Wie viel, um das Herz auszulöschen. Geschmortes Rinderherz

Rinderherzstücke 2 Stunden in Wasser einweichen, in eine Bratpfanne geben und bei starker Hitze 3-5 Minuten goldbraun braten. Den Deckel schließen und köcheln lassen. Wenn es trocken wird, fügen Sie etwas Wasser oder flüssige Soße hinzu.

Wie man ein Rinderherz schmort

So bereiten Sie das Herz zum Schmoren vor
Das Herz auftauen, wenn es gefroren ist, unter fließendem Wasser abspülen. Das Herz in Scheiben schneiden, Folien, Gefäße und Fett herausschneiden.
Um das Herz von überschüssigem Blut zu befreien, legen Sie das Herz in eine Schüssel und gießen Sie es ein kaltes Wasser und 2 Stunden ruhen lassen.

Zutaten für Rindereintopf
Rinderherz - 1 Stück mit einem Gewicht von einem halben Kilo
Zwiebel - 1 Kopf
Ketchup – 2 Esslöffel
Zucker - 1 Teelöffel
Mehl - 1 Esslöffel
Essig 9 % – 2 Esslöffel
Lorbeerblatt - 1 Stück
Pflanzenöl - 2 Esslöffel

Wie man Rinderherzeintopf kocht
Das Herz in dünne Scheiben schneiden, salzen.
Eine Bratpfanne erhitzen, einen Esslöffel Öl hineingießen, das Herz hineinlegen und das Herz 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Herz mit Mehl bestäuben, vermischen und weitere 2 Minuten braten.
Ein halbes Glas Wasser in das Herz geben und 2 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Erhitzen Sie die zweite Bratpfanne, gießen Sie einen Esslöffel Öl hinein, geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Tomatenketchup, Essig, Zucker und Petersilie zur Zwiebel geben. Den Braten 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Das Rinderherz mit dem Braten vermengen, mischen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wie man Rinderherzen mit Gemüse schmort

Löschmittel
Rinderherz - 1 Kilogramm
Äpfel - 2 Stück
Kartoffel - 2 Stück
Tomate - 1 groß
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück
Zwiebel - 1 Kopf
Pflanzenöl - 4 Esslöffel
Wasser - 1 Glas
Salz - nach Geschmack

Wie man Rinderherzen mit Gemüse schmort
Das Herz abspülen, vor dem Kochen verarbeiten und in dünne Stifte schneiden. Ein Glas Wasser in die Pfanne gießen, das Rinderherz hineinlegen und 1 Stunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Äpfel waschen, trocknen, halbieren, Kernkapseln entfernen und auf einer groben Reibe reiben. Kartoffeln schälen und auf einer Reibe reiben. Paprika waschen, von Kernen und Stiel befreien, fein hacken. Die Tomate waschen, trocknen, halbieren. Entfernen Sie den Stiel.
Eine Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Paprika, Äpfel, Kartoffeln und Tomate hinzufügen. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Gemüse und Herz mischen, vermischen, salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Man kann nicht sagen, dass frisches Rinderherz ein Produkt ist, das ständig auf dem Tisch steht. Wenn Sie jedoch wissen, wie man ein Rinderherz richtig zubereitet, werden daraus erstaunliche Gerichte zubereitet. Das Herz selbst ist ein Innereien der ersten Kategorie, das aufgrund seiner Eigenschaften oft höher bewertet wird als Fleisch.

In der modernen Küche wird das Herz sehr häufig verwendet. Es wird gebacken, gebraten, gekocht und sogar gedünstet. Es wird im Ganzen und gehackt zubereitet. Das gekochte Herz ist ideal für Salate, Vorspeisen und Pasteten. Oft wird es zu Hause in gekochter Form als Füllung für Pfannkuchen und Kuchen verwendet.

4 Rezepte für Rinderherzen

Rinderherzeintopf zu Hause kochen

Fast jede Hausfrau kann Eintopf kochen. Ich werde das Geheimnis des Schmorens eines leckeren und gesunden Herzens lüften.

Zutaten:

ein halbes Kilo Rinderherz
etwas Mehl
mittlere Zwiebel
ein halber Esslöffel Zucker
Essig, Öl und Tomatenmark – jeweils zwei Esslöffel

Kochen:

Das Rinderherz gut waschen und in Stücke schneiden.
Vorgesalzen in Öl anbraten. Am Ende des Bratens mit Mehl bestäuben und etwa zwei Minuten lang brennen lassen. Anschließend alles in eine Schüssel geben.
Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Das Ergebnis ist eine Soße. Abseihen und mit den Innereien in die Pfanne geben. Dann fügen Sie eineinhalb Tassen hinzu reines Wasser und drei Stunden bei schwacher Hitze stehen lassen.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne anbraten. Dann Tomatenmark, Essig, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen und eine halbe Stunde schmoren lassen. Wenn das Schmoren vorbei ist, geben wir den Inhalt der Pfanne in die Pfanne und fügen Salz hinzu.

