Rezept für eingelegten Butternusskürbis. Wie man eingelegte Steinpilze für den Winter kocht - ein Rezept in Gläsern

Das Einmachen in Dosen ist der perfekte Weg, um Pilze bis weit in den Winter hinein aufzubewahren. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie Steinpilze zubereiten können. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, aber in diesem Fall können keine Schwierigkeiten auftreten. Eingelegte Steinpilze lassen sich hervorragend als Snack servieren, aber auch zu unglaublich vielen anderen vollwertigen und autarken Gerichten hinzufügen.

Das Rezept hilft Ihnen dabei, das Beizen leicht zu bewältigen. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann Steinpilze auf diese Weise zubereiten. Die Vorspeise wird sicherlich duftend, lecker und ungewöhnlich ausfallen.

Lebensmittel-Set:

1050 g Steinpilze;
30 g Salz;
30 g Zucker;
4 g Lorbeerblätter;
6 g Nelken;
12 g Pfefferkörner;
2 g Zitronensäure;
25 ml Essig.

Kochfunktionen:

Alle Pilze sortieren, waschen und putzen.
Gießen Sie Wasser darüber und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang.
Anschließend abgießen und kalt abspülen.
Gießen Sie erneut Wasser, fügen Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu.
Kochen, zehn Minuten kochen und Salz und Zucker hinzufügen.
Eine weitere Viertelstunde garen.

Alles in Gläsern anrichten, jeweils Essig hinzufügen und drehen.

Eingelegter Steinpilz (Video)

So reinigen Sie Steinpilze richtig

Unabhängig davon, wo die Steinpilze gesammelt wurden, müssen sie gereinigt werden. Dieser Prozess ist zwar langwierig, aber überhaupt nicht schwierig. Zunächst müssen sie sorgfältig überprüft und nach Größe sortiert werden. Wurmig und leicht verwöhnt sofort kaltes und leicht gesalzenes Wasser gießen. Die Lösung wird in einer Menge von zwei Esslöffeln Salz pro Liter Wasser hergestellt.

Unabhängig davon, wo die Steinpilze gesammelt wurden, müssen sie gereinigt werden.

Marinieren sollten besonders kräftige, junge Exemplare sein. Der Rest wird zum Braten verwendet. Zunächst werden sie etwa eine Stunde in Wasser eingeweicht, dann gespült und mit der Reinigung fortgefahren. Zuerst werden die beschädigten Teile abgeschnitten, danach wird die gesamte Plakette mit einem sauberen Tuch abgekratzt. Es ist am bequemsten, solche Manipulationen durchzuführen, wenn Sie die Hüte im Voraus von den Beinen trennen. Dies liegt daran, dass sich an den Beinen viel mehr Schmutz ansammelt, der mit einem Messer entfernt werden muss.

Es reicht aus, die Hüte zu waschen und mit einem feuchten Tuch zu verarbeiten.

Gerichte aus Steinpilzen

Von eingelegten eher ungewöhnlichen, originellen Gerichten. Es können Salate, Suppen und originelle Snacks sein. Wenn Sie im Vorfeld dafür sorgen, dass genügend solcher Rohlinge in den Tonnen sind, können Sie Ihre Lieben im Winter mit den erlesensten kulinarischen Meisterwerken verwöhnen.

Eingelegte Steinpilzpastete

Sandwich-Liebhaber werden diese Vorspeise sicherlich genießen. Pilzpastete lässt sich leicht auf Brot streichen und hat einen ausgezeichneten Geschmack. Das Kochen ist schnell, wodurch Sie sehr oft kochen können.

Lebensmittel-Set:

370 g Steinpilze;
220 g Zwiebel;
45 g Butter;
7 g Pfeffer;
20 g Gemüse.

Sandwich-Liebhaber werden diese Vorspeise lieben.

Kochfunktionen:

Champignons waschen und fein hacken.
Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
Zwiebeln mit Champignons mischen.
Das Gemüse fein hacken und zu dieser Mischung hinzufügen.
Alle Gewürze einfüllen.

Mahlen Sie Lebensmittel in einem Mixer.

Rezept für eingelegte Steinpilzkoteletts

Fisch- und Fleischkoteletts sind bereits Klassiker, aber wenn Sie etwas Neues und Ungewöhnliches wollen, können Sie dieses Rezept verwenden. Pilzkoteletts schmücken den Tisch, denn sie sind nicht nur sehr lecker, sondern auch wahnsinnig duftend.

Lebensmittel-Set:

230 g Steinpilze;
2 Eier;
120 ml Milch;
120 g Mehl;
120 g Reis;
12 g Zucker;
120 ml Öl;
9 Gramm Salz.

Pilzkoteletts schmücken den Tisch

Kochfunktionen:

Den Reis gleich kochen.
Pilze schneiden und mit Reis mischen.
Schlagen Sie ein Ei in diese Mischung und mischen Sie gut.
Milch mit Ei und Mehl mit einem Mixer schlagen, Salz hinzufügen.
Kleine Frikadellen formen und mit der Masse bestreichen.

Sofort in die Pfanne geben und anbraten.

Wie man Steinpilze einlegt: ein einfaches Rezept

Es wird nicht weniger lecker als eingelegter, gesalzener Steinpilz erhalten. Eine solche Vorspeise wird sicherlich zu einem festen Bestandteil jedes Festes. Schließlich sind es diese knusprigen Champignons, die sich ideal als Snack für starke Drinks eignen.

Lebensmittel-Set:

950 g Steinpilze;
110 ml Wasser;
35 g Salz;
6 g trockener Dill;
4 g Nelken;
3 g Lorbeerblätter;
12 g Johannisbeerblätter;
6 g Pfefferkörner.

Kochfunktionen:

Alle Pilze waschen, die Wurzeln abschneiden, große Exemplare in zwei Teile schneiden.
Mischen Sie Wasser mit Salz und kochen Sie die Flüssigkeit.
Pilze hineingießen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Schieben Sie den Steinpilz mit einem Schaumlöffel in ein Glas.
Legen Sie Gewürze und Blätter dort.
Die Sole abkühlen und in ein Glas füllen.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort etwa anderthalb Monate auf.

