Ein nach diesem Rezept zubereiteter Leckerbissen eignet sich sowohl für ein regelmäßiges Familienessen als auch für eine festliche Tafel. Das Garen von Fisch im Ofen ist schnell und einfach. Neben frischer Meeräsche (300-400 g) benötigen Sie weitere Zutaten: je 1 TL. Körnersenf und Honig, 40 ml. Sojasauce und Pflanzenöl, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Minze, Salz, Zitrone.

1. Während der Ofen auf 190 Grad aufheizt, können Sie den Fisch zubereiten. Verwenden Sie am besten fangfrisches Futter statt Tiefkühlkost.
2. Der Kadaver wird gründlich von Schalen und Eingeweiden gereinigt, gewaschen und gründlich mit einem Papiertuch getrocknet.
3. Der Fisch wird innen und außen mit Salz eingerieben, danach kann er auf ein gefettetes Backblech gelegt und für 40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden.
4. Minzeblätter und Knoblauch fein hacken und mit 1 Zitronenschale mischen, auf einer feinen Reibe gerieben. Die Zutaten werden mit einer Mischung aus Butter und Sojasauce gegossen, Honig und Senf werden dazugegeben.
5. Der fertige Fisch wird in einen tiefen Teller gelegt, mit der resultierenden Sauce großzügig eingefettet und einige Stunden in der Kälte quellen gelassen.

Wenn möglich, decken Sie die Meeräsche am besten mit Folie ab und stellen Sie sie bis zum Morgen in den Kühlschrank. Dadurch kann die Gastgeberin Gäste und Haushalt mit dem zartesten Gericht überraschen.

Getrocknete Meeräsche

Getrocknete Schwarzmeerbarbe erweist sich als sehr lecker und fettig. Es wird mit kaltem Bier oder gekochten jungen Kartoffeln serviert. Solche Fische können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Dazu müssen Sie 500 g Meeräsche und grobes Salz nehmen. Sie müssen keine weiteren Zutaten mehr verwenden.

1. Die Schlachtkörper werden gründlich mit fließendem kaltem Wasser gespült und von Eingeweiden gereinigt. Die Köpfe müssen nicht abgeschnitten werden. Dann wird der Fisch mit einem Papiertuch getrocknet und in eine tiefe Schüssel gegeben.
2. Die Meeräsche wird großzügig mit grobem Salz bestreut, damit dieses die Kadaver von allen Seiten bedeckt. Das Salzen dauert 8 bis 12 Stunden. Die genaue Zeit hängt von der Größe des Fisches ab.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die Meeräsche unter Druck auf den Rost gelegt. Dies ist notwendig, um den Saft aus den Kadavern zu entfernen. Der gesamte Vorgang dauert 10-12 Stunden.
4. Sobald die Kadaver leicht zu trocknen beginnen, können sie an einem Draht durch das Auge aufgefädelt und in einem warmen, gut belüfteten Raum getrocknet werden.

In einer Wohnung hängt man Fische am besten auf einem geschlossenen isolierten Balkon. Wenn Sie es im Raum lassen, wird der starke spezifische Geruch des Produkts wahrscheinlich den Haushalt stören.

Fisch gefüllt mit Pilzen

Meeräsche ist sehr lecker mit einer Vielzahl von Füllungen zu kochen. Es passt zum Beispiel gut zu Pilzen. Für die Füllung eignen sich alle Pilze (350 g) - sowohl Wald- als auch Champignons. Zusätzlich müssen Sie verwenden: 1 großer Fischkadaver, jeweils 2 TL. Honig und Körnersenf, eine Prise gemahlener Ingwer, Öl, Salz und beliebige Gewürze. Wie man gefüllte Meeräschen am besten kocht, wird unten beschrieben.

