Ein Projekt zum Thema Vinaigrette über Technik. Präsentation "Vinaigrette kochen in der Vorbereitungsgruppe
Städtische Haushaltsbildungseinrichtung "Gymnasium Nr. 2"
Thema "Vinaigrets"
Davydova N.E.
Lehrer der Technologen MBOU "Gymnasium Nr. 2"
Sarow, 2013
Rate mal welche Das Gericht wird besprochen
Es heißt auch "Russischer Salat"
B…Negret
Was weißt du über Vinaigrettes?
VINAIGRETS (von Französisch Vinaigre - Essig; Vinaigrette - das, was mit Essig bestreut ist) - Salate aus gekochtem Gemüse, Gurken und Zwiebeln, mit Salatdressing oder Mayonnaise angemacht.
Geschichtlicher Bezug
Der Name "Vinaigrette" erschien in der Regierungszeit von Alexander I. Der berühmte französische Koch Antoine Karem, der in der Palastküche arbeitete, interessierte sich für die Zubereitung eines ihm unbekannten Salats, während er die Arbeit russischer Köche beobachtete. Als Karem sah, dass das gekochte Gericht des Kochs mit Essig übergossen war, zeigte er auf ihn und fragte: "Essig?" (Französischer Vinaigre - Essig). Den Köchen schien es, als würde er den Namen des Gerichts aussprechen, und sie nickten zustimmend: "Vinaigret, Vinaigrette ..." So erschien ein neuer Name für das Gericht im Menü des Zaren, der über den Palast hinausging , wurde bis zur Unkenntlichkeit vereinfacht und wurde bald zu einem gemeinsamen Snack der Russen.
Vinaigrette-Rezept
Gemüse, G :
1.
Rübe
2.
150
Kartoffel
3.
Karotte
4.
210
100
Essiggurken (Quadratkohl)
5.
Zwiebel
300
6.
150
Salatdressing (Mayonnaise)
Ausgang:
100
1000
Pflanzenöl
Salz, Gewürze
Salatsoße
für Vinaigrette
Essig
Verbinden und mischen
Kochen
Gemüse-Vinaigrette
Schritt 1
Kartoffeln und Karotten werden gut gewaschen und gekocht, bis sie 20-25 Minuten gekocht sind.
Schritt 2
Die Rüben werden mit einer Bürste gewaschen und 60-75 Minuten gekocht.
Schritt 3
Gegartes Gemüse wird abgekühlt.
Schritt 4
... geschält und in Scheiben oder Würfel geschnitten.
Schritt 5
Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten.
Schritt 6
Eingelegte Gurken werden in Scheiben oder Würfel geschnitten.
Schritt 7
Schmieren Sie die Rüben mit etwas Pflanzenöl.
Schritt 8
Kombinieren Sie Gemüse und fügen Sie grüne Erbsen hinzu .
Schritt 9
Salatdressing oder Mayonnaise hinzufügen und mischen.
Schritt 10
Vinaigrette in eine Salatschüssel schieben.
Mit Fleisch
Mit Fisch
Bereich
Vinaigrettes
Mit anderen
Produkte
Mit Konserven
Mais
Qualitätsanforderungen :
Aussehen - gehacktes Gemüse
dünne Scheiben oder kleine Würfel;
Farbe - hellrot oder leuchtend rosa;
Geschmack - würzig, entsprechend gekocht
Gemüse, Gurken oder Sauerkraut
Kohl;
Konsistenz - gekochtes Gemüse - weich,
Gurken und Sauerkraut - hart u
knusprig.
Wege Entwurf Vinaigrettes
Übung:
Vervollständige das Rezept
Gemüse-Vinaigrette
Kartoffel
Rübe
Essiggurken
In der Haut gekocht
In kleine Würfel schneiden
Oder Mayonnaise
Tanken
Salatsoße
Urlaub
Rezept für Gemüse-Vinaigrette
Kartoffel
Rübe
Essiggurken
Zwiebel
Karotte
In der Haut gekocht
In kleine Würfel schneiden
Kühlen und reinigen
In dünne Scheiben oder Würfel schneiden
Kombinieren und mischen
Oder Mayonnaise
Tanken
Salatsoße
Urlaub
Technologisches Diktat
Zu diesem Thema
Vinaigrettes
1. Mehr Vinaigrettes
genannt ….. Kopfsalat.