Steinpilze mit Knoblauch marinieren: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Kombination aus Zimt und Knoblauch macht diese Zubereitung so aromatisch wie möglich. Deshalb wird eine solche Vorspeise niemals unbemerkt bleiben. Egal, ob als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Salaten, es wird mit Sicherheit geschätzt.

Lebensmittel-Set:

1070 g Steinpilze;
12 g Pfefferkörner;
40 ml Essig;
6 g Lorbeerblätter;
7 g Nelken;
30 g Knoblauch;
30 g Salz;
30 g Zucker;
120 g Zwiebeln.

Die Kombination aus Zimt und Knoblauch macht diese Zubereitung so aromatisch wie möglich.

Kochfunktionen:

Champignons waschen, putzen und in einen Topf geben.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls hineingeben.
Alles mit Wasser aufgießen und etwa eine halbe Stunde kochen.
Brühe abgießen, Zwiebel dazugeben.
Gießen Sie Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker und Salz und Gewürze hinzu.
Kochen Sie die Flüssigkeit und geben Sie die Pilze hinein, kochen Sie weitere zehn Minuten.
Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und legen Sie ihn in das Werkstück, gießen Sie Essig hinein.
Noch ein paar Minuten kochen und in Gläser füllen, drehen.

Achten Sie darauf, umzudrehen und zu wickeln.

Wie man Steinpilze in Tomatensauce kocht

Eine besondere, raffinierte und aromatische Sauce macht diese Vorspeise zu einem wahren Meisterwerk. Duftende, knackige Champignons werden noch edler und erstaunlich schmackhaft. Dies ist eine der besten Leckereien für Liebhaber von Pilzgerichten.

Lebensmittel-Set:

1100 g Pilze;
210 g Tomatenmark;
75 ml Öl:
210 ml Wasser;
45 ml Essig;
45 g Zucker;
4 g Lorbeerblätter;
22 g Salz.

Kochfunktionen:

Die Pilze waschen, große hacken, in einen Topf mit Wasser geben und etwa eine halbe Stunde kochen.
Danach die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Pilze selbst in Öl mit Tomatenmark, Wasser, Gewürzen, Zucker, Salz und Essig schmoren.
Sofort in Gläser füllen, mit Deckel abdecken.

Mindestens eine halbe Stunde sterilisieren und die Deckel festziehen.

Eingelegter Steinpilz für den Winter (Video)

Pilze mit einem bis zu 15 cm langen Stiel und dichtem weißem Fleisch wachsen in den Laubwäldern Eurasiens und Amerikas und kommen sogar in der Tundra vor. Sie lieben Licht, bevorzugen Lichtungen, Kanten und Schluchten. Steinpilze sind geschmacklich nach Steinpilzen an zweiter Stelle. Sie sammeln Pilze, die auch Omas oder Mitesser genannt werden, bis Oktober, manchmal erscheinen sie im Mai. Sie verwenden Steinpilze mariniert, gebraten, gekocht, gesalzen, getrocknet, in Kuchen und Pizza eingelegt.

Waldgeschenke sind reich an Ballaststoffen, wodurch sie Giftstoffe aufnehmen und aus dem Körper entfernen. Sie enthalten Nikotinsäure und Phosphorsäure. Pflanzliche Proteine in Steinpilzen werden dargestellt durch:

Arginin;
Glutamin,
Tyrosin.

Pilze, die als natürliches Antioxidans wirken, normalisieren den Blutzuckerspiegel, beruhigen die Nerven, wirken positiv auf die Haut und verbessern den Zustand der Schleimhäute. 100 g Steinpilze enthalten etwa 20 Kalorien. Sie können von Menschen verzehrt werden, die davon träumen, ein paar Kilogramm abzunehmen. Beim Sammeln von Mitessern ist es wichtig, sie nicht mit dem Gallenpilz zu verwechseln, der ähnlich aussieht, aber nicht gegessen werden kann.

Steinpilze zum Beizen vorbereiten

Großmütter aus der Familie der Steinpilze eignen sich hervorragend für Diätkost, sie werden zu Salaten, Saucen und Gurken hinzugefügt. Sie haben jedoch Funktionen, die Sie für diejenigen kennen müssen, die Steinpilze einlegen.

Vor der Ernte müssen die aus dem Wald gebrachten Pilze aussortiert, jung und dicht belassen werden, es ist besser, die Wurmpilze wegzuwerfen und auf keinen Fall in Gläsern zu verschließen.
Wenn Großmütter im Wald gewachsen sind, müssen Sie die Blätter entfernen, schleifen und reinigen. Steinpilze, die in einer Lichtung oder am Rand gefunden werden, sollten ca. 20 Minuten eingeweicht werden.Bei Edelwaldpilzen wird das verfaulte Fruchtfleisch entfernt, der untere Bereich des Beins wird abgeschnitten und mit einer Bürste gewaschen. Kleine Proben werden als Ganzes genommen, große Proben werden in Teile geteilt.
Steinpilze sind nicht verdaulich, da sie schnell sauer werden. Zur Ernte für den Winter werden sie in kochendem Wasser gehalten, wonach sie unter einem Wasserhahn durch kühles Wasser ersetzt werden. Geschieht dies nicht, wird die Lösung, in der die Pilze eingelegt sind, schwarz. Um Schimmel zu vermeiden, wird Sonnenblumenöl in Gläser gegossen. Sie können das Gericht frühestens 10 Tage später verwenden.
Klassisch
Welche Marinade man kocht, hängt nicht nur vom Ernterezept ab, sondern auch von der Art der Pilze. Damit sie lange gelagert werden können, ist Essig unverzichtbar, und es werden auch Gewürze benötigt, die ein besonderes Aroma verleihen und den Geschmack des Produkts verbessern. Das klassische Marinadenrezept eignet sich für Pilze und Steinpilze. Zur Zubereitung wird pro Liter Wasser genommen:
Zucker und Salz - nach Art. Löffel
Dill - Regenschirm;
Meerrettich;
Pfeffer - 3 Erbsen;
Essig - 120 ml;
Knoblauch.