1. Die Pilze werden gewaschen, grob gehackt und in einer Pfanne mit heißem Öl gebraten.
2. Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, gewaschen, dann mit einem Papiertuch getrocknet und großzügig mit Salz eingerieben.
3. In einem separaten Behälter wird die Sauce aus Honig, Senf, Ingwer und Salz zubereitet. 1 Esslöffel es wird zu den Pilzen gegeben, der Rest der Mischung wird mit Meeräsche eingerieben.
4. Der Bauch des Fisches ist mit einem starken Faden vernäht. Sie müssen nur ein Loch zum Befüllen lassen.
5. In die Meeräsche werden Pilze mit Sauce gegeben, danach wird der Kadaver bis zum Ende vernäht.
6. Der Fisch wird 50-60 Minuten in einem sehr heißen Ofen gebacken.

Es ist am besten, einen Ärmel zu verwenden, um Meeräsche auf diese Weise zu kochen. Es verhindert, dass der Fischsaft herausfließt.

Ofen in Folie gebacken

Sie können Meeräsche auch im Ofen in Folie garen. Auch dieses Rezept macht den Fisch besonders saftig und weich. Für ihn müssen Sie mitnehmen: 2 große Meeräschenkadaver, 10 Stk. Kartoffeln, 1 Zitrone, 2 Tomaten, Salz, Pflanzenöl, Gewürze für Fisch.

1. Der Fisch wird von Eingeweiden gereinigt, danach werden die Köpfe von den Kadavern abgeschnitten und gründlich mit kaltem Wasser gewaschen. Es ist sehr wichtig, die ganze Meeräsche zu schneiden.
2. Jeder Fisch wird von allen Seiten sorgfältig mit Gewürzen und Salz eingerieben. Zitronen- und Tomatenscheiben werden in den aufgeschnittenen Bauch gelegt.
3. Die Kadaver werden in separate Folienblätter eingewickelt, die mit Pflanzenöl geölt sind. Jeder von ihnen muss auf ein vorbereitetes Blatt gelegt, von Kartoffelscheiben umgeben, leicht mit Salz bestreut und dann sorgfältig verpackt werden, damit der Fischsaft nicht ausläuft.
4. In einem sehr heißen Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Für so gebackene Meeräschen müssen Sie sich keine separate Beilage einfallen lassen. Es werden Kartoffelscheiben sein.

In einer Pfanne

Um die in einer Pfanne gebratene Meeräsche besonders lecker zu machen, müssen Sie so viele Gewürze wie möglich nehmen.

Mischen Sie beispielsweise trockene Petersilie, Dill, schwarzen Pfeffer, Thymian und Rosmarin. Zusätzlich zu ihnen müssen Sie verwenden: 1 kg. Fisch, 2 Stk. Zwiebeln, Salz, 150 g Weizenmehl, Öl zum Braten.

1. Fischkadaver werden gründlich gereinigt und mit kaltem Wasser gewaschen, danach werden sie mit Salz und einer Gewürzmischung eingerieben.
2. Jede Meeräsche wird von allen Seiten gründlich in Mehl gewälzt und in einer Pfanne mit erhitztem Öl ausgelegt.
3. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten.
4. Nachdem der Fisch einseitig gebraten ist, wird er vorsichtig gewendet, mit Zwiebelscheiben bedeckt und unter dem Deckel gegart, bis die Meeräsche goldbraun und das Gemüse transparent ist.

Servieren Sie die Sauce separat zu diesem Gericht. Zum Beispiel ein Weinstein oder ein anderer auf Mayonnaise-Basis mit Zusatz von Zitronensaft.

In einem Slow Cooker gedämpft

Um nicht nur ein leckeres, sondern auch ein kalorienarmes Gericht zuzubereiten, verwenden Sie am besten einen Multicooker. Eine Vielzahl von Gemüse hilft, das Meeräschenfilet (1 kg) zu ergänzen. Zum Beispiel 2 Stk. Paprika, Karotten, Zwiebeln und 1 kleine Zucchini. Sie müssen auch nehmen: Salz, Gewürze und Pflanzenöl.