2. Aus dem Französischen ins Russische übersetzt bedeutet Vinaigrette ….. .
3. Das Hauptprodukt in allen Vinaigrettes ist ….. .
4. Vor dem Schneiden von Rüben, Kartoffeln und Karotten ….. in ….. .
5. Damit die Rübe andere Produkte weniger verfärbt, wird sie vorgewürzt ….. ….. .
6. Schneiden Sie Rüben, Karotten, Kartoffeln und Essiggurken für Vinaigrettes ….. oder ….. .
7. Pickles in Vinaigrettes können ersetzt werden ….. ….. .
8. Sie können Vinaigrettes Grün hinzufügen ….. .
9. Vinaigrette kann mit Fleisch gekocht werden, ….. , eingemacht ….. und andere Produkte.
10. Die Konsistenz von gekochtem Gemüse in Vinaigrettes sollte sein ….. , und Gurken und Sauerkraut - ….. und ….. .
Richtige Antworten:
1. Russisch;
6. Scheiben, Würfel;
2. Essig;
7. Sauerkraut;
3. Rüben;
8. Tupfen;
4. in der Haut gekocht;
9. Fisch, Mais;
5. Pflanzenöl;
10. weich, hart,
knusprig.
Kriterien für die Bewertung:
"5" - 10-9 korrekte Antworten ;
"4" - 8-6 korrekte Antworten ;
"3" - 5-3 korrekte Antworten ;
"2" -2-0 korrekte Antworten.
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Bis wir uns wieder treffen
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Es gibt insgesamt 15 Präsentationen in dem Thema
Elena Nikolaevna Gulak
Präsentation "Vinaigrette kochen in der Vorbereitungsgruppe"
Vinaigrette kochen in der Vorbereitungsgruppe
Ich bin heute zum Mittagessen
Ich mache eine Vinaigrette
Mich selbst. Ohne jegliche Hilfe
Ich werde Gemüse schneiden. (Auszug V. Borisov « Die Vinaigrette» )
Bei der Themenwoche „Gemüse“ lernten wir kochen die Vinaigrette. Zuerst haben wir didaktisch gespielt Spiele: "Erraten Sie den Geschmack", "Wunderbare Tasche". Wir sprachen über die Vorteile von Gemüse. Welche Vitamine sind in ihnen. Erklärte den Kindern, wie man Gemüse schneidet die Vinaigrette.
Aufgaben:
1) Bei Kindern die Fähigkeiten zum sicheren Umgang mit gefährlichen Gegenständen im Alltag zu bilden, die Fähigkeit, sie richtig zu verwenden (Gemüse schneiden usw.)
2) Entwickeln Sie die Fähigkeit, Gemüse im Aussehen zu unterscheiden (frisch, gekocht, gesalzen, probieren Sie sie).
3) Kultivieren Sie Genauigkeit während der Arbeit.
Das Kochen hat den Kindern sehr viel Spaß gemacht. die Vinaigrette. Sie haben sich sehr bemüht. Die Vinaigrette ist sehr lecker geworden! Lecker auch, weil die Kinder selbst bereit. Echte Marmelade!
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- erhalten Sie neue Informationen über vertrautes Gemüse
- Sicherheitsvorkehrung
- lernen Sie die Methoden der Primärverarbeitung von Gemüse kennen
- lernen, wie man Gemüse schneidet
- Vinaigrette-Salat zubereiten
- Quiz
- Verfahren zur Primärverarbeitung von Gemüse
- Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden
- Die Vinaigrette
- Woran erinnerst du dich?
- WURZELGEMÜSE (?)