Zimt, Sellerie, aromatische Kräuter und andere Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Wasser wird auf den Herd gestellt, Salz und Zucker werden hineingegossen. Gießen Sie nach dem Kochen der Lösung Essig ein.
Mit Nelken marinieren
Steinpilze passen gut zu duftenden Gewürzen. Einige Hausfrauen variieren das klassische Rezept mit zusätzlichen Zutaten, ändern das Verhältnis der Hauptkomponenten, was den Pilzen eine besondere Schärfe und einen angenehmen Geruch verleiht. Um eine Marinade aus einem Liter Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:
Essig - 200 ml;
Zucker - 2 Esslöffel;
gemahlener Senf;
Nelken - 4 oder 5 Stück;
Salz - 80 g:
Piment - 6-8 Erbsen;

Nachdem Sie alle Komponenten aufgenommen haben, können Sie Wasser in Brand setzen. Wenn es kocht, werden Gewürze und Gewürze hineingegossen, die Zusammensetzung wird 3 Minuten lang gekocht, Essig wird eingegossen und der Behälter wird vom Herd genommen.
Mit Zitronensäure
Um den Steinpilzen weniger scharf zu machen und einen zarten Geschmack zu haben, wird bei der Zubereitung der Marinade Essig nicht als Konservierungsmittel verwendet, sondern durch Zitronensäure ersetzt. Ein Kilogramm Pilze wird in einem Liter Salzwasser gekocht und aus folgenden Zutaten eine Marinade gekocht:
Piment - 10 Erbsen;
Zucker - Art.-Nr. Löffel;
Lorbeerblatt - 3 oder 4 Stück;
Zimt - TL;
Zitronensäure - 4 g;
Salz - 20 Gramm.

Alle Komponenten werden in einen Liter Wasser gegossen, 2 Minuten in Brand gesetzt, die Pilze in die Marinade gegeben und eine weitere Viertelstunde gekocht, wonach Zitronensäure hinzugefügt wird. Gerollte Gläser mit Steinpilzen werden im Kühlschrank aufbewahrt oder in den Keller gebracht, wo es nicht höher als 8 ° C ist.
Um Pilze für den Winter zu konservieren, sind keine besonderen Erfahrungen erforderlich. Jede Hausfrau kann mit der Zubereitung der Marinade fertig werden. Nach dem Kochen von eineinhalb Kilogramm Mitessern werden Gewürze und Gewürze in kochendes Wasser gegeben:
Paprika - 10 Erbsen;
Zucker - 3 TL Löffel;
Senfkörner;
salz - 45 g.

Marinade muss 20 Minuten gekocht werden, dann 10 ml Essigessenz gießen. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass eine solche Zutat Verbrennungen und Vergiftungen verursachen kann und daher mit besonderer Sorgfalt verwendet werden muss.
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von mariniertem Obabok
An den Rändern und Lichtungen, in jungen Birkenhainen, sammeln Pilzsammler gerne Steinpilze und Mitesser. Sie sind viel nahrhafter als Champignons, sie riechen nach Wald. Sie nennen diese Geschenke der Natur Schmetterlinge, es ist eine Freude, solche Pilze zu pökeln, denn weder kleine noch große Exemplare verlieren ihre Form, sie nehmen das Gewürzaroma perfekt auf.
Für häusliche Bedingungen ist ein Ernterezept für den Winter geeignet, bei dem sowohl Steinpilze als auch Steinpilze verwendet werden. Nehmen Sie als Zutaten:
Birne;
Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
Zucker - 1/2 Tasse;
Zimt und Nelken;
pfeffer - 15-20 Erbsen;
salz - 120 g;
Essig - 250 ml.

Aus diesen Pilzen können Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk bekommen, denn sie kochen nicht weich, behalten ihre Elastizität, aber dafür müssen Sie beim Kochen die Reihenfolge einhalten:
Kleine werden nicht geschnitten, und große Exemplare werden in Teile geteilt, wobei die Beine und Hüte separat gefaltet werden.
Steinpilze und Steinpilze werden zum Einweichen 3 Stunden in Wasser gelegt.
Mit Zwiebeln 10 Minuten kochen, dann filtern.
Salz wird in die Lösung gegossen, Pilze werden darin eine Viertelstunde gekocht und der Teig wird in einem Sieb herausgenommen.
Zucker, Gewürze, Salz und, etwas gekocht, Nelken, Lorbeerblätter und Zimt werden in einen Liter Wasser gegeben.
Die Hauptzutat wird in die heiße Marinade geschickt, die eine halbe Stunde lang zum Kochen gebracht wird. Vor dem Ende des Vorgangs wird Essig eingegossen.

Dabki wird zusammen mit der Flüssigkeit in Gläsern unter Nylondeckeln in den Keller oder Keller gebracht. Die Vorspeise erweist sich als unglaublich attraktiv, sie wird nicht nur als Beilage, sondern auch als eigenständiges Gericht auf dem festlich gedeckten Tisch serviert.
Pilze für den Winter in Gläsern ernten
kalter Weg
Um eingelegte Mitesser zuzubereiten, werden sie zuerst gekocht, bis die Pilze auf den Boden fallen, wonach das Wasser abgelassen wird. Obabki kann einfach in Lösung gekocht, dann abgekühlt und in Gläsern verschlossen werden. Das Kaltversiegelungsverfahren zeichnet sich durch das Fehlen eines Sterilisationsprozesses aus;
Nachdem 5 kg Pilze gesammelt, gereinigt und zubereitet wurden, werden sie in 3 Liter Wasser mit 50 g Salz gekocht. Nach 20 Minuten wird der Steinpilz gewaschen.
Um die Marinade zu erhalten, benötigen Sie:
Essig - 2 Tassen;
Zucker - 25 Gramm;
Nelke;

Junge geschälte Pilze sollten etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.
Essig wird mit Wasser in einen Topf gegossen, Zucker wird gegossen, 6 Nelkenstücke und ein Lorbeerblatt werden gegeben. Steinpilze werden in die gekochte Marinade geworfen und gekocht, bis sie weich sind. Das abgekühlte Werkstück wird in mit Sonnenblumenöl gegossene Gläser überführt.
heiß
Nicht alle Pilze eignen sich für diese Art des Salzens, sondern nur Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze sind geeignet. Sie schneiden die Beine ab, die sich von den Hüten aufrollen. Um die Lösung vorzubereiten, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und gießen Sie einen 50-Gramm-Stapel Salz ein. Wenn es kocht, werfen Sie die Pilze hinein. Während des Kochvorgangs, der 25 Minuten dauern sollte, müssen Sie den Schaum sammeln und in die Lösung geben:
auf einem Blatt Johannisbeere und Lorbeer;
3 Nelken;
Dillsamen;
Pfeffer - 4 Erbsen.