1. Das Fischfilet wird in große Stücke geschnitten. Gemüse - klein.
2. Zucchini, Karotten, Zwiebeln, Paprika werden in einer gefetteten Multicooker-Schüssel schichtweise ausgelegt. Die letzte, die in den Container geschickt wird, ist die Meeräsche.
3. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen und gießen Sie alle Zutaten mit einer kleinen Menge Pflanzenöl darüber.
4. Das Gericht wird im Modus "Eintopf" 90 Minuten lang gekocht.

Um die Leckerei noch diätetischer zu machen, können Sie das Futter nicht mit Öl, sondern mit Wasser gießen.

Wie man Meeräsche köstlich einlegt?

Meeräsche wird oft zum Beizen verwendet. Dies ist ein langer Prozess, der mindestens eine Woche dauern wird. Es ist sehr wichtig, die Sole alle 2 Tage zu wechseln. Als Unterdrückung sollte Naturstein verwendet werden. Zum Salzen von Meeräsche benötigen Sie etwa 1 kg Fisch, 1 Liter Wasser und 200 g Salz.

1. Der Kadaver wird gründlich gewaschen und durch die Kiemen gereinigt, um seine Integrität nicht zu verletzen. Verwenden Sie beim Waschen am besten Salzwasser.
2. In die vorbereitete Meeräsche werden 200 g gegossen. Salz, danach passt es mit dem Bauch nach oben in einen tiefen Behälter.
3. Der Fisch wird nach unten gedrückt und für 48 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort belassen.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die entstandene Flüssigkeit abgelassen und die Meeräsche mit einer neuen Salzlake aus 200 g gegossen. Salz und ein Liter Wasser. Der Vorgang wird nach 48 Stunden wiederholt.

Gesalzener Fisch ist 8-10 Tage fertig. Sie müssen es in Salzlake im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahren. Am besten den Kadaver vor dem Servieren in sauberem Wasser einweichen.

Im Teig ist der in Rede stehende Fisch eine ausgezeichnete Option für eine Vorspeise für einen festlichen Tisch. Es passt gut zu jeder Knoblauchsauce. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden: 1 kg. Filet, 130 g Weizenmehl, 2 Eier, Zitrone, 1 TL. Sojasauce, Salz, Pfeffer, Öl.

1. Das Filet wird vorsichtig in etwa fingerdicke Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft übergossen, mit Salz und Pfeffer bestreut. Als nächstes werden die Fischstücke mit Folie abgedeckt und 25 Minuten ruhen gelassen.
2. Für Teig 50ml. Pflanzenöl gemischt mit Mehl, Sojasauce, 100 ml. Wasser und eine Prise Salz. Die Mischung sollte 15 Minuten stehen bleiben.
3. Das Eiweiß wird zu einem trockenen Schaum geschlagen und in den ersten Teil des Teigs gemischt.
4. Es bleibt übrig, die eingelegte Meeräsche in die vorbereitete Masse zu tauchen und in heißem Pflanzenöl von allen Seiten gründlich zu braten.

Damit der Teig appetitlich knusprig wird, müssen Sie das Gericht heiß auf den Tisch servieren.

Fischsuppe

Das Meeräschenohr fällt reichhaltig, aber nicht zu fettig aus. Sie wird definitiv nicht nur Erwachsenen, sondern auch den kleinsten Familienmitgliedern gefallen. Für ein solches Gericht müssen Sie nehmen: 3 kleine Fische, 5 Kartoffeln, 0,5 Selleriewurzel, 2 Stk. Zwiebeln, Tomaten und Karotten, Kräuter, Salz, Fischgewürze.