Videorezept

Als Beilage empfehle ich Buchweizenbrei, Reis, Kartoffeln oder Nudeln, die auf beliebige Weise zubereitet werden. Zum Nachtisch eignet sich ein klassischer Keks perfekt. Abschließend fügen wir hinzu, dass Rinderherzen zusätzlich zu dieser Methode wie Rindereintopf gekocht werden können.

Rinderherz auf die klassische Art

Rinderherz, -nieren und -leber gelten als Lebensmittel, die der richtigen Handhabung und Zubereitung bedürfen. Der einfachste Weg Kochen - Kochen in leicht gesalzenem Wasser.

Es ist zu beachten, dass das Produkt vor der eigentlichen Zubereitung ordnungsgemäß vorbereitet werden muss. Die Liste der Arbeiten umfasst Waschen, Entfernen von überschüssigem Fett und Filmen. Vor dem Garvorgang ist es besser, mehrere Stunden in zimmerwarmem Wasser einzuweichen. Dadurch tritt überschüssiges Blut aus dem Produkt aus. Wechseln Sie das Wasser innerhalb der angegebenen Zeit mehrmals.

Um das gekochte Fleisch weich zu machen, wird es mit einem speziellen Küchenhammer leicht geschlagen. Gleichzeitig müssen Sie versuchen sicherzustellen, dass die Integrität erhalten bleibt. Sobald die Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Nehmen Sie zum Kochen einen mittelgroßen Topf und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Das Wasser sollte es vollständig bedecken.
Bei schwacher Hitze etwa drei Stunden kochen lassen. Beim Kochen werden Salz, ganzes Lorbeerblatt, Gewürze und Pfeffer hinzugefügt.
Wenn das Herz gar ist, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Es bleibt übrig, das Gericht in Portionen zu teilen. Das so gekochte Herz passt gut zu Kartoffelpüree.

Rinderherz gefüllt mit Käse und Pilzen

Jetzt verrate ich Ihnen das Geheimnis der Zubereitung von mit Pilzen und Käse gefüllten Rinderherzen. Lass uns anfangen.

Zutaten:

ein großes Rinderherz
Hartkäse - 150 Gramm
Pilze - 250 Gramm
Tomatensauce - 2-3 Esslöffel
Pflanzenfett
junger Kohl, Lauch, Gemüse.

Kochen:

Frische Innereien gründlich waschen, Blutgefäße entfernen und der Länge nach aufschneiden. Pilze, man kann Austernpilze gut hacken und anbraten.
Gehackte Zwiebeln oder Ringe, geriebenen Käse, Gewürze und Salz in die Pfanne geben. Füllen Sie das Herz mit der resultierenden Mischung und binden Sie es dann mit einem speziellen Faden zu einer Rolle zusammen.
Schicken Sie das Gericht für 120 Minuten in den auf mittlere Temperatur vorgeheizten Ofen. Gießen Sie während des Garvorgangs regelmäßig den austretenden Saft über das Fleisch.
Eine Viertelstunde vor der Zubereitung fein gehackten Kohl und Lauch in das Fett geben und die Soße über das Brötchen gießen. Dann wird alles noch einmal in den Ofen geschickt, um eine Kruste zu formen und das Gemüse zu backen.

Rezept für Rinderherzgulasch

Wenn Sie Gulasch aktiv kochen, dauert es nur eine halbe Stunde. Im Passivmodus dauert das Kochen eineinhalb Stunden. Insgesamt gibt es vier Portionen.

Zutaten:

großes Rinderherz
drei Paprika
große Zwiebel
Dose Tomatenkonserven 200 g
zwei Gläser Brühe
5 Scheiben Speck
Frittieröl, Paprika, Stärke, Salz, Paprika und Chilischote

Kochen:

Das Rinderherz gut waschen und den Film und die Adern entfernen. Es ist besser, es mit bloßen Händen zu tun. Wenn Sie keine Zeit haben, sich damit herumzuschlagen, können Sie ein für die Verarbeitung vorbereitetes Produkt auf dem Markt kaufen.
Schneiden Sie das Nebenprodukt in kirschgroße Würfel. Die Zwiebel in dünne Halbringe und den Speck in kleine Würfel schneiden. Es wird empfohlen, bulgarischen Pfeffer in Scheiben und Chili in kleine Stücke zu schneiden.
Heizen Sie den Ofen oder Backofen auf 200 Grad vor. Öl in einem Bräter oder einem großen Topf erhitzen, gehackten Speck hinzufügen und einige Minuten braten. Erst dann die Zwiebel hinzufügen. Sobald es glasig wird, Paprika und Chili hinzufügen. Nach einer Minute können Speck und Zwiebel auf einen Teller gelegt werden. Als nächstes fügen Sie einen Tropfen Pflanzenöl hinzu und braten die Herzstücke an.
Wenn das Fleisch rötlich wird, geben Sie die Zwiebel wieder in die Pfanne und fügen Sie die Tomaten und die Paprika hinzu. Danach wird das Gericht gesalzen, gepfeffert und mit der Brühe versetzt. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Flüssigkeit die Herzstücke vollständig bedeckt. Als nächstes stellen Sie die Pfanne für 90 Minuten in den Ofen.

Videorezept für die Dukan-Diät

Ist Rinderherz gesund?

Abschließend möchten wir daran erinnern, dass Rinderherzen als Produkt der ersten Kategorie gelten. Mit anderen Worten: Vom Nährwert her ist es dem Rindfleisch praktisch nicht unterlegen. Und in manchen Momenten ist das Fleisch sogar minderwertig. Es enthält also viel mehr Vitamine und Eisen als Rindfleisch.

Es gibt die Meinung, dass diese Innereien schwer verdaulich sind. Ich wage Ihnen zu versichern, dass dies in Wirklichkeit bei weitem nicht der Fall ist. Der darin enthaltene Fettgehalt ist viermal geringer als der von Fleisch. Gleichzeitig enthält es etwa die gleiche Menge an Mineralien, Vitaminen und Proteinen. Außerdem ist es kalorienarm. Kein Wunder, dass es von professionellen Ernährungswissenschaftlern empfohlen wird.

Spülen Sie das Herz aus, gießen Sie kaltes Wasser darüber und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen, wobei Sie das Wasser von Zeit zu Zeit wechseln. Nochmals waschen, in kochendes Wasser geben und 3 Stunden auf niedriger Stufe kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit salzen.

Während das Herz kocht, bereiten Sie die Soße zu. Tomaten waschen, sehr fein hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Geben Sie das Gemüse in einen Topf, gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein, geben Sie Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten stehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Abkühlen. Sahne hinzufügen und umrühren.

Übertragen Sie das fertige Herz für 10-15 Minuten in kaltes Wasser. Dann herausnehmen und quer zu den Fasern dünn in Scheiben schneiden. Gießen Sie die vorbereitete Soße hinein.

Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Rüben waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel hacken. In einer Bratpfanne 2 EL erhitzen. l. Pflanzenöl, Gemüse dazugeben und 6-7 Minuten braten, bis es halb gar ist.

Eingelegte Gurken schälen, der Länge nach in 3-4 Teile schneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, hacken.

Gurken und gebratenes Gemüse in einem Topf mit gekochten Herzstücken in Soße vermischen. Abschmecken, umrühren und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen. bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse fertig ist. Mit Petersilie bestreut auf dem Tisch servieren.

Geschmortes Schweineherz ist ein einfaches und sehr schmackhaftes Gericht, dessen Zubereitung allerdings lange dauert. Aber warum nicht geduldig sein, weil es so lecker ist?

Zutaten

Rezept für geschmortes Schweineherz

Das Herz gründlich in kaltem Wasser abspülen, Gefäße und Klappen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in dicke Ringe oder große Scheiben schneiden. In Pflanzenöl braten, bis es halb gar ist.

Das Herz zur Zwiebel in die Pfanne geben, alles salzen und pfeffern, gut anbraten. Fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Herz mit den Zwiebeln in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und anderthalb Stunden köcheln lassen.

10-15 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und fein gehacktes Gemüse hinzufügen. Servieren Sie das fertige Gericht mit frischem Gemüse oder einer Beilage: Kartoffeln, Reis und anderen Müsli. Hilfreiche Ratschläge:

Sie können ein Herz nicht nur mit Zwiebeln schmoren, sondern auch Paprika, Karotten, Tomaten und Zucchini. Das Gericht ist sehr weich, saftig und lecker.
Sie können nicht nur die Brühe, sondern auch Sauerrahm, Mayonnaise, fettarmen Joghurt oder Tomatenmark verwenden. Dadurch wird es noch schmackhafter.
Alternativ können Sie auch eingelegte Gurken zum Gericht hinzufügen. Heller Geschmack ist garantiert.

Guten Appetit!