Fertige Steinpilze setzen sich am Boden ab, die Sole wird durchsichtig von trüb. Die abgekühlte Masse wird zusammen mit der Lösung in Gläser gefüllt und abgedeckt. Pilze werden mindestens anderthalb Monate gesalzen, danach werden sie als Vorspeise auf dem Tisch serviert.
mit Knoblauch
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit denen Sie schnell eine duftende und schmackhafte Zubereitung von Steinpilzen erhalten. Das Salzen erfolgt kalt, die Pilze müssen nicht eingeweicht werden, aber Knoblauch wird auf jeden Fall benötigt - mindestens 3 Köpfe. Für 1 kg frische Schmetterlinge benötigen Sie:
Johannisbeer-, Kirsch- und Meerrettichblätter - 3 oder 4 Stück;
Dill - 2 Blütenstände;
petersilie - 2 Bündel;
Tisch salz.

Pilze werden in ein mit kochendem Wasser überbrühtes Fass oder eine Pfanne gegeben, deren Boden mit Meerrettich bedeckt ist. Steinpilze werden mit erhobenen Beinen platziert, dann wird eine Schicht aus gehacktem Knoblauch und Gemüse hergestellt, wonach die Blätter und Mitesser erneut mit Salz bestreut werden.
Decken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Teller ab und stellen Sie die Ladung ein. Steinpilze werden 2 Wochen lang an einen kühlen Ort gebracht, wo sie gut und gleichmäßig gesalzen werden.
Mit Tomatenmark
Sowohl Gäste als auch Familienmitglieder können die Zubereitung von Edelpilzen im Winter bewerten. Eine Vorspeise aus Steinpilzen eignet sich für den täglichen Gebrauch und für einen festlichen Tisch. Wenn Sie Mitesser mit Tomatenmark salzen, erhalten Sie eine hervorragende Beilage zu Fleisch oder Kartoffelpüree. Für 3 kg Pilze müssen Sie nehmen:
Wasser - ein Glas;
gemahlener Pfeffer;
sonnenblumenöl - nicht mehr als 400 ml;
5 Glühbirnen;
Tomatenmark - 200 Milliliter;
Karotten - 4 oder 5 Stück.

Geschälter Steinpilz wird in Stücke zerkleinert und eine halbe Stunde lang in kochendes Salzwasser gegeben. Nach dem Schweißen, Waschen, auf einem Sieb verteilen. Wenn das Wasser abläuft, werden die Pilze in einer Pfanne gebraten und Öl hineingegossen. Gemüse wird geschnitten und dem Steinpilz hinzugefügt.
Die ganze Masse wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gedünstet, Pfeffer und Salz werden hineingegossen, verdünnte Tomatenpaste wird hineingegossen und etwas weniger als eine Stunde lang unter ständigem Rühren auf dem Herd weitergekocht.

Fertige Pilze mit Gemüse werden in Gläsern ausgelegt und verschlossen, wonach sie in eine warme Sache eingewickelt werden. Behälter mit einem duftenden Snack werden in den Keller oder Keller gebracht.
So lagern Sie Rohlinge richtig
Frische oder gekochte Steinpilze verlieren nicht ihren Geschmack, Geruch oder nützliche Bestandteile, wenn sie nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank liegen. Getrocknete Pilze werden in Papier oder Stoff eingewickelt und in einem kühlen, belüfteten Bereich mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahrt. Damit die Mitesser keinen unangenehmen Geruch annehmen, werden sie dort gefaltet, wo kein Knoblauch, Sellerie oder Gewürze sind.
Eingelegte Steinpilze werden in den Keller, Keller, im Kühlschrank gebracht. Die Hauptbedingung ist die Abwesenheit von Licht. Sie müssen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet werden, die mit Zinn- oder Glasdeckeln verdreht sind. Im zweiten Fall verschlechtern sich die Pilze nicht, sie können 2 Jahre lang zum Verzehr auf den Tisch gelegt werden, müssen jedoch sehr eng in Behälter gelegt werden, damit keine Luft entweicht.
Gesalzene Steinpilze werden in einem Eichenfass, in einer Dose, in einem Topf und in einem Glas gelagert. Sie sind vollständig mit einer Lösung gefüllt und setzen Unterdrückung. Die Temperatur im Keller oder Keller, in dem diese Pilze herausgenommen werden, sollte innerhalb von 5 ° C liegen. Salzen friert im Winter nicht auf dem Balkon, verdirbt aber viel schneller als eingelegte Steinpilze. Wenn die Flüssigkeit verschimmelt ist, sollten die Pilze weggeworfen werden, sie sollten nicht gegessen werden.
Pulver von Mitessern wird in ein Glas, eine Metallbox, eine Pergamentverpackung gegeben und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es ist wünschenswert, dass die Luftfeuchtigkeit 70-75% nicht überschreitet.
Sowohl heiße als auch kalte Erntemethoden können verwendet werden, um Pilze für den Winter zu konservieren, aber Steinpilze verderben nicht länger, behalten einen angenehmen Geruch und einen unvergleichlichen Geschmack, wenn nicht nur die Pilze sterilisiert werden, sondern auch die Gläser, in denen sie gefaltet sind.

Steinpilze zusammen mit und gelten als Pilze der Spitzenklasse. Aus diesen Pilzen werden viele köstliche Gerichte zubereitet, sie werden gebraten, gedünstet, gekocht und für die Vorbereitung auf den Winter eingelegt, in Dosen eingelegt, gesalzen, eingefroren und getrocknet.

Bevor Sie mit dem Kochen von Gerichten und Zubereitungen aus Steinpilzen beginnen, müssen diese richtig zubereitet werden. Zuerst werden die Pilze gründlich gewaschen und von Verunreinigungen gereinigt, dabei lohnt es sich, das untere Beinende etwas abzuschneiden. Danach werden sie noch mehrmals gewaschen, ohne die Pilze lange im Wasser zu lassen, da sie viel Flüssigkeit aufnehmen können. Dann wird der Steinpilz durch ein Sieb geworfen und sie beginnen zu kochen.