1. Die Meeräsche wird von Schuppen befreit, die Flossen werden entfernt, die Eingeweide werden weggeworfen, wonach der Fisch in große Scheiben geschnitten wird. Die Köpfe müssen für eine reichhaltige Brühe übrig bleiben.
2. Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, Selleriewurzel wird auf einer mittleren Reibe gerieben, Zwiebeln, Karotten und Tomaten werden auf bequeme Weise gehackt.
3. Gemüse und Salz werden zuerst in den Topf mit Wasser gegeben. Nach 15 Minuten - Köpfe und Stücke von Meeräsche. Sie können auch Lorbeerblätter und eventuelle Gewürze für Fisch in die zukünftige Suppe schicken.
4. Ein duftendes Gericht wird etwa 25 Minuten zubereitet, bis das Gemüse weich ist.

Sie können Meeräschen-Fischsuppe mit Sauerrahm oder Mayonnaise servieren.

Meeräsche gebraten mit Erdnusssauce Die Meeräsche von den Schuppen schälen, den Bauch aufschneiden, ausnehmen, die Kiemen entfernen, den Fisch kalt abspülen. Die Meeräsche nach Geschmack salzen, in Mehl broten. Den Fisch in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Für die Sauce h überspringen ...Erforderlich: Meeräsche - 4 Stk. (1 kg), Weizenmehl - 3-4 EL. Löffel, Pflanzenöl - 100 g, Walnüsse - 200 g, Weinessig - 3-4 TL, Koriander - 4-5 Zweige, Petersilie - 4-5 Zweige, Dill - 4-5 Zweige, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Aromatische Meeräsche Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab (innen und außen). Nachdem das Wasser abgelaufen ist, die Flossen und Köpfe mit einer Küchenschere abschneiden. Den Fisch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel...Sie benötigen: Meeräsche - 1 kg, Zwiebeln - 2 Stk., Knoblauch - 3 Nelken, Karotten - 3 Stk., Kartoffeln - 3 Stk., Olivenöl - 6 EL. Löffel, Tomaten - 2 Stk., Tomatenmark - 1 TL, Zucker - 1/2 TL, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie - 1/2 Bund, Deckel ...

Meeräsche mit Pilzen und Sesam 1. Die Meeräsche in Filets mit Haut schneiden. 2. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein hacken. 3. Speichern Sie die Zwiebel in Öl. 4. Champignons hinzufügen, mit Zwiebeln braten, bis sie weich sind. 5. Sojasauce einfüllen und erhitzen. 6. Meeräschenfilet mit Gewürzen bestreuen ...Erforderlich: Meeräsche - 850 g, Pilze - 200 g, Zwiebeln - 2 Köpfe, Sojasauce - 1 EL. Löffel, Sesamsamen - 1 EL. Löffel, Reis - 200 g, Pflanzenöl - 2 EL. Löffel, Gewürz für Fisch - 1 EL. Löffel, Salz

Gedämpfte Meeräsche Die Meeräsche in Filets ohne Knochen schneiden, waschen, trocknen und in 5 cm lange große Stücke schneiden, das gewaschene Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Champignons schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Sojasauce mit Hühnchen mischen ...Sie benötigen: Meeräsche - 1 kg, Rindfleisch - 100 g Fruchtfleisch, frische Champignons - 90 g, Essig 6% - 1 TL, Sesamöl - 1 EL. Löffel, Sojasauce - 1 EL. Löffel, Knoblauch - 2 Zehen, gemahlener Ingwer - 1 TL, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack, Frühlingszwiebel

Meeräsche mit orientalischen Gewürzen und Balsamico-Essig mit Hartmehl-Penne-Paste Spaghetti durum in Salzwasser al denti kochen, in ein Sieb geben und mit Olivenöl beträufeln. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf geben, Gewürze, Knoblauch und einen Esslöffel Balsamico hinzufügen ...Sie benötigen: Meeräsche 300 g Filet, Gewürze für Meeräsche (Nelken, Koriander, Thymian, frischer Knoblauch, weißer Pfeffer, Zimt, Balsamico-Essig 1 Esslöffel, Meersalz und Muskatnuss), Zucchini 1 Stück, Gemahlener Pfeffer 1 Stück, Penne Durum Paste 70 g