- KÖRPER (?)
- BLATT (?)
- KÜRBIS (?)
- BOHNE (?)
- SOLANI (?)
- BIRNE (?)
- GEWÜRZE (?)
- Kohl hat viele nützliche Substanzen. Es ist reich an Mineralsalzen, die die Darmfunktion verbessern. Kohl hilft, Kraft und gute Laune zu bewahren.
- Kohl auf einem Bein wächst allein, Kartoffel - eine freundliche Familie. Kohl und Kartoffeln sind immer in der Küche - Gemüse ist das Nötigste.
- Welches Gemüse frisst Wurzeln, Knollen?
- Welches Gemüse frisst Blätter?
- Welches Gemüse hat Früchte?
- Von welchem Gemüse essen sie Samen?
- Welches Gemüse wird geschält?
- Welches Gemüse wird geschält?
- Welches Gemüse wird gewaschen gegessen?
Karotten, Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln, Radieschen
Kohl, Kopfsalat, Dill, Petersilie, Sauerampfer, Sellerie
Tomate, Gurke
Erbsen, Bohnen, Mais
Kartoffel, Rübe
jung, Kartoffeln, Karotten, Petersilie
Die Methode der Primärverarbeitung von Gemüse
- Auswählen (sortieren)
- Gründlich waschen (manchmal trocken)
- Geschält (bei Bedarf)
- Geschnitten oder gerieben, oder auf andere Weise zerkleinert (?)
Blöcke
Kreise
Ringe und Halbringe
Salat
Salate riechen nicht nur nach Sommer, Wärme, sie sind auch eine Quelle für Vitamine, die Menschen besonders im Winter brauchen, daher sollte kein Mittagessen ohne Salat komplett sein.
Was ist ein Salat?
Salat ist ein kaltes Gericht aus einer oder mehreren Gemüsesorten (ohne Rüben), das Dressing mit Sauerrahm oder Mayonnaise beinhaltet. Rüben sind in einer Vielzahl von Salaten enthalten - Vinaigrette.
- Gemüse nur auf dem Brett schneiden, ohne das Messer hoch davon zu heben.
- Führen Sie Messer und Gabeln nur mit dem Griff nach vorne durch
- Bewahren Sie Schneidwerkzeuge nur auf, während Sie mit der Klinge nach unten arbeiten, gehen Sie nicht mit einem Messer in der Hand durch den Raum.
- Legen Sie am Ende der Arbeit die Werkzeuge an bestimmten Stellen ab
Sicherheitstechnik
Hygieneregeln
- An die Arbeit, Schürze und Schal anziehen, Ärmel hochkrempeln
- Fingernägel kurz schneiden, Hände mit Seife und Bürste waschen. Achten Sie bei der Zubereitung von Speisen darauf, dass Ihre Hände immer sauber sind.
- Halten Sie die Sauberkeit von Utensilien und Geräten, die Sauberkeit des Arbeitsplatzes und der Räumlichkeiten ein.
- Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohe und gekochte Speisen.
- Probieren Sie Speisen mit einem separaten Löffel und nicht mit dem zubereiteten.
- Prüfen Sie vor der Verarbeitung von Lebensmitteln deren Qualität nach Aussehen, Farbe, Geruch und Geschmack.
- Karotten, Kartoffeln und Rüben kochen
- Gekochtes Gemüse schälen
- Sauerkraut auspressen, Gurken abspülen
- Die geschälten Rüben, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken.
- Gemüse mischen, salzen, mit Pflanzenöl würzen
- Vinaigrette in eine Salatschüssel geben, mit Kräutern bestreuen, mit Gemüse dekorieren
- Was sind die wichtigsten Gemüsegruppen?
- Welches Gemüse enthält die höchste Menge an Vitamin C?
- Welche Garmethoden kennen Sie?
- Was ist die primäre Verarbeitung von Gemüse?
- Welche Schnittarten erkennen Sie?
- Lassen Sie sich Gemüserezepte einfallen