Eingelegter Steinpilz

Um diese Pilze einzulegen, benötigen Sie, bezogen auf einen Liter Wasser: 4 Nelkenknospen, ein Glas sechsprozentigen Essig, 8 Pfefferkörner, 2,5 Esslöffel Salz, etwas Zimt und 1,5 Esslöffel Zucker.

Steinpilze werden vorbereitet, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten. Dann müssen die Pilze gekocht werden, gehen Sie wie folgt vor. Steinpilze Steinpilze werden in kaltes Wasser getaucht, eine geschälte Zwiebel wird dorthin geworfen und angezündet. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen, die Zwiebel entfernen und die Pilze mit sauberem kaltem Wasser gießen, erneut zum Kochen bringen und danach eine Viertelstunde kochen, wobei der entstehende Schaum regelmäßig entfernt wird. Die Marinade wird separat zubereitet. Wasser wird gekocht und mit Gewürzen, Zucker und Salz gemischt, gekochte Pilze werden dort hinzugefügt und eine weitere halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht. Essig wird etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Fertige Steinpilze werden in saubere sterilisierte Gläser überführt und mit Nylondeckeln verschlossen.

Gesalzener Steinpilz

Für dieses Gericht, basierend auf 10 kg Pilzen, benötigen Sie etwa ein Pfund Salz, 10 Blätter Petersilie, 25 Pfefferkörner. Steinpilze müssen gewaschen, gereinigt und sortiert werden. Kleine Pilze können ganz bleiben, während große geschnitten werden sollten. Dann werden sie in kochendes Wasser gegossen und leicht gesalzen. Sie müssen die Pilze nach dem Kochen etwa eine Viertelstunde lang kochen, umrühren und die Stümpfe entfernen.

(Werbung) Weiter Steinpilze ausschalten, aus dem Wasser fischen und leicht abtrocknen. Dann werden sie in Schichten in einen geeigneten Behälter überführt und mit Gewürzen und Salz bestreut. Der Behälter wird von oben mit Gaze bedeckt und unter Druck gesetzt. Es wird möglich sein, Pilze in etwa einem Monat zu essen.

Getrocknete Steinpilze

Frische Pilze werden gründlich gewaschen und gereinigt, dann in einem Sieb belassen, um überschüssiges Wasser abzulassen, und in kleine Stücke geschnitten. Danach wird eine Schicht Pergamentpapier auf ein Backblech gelegt und Steinpilze darauf gegossen. Sie können die Pilze im Ofen bei einer Temperatur von 40-50 ° C trocknen, während die Tür leicht geöffnet sein sollte.

Steinpilze einfrieren

Pilze sollten sortiert, gewaschen und gekocht werden. Nach dem Abtropfen werden die Steinpilze in einen Beutel oder einen speziellen Behälter gegeben und gekühlt. Dann wird der Behälter mit Pilzen zum vollständigen Einfrieren in den Gefrierschrank entfernt. Aus solchen Steinpilzen können Sie in Zukunft Suppe kochen oder erneut kochen und zum Kochen anderer Gerichte verwenden.

Die zweite Option ist das Einfrieren. Pilze werden nach kochendem Wasser 10-15 Minuten gekocht, abtropfen gelassen und in einer Pfanne mit Öl gebraten. Nach dem Braten wird der Steinpilz gekühlt und eingefroren. Gefrorene Pilze können nicht länger als sechs Monate gelagert werden.

Kaviar aus Pilzen

Am besten kocht man Kaviar aus frischen Pilzen. Für 1 kg Steinpilze benötigen Sie ca. 200 g Zwiebel, Salz, Gewürze nach Wahl und Öl.

Pilze müssen eine halbe Stunde lang gereinigt, gewaschen und gekocht werden. Nachdem die Steinpilze abgekühlt sind, werden sie mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Zwiebeln werden geschält, fein gehackt und in Öl leicht angebraten. Pilze werden mit Zwiebeln gemischt, Gewürze und Salz werden der Masse hinzugefügt und dann 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel gedünstet. Der fertige Kaviar wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Für den Winter gebratene Steinpilze

Sie benötigen 2 kg Pilze, 4 Zwiebeln, etwas schwarzen Pfeffer, Salz, 4 große Löffel Essig und Salz.

Zuerst müssen Sie die Pilze abspülen und 20 Minuten kochen, dann werden sie in ein Sieb gegeben und gewaschen. Fertige Steinpilze müssen in kleine Stücke geschnitten und in Öl gebraten werden, bis sich eine schöne Kruste bildet. Die Zwiebeln werden geschält, in Ringe oder halbe Ringe geschnitten und ebenfalls gebraten. Dann werden die Pilze und Zwiebeln gemischt, Gewürze, Pfeffer und Salz hinzugefügt und eine Viertelstunde bei sehr schwacher Hitze belassen. Die Zwiebel-Pilz-Mischung wird in die vorbereiteten Gläser gefüllt, festgestampft und mit Öl verschüttet. Geben Sie 3 kleine Löffel Essig in jedes Glas. Rollen Sie die Deckel auf und schicken Sie sie an einen kühlen Ort.

Eingelegte Pilze eignen sich für jeden Tisch: sowohl festlich als auch alltäglich. Vor allem, wenn es sich um eingelegte Steinpilze oder Steinpilze, wie sie in einigen Regionen genannt werden, handelt. Abgesehen davon, dass diese Pilze einen ausgezeichneten Geschmack haben, sind sie dafür bekannt, dass sie eine große Menge an leicht verdaulichem Protein, Aminosäuren, Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen enthalten. Steinpilze eignen sich hervorragend für Diätkost. Aber diese Pilze haben eine Reihe von Eigenschaften, die beim Einlegen berücksichtigt werden müssen.

Um Steinpilze für den Winter einzulegen, werden verschiedene Marinaden verwendet, die normalerweise Essig, Zucker, Salz und Gewürze enthalten. Im Vergleich zu getrockneten Pilzen, die vor dem Kochen eingeweicht werden müssen, benötigen eingelegte Steinpilze vor dem Servieren keine besondere Vorbereitung. Es reicht aus, sie gründlich zu waschen und mit Öl zu füllen. Oder verwenden Sie sie als Zutat zum Kochen anderer Gerichte: Salate, Gurken, Saucen. Aber im Gegensatz zu getrockneten Pilzen müssen eingelegte Steinpilze in der Kälte gelagert werden.