Geschmorte Meeräsche mit Paprika und weißem Reis Die Paprika in einen Topf mit 1 EL Olivenöl geben, Gewürze und Knoblauch dazugeben und 4 Minuten braten, Wasser hinzufügen und den Fisch darauf legen, etwas Salz zum Fisch geben und 20 Minuten mit einem Deckel abdecken. Wir waschen den Reis und kochen, bis er gekocht ist, salzen nicht (oh ...Sie benötigen: Reis 4 Esslöffel, rote Paprika und grüne Paprika je 1 Stück, Gewürze für Paprika (weißer und schwarzer Pfeffer, Thymian und Meersalz und fein gehackter Knoblauch 1 Zahn), Meeräschenfilet 300 gr

Meeräsche mit Rüben und Paprika in Zitronenschale mit Knoblauch und Kichererbsen Die Kichererbsen über Nacht für 8-12 Stunden einweichen und kochen, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, das Nachtwasser abzulassen. Etwa eine Stunde kochen. Schneiden Sie die Rüben in einen Becher, eine kleine grüne Romirio-Paprika in halbe Scheiben, hacken Sie 2 Zähne Knoblauch und Zitronenschale, geben Sie alles in einen Topf mit einer kleinen Menge ...Sie benötigen: Meeräschenfilet 300 gr, Rote Bete 1 Stk, Romario grüner Pfeffer 1 Stk, Knoblauch 2 Zähne, Saft und Schale von Zitronenspalten, Kichererbsen 4 Esslöffel, Gewürze für Fisch (weißer Pfeffer und Thymian und Meersalz)

Gebratene Meeräsche Schneiden Sie den Fisch in Portionen. Salz, Pfeffer, würzen. Schlage das Ei. Tauchen Sie den Fisch in Mehl, dann in ein Ei und braten Sie ihn von beiden Seiten bis er weich ist. Beim Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Guten Appetit!Erforderlich: Meeräsche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Fischgewürz, Ei, Mehl

In Folie gebackene Meeräsche mit Kartoffeln und Kräutern Wir putzen und entkernen die Fische. Die Meeräsche hat eine große und schmackhafte Leber. Wenn Sie können, trennen Sie die Gallenblase vorsichtig, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Den Kadaver in Portionen schneiden und in einer separaten Schüssel 15 Minuten vor dem Backen salzen und mit Gewürzen bestreuen. Wir bereiten Gemüse zu. Kartoffeln, Karotten...Sie benötigen: 1. Meeräsche (Loban) - 1 Stück (1,5 - 2 kg), 2. Selleriestange, 3. Petersilie und Dill, 4. Zwiebeln, 5. Kartoffeln - 5-6 Stück, 6. Karotten - 1 Stück grob, 7. Pflanzenöl - 20ml, 8. Salz, Gewürze - nach Geschmack, 9. Fettmayonnaise - 100g, 10. Knoblauch - 2 ...

Griechische Meeräsche Fisch schälen, entkernen, Kopf und Schwanz abschneiden, abspülen und in Portionen schneiden: jede Karkasse in 4 Teile salzen, pfeffern, mit Zitronensaft übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Paprika und Tomaten (mo ...Erforderlich: Meeräsche 2St. (ca. 1,5 kg), bulgarischer Pfeffer 3 Stk., Pfefferkörner 3 Stk., Tomaten 4 Stk., Zitrone, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, schwarze Pimenterbsen.

Ein kleiner Bewohner von salzigen Gewässern - Meeräsche, hat sich bereits den Ruf erworben, auf unseren Tischen zu stehen. Auf der ganzen Welt wird dieser kleine Fisch auf verschiedene Weise gekocht und nicht nur wegen seines angenehmen Geschmacks und Fettgehalts, sondern auch wegen der Menge nützlicher Substanzen geschätzt, deren Fleisch das Lagerhaus ist. Wie jeder Fisch ist Meeräsche reich an Proteinen, Makro- und Mikroelementen und Vitaminen.