Steinpilze zum Beizen vorbereiten

Bevor Sie den Speck marinieren, müssen Sie ihn richtig vorbereiten. Zunächst werden sie auf einem Tisch oder einer anderen ebenen Fläche ausgelegt und sortiert. Zuerst werden die jüngsten und stärksten Pilze ausgewählt. Sie eignen sich am besten zum Marinieren. Die verbleibenden Kopien werden sorgfältig überprüft und diejenigen, in denen sich Würmer befinden, werden entfernt. Wurmpilze sollten nicht mariniert werden.

Wenn die Steinpilze im Wald gesammelt wurden, dann sind sie in der Regel nicht stark belastet. Es reicht aus, Waldreste von ihnen zu entfernen und sie zu reinigen. Aber die Pilze, die auf Lichtungen und Rändern wachsen, sind oft mit Staub, Sand und Blättern verschmutzt. Um diese Verunreinigungen zu entfernen, können Sie die Steinpilze 15-20 Minuten in Wasser einweichen, dann können Sie ganz einfach allen Staub und Schmutz von ihnen entfernen.

Nachdem Sie geeignete Pilze ausgewählt haben, beginnen Sie mit der Reinigung. Schneiden Sie alle faulen Stellen und die Basis des Beins ab. Dann sollten die Pilze gut unter fließendem Wasser gewaschen werden, Sie können eine weiche Bürste verwenden.

Zum Beizen werden kleine Pilze ganz verwendet und große müssen in mehrere Teile geschnitten werden. Versuchen Sie, alles sehr schnell zu machen, sonst oxidieren und verdunkeln sich die Pilze.

Methoden zum Einlegen von Steinpilzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Steinpilze einzulegen. Der erste Weg ist, dass der Steinpilz ohne Marinade gekocht wird und bereits gekochte Pilze darüber gegossen werden. Hier sind die klassischen Rezepte.

Eingelegte Steinpilze (Kochen ohne Marinade)

Pilze werden gewaschen und gereinigt, wenn sie groß sind, geschnitten und in Salzwasser gekocht (2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser, Sie können Zitronensäure auf die Spitze eines Messers geben). Wenn die Steinpilze auf den Boden der Pfanne sinken, werden sie in Gläser gelegt und mit heißer Marinade übergossen.

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

Wasser - 2 EL.
Zucker - 10 g.
Piment - 5-6 Stk.
Zimt, Nelken (optional) - 1 g.
Zitronensäure - 3 g.
Tafelessig (9%) - 5-6 EL.

Alle Komponenten werden mit Wasser vereinigt und zum Kochen gebracht. Dann wird Steinpilz mit fertiger Marinade gegossen, die Gläser werden geschlossen und zur Lagerung geschickt.

Eingelegte Steinpilze (Kochen in Marinade)

Die zweite Möglichkeit besteht darin, Steinpilze in einer Marinade zu kochen. Zunächst werden die Pilze einige Minuten in Salzwasser gekocht. Dann werden sie mit kaltem Wasser gewaschen, die Marinade wird zubereitet, und die Steinpilze werden darin bereits gekocht, und dann werden sie alle in Behältern gesammelt.

Zutaten:

Steinpilze - 2 kg.
Zucker - 4 Esslöffel
Salz - 4 Esslöffel
Tafelessig - nach Geschmack
Pfefferkörner - 15-20 Stk.
Zitronensäure - 0,4 g.
Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
Nelke - 5-6 Stk.

Kochen:

Kochen Sie den gereinigten und gewaschenen Steinpilz nicht länger als 5 Minuten in Wasser.
Pilze mit kaltem Wasser abspülen.
2 Liter in einen Topf geben. Wasser, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner hinzufügen und dann die Steinpilze platzieren.
Zum Kochen bringen und aufkochen.
Nach 10 Minuten Salz und Zucker hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
Bereiten Sie parallel dazu die Gläser vor: waschen und sterilisieren.
Ordnen Sie die fertigen Pilze in Gläsern an und gießen Sie heiße Marinade ein, nachdem Sie Essig hinzugefügt haben.
Gläser mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, kannst du die Pilze zur Aufbewahrung schicken.

Köstliche Ergänzungen

Wenn Sie ein Anhänger neutraler Geschmäcker sind, können Sie eine klassische Marinade zum Einlegen von Steinpilzen verwenden, die Wasser, Salz, Zucker, Essig, Piment und Lorbeerblatt enthält. Solche Steinpilze haben einen delikaten Geschmack, sie können zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden.

Aber wenn Sie etwas Würzigeres oder Scharferes wollen, dann können Sie der Marinade hinzufügen:

Knoblauch oder Zwiebel;
Zimt, Nelken;
Dill oder andere Kräuter nach Geschmack;
Ingwer;
Muskat usw.

Eine andere Möglichkeit, den Geschmack von eingelegten Steinpilzen zu variieren, besteht darin, nicht gewöhnlichen Tafelessig, sondern Trauben- oder mit Kräutern angereicherten Essig zu verwenden.

Die Feinheiten des Einlegens von Steinpilzen

Zum Beizen ist es besser, nur Hüte zu verwenden, sie haben eine sehr zarte Textur. Und die Beine sind steifer, sie eignen sich perfekt zum Braten und Schmoren.
Steinpilz ist wichtig, nicht zu verdauen. Beim Kochen werden sie schnell weich und können auseinanderfallen. Um festzustellen, ob die Pilze gar sind, schaue in die Pfanne. Fertige Pilze sinken auf den Boden.
Die Pilze zuerst mit der Zwiebel kochen, dann herausnehmen und das trübe Wasser abgießen. Entfernen Sie den Schaum beim Kochen so oft wie möglich.
Um eine Oxidation der Pilze zu vermeiden, können Sie sie vorübergehend mit leicht gesalzenem Wasser füllen. Steinpilze müssen aber nicht lange im Wasser aufbewahrt werden, sie quellen sehr schnell auf und können ihren Geschmack verlieren.
Wenn Sie Steinpilze zusammen mit anderen Waldpilzen marinieren möchten, müssen Sie jede Pilzart getrennt voneinander kochen. Die Kochzeit verschiedener Pilzsorten ist sehr unterschiedlich. Steinpilze garen am schnellsten.