Was kann man aus Meeräsche machen, welche Rezepte man verwenden und wie man es richtig macht? Antworten auf diese Fragen geben wir in diesem Artikel.

Gebratene Meeräsche

Wer keine Kalorien zählt, wird sicherlich die saftig gebratene Meeräsche genießen, die nicht nur als Beilage zu jeder Beilage dient, sondern auch als Snack für ein Glas kühles Bier.

Zutaten:

• Meeräschenfilet - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• schwarzer Pfeffer - 1/4 TL;
• Oregano - ½ TL;
• Estragon, Salbei - eine Prise;
• getrockneter Knoblauch - ½ TL;
• Salz nach Geschmack;
• Zitrone - 1 Stk.

Vorbereitung

Meerbarbenfilet, Sushi waschen und etwas mit Pflanzenöl einfetten, damit die Gewürze den Fisch besser umhüllen. In einer kleinen Schüssel alle Gewürze mischen und die Meeräsche darin wälzen. Bevor Sie die Meeräsche braten, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, kochen Sie den Fisch goldbraun (buchstäblich 2 Minuten auf jeder Seite) und servieren Sie ihn dann mit Zitronensaft und einer scharfen Sauce.

Liebhaber von knusprigem Fisch können die Meeräsche nach dem Würzen in einen dicken Ei-Mehl-Teig tauchen oder einfach mit Paniermehl bestreuen.

Meeräsche in einem Multikocher

In marokkanischen Gewürzen gedünstete Meeräsche macht diesen außergewöhnlichen Fisch zu einem kulinarischen Meisterwerk, das ohne Scham auf einer Dinnerparty serviert werden kann.

Zutaten:

• Filet von der Rotbarbe - 8 Stk.;
• Olivenöl - 1 EL Löffel;
• Safran - eine Prise;
• Cayennepfeffer - ½ TL;
• frischer Thymian - 2 Zweige;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Kreuzkümmel (gemahlen) - 2 TL;
• orangensaft - 50 ml;
• Tomatensaft - 200 ml;
• salz - eine Prise.

Vorbereitung

Bevor Sie unsere Meeräsche lecker kochen können, muss sie eingelegt werden. Dazu die Filetscheiben in eine Edelstahlschüssel legen und mit Olivenöl bestreichen. Jedes Filet gut mit Safran, Cayennepfeffer und Thymianblättern würzen. Lassen Sie die Meeräsche 30 Minuten marinieren.

Den Multikocher vorheizen und im Modus "Fry" den Knoblauch mit Kümmel anbraten, dann können Sie Orangensaft hinzufügen. Warten Sie, bis der Saft zu kochen beginnt und etwa zur Hälfte verdampft ist, dann den Tomatensaft einfüllen und die Mischung weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Wechseln Sie in den Schmorenmodus und legen Sie die Fischfilets ein. Es dauert ungefähr 25-30 Minuten, um den Fisch zu kochen.

Meeräsche im Wasserbad

Zutaten:

• graue Meeräsche - 500 g;
• Ingwer - ein Stück von 2,5 cm.;
• Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
• Sojasauce - 2 EL Löffel;
• Sesamöl - 2 EL Löffel;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir reinigen die Meeräsche, waschen, schneiden die Flossen ab und machen kleine Querschnitte an den Seiten. Reiben Sie jedes der Stücke mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer ein. Den Fisch in eine Dampfschüssel geben und 15 Minuten garen.

Wir verdampfen die vom Fisch beim Kochen freigesetzten Säfte in einer Pfanne und gießen sie über die Meeräsche. Dünne Knoblauchscheiben in Sesamöl goldbraun braten und zusammen mit Sojasauce zum Fisch servieren.