So lagern Sie eingelegte Steinpilze

Es gibt zwei Möglichkeiten, eingelegte Steinpilze zu lagern. Die erste ist die Lagerung in großen, nicht oxidierenden Behältern wie großen Gläsern, Tontöpfen, emaillierten Eimern und Pfannen. Um die Bildung von Schimmel zu verhindern, werden die zuvor gekochten Pilze mit Öl übergossen, das Geschirr mit einem Tuch abgedeckt und zugebunden.

Der zweite Weg ist die Lagerung in Gläsern mit kleinem Volumen. In diesem Fall ist es besser, die Gläser mit gewöhnlichen Nylondeckeln zu verschließen, damit Sauerstoff zugänglich ist, weil. In einer Proteinumgebung ohne Luft kann sich eine große Menge Botulinumtoxin bilden, was mit der Entwicklung einer gefährlichen Krankheit - Botulismus - behaftet ist. Wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, die Gläser mit luftdichten Metalldeckeln zu verschließen, empfiehlt es sich, die Pilze vor dem Gebrauch 10-15 Minuten zu kochen. Durch das Kochen können Sie Botulinumtoxin zerstören, das für den menschlichen Körper so gefährlich ist.

Für welche Aufbewahrungsmethode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen den geeigneten Ort auswählen: dunkel und kühl. Es kann ein Keller, Keller oder Kühlschrank sein. Eingelegte Pilze sollten bei einer Temperatur von etwa 8 Grad C gelagert werden. Bevor Sie eingelegte Steinpilze verwenden, müssen sie wie alle anderen Pilze etwa 25 bis 30 Tage aufbewahrt werden.

Wenn während der Lagerung Schimmel auf eingelegten Steinpilzen auftritt, sollten sie gut mit fließendem Wasser und dann mit kochendem Wasser gewaschen werden, dann eine neue Marinade zubereiten und alle Schritte des Einlegens wiederholen.

Wenn Sie die Nuancen des Einlegens von Steinpilzen kennen und alle Empfehlungen befolgen, können Sie diese Pilze einfach schmackhaft, schnell und vor allem sicher zubereiten!

Die Saison zum Sammeln von Pilzen dauert nicht lange, aber Sie können fast ein ganzes Jahr lang Vorräte anlegen. Steinpilze sind ein beliebter Pilz, der oft anzutreffen ist und sich für Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe und zum Braten eignet. Mit traditionellen Methoden des Trocknens und Einfrierens können Sie erfolgreich Steinpilze für den Winter ernten. Aber sie eignen sich besonders gut in gesalzener und eingelegter Form als Snacks. Oft werden sie zu Gemüsesnacks, Hodgepodge, hinzugefügt. Und einfach gebratene Steinpilze werden fast den ganzen Winter über perfekt im Kühlschrank aufbewahrt, vorbehaltlich der Konservenbedingungen.

Zubereitungsmethoden:

Getrocknete Steinpilze

Während des Trocknens bleibt die einzigartige chemische Zusammensetzung von Steinpilzen maximal erhalten. Und der Geruch und Geschmack von Pilzen wird im Vergleich zu Dosenrohlingen nur intensiver. Die Masse des fertigen Halbzeugs beträgt etwa 14% des Ausgangsgewichts der Pilze, was die Lagerung erheblich vereinfacht.

Zum Trocknen werden die Pilze vom Boden gereinigt, die Kappe vom Stiel getrennt. Wenn der Pilz groß ist, wird er in kleine Streifen geschnitten.

Unter natürlichen Bedingungen dauert die Trocknung etwa eine Woche. Teile des Pilzes werden an einem Faden aufgereiht und unter einem Baldachin aufgehängt. Pilze können in der Sonne leicht getrocknet und dann in einem Trockenschrank getrocknet werden.
Sie können Steinpilze sofort im Ofen trocknen, bei 45 Grad trocknen und dann bei 70 Grad trocknen. Die Schranktür sollte für eine bessere Luftzirkulation angelehnt sein.
Es ist gut, spezielle Trockenkammern zum Trocknen von Pilzen zu verwenden. Daher sollten getrocknete Rohlinge flexibel und trocken sein und einen charakteristischen Pilzgeruch haben.

Am Ende des Trocknens werden die Pilze in trockenen, sterilen Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen. Sie werden auch in Stoffbeuteln und Folienbeuteln aufbewahrt, aber Sie müssen bedenken, dass trockene Pilze Gerüche und Feuchtigkeit aus der Luft gut aufnehmen.

Getrocknete Pilze werden bei Bedarf mehrere Stunden in sauberem Wasser eingeweicht und anschließend in kulinarischen Rezepten verwendet. Sie machen eine sehr schmackhafte und nahrhafte Pilzsuppe, Eintopf mit Kartoffeln, Pilzkaviar, Knödel.

Möglichkeiten, Steinpilze einzufrieren

Zu Hause können Sie Steinpilze problemlos in einer gefrorenen Version zubereiten, wenn Sie einen Kühlschrank mit Gefrierfach haben. Das Tiefkühlprodukt kann ohne Qualitätsverlust gelagert und bei Bedarf für die Zubereitung beliebiger Speisen verwendet werden.

In der Anfangsphase werden Pilze sortiert, starke, nicht überwucherte Exemplare werden ausgewählt. Steinpilze werden gereinigt, gewaschen und in gleich große Stücke geschnitten. Sie können rohe Steinpilze, gekochte oder im Ofen gebackene und sogar frittierte Steinpilze einfrieren.

Wenn rohe Pilze eingefroren sind, werden sie gereinigt, gespült und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Handtuch oder Papierservietten entfernt. Dann werden sie auf einer ebenen Unterlage ausgelegt und für 2-3 Stunden ins Gefrierfach gelegt. Gefrorene Pilze können zur weiteren Aufbewahrung in Behälter oder kompakte Portionsbeutel gefüllt werden.
Die nächste Methode unterscheidet sich in der Zubereitung von Steinpilzen. Pilze werden gewaschen und etwa 10 Minuten gekocht. Getrocknete und gekühlte Pilze werden in kleinen Portionen in Beuteln ausgelegt und eingefroren.
Steinpilze können im Ofen gebacken und eingefroren werden. Zubereitete Pilze werden ohne Zugabe von Fett auf ein Backblech gelegt und zart gebacken. Die Pilze werden abkühlen gelassen, in Portionsbeutel überführt und eingefroren.
In einer anderen Version wird Steinpilz Steinpilz in Pflanzenöl ohne Salz und Gewürze gebraten, bis er gekocht ist. Nach dem Abkühlen werden gebratene Pilze in Behältern ausgelegt und eingefroren. In Zukunft reicht es aus, sie nur noch aufzuwärmen, indem man sie mit Gewürzen und der passenden Beilage würzt.

Die Temperatur im Gefrierschrank sollte -18 Grad C betragen. In diesem Modus ist das Produkt bis zu sechs Monate perfekt gelagert. Pilze, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, können ohne Auftauen sofort mit dem Kochen beginnen. Rohe Steinpilze werden allmählich aufgetaut, zuerst im Kühlschrank bei +5 ° C und erst danach bei Raumtemperatur.

Steinpilze salzen und einlegen

Das Konservieren von Pilzen ist ein zuverlässiger Weg, sie zu konservieren. Neben der Wärmebehandlung werden Essigsäure, Salz und Zucker als zusätzliche Konservierungsmittel verwendet.

Am beliebtesten ist die Methode des heißen Gießens mit Salzlake oder Marinade, zu der Essig hinzugefügt wird.

Wie bei anderen Erntemethoden werden Pilze sortiert, alte weggeworfen und weisen Anzeichen von Verderb auf.
Große werden geschnitten, kleine Pilze werden ganz konserviert.
Pilze werden gewaschen, 15 Minuten gekocht und in einem für die weitere Lagerung vorbereiteten Behälter ausgelegt.
Parallel zubereitete Gläser mit Salzlake oder Marinade werden gefüllt und mit Deckel aufgerollt. Der Geschmack des Werkstücks hängt von der Zusammensetzung der heißen Füllung und dem Vorhandensein bestimmter Gewürze ab.

Besonders qualitativ ist es notwendig, Gläser und Deckel zu sterilisieren. Pilzkonserven können Sie ausreichend lange im Keller, in der Vorratskammer oder im Kühlschrank lagern.

Rezepte für die Ernte von Steinpilzen für den Winter

Pilzpulver aus getrockneten Steinpilzen

Pilzpulver kann als Rohling hergestellt werden, der für eine lange Haltbarkeit ausgelegt ist. Du wirst brauchen:

getrocknete Pilze - 500 g;
nelken - 4 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 7-10 Stück;
gemahlener Koriander - 1⁄2 TL;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Salz - 25 g.

Getrocknete Pilze werden in einer Kaffeemühle unter Zugabe von Steinsalz gemahlen und in sauberen, trockenen Gläsern ausgelegt. Um Geschmack zu geben, wird Pilzpulver mit in einem Mörser gemahlenen Gewürzen gemischt. Es ist praktisch, es am Ende des Garvorgangs als Zusatz zu verwenden, um dem Gericht ein angenehmes Pilzaroma und einen angenehmen Geschmack zu verleihen, um Saucen und Soßen, Eieromeletts zuzubereiten.

Salat aus Steinpilzen und Gemüse

Köstlicher und verzehrfertiger Salat erhält durch die Zugabe von Steinpilzen zu gewöhnlichem Gemüse einen neuen Geschmack. Es wird Folgendes erfordern:

gekochter Steinpilz - 1 kg;
zwiebelrübe - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Karotten - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 250 ml;
je nach Geschmack werden Salz und Gewürze hinzugefügt;
Essig 30% - 1 EL.

Geschnittene Zwiebelringe werden in heißem Öl sautiert.
Möhren dazugeben und anbraten.
Tomaten und Steinpilze werden zu Zwiebeln und Karotten hinzugefügt, die zuvor bis zur Hälfte gekocht wurden.
Die Gemüsemasse mit Gewürzzusatz wird unter regelmäßigem Rühren etwa 45 Minuten gedünstet.
Ganz zum Schluss wird Essig hinzugefügt.
Der Salat wird heiß in einem sterilisierten Behälter ausgelegt und sofort mit gekochten Deckeln verkorkt.
Konserven werden kühl gelagert.

Kaviar aus Steinpilzen

Ein herzhafter und schmackhafter Snack kann allein aus Steinpilzen zubereitet oder mit Russula, Pilzen und Pilzen ergänzt werden.

Folgende Komponenten werden benötigt:

gekochte Pilze - 2 kg;
zwiebelrübe - 2 Stück;
Karotten - 3 Stück;
Pflanzenöl - 400 ml;
Salz und Gewürze werden nach Geschmackspräferenzen hinzugefügt;
Essig 9% - 1 EL.

Zubereitete Steinpilze werden etwa 10-12 Minuten gekocht und auf ein Gitter gefaltet. Lassen Sie das Wasser ablaufen.
Die Pilzmasse in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern.
Geschälte und fein gehackte Karotten und Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten. Gehackte Steinpilze werden ihnen hinzugefügt.
Gemüse wird gesalzen, gepfeffert und etwa eine Stunde unter ständigem Rühren gedünstet.
Ganz zum Schluss wird Essig hineingegossen, der Kaviar aufkochen gelassen und sofort in kleinen sterilen Gläschen ausgelegt.
Kaviargläser werden nach dem Abkühlen am besten im Kühlschrank aufbewahrt.

Sie können auch Pilzkaviar für den Winter in einem Slow Cooker zubereiten. Wie das geht, erfahren Sie im Video. Sie können Kaviar nach diesem Rezept aus allen Pilzen zubereiten: Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Pfifferlinge.

Pilze sind ein wertvolles und nützliches Produkt, das dem Menschen von der Natur fast kostenlos zur Verfügung gestellt wird. Mit seiner Hilfe erhalten selbst einfache Gerichte einen exquisiten und ungewöhnlichen Geschmack. Damit Pilze immer zur Hand sind, müssen Sie nur die Zeit finden und Steinpilze für den Winter nach Ihrem Lieblingsrezept kochen. Sie bringen Abwechslung auf Ihren Tisch und erinnern auch in einem langen kalten Winter an den Sommer!